vendredi 26 décembre 2008

Spaghetti alla Puttanesca


Alla Puttanesca, en français c'est "à la putain". Ce plat doit donc être exagéré, piquant, décadent! Tous les ingrédients doivent être en quantités exagérés là-dedans, la portion aussi si vous le voulez... Les spaghetti sont excellents pour cette recette parce qu'ils sont d'une épaisseur juste ce qu'il faut pour bien s'imprégner de sauce.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 5

  • 5 c à soupe huile d'olive
  • 1/3 c à thé flocons de piments broyés (ou plus, moi c'est la tolérance max des enfants)
  • 4 filets d'anchois
  • 25 olives noires Kalamata, entières
  • 6 gousses d'ail, hachées (ou plus)
  • 1 conserve de tomates broyées Pastene (796ml) (sinon sauce tomate)
  • 2 c à soupe câpres, hachées (rincées si besoin) (30ml)
  • 450 g spaghetti (1 boîte)

    Je décortique les olives de leur noyau et les hache grossièrement.
    Dans un poêlon assez large, je chauffe à feu moyen l'huile avec les flocons de piments broyés. Juste avant que les flocons ne changent de couleur, j'ajoute les anchois, les écrase à la fourchette jusqu'à ce que ce soit le plus homogène possible.
    J'ajoute les olives, bien brasser pour laisser les saveurs s'amalguamer ensemble, puis l'ail et brasser de nouveau.
    Je verse les tomates broyées ainsi que les câpres. Je porte cette sauce à ébullition et baisse le feu juste ce qu'il faut pour laisser mijoter, 20 minutes à découvert. Si ça éclabousse beaucoup, je couvre seulement de moitié. La sauce devrait avoir une belle épaisseur.

    Cuire les pâtes au temps minimum requis sur l'emballage. Égoutter sans secouer et remettre dans leur chaudron. Je verse la moitié de la sauce et je mélange pour bien enrober les pâtes. Elles finiront de cuire en s'impregnant de la sauce et ça leur donnera une belle couleur.
    Je répartie dans des assiettes ou des bols à pâtes, puis je finis en versant quelques cuillerées de sauce sur le dessus.

Note:
Je sers en entrée du pain croûté découpé en morceaux, avec au centre de la table un plat pour tremper de bon vinaigre balsamique vieilli (plus il est vieux, plus il est fruité et sirupeux).
En accompagnement, un mélange de laitues mesclun, arrosé tout simplement de jus de citron. Ou de la laitue romaine grillée et des pains à l'ail. Sinon, une salade d'endives...

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mardi 16 décembre 2008

Salade de carottes de Noël



Préparation : 5 min
Portions: 5 en accompagnement

  • 2 t carottes râpées
  • 5 c à soupe canneberges séchées (1/3t / 80ml)
  • 3 c à soupe huile de noix, tournesol, canola ou végétale (45ml)
  • 1 c à soupe jus d'1/2 clémentine (15ml)

    Avec une fourchette, je fais émulsionner l'huile avec le jus de clémentine et je l'ajoute au reste des ingrédients. Cette salade est meilleure si on laisse les ingrédients macérer quelques heures.

jeudi 11 décembre 2008

Pâté de campagne aux fruits séchés et aux cinq poivres

LE SECRET pour réussir une terrine ou un pâté qui se tient bien, selon le magazine
Le Guide Cuisine, réside dans le fait de brasser de 3 à 5 minutes, avec une cuillère de bois juste avant de transvider la préparation dans le moule. Cela aide à la liaison des différents ingrédients tout en homogénéisant la texture.
Une étape cruciale à ne surtout pas négliger!


Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30
  • 150 g lard avec un peu de viande (1/3 lb)
  • 225 g foies de poulet (1/2 lb)
  • 500 g porc haché (1,1 lb)
  • 1 c à soupe oignon, haché très finement (15ml)
  • 1 gousse ail, hachée
  • 1 c à soupe herbes salées (sinon ajuster au goût du sel de céleri) (15ml)
  • 1/2 c à soupe herbes de Provence (7,5ml)
  • 1/2 t vin blanc (125ml)

  • 1/2 t mélange de dattes et d'abricots secs, coupés en dés (125ml)
  • 1/4 t brandy ou cognac (60ml)
  • 1 oignon petit, haché très finement
  • 4 c à thé persil, haché (20ml)
  • 2 c à thé mélange de 5 poivres (10ml)

    Je coupe en cubes le lard et les foies, puis les dépose dans un bol en verre avec le porc haché. J'incorpore l'oignon, ail, herbes salées, herbes de Provence et vin blanc. Je place au réfrigérateur pour laisser macérer 24 heures, en prenant soin de brasser à au moins 1 reprise.

    Dans un autre bol, je fait macérer les fruits dans le brandy/cognac avec le reste des ingrédients, dans un temps équivalent aux viandes.

    Je préchauffe mon four à 325 F.

    Je transvide le mélange de viandes (préférablement la moitié à la fois) dans le robot culinaire pour réduire à une texture semi-lisse; toujours important qu'il reste encore de petits morceaux de viande.

    Je mélange ce hachis de viande aux fruits macérés. Puis là, l'étape cruciale: avec une cuillère de bois, je brasse de 3 à 5 minutes, pour permettre la liaison des ingrédients et ainsi homogénéiser la texture.

    Je verse la préparation dans un moule à terrine ou un moule à pain en verre, huilé. Je couvre de papier d'aluminium, puis porte au four sur la grille centrale, pendant 90 minutes.
    Je tiens au réfrigérateur au moins 24 heures avant de le servir. Je sers en tranches ou en rondelle (en enfonçant un verre retourné).

    J'écris une note, sur mes paquets que je congèlerai, pour me rappeller de les faire dégeler au frigo, emballé dans un linge. Sans cette précaution, il goûtera l'eau...

Note:
Pour tartiner sur des tranches de pains de levain aux noix et baguettes.
En accompagnement, une salade d'endives, pommes verte, cheddar fort et noix de Grenobles.

Aussi, j'aime bien servir ce pâté en entrée ou comme dîner, sur une laitue frisée, avec une sauce à la moutarde fine, des olives vertes et une tomate cerise pour décorer.

Si votre boucher est gentil, vous pouvez lui demander de couper le lard en cube. Cette tâche est disons, assez difficile...


Sauce à la moutarde fine

  • 4 c à soupe moutarde de Dijon (60ml)
  • 1/4 tasse bouillon de poulet chaud (60ml)
  • 1 c à soupe oignon vert, ciselé (15ml)
  • 1/2 c à thé zeste de citron, râpé finement (2,5ml)
  • poivre noir moulu finement
  • 1/2 tasse crème sure (125ml)
  • 1/2 tasse mayonnaise (125ml)

    Je mélange tous les ingrédients ensemble avec le fouet, transvide dans une saucière, puis sers tiède ou froid.


Source:
Dénichée dans le magazine Le Guide Cuisine des Fêtes (désolé pour le manque de précision, la page couverture s'est détachée depuis ce temps lol!).

mercredi 10 décembre 2008

Bouchées/Nachos aux huîtres fumées et salsa aux chipotles

J'ai commencé par aimer les huîtres fraîches en les arrosant de sauce Tabasco... Cette recette est la continuité logique.
  • Croustilles de maïs: rondes, coupelles ou triangles
  • Huîtres fumées, en conserve
  • Salsa maison
  • Piments chipotles, en conserve
  • Mangues, en petits dés (facultatif)
  • Coriandre fraîche, ciselée (facultatif)

    Il y a deux façons de présenter ce plat: soit qu'on étale des croustilles de maïs dans une grande assiette de service et qu'on parsème par-ci par-là de garniture, soit qu'on les serve comme "finger food" en garnissant chaque croustille une à une.
    Pour la salsa aux chipotles, j'émince finement des piments chipotles et les ajoute à la salsa. Pour le nombre, c'est selon le degré de tolérance des papilles de nos convives! Lorsque j'ai des mangues sous la main j'en ajoute à la salsa pour apporter un brin de fraîcheur, c'est délicieux!


Note: C'est préférable des les consommer immédiatement, pour éviter que les croustilles deviennent mouillées.

Source : inspiration d'une photo aperçue dans une circulaire du IGA

lundi 8 décembre 2008

Soupe à Grand-mère Rita

Grand-mère Rita, c'est l'arrière-grand-mère paternelle de mes 4 binettes. Elle aimait "à recevoir" disait-elle. Elle cuisinait beaucoup avec ce qu'elle appellait le "clou rond", qui en fait, sont des baies de poivre de la Jamaïque.


Soupe à Grand-mère Rita
Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Portions : 6 en plat principal

  • 8 tasses eau (2 l)
  • 2 tasses carottes en petits dés (500ml)
  • 1 conserve jus tomate (1,36 l)
  • 1 conserve tomates en dés (796 ml)
  • 6-7 clous ronds (piment de la Jamaïque entier)
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 tasses petits pois verts surgelés (500ml)
  • 1/2 tasse nouilles à soupe (125ml)


    Porter à ébullition l'eau avec les carottes. Verser le jus, les tomates, les clous ronds et les feuilles de laurier. Cuire à gros bouillon, complètement à découvert, pendant 30 minutes.

    Ajouter les pois verts, puis laisser l'ébullition reprendre avant d'ajouter les nouilles. Aussitôt fait, retirer du feu, cela évitera des nouiles trop cuites. Les nouilles seront cuites après une quinzaine de minutes.

Note:
Grand-mère pouvait ajouter aux carottes d'autres légumes, selon ce qu'elle avait sous la main, comme des haricots verts ou jaunes coupés, du brocoli et/ou du chou-fleur.
J'aime bien ajouter à l'eau de cuisson 2 c à thé herbes salées (10ml).
Source:
Grand-mère Rita, de son vrai nom Rita (Riendeau) Préfontaine.

lundi 1 décembre 2008

Saumon confit, recette de base + variantes


Ça fond en bouche...
Cuisson : 60 min/lb ou 2hr15/kg
  • 1 filet de saumon, très frais

    Je préchauffer le four à 200 F. Je dépose sur une plaque recouverte de papier d'aluminium ou parchemin.
    Je laisse cuire en calculant 60 minutes par livre ou 2hr15 par kilogramme, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 C.

VARIANTES:

Le Saumon confit fumé

  • J'arrose le filet de gouttes de fumée liquide et l'étends partout sur le filet. Je cuis comme indiqué.

Le Saumon confit miel et moutarde

  • 1/3 tasse mayonnaise (80ml)
  • 2 c à soupe moutarde de Dijon (30ml)
  • 1 c. à table miel (15ml)
  • 1 c. à thé moutarde ancienne (Meaux) (5ml)
  • 1/2 c. à thé poudre de chili (2,5ml)
  • 1 pincée de Cayenne
    J'étends cette sauce uniformément sur le filet. Je cuis comme indiqué.

Le Saumon confit à la confiture d'agrumes, gingembre et poivre noir

  • confiture d'agrumes (marmelade)
  • gingembre en poudre
  • poivre noir
    J'étends de la confiture sur le filet, saupoudre de gingembre, quelques tours de poivre du moulin. Je cuis comme indiqué.

Le Saumon confit au sirop d'érable, gingembre et poivre de Séchuan

  • sirop d'érable
  • gingembre en poudre
  • baies de poivre de Séchuan, écrasés (5 baies/500g saumon)
    J'étends du sirop sur le filet, saupoudre de gingembre, puis recouvre de baies de poivres écrasées. Je cuis comme indiqué.

Les Bouchées de Saumon confit à l'érable (Candy)

  • 600g saumon, coupé en cube (1,3 lb)
  • 4 c à thé fumée liquide (20ml)
  • 4 c à soupe cassonade (60ml)
  • 4 c à soupe sirop d'érable (60ml)
  • 1 c à thé sel (5ml)
    J'enrobe les cubes avec tout les ingrédients. Je cuis comme indiqué.

Canapé de saumon fumé

  • tranches concombres épaisse
  • fromage à la crème
  • morceau de saumon confit, nature ou assaisonné d'aneth
    Je tartine les concombres de fromage crémeux, puis y dépose un morceau de saumon.

Note: Se manger aussi chaud que froid. S'il est mangé froid, vaut mieux le tempérer un peu avant pour une viande plus juteuse.
J'ai essayé de faire le confit avec un filet de truite saumonnée et une fois cuit la texture était sèche.

Source: La sauce miel et moutarde vient de Claire, Recettes du Québec.
L'idée d'associer du samon avec l'érable, le gingembre et le poivre de Séchuan vient du blogue Les Gourmandises D'Isa.

dimanche 30 novembre 2008

Gratin de pommes de terre et topinambours au Jarlsberg

Le Jarlsberg est mon grand préféré pour les topinambours! Et le mélange des saveurs avec la pomme de terre, est remarquable. Pour une version simplifiée, omettre le fromage et les topinambours.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1hr15
Portions : 6 en repas principal

  • 1,36 kg patates (Russets, Idaho, jaunes ou rouges) (3 lbs)
  • 3-4 topinambours
  • 3 tasses lait (750ml)
  • 300 g Jarlsberg tranché
  • 1 bonne poignée d'herbes de Provence
  • 1 feuille de laurier

    Avec la mandoline (ou au robot), je tranche les pommes de terres et les topinambours avec leurs pelures à environ 3-4 mm d'épaisseur, puis les dépose dans un grand chaudron. Je verse le lait et les assaisonnements. À feu moyen, je porte à ébullition en raclant le fond de temps à autre, soit environ 20 minutes ou jusqu'à épaississement.

    Je préchauffe le four à 375 F. Dans un plat à gratin rectangulaire allant au four (22,5 X 33 cm), huilé, je dépose les tranches cuites à l'aide d'une cuillère à trou. Dessus, les tranches de fromage, puis le lait crémeux. J'enfourne et laisse cuire 55 minutes, pour obtenir une belle couleur caramel.

    Accompagner d'une salade verte aux noisettes.

Note:
La technique de gratin de pommes de terre est simple et allégée:
c'est la fécule des pommes de terre qui est l'agent épaississant, avec le lait, en évaporant. C'est une technique de Daniel Pinard, que nous a transmis Bridge25 du blogue Les Cinq Sens .

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mardi 25 novembre 2008

Salade tiède de foie de veau et fromage de chèvre, sirop de vinaigre de framboise à l'érable

Le foie c'est amer vous dites? Je l'ai dompté en l'enveloppant tendrement d'une sauce sucrée...

Préparation : 3 min
Cuisson : 15 min
Portions : 5
  • 500 g foies de veau, du boucher (1 lb)
  • 1 tasse vinaigre de framboise (250 ml)
  • 1/3 tasse sirop d'érable ou miel (90 ml)
  • sel, poivre
  • 1 boîte de pousses d'épinards (bébé épinards), ou laitues mesclun (142 g), ou autres
  • 1 bûchette de chèvre, en dés (150 g)
  • framboises fraîches, pour décorer (facultatif)

    Je fais dorer les tranches de foie de veau dans un peu d'huile, à feu moyen, à peine 2 minutes de chaque côté: c'est juste ce qu'il faut pour qu'il soit doré mais pas trop cuit. Lorsque c'est prêt, je saupoudre de sel et poivre. Je dépose entre 2 assiettes et réserve au four.

    J'augmente le rond du poêlon à feu vif et déglace avec le vinaigre de framboise. Je laisse évaporer jusque ça commence à épaissir, soit 7-8 minutes. De l'assiette qui est au four, je récupère le jus de cuisson pour le verser dans le poêlon, plus l'érable (miel) et je lie au fouet. Pour équilibrer les saveurs, je sale généreusement, puis quelques tours de poivre du moulin. Je laisse épaissir davantage pour obtenir une consistance de SIROP.

    Je coupe la viande en dés.

    Pour ce qui est de l'assemblage de la salade, je les monte dans des assiettes individuelles. J'arose la viande de sirop de vinaigre de framboise à l'érable, puis la laitue autour de quelques gouttes d'huile de noix.

Source: mon interprétation d'une recette de mon voisin Jean


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Mayonnaise sans oeuf (pour salade de poulet, oeufs, etc)


J'avais d'abord mis au point cette mayonnaise, il y a quelques années, pour mes bébés qui n'étaient pas encore en âge de consommer des oeufs crus. Mais elle est tellement bonne que j'ai continuer de l'utiliser, par souci de bien manger.
Si cette mayonnaise s'apparente au goût de ce qu'on connaît, c'est grâce aux graines de sésame.

Préparation : 15 min

  • 1 1/2 tasse tofu mou, sinon semi-ferme
  • 1 citron, pour le jus
  • 3 c à soupe d'huile d'olive première pression à froid
  • 2 1/2 c à thé de sucre
  • 1/2 c à thé sel
  • 3 gouttes de sc Tabasco
  • 2 c à thé graines sésame blanches ou noires

    Je mets tous les ingrédients dans le robot (ou mixeur/mélangeur) et réduis en purée lisse.

vendredi 21 novembre 2008

Dîner complet de fèves au lard


Les fèves au lard sont un plat traditionnel au Québec. Les Français m'ont donné l'idée, avec leur cassoulet, de l'adapter en repas complet avec du saucisson et des carottes.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h15
Portions : 5
  • 1,5 litres (10 tasses) fèves au lard (voir ma recette)
  • 300 g saucisson polonais, la peau retiré (ou un reste de jambon à l'os fumé)
  • 1 carotte, en demi-rondelles très minces
  • 1/2 oignon, haché
  • 1 clou de girofle

    Je préchauffe le four à 350 F.

    Dans une cocotte en fonte ou autre plat allant au four, je dépose les oignons et les carottes. Je verse par-dessus les fèves au lard pour couvrir, et je garnis de saucisson en rondelles.

    Je fais cuire au four à découvert pendant 45 minutes.
    Je remue pour humecter le tout, et poursuis la cuisson 30 minutes.

Note :
Le saucisson polonais se trouve à l'épicerie, dans les produits réfrigérés, tout près du bacon.

Remoulade de crevettes et céleri-rave


C'est Maripel, La fille de l'Anse aux coques, qui m'a fait découvrir cette belle salade.
J'aime la fraîcheur et le croquant du céleri-rave. J'y ajoute un petit "punch" au goût de sauce cocktail qui s'accomode bien aux crevettes.

Préparation : 10 min
Portions : 6
  • 1 (650g) céleri-rave, râpé au robot ou en julienne
  • 650 g crevettes cuites
  • 1 c à soupe oignon, haché très finement
  • 6 c à soupe mayonnaise (90ml)
  • 1 1/2 c à soupe sc Tabasco (25ml)
  • 1 c à soupe moutarde de Dijon (15ml)
  • 1 c à soupe ketchup (15ml)
  • 1 c à soupe raifort râpé (15ml)

    Je mélange les ingrédients de la sauce dans un grand bol à salade. J'ajoute les crevettes, puis aussitôt que le céleri-rave est râpé, je l'ajoute immédiatement à la sauce pour l'empêcher d'oxyder.

Note: Lorsqu'on ne trouve pas de raifort râpé, on remplace lui et le ketchup par de la sauce cocktail à fruits de mer.

Cette salade peut se conserver 24 heures, sans oxyder.

Source: Maripel, du blogue La Fille de l'Anse aux Coques

lundi 17 novembre 2008

Soupe chinoise aux boulettes de porc

Lorsque j'ai une envie d'une soupe won-ton mais que je manque de temps, j'opte pour des boulettes plutôt que de farcir des pâtes... J'en fais pour 5 portions-repas en seulement 40 minutes!


Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 5

  • 6 t bouillon de poulet (1,5 l)
  • 227g / 1 contenant de champignons, tranchés
  • 3 c à soupe huile de sésame (45ml)
  • 100 g nouilles yet-ca-mein (ou spaghettini, linguini)
  • 3 t chou chinois, émincé (750ml)

    BOULETTES:
  • 500 porc haché
  • 1 petit oignon haché
  • 2 c à soupe eau (30ml)
  • 2 c à thé fécule (10ml)
  • 2 c à thé sc aux huîtres ou soya (10ml)
  • 2 c à thé gingembre en poudre (10ml)
  • 1/4 c à thé cinq-épices (2,5ml)

    GARNITURES: sauce soya, oignons verts, nouilles frites



    Je mets à réchauffer le bouillon dans un grand chaudron.

    Je mélange ensemble tous les ingrédients des boulettes pour les former avec une quantité d'environ 2 c à soupe (30 ml).

    Dans une poële anti-adhésive placée à feu moyen-fort, je verse l'huile de sésame et j'y fait dorer la moitié des boulettes, à peine 3-4 minutes. Je retire les boulettes et répète l'opération avec l'autre moitié des boulettes.

    Les boulettes ainsi dorées sont plongées au bouillon chaud, en plus des champignons. Je porte à ébullition, puis j'ajoute les nouilles pour 6 minutes.

    Je retire la soupe du feu et j'ajoute le chou. Brasser et c'est prêt!

    Je place au centre de la table des bols d'oignons verts, de nouilles frites et de sauce soya, chacun garni sa soupe selon son goût.

Note:
L'huile de sésame, si peu en contient-elle, apporte un sens à cette soupe. On peut s'en passer, même si son goût est extraordinaire!

mercredi 12 novembre 2008

Fajitas au tofu

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Macération : 20 minutes ou +
Portions : 5 (2 grandes tortillas chacun)



  • 1 paquet tofu ferme (450g), en lanières d' 1/2"
    MARINADE:

  • jus de 1 1/2 lime

  • 2 gousse ail, hachées

  • 1 1/2 c à soupe cumin

  • 1 1/2 c thé paprika

  • 3/4 c à thé cayenne

  • 1/2 c à thé poudre d'oignon

  • sel, poivre

  • 2 gros oignons

  • 3 poivrons verts

  • 3 poivrons rouges

  • jus de 1/2 lime

  • 10 tortillas, large (10")

  • Salsa


    Tout d'abord, j'éponge les lanières de tofu entre 2 linges, afin d'enlever le maximum d'eau, pour leur permettre de boire la marinade comme un éponge. Ensuite, je mélange ensemble les ingrédients de la marinade et les lanières de tofu, le plus longtemps que possible.

    Je coupe les légumes en lanières. Je les arrose d'une moitié de lime. (Ça parfume!)

    Dans un poêlon anti-adhésif, je fais dorer les lanières de tofu dans l'huile à feu vif, sans les superposer. Je retire du poêlon.
    Dans le même poêlon (ou 2 au besoin), je cuis les légumes à feu vif dans un peu d'huile, pendant 5 minutes. J'ajoute le tofu aux légumes pour laisser les saveurs s'imprégner, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient un peu ramollis.

    J'apporte le poêlon qui grésille encore au centre de la table, une assiette de tortillas chaudes et un bol de salsa.


Note :
Je plie la tortillas en 2, puis de nouveau en 2, ce qui donne un triangle. J'ouvre une des cavités du haut pour remplir de garnitures ;-)



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mardi 11 novembre 2008

Frittata fondante aux poireaux


La frittata la plus fondante qu'il m'est été donné à manger... ah!!!!

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Portions : 5

  • 3 gros poireaux
  • 3 t mozzarella, râpé (300g)
  • 4 c à soupe parmesan, râpé (60ml)
  • 9 oeufs
  • 2/3 t lait (150ml)
  • 2/3 t crème (150ml) (ou crème de soya, ou lait)
  • poivre au goût


    Je préchauffe mon four à 375 F.

    Je tranche les poireaux en rondelles, la partie blanche et le début de la partie verte.
    C'est préférable de rincer sous un tamis et défaire les rondelles pour bien enlever l'excédent de terre.

    Je blanchie les poireaux dans l'eau bouillante, 3 minutes. Je les égoutte, puis les dépose dans un grand moule à tarte bien huilé. Je casse au-dessus les oeufs, verse la crème, le lait et les fromages. Je fouette le tout.

    Je porte au four pour cuire jusqu'à ce que ce soit pris, soit de 37 à 40 minutes.

Note:
J'accompagne ce plat de carottes cuites, en rondelles à l'estragon.

Source:
adapté du CHSLD St-Henri

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jeudi 6 novembre 2008

Maquereau pané Cajun

C'est la recette de poisson préféré des enfants (pour le moment du moins). Ils le mangent avec les doigts, comme des doigts de poulet panés. Dans l'esprit des plus petits, le maquereau, c'est comme du poulet! La texture du maquereau ressemble beaucoup à la viande, comme du thon par exemple. C'est un poisson à privilégier, il surpasse le saumon en omega3.



Maquereau pané Cajun
Préparation : 5 min
Cuisson : 6-10 min
Portions : 4




  • 400 g filets de maquereau, sans la peau

  • Marinade sèche:
    1 c. à soupe (15ml) paprika - 1 c. à thé (5ml) thym séché - 1 c. à thé (5ml) origan séché - 1/2 c. à thé (2,5ml) sel d'ail - 1/4 c. à thé (1,25ml) cayenne - 3 c à soupe(45ml) huile canola

    Je chauffe le four à 450F (230C). Je mélange les ingrédients de la marinade sèche ensemble pour en faire une pâte. J'assèche le poisson avec un linge, puis j'étale uniformément la marinade sèche des deux côtés. J'enfourne les filets 6-10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés.


Note :
Servir avec des tranches de citron, pour arroser.
J'aime bien accompagner d'une salade de cubes de tomates, mangues et oignons verts, ou d'une salade de maïs.



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mardi 4 novembre 2008

Carré aux dattes


"Mes enfants, quand vous recevrez cette recette dans 15 ou 20 ans, il faut que vous sachiez qu'à notre époque, on avait l'habitude de réhydrater les dattes séchées en les faisant bouillir. Votre maman va tenter de faire changer ça!
Maman qui vous aime XXXX"

Parce que oui, cuisiniers et cuisinières de notre époque, notre traditionnel carré aux dattes est dû pour une révolution! Comme on le fait déjà avec les fruits et les tomates séchées, les dattes vous donneront le meilleur d'elles-mêmes avec un traitement tout en douceur, le trempage...


Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Portions : 12
Macération : 8 heures. Pour être plus rapide, utiliser de l'eau tiède.

  • 1 sac de dattes séchées (1 kg)
  • 2 tasses eau de source (500 ml)
  • 3 1/4 t flocons d'avoine
  • 3/4 c à thé bicarbonate de soude
  • 1 t farine
  • 1 t cassonade
  • 1 t huile canola ou végétale

Je mets à tremper mes dattes, durant 8 heures (ou moins si de l'eau tiède), dans un plat rectangulaire allant au four. L'idéal est de les brasser une fois ou deux pour une ré-hydratation uniforme.

Je règle le four à 375 F.

Dans un bol, je mélange ensemble les ingrédients secs. Je verse l'huile, puis je mélange avec les mains, de façon à faire de petite poignée du bout des doigts pour former des grumeaux. Il faut mélanger ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de miettes dans le fond du bol, seulement des boules de granola.

Je dépose uniformément ce mélange sur les dattes, en pressant que très légèrement, sans quoi ça deviendrait dure comme la roche. Je porte au four pour 33-35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée.

Note:
Une fois congelé, le charme est rompu... Le goût et la texture deviennent comme si on aurait boulli les dattes malheureusement. Fini le moëlleux et le savoureux tout plein...

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lundi 27 octobre 2008

Casserole d'oeufs "sunny side up", cuits en salsa





Ces belles couleurs nous apportent joie et chaleur dans la maison ;-)

Nous préférons manger ce repas à l'heure du lunch.

Les enfants l'aiment tellement que les "encore" à l'unisson m'obligent chaque fois à en cuisinier une 2e casserole!
  • Je verse 1 1/2 tasse (375 ml) de salsa dans le fond d'un grand poêlon, réglé à feu moyen.
  • Avec le dos d'une cuillère, je creuse une cavité et j'y casse un oeuf.
  • Je peux généralement entrer dans mon poêlon jusqu'à 5 oeufs.
  • C'est cuit en 9 minutes.

    Si vous en avez sous la main, parsemer de coriandre fraîche ciselé.
    Servir avec des tortillas chaudes et des haricots refrits.

Note:
Nous préférons les jaunes bien coulants mais quelquefois il arrive que certains demanderont qu'on leur perce pendant la cuisson, afin qu'il durcisse. Ça doit être bon aussi!

Haricots refrits

Quand je cuis du bacon, je ne jette jamais le gras...
Je le récupère juste pour pouvoir faire cette recette!

L'emploi de ce gras plutôt que l'huile donne un goût tout à fait différent, vraiment goûteux en finale. Pensons aux fèves au lard par exemple, ce n'est pas d'aujourd'hui que légumineuses et gras font bon ménage.

Le gras du bacon se conserve très longtemps au frigo mais pour cette recette, il ne m'attends jamais bien longtemps!!





Préparation: 5 min
Cuisson: 7 min
Portions: 4

  • 1/2 oignon, haché
  • 2 c à soupe de gras de bacon, de canard ou huile d'olive (dans le dernier cas en mettre plus)

  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c à thé poudre de chili (ou mélange de cumin + paprika/parika fumé)
  • 1 c à thé cumin en poudre
  • 1 pincée de cayenne
  • 1 pincée d'oregan

  • 1 conserve haricots pinto ou romains, broyés ou écrasés
  • 4 c à soupe crème, lait (ou même gouda fumé si huile d'olive comme corps gras)


    Dans un poêlon, je fais rissoler doucement les oignons avec le gras.
    J'ajoute ensuite l'ail, le chili, le cumin, cayenne. oregan et laisse les saveurs se réveiller quelques secondes.

    Je verse les haricots pilés, la crème, puis homogénise le tout avec la cuillère de bois.
    Lorsque j'obtiens une bonne épaisseur, un peu comme celle de la purée de pomme de terre, je retire du feu.

    Je garnie d'un peu de coriandre ciselé si j'en ai sous la main.


Source: je me suis fortement inspirée de Emeril Lagasse sur foodnetwork.com

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samedi 25 octobre 2008

Salsa aux tomates grillées

Ça c'est MA recette!!! Mon chouchou à moi !
Je me permet de me l'approprier, parce que je l'ai cuisiné de toutes les façons possibles, une routine qui revient chaque quinze jours, depuis de nombreuses années. Je défi même de trouver plus amateur que moi au Québec
!
Vous verrez, elle n'est pas vinaigrée du tout...

Je vous dis, c'est la meilleure qui puisse se faire au pays!


Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Rendement : 4 à 4 1/2 tasses (environ 1 litre)

  • 12 tomates italiennes, coupées en 2, épépinées
  • 2 jalapenos frais, membranes et pépins enlevés, en tranches minces
  • 3 oignons, en tranches minces
  • 1/4 c à thé sel, pour la fin

    Préchauffer le four à "Grill/Broil".
    Sur une plaque à biscuit, je dispose les tomates côté chair au-dessus puis à l'intérieur de chacune, j'y dépose les jalapenos et les oignons.
    J'arrose le tout d'un trait d'huile d'olive.
    Je porte au four (2e grille du haut) et cuit 15 minutes. Je les remue et les remets à griller de nouveau 5 minutes. Les jalapenos doivent être mous.
    Avec une cuillère à trou, je récupère tous les légumes, sauf l'eau, et les broie au robot. Broyer quelques secondes, sans plus. À défaut d'avoir un robot, écraser à l'aide de la presse perforée (pile-patate) et enlever les pelures.
    Saler plus ou moins au goût.
    Lorsque j'en ai sous la main, j'arrose de jus lime et garnie de coriandre ciselée.


Note:
Savez-vous que les piments forts, en cuisant avec un acide, perdent de leur force?
Avec cette recette-ci, vous pourrez le constater car cette salsa est douce et aimée des enfants. Toutefois, si c'est la presse trouée qui est utilisé, prévoir que l'intensité des jalapenos sera plus concentré.

Si ce n'est pas la saison des tomates, c'est préférable de couper l'acidité en leur ajoutant une pincée de sucre avant cuisson.

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vendredi 24 octobre 2008

Frites et trempette au fromage bleu / Hamburger de "poulet" végé Buffalo


Le vendredi chez nous, c'est un brin délinquant!!
Nous avons le goût de manger du restaurant, ou pour dire vrai dans un pub,

l'ambiance qui vient avec et la musique électrisante.
"Take it easy"... Sortez la bière fraîche!


Frites et trempette au fromage bleu

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Portions : 5

  • 60 g fromage bleu, crémeux
  • 3 c à soupe crème sûre (45 ml)
  • 2 c à soupe mayonnaise (30 ml)
  • 700 g patates douces, pelées (1 lb 3/4 )
  • 700g patates Idaho ou Rouge (1 lb 3/4 )

    Trancher en quartiers chacune des deux variétés de patates et déposer respectivement sur deux plaques à biscuits (plus facile ainsi de contrôler leur cuisson). Bien enrober d'huile, puis d'épices si désiré (chili ou paprika, etc...) . Disposer les quartiers de façon à éviter qu'ils ne se chevauchent. Cuire au four à 475 F. C'est prêt en 30 minutes ou lorsque c'est croustillant et d'une belle couleur dorée.

    Pour la trempette, mélanger ensemble le fromage bleu, la crème sûre et la mayonnaise en écrasant à la fourchette. Servir dans des bols à trempette.


Hamburger de "poulet" végé Buffalo

Préparation : disons trèèèès relax....
Cuisson : surtout pas trop longue
Portions : 5

  • 5 pains hamburger
  • 5 boulettes de "poulet" végé (pour respecter le concept, préférablement celle du commerce)
  • Sauce Buffalo
  • Luzerne
  • Tomates cerises

    Chauffer les boulettes dans un poêlon avec à peine un peu d'huile. Griller le pain, puis monter le hamburger, en le décorant sur le dessus d'une petite tomate piquée d'un cure-dent.

samedi 18 octobre 2008

{ Rigatoni alla Matriciana }


On l'appelle Alla Matriciana ou All'Amatriciana. La version originale est faite de viandes coupées en lanières ou en cubes. Pour être plus précis, de bajoue de porc, de pancetta ou de prosciutto.
Ce que je préfère par-dessus tout, c'est le le prosciutto, il donne un goût hors du commun à cette sauce. J'ai même trouvé qu'en le hachant, on en tirait davantage de saveurs.

Préparation : 7 min
Cuisson : 30 min
Portions : 5

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • 250 g prosciutto tranché, puis haché au robot, sinon très finement au couteau (8 oz)
  • 1 oignon tranché finement
  • 3 gousses d'ail hachée
  • 1 piment fort entier (ou 1/2 c à thé (2,5 ml) flocons de piments broyés, ou plus)
  • 2 boîtes tomates entières en conserve, égouttées, que l'on broiera nous-mêmes (2x 796ml)
  • 454 g rigatoni (1 paquet)
  • Fromage Pecorino romano ou parmesan râpé grossièrement

    Dans un chaudron, faire revenir les oignons dans l'huile à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, bien remuer, ensuite les tomates, le prosciutto et le piment fort entier (ou flocons). Cuire à découvert 20 minutes, jusqu'à consistance d'une sauce lisse.
    Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter et les ajouter à la sauce en mélangeant afin de bien les enrober.
    Servir dans un grand bol de présentation, au centre de la table.
    Garnir généreusement chaque portion de fromage fraîchement râpé.

Note :
Je ne suggère pas d'utiliser le prosciutto en bloc pour après le hacher car la viande devient dure.

J'accompagne d'une salade verte aux herbes, vinaigrette balsamique.
Sinon, de courgettes au citron.

Source:
Inspiré de l'italien Giorgio Flavio Pintus, sur le site d' À la Di Stasio.

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mercredi 15 octobre 2008

Chocolat noir à la cerise Blossom


Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min
Portions : 4


  • 12 cerises Bing, en conserve, égouttées
  • 3 1/2 c à thé sucre à glacer
  • 3/4 c à thé sucre
  • 100 g chocolat noir 70%, en tablette

    Moules recommandés:
    douzaine d'oeufs en styromousse ou plaque de mini-muffin

    Mélanger les cerises avec les deux sucres. Réserver au frais.
    Dans un petit chaudron, casser et fondre tout doucement le chocolat.
    Verser 1 c à soupe de chocolat fondu dans chacune des 12 cavités. Déposer une cerise au centre de chacun. Recouvrir la cerise d'une petite quantité de chocolat.
    Laisser prendre au réfrigérateur. Démouler délicatement avant de déguster.

Note :
Pour démouler lorsqu'on utilise la plaque de mini-muffin, il suffit de passer le dessous du moule sous l'eau chaude, puis avec une cuillière on fait une petite poussée sur le côté de chaque bouchée. Elles ne riquent pas de s'abîmer si elles sont bien prises.

À l'épicerie, on trouve les cerises Bing avec les conserves de fruits, sinon avec les conserves de crème anglaise.

Lorsque j'ai de l'extrait d'amande pur sous la main, j'en profite pour ajouter 1 ou 2 gouttes à mes cerises.

samedi 11 octobre 2008

Salade de choux de Bruxelles au jambon


Ces mignons font parti des laissé-pour-compte à cause de leur fort goût de souffre une fois cuits.

Mais si on leur laissait une toute petite chance de se montrer sous leur vrai jour, tout cru?!
Vous pourriez découvrir comme ils sont tendres et délicats, tout sucrés...

Moi, c'est le coup de foudre! Mais je ne suis pas de nature jalouse, je vous laisse les regarder...


Préparation : 15 min
Portions : 5

  • 24 choux de Bruxelles
  • 10 tr de jambon (2 mm d'épais) (175g)
  • 5 c à soupe mayonnaise
  • 3 1/2 c à soupe jus de citron

    Enlever la base (tronc) des choux de Bruxelles. Trancher en 2 sur la longueur et émincer. Idéalement, ça devrait donner une quantité d'environ 5 tasses.
    Tailler dans les tranches de jambon de fines lanières. Déposer sur les choux.
    Dans un bol, mélanger à la fourchette la mayonnaise et le jus de citron. Verser sur la salade et bien enrober.

Note :
Le jus de citron, lui va à merveille! Son goût est tellement bon et subtil qu'il ne faudrait pas le masquer de vinaigrettes lourdes.

Accompagner d'oeufs à la coque (cuits durs).

jeudi 9 octobre 2008

Pois chiches et pepperonis en sauce tomate


Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4

  • 250 g pepperoni tranchés en rondelles (Lester, Roma ou végé!)
  • 1 gros oignon, tranché en rondelle
  • 1 c. à thé cumin en poudre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 conserves de pois chiches de 540 ml ch., égouttées
  • 1/2 conserve de tomates broyées Pastene de 796 ml,
    sinon 1 ½ tasse de sauce tomate du commerce
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 botte de persil frais, haché (environ 2 tasses)


    Dans une poêle, faire revenir les pepperonis, l'oignon, le cumin avec l'huile d'olive, à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes.
    Verser les pois chiches, les tomates et l'ail. Bien mélanger.
    Couvrir et laisser réchauffer le tout pour une dizaine de minutes, afin de laisser les saveurs s'amalgamer.
    Avant de servir, incorporer le persil frais.

Note :
Servir avec pain pita frain ou pain naan en accompagnement, pour tremper.
Personnellement, je lave le persil avec l'essoreuse à salade, puis je le hache à l'aide du robot. Le persil est assez robuste pour être haché au robot.

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mardi 7 octobre 2008

Soupe Borscht

Cette recette authentique vient de ma voisine russe, Natacha. Ça sentait bon jusqu'à chez moi, j'ai cogné chez elle pour lui demander qu'est-ce qui pouvait sentir aussi bon? J'aurais dû deviner...
Cette Borscht surpasse de loin toutes celles que j'ai goûté avant et ça, c'est grâce au secret de famille de Natacha. Elle ne plonge pas les betteraves dans le bouillon mais les fait plutôt caraméliser avant. Ça change tout!

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Portions : 6

  • 1 oignon haché
  • 2 petites betteraves, pelées, en quart de rondelle
  • 2 c à soupe huile végétale
  • 7 tasses bouillon boeuf, poulet ou légumes
  • 2 carottes, en demi-rondelles
  • 1/2 c à thé herbes de Provence
  • 1 feuille laurier
  • 2 tasses chou, en cubes
  • 1 patate blanche, en quart de rondelle
  • 1 tasse haricots blancs en conserve, égouttés
  • crème sûre
  • gousses d'ail (facultatif)

    Dans un chaudron, revenir à feu moyen-vif les oignons et les betteraves dans l'huile.
    Lorsque ça caramélise dans le fond du chaudron, verser le bouillon, ainsi que les carottes et les assaisonnements. Gratter les sucs dans le fond du chaudron à l'aide d'une cuillère de bois. Couvrir et cuire 15 minutes.
    Ajouter le chou et cuire un autre 10 minutes.
    Ajouter la patate et les haricots blancs, porter à ébullition et cuire 10 minutes.
    Verser dans des bols. Garnir d'une bonne cuillerée à soupe de crème sûre.

Note :
Dans la tradition russe, les hommes apprécient qu'on leur rajoute sur leur garniture de crème sûre, une gousse d'ail écrasée avec le presse-ail.

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Gâteau de quinoa au citron


Préparation : 15
Cuisson: 30 min
Portions : 10
  • 1/2 t huile ou beurre mou
  • 1/2 t sucre blanc
  • 1 c à thé bicarbonate de soude
  • Zeste de 1 citron
  • 3 oeufs
  • 1 t quinoa cuit
  • 1 t farine
  • Jus de 1 citron

    Battre en crème le beurre mou, le sucre, le bicarbonate de soude et le zeste de citron.
    Verser les oeufs un à un et bien mélanger à chaque addition. Pour un résultat optimal, le mélange doit être aussi lisse que possible.
    À l'aide d'une cuillère, incorporer délicatement le quinoa cuit, la farine et le jus de citron.
    Déposer dans un moule huilé, soit un grand moule à tarte rigide ou un moule carré (2l).
    Cuire au four à 350, 30 minutes.

Note :
Variantes, à ajouter au même moment que le quinoa: graine de pavot, noix de coco, gingembre en poudre ou macis.

Pour obtenir 1 t de quinoa cuit: cuire 1/3 t de quinoa dans 1/2 t eau , couvert hermétiquement et faible ébullition, pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler 15 minutes.

Source : adaptation légèrement modifiée de Pascale Weeks

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Soupe au poisson, patates douce, fenouil et orange


Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 6
  • 350 g (3/4 lb) filet de poisson blanc, ferme*
  • 1 oignon haché
  • 1 c à soupe de poivre fraichement moulu
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 patate douce en cube de 1 cm (3/8")
  • 1 gros fenouil
  • 1/2 conserve de tomates en dés de 796 ml
  • 6 t eau
  • 1 orange, pressé à la main (équivaut à 1/4 tasse ou 4 c à soupe ou 60ml)

    Dans un gros chaudron, faire revenir les oignons et le poivre dans l'huile d'olive, à feu moyen-vif.
    Ajouter l'eau, la demi-conserve de tomates et les patates douces. Cuire 15 minute.
    Pendant ce temps, parer le fenouil pour ne garder que le bulbe, c'est-à-dire en tranchant d'un côté juste avant les branches qui seraient coriaces, puis trancher le pied de quelques millimètres. Ne garder que le bulbe (centre). Trancher en quatre, sur la hauteur. Couper en tranches de 1/2 centimètre (1/4").
    Ajouter le fenouil à la soupe et poursuivre la cuisson 10 minutes.
    Pendant ce temps, couper le filet de pangasius en grosses bouchées.
    Ajouter les bouchées de pangasius à la soupe et laisser cuire encore 5 minutes.
    Retirer du feu. Ajouter le jus de l'orange fraîche.

Note :
On peut agrémenter cette soupe de piment d'espelette, de safran ou de gremolata fait de zestes d'oranges.
*Opter pour un poisson à chair ferme, tels que morue, truite, flétan, mérou, brochet, carpe, beaudroie (lotte), pangasius, tilapia, etc...

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Bettes à carde, ail rôti et saucisses sur courge spaghetti


Préparation : 50 min
Cuisson : 40 min
Portions : 5
  • 1 grosse courge spaghetti
  • Huile d’olive
  • 5 saucisses italiennes douces
  • 6-8 gousses d’ail hachées finement
  • 20 flocons de piments broyés
  • 1 botte de bette à carde, feuilles hachées et branches tranchées très finement
  • Parmesan au goût


    Cuire la courge selon cette méthode de base cliquer ici.

    Dans un chaudron, je dépose les saucisses et les submerge d'eau fraîche. J'amène à ébullition et aussitôt, je retire, sans cuire. Cela consiste à blanchir les saucisses, c'est dans le but qu'elles gardent leur forme lorsqu'on va les trancher. Alors je les coupe en rondelles de 5 mm (1/4") d'épaisseur.

    Dans une grande poêle, je fais une chauffer l’huile, à feu moyen, avec les flocons de piments broyés, et je laisse infuser 1 minute. Je retire les flocons à l'aide d'une cuillère ou d'un tamis, et je ne conserve que l'huile piquante. J'y fais dorer les saucisses, 2 minutes. J'ajoute l'ail, ensuite je laisse cuire jusqu'à ce que les saucisses prennent une belle couleur dorée. En fin de cuisson, j'ajoute la bette à carde et je brasse pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient attendries.

    Dans chaque assiette, je dépose une portion de courge spaghetti et je garni du mélange de bettes à carde. Je décore de copeaux de parmesan, au goût.

Note :
La courge spaghetti caramélisée au four équilibre la bette à carde qui est, sinon, un peu amère.

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Betteraves râpées à la mayonnaise



Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 5

  • 3 betteraves moyennes, entières avec la pelure
  • 1/4 t mayonnaise
  • 1 c. à thé raifort, râpé finement (sinon, sauce worcestershire)
  • 1/4 c. à thé sel
  • AU GOÛT: Possible d'intégrer de façon haché des cornichons, oignons rouges, zestes d'orange, citrons confits ou gingembre frais, etc... Ce plat peut aussi être garni de graines de pavot, noix de Grenoble hachées, estragon ou oeufs durs, etc...

    Préchauffer le four à "Broil".
    Nettoyer les betteraves et bien les assécher.
    Les enrober avec un peu d'huile, puis déposer sur une plaque.
    Cuire au four 30 minutes. Retirer.
    Râper les betteraves en conservant la pelure.
    Ajouter la mayonnaise et le raifort aux betteraves encore tièdes. Bien mélanger.
    Assaisonner de sel. Ajouter au goût si besoin, les autres ingrédients.
    Bien mélanger.
    Manger immédiatement ou placer au réfrigérateur sans couvrir, tant que ce ne soit pas complètement refroidi.

Note:
Cet accompagnement au goût conventionnel, à la base, gagnerait à être aussi populaire que la salade de carottes. Le fait de rôtir la betterave lui confère une saveur unique.

Thon à la Catalane

Je dois dire que ces temps-ci, ma cuisine est fortement inspiré par Muchoco, que j'ai rencontré dernièrement sur le forum de Recettes du Québec. Son papa malgache, sa maman alsacienne, presque 33 ans en Provence (avec toutes ses influences méditerranéennes) et 3 ans au Québec, le monde se retrouve dans ses assiettes et ça ne manque pas de me plaire!


Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Portions :6
  • 4 boîtes de thon (170g), égouttés
  • 3/4 t tomates broyées en conserve Pastene (ou pâte tomate)
  • 3/4 t eau
  • 1 gros oignon
  • 2 cs huile d'olive
  • 15 petits cornichons sûrs
  • 3 clous de girofle
  • 1 piment chili ou 1/2 cs sauce Tabasco
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cc poivre du moulin

    Couper l'oignon en 2 sur la hauteur, puis trancher en lamelles fines.
    Dans un moyen chaudron, faire revenir les oignons à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
    Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les cornichons. Laisser mijoter 15 minutes.
    Retirer du feu et ajouter les cornichons coupés en rondelles.

Note:
Accompagner d'une rémoulade de céleri.

Cette recette gagne à être dégustée le lendemain. Le laurier et le clou sont des épices qui développent leur saveur à long terme.

Source: Muchoco alias Touchoco de Recettes du Québec

Tapioca perlé aux épices chaudes

Préparation : 5 min

Cuisson : 40 min

Portions : 6


  • 3/4 t tapioca perlé

  • 5 t lait

  • 2 ml sel

  • 1/2 étoile d'anis

  • 2 ml cardamone moulue

  • 1 ml canelle moulue ou 1/4 de bâton

  • 2/3 t miel (ou sucre)

  • 1 jaune d'oeuf battu

  • Amandes, pistaches et/ou abricots séchés en dés

    Mettre à cuire, dans un bain-marie, le tapioca, le lait, le sel, les épices et le miel pour 40 minutes à couvercle fermé. Brasser de temps à autre au fouet. Retirer l'étoile d'anis et le bâton de cannelle.
    Verser le jaune d'oeuf tout en fouettant délicatement. Retirer du bain-marie et verser dans 6 contenants. Garnir à votre goût.
    Aussi bon chaud que froid.


Note:
Le tapioca est très digestible pour les bébés. L'arrow-root, qu'on retrouve dans les fameux biscuits pour bébés, est dans la même famille que le tapioca. C'est une excellente source de fibres et une bonne source d'acide folique.

Riz brun et sauvage, lentilles et fruits séchés


Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Portions : 5
  • 4 t eau
  • 1 2/3 t mélange de riz brun et riz sauvage de marque Lundberg Wild Rice*
  • 1 petit oignon jaune, haché
  • 1 c à thé huile
  • 1/3 t lentilles vertes Eston
  • 4 t céleris tranchés (environ 1-2 coeurs de céleri)
  • 3/4 t abricots ou canneberges séchés, hachés
  • 1/3 t raisins secs, blonds de préférence
  • Jus 1/2 citron
  • 5 c à thé pistaches salées, concassées

    Dans un grand chaudron, porter à ébullition l'eau, le riz, l'oignon et l'huile. Baisser immédiatement à feu très doux et laisser frémir pendant 20 minutes. Couvrir hermétiquement sans brasser.

    Verser les lentilles, brasser à peine et poursuivre la cuisson 20 minutes.

    Ajouter les céleris, brasser à peine et poursuivre la cuisson 10 minutes.

    Retirer du feu et bien incorporer les fruits secs. Laisser reposer 10 minutes pour une cuisson optimale. Arroser de jus de citron et aérer à la fourchette. Servir dans des bols, garnis de pistaches concassées.

Note :
Le riz brun confère à ce plat une riche saveur de noisette.
Le riz sauvage apporte un juste équilibre de moëlleux et croquant.
Plat complet.
*Je vous passe le mot pour le riz de marque Lundberg Wild Rice, tellement plus goûteux que les autres mélanges! Un parfum de thé de noir et un goût de noisette. Je le trouve chez Provigo/Loblaws, dans la section bio.

Les viandes

Les poissons et crustacés

Le riz, orge, millet, sarrasin, blé...

Des Collations et des Desserts

mercredi 1 octobre 2008

Poireau

Des légumineuses, tofu, protéines végé

Haricot pinto

Radis

Sauge

Fève germée/Pousse de haricot mungo

Bok Choy

-

Chou Nappa/chinois

Gourgane

-

Laitue mesclun

-

Menthe

-

Laitue frisée

-

Laitue romaine

-

Laitue iceberg

-

Laitue Boston

-

Lentille

Haricot vert

-

Haricot jaune

-

Fève germée

-

Haricot noir

Haricot rouge

Haricot blanc

Gingembre

-

Endive

Fenouil

-

Épinard

Bette à carde

Coriandre

-

Chicorée

-

Courge musquée

-

Citrouille

-

Courge spaghetti

Chou-fleur

-

Courgette

-

Courge Butternut

-

Aragula

-

Cresson

-

Concombre

-

Céleri

-

Cardone

-

Brocoli

-

Betterave

Basilic

-

Avocat

Aubergine

Artichaut

Asperge

-

Pomme de terre

Piment fort

Ail

-

Poivron rouge

Oignon

-

Poivron vert

Chou vert

Tomate

Carotte

Champignon

Chou de Bruxelles

Pois chiches

Céleri-rave

Des pâtes italiennes, asiatiques...

Piment chipotle