Balles de Neige

Une belle façon de présenter la crème glacée aux Fêtes, qui ravit les enfants!
On peut les préparer à l'avance, pour être tranquille durant notre soirée.


Balles de Neige
Préparation: 10 min

• crème glacée vanille, érable, caramel ou à la noix de coco


• 1 ½ tasses noix de coco sucrée râpée finement

Je forme les boules de crèmes glacées à l'aide d'une cuillères à glace. Je les dépose dans la noix de coco, et pour les enrober, je le tourne avec une cuillère (surtout pas les mains si on veut éviter qu'elles fondent!).

Pour ajouter un peu de couleur et de contraste:
Je fais griller la noix de coco, le quart de la quantité totale seulement, à 350F, entre 5 et 10 minutes.

Si préparé 2 jours à l'avance:
Je recouvre une tôle (plaque ou assiette à tarte en aluminium) avec une pellicule de plastique que je place d'abord quelques minutes au congélateur.

Note:
J'ai essayé des cannes de Noël concassées et autres bonbons, mais tous ceux qui sont colorés ont déteint.

La noix de coco râpée plus grossièrement adhère un peu moins bien sur la crème glacée, mais c'est tout aussi bon et jolie. Moi j'aime bien celle râpée finement pour l'effet de neige!!!

Source:
Idée vue dans le livre Superbes recettes rapides, des cuisines de Martha Stewart Living.

Au menu cette semaine

Avis aux amateurs de citrons Meyer:
ils ont fait leur entrée chez Costco!!!
Environ 7$, pour la boîte de 2kg (16 unités).
Provenance: Californie
La différence des citrons Meyer par rapport aux citrons ordinaires, est qu'ils sont abondamment parfumés, davantage sucrés et la pulpe a une teinte plus foncée.
Ils font de fabuleux desserts!

Photo: Wikipédia

SOUPER
- Arepa de blé au cambozola, prosciutto et figues (merci France!!)
- Risotto aux topinambours et pleurottes, parmesan
- Rigatoni alla Matriciana
- Tarte aux légumes (carottes, betteraves, pommes râpée)
- Pita roulé en cône garni d'hoummos, slaw de topinambours et persil, poivrons de couleur en juliennes
- Poutine Brava

DÎNER
- Soupe goulash au boeuf haché, poivrons rouges et chou
- Salade toscane aux haricots blancs , feta, persil et mcx de pita grillé
- Citrons farcis à la mozzarella, thon et feuilles de persil, gratiné
- Chop suey au tofu et courge spaghetti
- Salade aux deux saumons, sauce au yogourt, concombre, pamplemousse rose et rondelles de radis
- Crème de lentilles corail et courge musquée (butternut), au lait de coco, gingembre et tomate fraîche en dés, avec une pincée de ras-el-hanout + Pita

Au menu cette semaine

Cette semaine, j'ai envie de vous parler de celles et ceux qui inspirent et colorent mon menu chaque semaine, et qui me motivent à sortir de ma zone de confort pour pousser la chose un peu plus loin!

Les premières n'ont pas de blog, malgré qu'elles sont assidues sur la blogosphère culinaire: Jessica Eagle, pour ses connaissances en nutrition, ainsi que son ambition à rallier nourriture saine et plaisir! France, pour la subtilité des détails techniques et le raffinement, c'est presqu'une encyclopédie cette femme!

Parmi les blogueuses/blogueurs, Closet Cooking, je ne m'en lasse pas! Suivi de près par Éphée, la Spécialiste de l'Éphémère, qui tourbillonne d'idées!

Josée di Stasio, avec son site, m'amène à un autre niveau. C'est la Jehane Benoît des années 2000!

Et quand je pose mon nez dans les livres, le plus souvent, c'est dans ceux de Michel Lambert, avec ses briques sur l'histoire de la cuisine familiale du Québec. Jamie Oliver (sa collection), qui force à simplifier notre façon de cuisiner. Enfin, le best-seller Veganomicon, pour la panoplie de desserts sans-oeuf (je t'en suis reconnaissante Madeleine)!

C'est ainsi que je me laisse bercer aux rythmes de ces influences, et voici ce que ça donne:


SOUPERS
- Poutine Brava
- Enchiladas à la purée de citrouille et haricots noirs
- Pâté au Tofu & Noire de Chambly + betteraves
- Ragoût de légumes et haricots blancs + pain de campagne
- Welsh rabbit aux endives
- Macaroni au fromage grec (sauce blanche, muscade, canelle, feta de chèvre), épinards, bettes à carde

DÎNERS
- Accras de morue + sauce Tabasco + salade de chou mexicaine (Jamie Oliver)
- Citrons farcis au thon, anchois et mozzarella
- Parmentier de topinambours au boeuf effiloché
- Soupe marocaine aux pois chiches, bouillon d'herbes, tomate et vermicelles
- Galette de quinoa au maïs et basilic + tranches de tomates et oignons en rondelles
- Tapas, pendant qu'on monte le sapin de Noël: chorizo + olives + piments bananes farcis d'haricots noirs refrits et feta + artichauts marinés en pots

Au menu cette semaine

À notre très grand bonheur, nous avons pu retrouver l'habitude de déjeuner des tartines moelleuses au beurre d'"arachide" !! Je ne sais pas si vous avez une idée comment ça peut procurer un immense sentiment de bien-être?! hihi! J'ai testé diverses marques de beurre de graines de citrouille, de graines de tournesol, de soya. Le meilleur d'entre eux fut le beurre de soya grillé. Cependant, ce ne sont pas toutes les marques qui sont bonnes, certaines laissent un arrière-goût. Un qui imite parfaitement le Kraft, selon moi, c'est le WOWBUTTER. Ils offrent le crémeux, le croquant et le sans gluten. J'ai un faible pour le croquant, particulièrement réussi!

WOWBUTTER, Tartinade de fèves de soya grillées
Ingrédients: soya grillé, huile de soya, sucre de canne granulé, monoglycéride (fait d'huile végétale), sel de mer.
Fait de fèves de soya canadiennes grillées sans OGM.
Fabriqué par Hilton Soy Foods
Staffa, Ontario.
Vendu chez Tau, 5,29$ le 500g.

Je vais peut-être faire des bonbons aux patates pour le party de Noël!


SOUPERS
- Poutine au tofu en grains, sauce au poivre, garnie de champignons sautés
- Spaghetti sauce végé aux graines de citrouille
- Enchiladas aux avocats
- Ciabatta aux légumes grillés (poivrons rouges et courgette) et fromage + Mesclun au vinaigre balsamique
- Pita roulé en cône garni d'hoummos, slaw de topinambours et persil (merci de la suggestion Jess!!), poivrons de couleur en juliennes
- Dîner de macaroni revisité (sauce carotte)
- Sauté de pak choï, poivrons rouges, gingembre en tranches, avec sauce hoisin, huile de sésame + Riz

DÎNERS
- Pavés de saumon au fromage de chèvre (suggéré par Jess!! Jess, je t'écoute :)) cuit sur lit de poireaux
- Salade d'endives et céleri + Rôti de palette aux oignons fondants (4hrs pour du boeuf)
- Pizza à la croûte de quinoa, garnie de légumes et d'olives noires
- Soupe Borscht
- Cari de sole au lait de coco, patates douces, maïs
- Ragoût crémeux de haricots blancs, carottes, poireaux, dés de pommes de terre, thym

Bouchées de tofu buffalo

Une recette que les enfants ADORENT! Et pas que les miens, TOUS!!!!
Il faut absolument la chapelure panko, plus aérienne, grossière et croquante que la chapelure régulière. À défaut d'en trouver, on la fait maison et c'est économique.
Bouchées de tofu buffalo
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Portion : 6

• 600g tofu Unisoya nature


• yogourt nature


• farine blanche


• chapelure panko


• 235ml sauce bbq piquante (sinon n'importe quelle sauce à côtes à levées bien épaisse et enrobante, ou encore faire le mélange suivant: 4 c à soupe sc Hoisin - 9 c à soupe (135ml) ketchup - 2 c à soupe huile - 1 c à thé sc Sriracha - 1/4 c à thé paprika fumé).
  
  
  Je chauffe le four à 475F.
  Je déchire le tofu avec les mains, en morceaux un peu plus petits que des croquettes.
  
  Je pane le tofu dans l'ordre suivant:
  1. j'enrobe de yogourt
  2. j'enrobe de farine
  3. j'enrobe de yogourt à nouveau
  4. j'enrobe de chapelure panko.
  
  Je les dépose sur une plaque à biscuit tapissée de papier aluminium, légèrement beurrée ou huilée. J'enfourne, 15-20 minutes. Je fait chauffer la sauce, et j'y verse les bouchées de tofu grillées pour les enrober délicatement. Je les passe sous le grill (Broil) quelques minutes, pour qu'apparaisse quelques tâche de noircissement. Cette dernière étape permet au tofu de sécher et prendre la texture du poulet haché mécaniquement des croquettes!!!!! À moi les fines bouches!!!
  
  

Note:
Mon truc pour paner une grande quantité rapidement, j'utilise de très grands bols. Ça me permets d'être à l'aise pour faire "sauter" ou tourner le tout avec mes mains, sans que ça déborde.

Je sers ce plat avec de la salade de chou mexicaine, des pommes de terres avec de la crème sûre ou des bâtonnet de céleri avec du fromage bleu.

Source:
Encore une autre belle idée puisée chez La Spécialiste de l'Éphémère!

Au menu cette semaine

Ça faisait longtemps que j'y pensais. Précisément, chaque fois que je brassais mes grosses chaudronnées avec ma minuscule cuillère de bois. Comme de brasser avec une baguette! J'ai enfin acheté l'ustensile de convenance 'par excellence' pour les grosses familles: la grosse spatule de Ricardo!


Et c'est du solide! Je l'ai payé autour de 11$, chez Sears. Demain, je m'en vais me chercher celle en bois. Amenez-en des gros chaudrons de macaronis!!!




SOUPERS
- Topinambours et tomates grillées au vinaigre balsamique + Pointes de pitas grillés
- Burger aux pois chiches et chipotles, mayo-tomate-laitue + Crudités de rutabaga
- Tofu Buffalo + Pommes de terre au four, garnies de crème sûre
- Nachos du vendredi
- Strata, aux zucchinis (merci pour l'idée de menu Ricardo!)
- Soupe Pasta e fagioli
- Cannelloni farcis à la courge butternut et chèvre crémeux

DÎNERS
- Morue au four aux olives noires et citron + Fenouil braisé
- Soupe Borscht
- Crudités de rutabaga + Poulet bbq
- Galettes de quinoa aux courgettes (création du moment!)
- Soupe aux pois cassés, lait de coco et épices berbéré
- Roquette + Dîner de fèves au lard