Saucisses à hot-dog au tofu

Des saucisses végétariennes, fait maison, et facile à faire!

Ça fait une bonne année que j'y vais par essais et erreurs, puis voilà, la famille s'est mis d'accord sur cette façon de faire. Notre compte rendu: nous avons trouvé la base de tofu la plus proche pour imiter la viande hachée mécaniquement. Le gluten, trop élastique, les haricots blancs, trop en purée. Par contre un peu de gluten apporte une texture formidable à la saucisse, un peu rebondissante, comme la saucisse hot-dog du commerce!

Ces saucisses ont le même goût que celle du commerce. En moins salé. Le secret, c'est la généreuse quantité de paprika qui est utilisé, en plus ça apporte la couleur. Les industriels ont accès à du paprika de qualité, sauf qu'en général le paprika de l'épicerie goûte plutôt la poudre... Pour y remédier j'utilise un paprika hongrois doux, sinon ceux vendu dans des contenants de métal. Pour la texture, on est très proche, mais le tofu à ses limites quand même à remplacer la viande pressée mécaniquement. Donc pour compenser, je prends essentiellement des PAINS HOT-DOGS TOASTÉS. Bien grillés, dans le poëlon chaud, ils apportent un croustillant que tout le monde aime!


Saucisses à hot-dog au tofu
Préparation : 15min
Cuisson : 15min
Portion: 12 saucisses

• 12 pains hot-dog, toastés
  
• 350g tofu extra-ferme (marque PC de préférence pour la texture), bien épongé
• 2 c à soupe couscous (30ml)
• 4 à soupe gluten de blé (40g)
• 1 c à soupe vinaigre de cidre (15ml)
• 2 c à thé sauce soya (10 ml)
  
• Mélange d'épices : 1 3/4 c à soupe paprika goûteux (25ml) - 1/2 c à thé oregan (2,5ml) - 1/2 c à thé sel d'ail (2,5ml) - 1/4 c à thé cumin moulu (1,25ml) - 1/8 c à thé fumée liquide - 1 pincée cayenne
  
• Condiments: ketchup, relish, moutarde, chou, oignons...
  

Je fais réhydrater le couscous dans égale quantité d'eau chaude, et je couvre. Pendant ce temps, j'assemble tous les ingrédients ensemble dans le robot. J'ajoute le couscous cuit, puis je pulvérise par petits coups, pour obtenir les plus petits grains possibles. Si par mégarde on le broie comme une purée, se sera juste plus pâteux.

Je travaille le mélange à la main pour former 3 boules. Si ça ne tient pas, réduire encore le mélange au robot si ce ne n'est pas assez fin, sinon rajouter un peu de gluten en pluie dépendemment de la marque de tofu et leur consistance. Alors j'étale les boules en forme de rectangle. Avec la lame du couteau, je descends en ligne droite, à chaque 1 centimètre ou une largeur de saucisse.

Dans un poêlon sur feu mi-vif, je fais chauffer 1 c à soupe d'huile de canola. J'enroule les saucisses dans l'huile chaude, 5 à la fois, et je les fais griller sur tout les côtés. Je fais toaster les pain hot-dog, à la poële, en les écrasant avec un spatule pour qu'ils soit bien grillés des 2 côtés.

Note:
J'aime aussi servir ces saucisses tout simplement avec des pommes de terre en cubes bouillies et de la choucroute. Dans ce cas, je double la recette.

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Sandwiches du samedi après-midi (sardines)

Quand des sardines en conserves ça devient tellement bon... L'amalguame qu'on nous propose sur le site internet le Club des Millionnaires est vraiment réussi. À déguster avec une bonne bière fraîche. Bon samedi!



Sandwiches du samedi après-midi (sardines)
Portions : 1

• 1 boîte de conserve de sardines MILLIONNAIRES
• 4 tranches de pain de seigle
• 56 g (2 oz ou 1/4 tasse) de fromage à la crème ramolli
• 4 feuilles de laitue
• 8 tranches épaisses de tomates
• 110 g de fromage tranché Jarlsberg
• 2 petits cornichons à l’aneth tranchés sur la longueur
  
  Tartinez chaque tranche de pain avec 1 c. à table de fromage à la crème, puis recouvrez avec la laitue, les tranches de tomates, plusieurs sardines et une tranche de fromage roulé. Garnissez avec les cornichons à l’aneth et des herbes fraîches.

Source: Site internet Club des Millionnaires

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Une Fondue au fromage Velveeta

C'est une recette que ma mère nous faisait à la maison, hyper-simple et pas cher. Impossible à râter. Pas de fromage qui tire. C'est gras mais ça on s'en fout, parce qu'à ce temps-ci de l'année, en plein coeur de l'hiver, les temps sont durs parfois. Tout est gris, froid et noir depuis plus d'un mois, alors je veux contenter mon Martin qui travaille aux grands froids.

Fondue au fromage Velveeta
Cuisson : 1h00

Portions : 6 à 7

Sauce

• 1 Velveeta 450g / 16oz
• 4 tasse cheddar fort râpé
• 2 tomates, en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 oignon haché
• 1 petit pot jalapeno tranché, égoutté
  (pour les enfants je réduis à une quinzaine de rondelles et ce n'est vraiment pas piquant, même que si on l'omettrait ça manquerait de goût)

Légumes

• 1 brocoli en gros fleurons, cuit à point (ou surgelé-dégelé)
• 1/2 choux-fleur en gros fleurons, cuit à point (ou surgelé-dégelé)
• 1 poivron vert en gros cubes
• 1 poivron rouge en gros cubes
• 1 poivron jaune en gros cubes
• 1 branche de céleri en bâtonnets
• olives noires, dénoyautées si possible

Pains

• 2 pains de campagne (ou autre alvéolé et croûté)
  
  
  Déposer tous les ingrédients de la sauce dans un craquelon à fondue, ou un plat en céramique de 1,4 litres. Couvrir et cuire doucement au four, à 325 F, pour 1 heure. Il impératif que ce soit très chaud car cette fondue ne nécéssite pas de flamme dessous, sans quoi ça collerait

Note:
Le fromage à lui seul est assez soutenant pour combler les besoins en protéines, mais pour se faire plaisir, on peut ajouter un choix de salamis et autres viandes froides.

Source:
Ma Maman, Suzanne Lemire

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Purée de pommes de terre, cuisson de base

Voici quelques conseils de base, dont plusieurs que nous a laissé Jehane Benoît, dans son livre L'Encyclopédie de la Cuisine Canadienne, 3e édition:

LE CHOIX

• Pour réussir une bonne purée de pommes de terre, il faut d'abord commencer par choisir la variété appropriée. Pour connaître les différentes variétés ainsi que leurs utilisations, http://www.pommedeterrequebec.com/fr/varietes
• Chaque variété de pommes de terre cuit différemment et absorbe plus ou moins de liquide.
• Une purée parfaite doit se faire avec des pommes de terre d'hiver, des grosses ou des moyennes de préférence.
  

LA PRÉPARATION

• Les couper d'égale grosseur.
• Pour maximiser sa saveur, on peut cuire les pommes de terre entières, avec la pelure. On les pèlera par la suite.

LA CUISSON

• Placer les pommes de terre dans une marmite, puis couvrir d’eau.
• Toujours utiliser du gros sel pour saler les pommes de terre, car le sel fin ne pénètre pas la pelure.
• On peut ajouter à l'eau des feuilles de laurier, ou des gousses d'ail.
• Faire bouillir à feu moyen, en évitant de trop les laisser cuire. Et cuire suffisamment si l'on veut une belle purée lisse.

LA MISE EN PURÉE

• Il est impératif d'écraser d'abord les pommes de terre avec un pilon ou un pressoir perforé, si l'on saute cette étape pour aller directement au malaxeur, ou même au robot, la purée devient féculente, c'est-à-dire collante.
• Pour écraser, on peut utiliser l'eau de cuisson qui est déja chaude et féculente. Lorsqu'on arrive avec un liquide froid, comme du lait, ça produit un choc thermique et en refroidissant ainsi les pommes de terre deviennent moins onctueuses.
• Pour mettre en purée, on finit avec le malaxeur à vitesse élevée, jusqu'à ce qu'on obtienne une belle purée onctueuse.
• On peut remplacer la crème sure par de la crème ou du lait, mais la purée ne sera pas aussi fine, ni aussi crémeuse.
• Une autre variante à la crème sure, c'est de verser l'huile d'olive en filet tout en malaxant.

SERVICE

• Servir sans délai et éviter de faire chauffer au four, pour ne pas enlever de la finesse à la purée.
  

VARIANTES
AU RAIFORT:

• 2,66 lb 1200g pommes de terre rouges
• 2 feuilles de laurier
• 2/3 tasses crème sûre
• 3 c à thé raifort en pot, ou 1/3 tasse raifort frais râpé
  
  

Source:
Mes observations et aussi j'ai puisé les conseils de Jehane Benoît, dans son livre L'Encyclopédie de la Cuisine Canadienne, 3e édition

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Citrons d'Amalfi au four (farcis à la mozzarella)

Ne jetez plus vos pelures de citron! Je vous suggère cette recette venue tout droit d'Italie, que j'ai découvert dans le livre "L'Italie de Jamie", de Jamie Oliver. Il ne faut surtout pas presser les citrons, pour éviter de les abîmer, plutôt on les coupe en deux et on les évide avec un petit couteau. On peut ensuite presser la chair pour extraire le jus (que moi je congèle dans des bacs à glaçons pour usage ultérieur) ou, on peut s'en servir comme suprêmes pour garnir une salade verte - cresson et roquette - comme le fait Josée Di Stasio ici.

Citrons d'Amalfi au four (farcis à la mozzarella)
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 à 28 min, selon...
Portions : 6

• 6 gros citrons
• 2 boules de mozzarella de 150g, tranchées en 12 rondelles
• 12 feuilles de basilic frais
• 6 filets anchois (facultatif)
• 6 tomates cerises
• piments chilis secs broyés (facultatif)
  
  
  Préchauffer le four à 400F (200C).
  
  Coupez les extrémités des citrons et jetez-les. Coupez-les en 2 dans la largeur, pour avoir 12 disques. Retirer la chair au petit couteau. Déposer les disques de citron sur une plaque ou dans un plat à gratin.
  
  Remplir chacun de façon suivante:
  - 1 rondelle de mozzarella
  - 1 feuille de basilic
  - 1/2 filet anchois si désiré
  - 1/2 tomate cerise
  - piments chilis secs broyés si désiré
  - 1 rondelle de mozzarella
  
  Cuire au four jusqu'à ce que le fromage forme des bulles et qu'il soit bien doré, soit 10-15 minutes si c'est sur une plaque, ou 28 minutes pour le plat à gratin. Attendre quelques minutes avant de servir, pour que le fromage soit pris.

Note:
Et comment est-ce qu'on le déguste maintenant?! On retire le fromage du citron, avec une fourchette, soit on le coupe pour le déguster tranquillement , soit on le dépose sur un crostini. Il faut absolument du pain sinon des pâtes pour saucer le jus. Délicieux!

Source:
Recette que j'ai adapté pour nourrir 6 bouches;
Jamie Oliver "L'Italie de Jamie".

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Pâtes et haricots (Pasta e fagioli)

Ce plat est toujours une réussite. Ce sont des pâtes qui cuisent DANS le bouillon, alors voilà pourquoi il est bon ici d'utiliser un bouillon de qualité. Lorsque j'utilise un bouillon de poulet (ou comme ici c'est un bouillon de dinde), la soupe a une couleur plus claire, mais en règle générale c'est le bouillon de boeuf que j'utilise pour son brun chalheureux. Il m'arrive aussi de faire végé avec un bouillon de légumes, il n'y a juste avec le miso que je n'aime pas trop pour ça.

Aussi, le choix des nouilles est déterminant. Les nouilles à trous étroits, comme les macaronis droits, j'ai constaté qu'elles font une soupe épaisse et consistante, tandis que celles à trous larges donnent une soupe plus claire (voyez sur la photo).

Si on a du temps devant soi, il est possible d'appliquer à cette soupe un principe de la méthode de Jamie Oliver, soit de faire d'abord un sofrito. Un sofrito, ça consiste à faire revenir les légumes, le plus doucement que possible, à couvercle fermé, environ 15-20 minutes. Ça concentre les goûts et, j'avoue, c'est un peu plus long à faire mais la soupe est réellement plus goûteuse.

La recette que j'utilise à la base est celle de Natouille37 (forum RduQc), je vous invite à lire sa version initiale ici.

Pâtes et haricots (Pasta e fagioli)
Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min ou 2h, selon...
Portions : 5 en plat principal

• 425ml haricots romains/pinto secs (ou 2 conserves 540ml, égouttés, rincés)
• 1 tasse carottes en demi-rondelles
• 1 tasse oignons hachés
• 1/2 tasse céleri tranchés
• 1 1/2 c à thé d'ail émincé
• 2 c à thé romarin séché - ou les feuilles d'1 branche de romarin, hachées finement
  
  
• 6 tasses bouillon maison (1,5l)
• 1 1/2 tasse mezzi tubetti/macaroni court/canneroni... des petites pâtes avec un trou quoi!
  
  
  Je fais cuire les haricots secs, sans les faire tremper, 1h15 dans un grand volume d'eau ou de bouillon. Je rince.
  
  Dans un grand chaudron, je fais revenir les légumes, l'ail et le romarin dans 2 c à soupe d'huile d'olive, environ 5 minutes à feu moyen si on est pressé, sinon 15 minutes couvert à feu le plus doux que possible. Je verse le bouillon, puis LA MOITIÉ des haricots. Je couvre et laisse mijoter doucement, 15 minutes pour attendrir la peau des haricots.
  
  Entre temps, je réduis en purée L'AUTRE MOITIÉ des haricots (robot/mélangeur/pilon patate ou mieux encore en pressant entre les mains.).
  
  J'ajoute à la soupe les haricots en purée, les pâtes, et je poivre généreusement. Quand les pâtes sont cuites, je verse dans des bols larges, puis j'agrémente de parmesan râpé, d'un filet d'huile d'olive et encore de poivre!
  

Source: Natouille37 et Jamie Oliver "L'Italie de Jamie"

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Chocolat chaud au gingembre

Du gingembre dans le chocolat chaud, c'est le summum pour réchauffer!

À défaut d'avoir du gingembre frais, on remplace par du gingembre en poudre, soit 1 c à thé (5ml).



Chocolat chaud au gingembre

Portions : 8

• 2 litres lait au chocolat préparé, au choix (8 t)
• 30g racine de gingembre frais, à la râpe fine (1 1/2 c à soupe ou 20 ml)
• facultatif: les graines d'1 gousse de cardamone, écrasées
  
  Je chauffe tout doucement le lait au chocolat dans une grande marmite, avec le gingembre. Je mélange bien.
  
  L'idéal est de le filtrer, ou encore mieux d'utiliser la boule de thé, sinon attendre quelques instants et le gingembre retombera dans le fond de la marmite. Martin et moi on se bat pour qui sera celui qui boira la dernière portion au fond de la marmite...celle-là est corsée en gingembre! Mmmm!!! C'est tellement bon l'hiver!

Source:
une inspiration de http://annellenor.canalblog.com/archives/2008/11/29/11541795.html
Merci à Wajomour pour l'idée de la boule de thé!

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Trempette étagée aux huîtres fumées

C'est un remake de Noël passé, les Bouchées/Nachos aux huîtres fumées et salsa aux chipotles. Je trouvais qu'après un certain temps, si les bouchées n'étaient pas consommées immédiatement après leur arrivée sur la table, elles devenaient mouillées, alors j'ai pensé à cette alternative. Ça fait plusieurs fois que je teste cette version et vraiment, nous l'aimons beaucoup!
Autant avec des croustilles de maïs que des craquelins.

Un conseil, c'est préférable une salsa épaisse, qui a assez de tenue.


Préparation : 10 min

• 250g / 1 pqt fromage à la crème
• 1 1/4 tasse salsa aux tomates grillées (250ml)
• 3 à 5 conserves huîtres fumées de 85g ch., bien rincées
• des rondelles d'oignons verts très fines
  
  
  Tout d'abord, je détends le fromage à la crème avec une fourchette. Je tartine le fond d'une grande assiette, jusqu'au bord.
  
  Au centre, je verse la salsa.
  
  Dessus, les huîtres, disposées de façon à former une couronne, et je répète les formes de couronnes jusqu'à ce que j'arrive au centre.
  
  Je parsème de rondelles d'oignons verts.
  

Note
Je trouve que les oignons verts coupés aussi finement donne de la classe au plat.

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Betteraves rôties aux canneberges et au sirop d'érable

C'est mon grand coup de coeur parmi les menus que je vais servir aux Fêtes.

À Noël, je vais coucher sur le dessus une branche de romarin. Jusqu'à maintenant j'ai testé cette recette à trois reprises, c'était excellent surtout pour accompagner la tourtière et la dinde, aussi le ragoût de boulettes mais dans ce cas il faut penser une assiette à côté.

C'est une recette de Ricardo que j'ai découvert grâce à Pomatout sur le forum de Recettes du Québec.



Préparation : 5 min
Cuisson : 60 min
Portions : 6

• 5-6 betteraves crues, pelées et coupées en quartiers
• 1 tasse canneberges fraîches
• 3 c à soupe sirop d'érable
  
  
  Préchauffer le four à 350F (175C).
  
  Dans un grand poêlon, faire dorer les betteraves avec du beurre, 10 à 15 min, pourvu que tous les côtés soient dorés.
  
  Retirer du feu. Ajouter les canneberges, le sirop d'érable et mélanger pour bien enrober les betteraves. Déposer ce mélange dans un grand plat à gratin rectangulaire.
  
  Cuire au four pendant 50 minutes.

Source: Ricardo

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