dimanche 29 avril 2012

Menu de la semaine

Soupers
- Soupe alpha-getti (maison, vous me connaissez!)
- Pâté chinois, à base de lentilles
- Patates grecques + Salade grecque de Michèle Ricard + Légumineuses mélangées, persil et ail
- Pad thaï
- Riz El Paso (moi avec haricots noirs et olives farcies)
- Lasagne de polenta à l'aubergine fondante et chèvre + Salade verte

Dîners
- Steaks de saumon et chutney de mangues + Salade de laitue frisée et tomates
- Soupe thaï de Malorie (Il faut jouer avec sa nourriture)
- Pogo maison et rondelles d'oignons
- Haricots blancs crémeux au jambon
- Soupe goulash au chou et boeuf haché
- Aubergines à la bolognese de la famille Lefebvre

vendredi 20 avril 2012

Menu de la semaine

Soupers
- Rotini sauce sucrée aux patates douces et aux saucisses italiennes
- Poutine Brava (version tofu)
- Riz gallo pinto
- Polenta et champignons sauvages en sauce
- Sandwich-baguette provolone, antipasto et oignons crus tranchés
- Accras de morue + Coeur de romaine
- Pizza aux jeunes feuilles de pissenlit


Dîners
- Sauté de laitue et tofu à la sauce Hoisin
- Brochettes de crevettes + quartiers de patates douces aux épices colombo
- Thon en boîte et antipasto
- Bines en sauce blanche au jambon
- Lentilles au beurre + Riz basmati + purée de patates douces au gingembre

jeudi 19 avril 2012

Salade soleil




Une base de salade-repas chez nous, et satisfaisante selon mon travailleur de la construction adoré! On peut changer les ingrédients à sa guise, la base étant les pois chiches et le sumac. Durant l'été, on trouve facilement du sumac au Québec dans les grappes du vinaigrier, arbrisseau très répandu à l'état sauvage (peut-être en avez-vous un dans votre cour?!).

Les pointes de pitas grillées sont l'équivalent des croûtons de la salade césar: ils font ressortir le craquant de la romaine. Et j'ADORE quand le moelleux de l'avocat s'en mêle ;-)


Salade Soleil
Préparation : 15 min
Portion : 6

Vinaigrette et pois chiches :
  • 60 ml (¼ tasse) huile d’olive  
  • 30 ml (2 c à soupe) jus de citron
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c à soupe) sumac
  • cumin (au goût)
  • 1,5 litres pois chiches (3 conserves de 540ml)
Au choix, à la pige! :
  • 6 pitas, coupés en pointes et grillés*
  • 1 oignon, en demi-rondelles fines
  • 1 tasse olives noires, en moitié
  • 2 avocats, en dés
  • 2 coeurs de romaine, en cubes
  • 2 poivrons de couleur, en dés
  • 2 tasses tomates cerises, en quartiers (1 barquette)
  • 1 concombre, épépiné, en tranche
  • 1 poignée de persil frais, haché (ou plus!)



Dans un grand bol à salade, je mélange les ingrédients de la vinaigrette, avec une fourchette, pour obtenir une émulsion. J'ajoute le reste des ingrédients et mélange le tout.

*Pour griller les pitas: 
Lorsque je veux aller vite, c'est dans le grille-pain;
ou
Je les badigeonne d'huile au choix: olive, piquante, aux herbes ou tomates séchées...
Ensuite, je les saupoudre d'un peu de sumac, zatar, ou d'épices bbq...
Je cuis au four à 350F, 10 minutes.

vendredi 13 avril 2012

Menu de la semaine

Soupers
- Poutine, sauce bbq (avec le bouillon du poulet portuguais! Un gros miam!)
- Spaghettini sauce tomate, anchois, persil et mozzarella
- Muffuletta de Kim, chez Presque Végé

- Pointes de pita, dattes aux xéres, fromage de chèvre + Salade de roquette et endive
- Boulettes de sarrasin + Légumes antipasto
- Soupe Azteca, tortillas, avocat
- Lasagnes roulées aux patates douces gratinées à la sauce béchamel

Dîners
- Salade Mag Dog (Jamie Oliver) de laitue romaine aux avocats grillés
- Carry de pois chiches au lait de coco + Patates douces + Riz basmati
- Pizza à la croûte de quinoa, garnitures de chou-fleur, poivrons, olives noires
- Soupe-repas "goulash"
- Ragoût de dinde et légumes, sauce aux pois jaunes
- Dîner complet de fèves au lard

vendredi 6 avril 2012

Les Bines de la Famille Lefebvre (Fèves au lard)


Lorsque j'achète un jambon à l'os, ou même un canard, je maximise mon achat en récupérant le bouillon, l'os, la carcasse, la couenne et la peau, pour préparer un gros plat de bines. Ça coûte presque rien et on fait des milles avec ça.

De toute façon, les bines à l'eau, chez nous, on n'aime pas. Ça manque de punch, dans le sens de puissance. Même le bouillon de boeuf j'ai essayé, puis non. Je trouve qu'un bouillon fort en goût équilibre les saveurs sucrées comme la mélasse. Et il ne faut pas oublier que le lard ou la couenne prennent un certain temps à fondre, d'où l'intérêt d'avoir une bonne base pour imprégner les haricots de saveurs durant toute leur cuisson. Cependant, les bouillons de jambon et de canard peuvent être très gras, alors une fois refroidi, on pourra facilement ôter la couche de gras figée sur le dessus si on le désire. Lorsque je n'ai pas de bouillon, dépendamment de la cuisson du jambon, comme au camping, je ne fais pas un bouillon juste pour ça, je mets l'os à jambon (avec de la viande autour svp! sinon les restants de jambon) directement dans les bines. La couenne de jambon, même si elle sert à donner encore plus de goût, n'est pas essentiel, elle remplace le traditionnel lard (fèves au lard).

Chez nous, on mange les bines simplement avec une tranche de pain ménage pour tremper ou avec notre déjeuner habituel. Et si c'est au dîner, je les sers en casserole avec du saucisson polonais et des carottes. Sinon, j'y ajoute un restant de viande de canard, effiloché à la main ou déchiré en morceaux, accompagné d'une bonne salade de carottes ou verdures aux raisins secs avec l'huile de noix à l'érable, ou de betteraves râpées à la mayonnaise. Ha, aussi! Ça va peut-être en étonner quelques-uns, mais c'est super bon avec des croustilles de maïs!!!

Moi je ne fais pas tremper les haricots avant. Ils se réhydratent naturellement dans la douce chaleur de la sauce...


Les Bines de la Famille Lefebvre
Préparation: 5 min
Cuisson: 5 à 10 heures
Rendement: environ 2,5 litres

  • 4 tasses (800g) haricots blancs "navy", secs
  • 12 tasses (3 litres) bouillon de jambon ou de canard*
  • couenne de jambon ou peau de canard, en dés
  • 1 oignon, haché très finement
  • 1/2 tasse (125ml) cassonade
  • 1/2 tasse (125ml) ketchup (ou tomates en cons. broyées)
  • 1/2 tasse (125ml) mélasse
  • 1/4 tasse (60ml) moutarde de Dijon ou jaune à hot-dog


*Si le bouillon de canard est non-salé,
j'ajoute 1 1/2 c à soupe (22,5ml) d'herbes salées.




Je mélange tous les ingrédients ensemble. Je couvre pour cuire.
- mijoteuse: 8 à 10 heures à High
- au four: 7 à 8 heures à 250F (120C)
- au f
our: 5 à 6 heures à 300F (150C)

Si elles sont trop liquides dans la dernière heure, je retire le couvercle.
Attention de ne pas les surcuire, c'est à ce moment-là qu'elles deviennent pâteuses. À l'oeil, elles doivent garder leur forme et à peine quelques-unes commencent à fendre.



samedi 31 mars 2012

Gratin de Macaroni inspiré des Jalapeños Poppers



J'ai simplement récupéré l'idée des piments panés farcis de fromage pour mon macaroni au fromage. Chacun a son piment sur sa portion, parce que le plaisir, c'est de croquer dedans! Une fois bien cuit, les jalapenos sont plus doux, sucrés même. D'ailleurs, si vous vous êtes déjà arraché la bouche avec un piment jalapeno, c'est que probablement vous avez croqué les pépins!!! C'est la partie la plus forte du piment, donc mise en garde, tout contact avec les pépins est à éviter. Pour les épépiner, utilisez une cuillère ou un couteau. Vous remarquerez que j'ai inséré une couche de fromage entre le macaroni et la chapelure: c'est pour empêcher le macaroni d'assécher à cause de l'ajout de chapelure et du passage au four. Le fromage sert d'isolant. Et ça donne une croûte plus croustillante ;-)


Gratin de Macaroni
inspiré des Jalapeños Poppers
Préparation: 5 min
Cuisson: 15 min
Portions: 6

  • 4 1/2 t eau
  • 2 1/2 lait
  • 500g macaroni
  • 2 tasses yogourt nature
  • 2 tasses cheddar mi-fort ou Monterey Jack (minimum!)
  • 3 jalapenos, coupés en deux sur la longueur et épépinés
  • Chapelure Panko


  • J'enrobe les jalapenos d'huile et les cuis au four à 425F (ou les blanchir), le temps de cuire le macaroni au fromage.
  • Dans un grand chaudron à fond épais, je chauffe l'eau, puis j'ajoute le lait et le macaroni. Je couvre pour cuire sur feu moyen, environ 12 minutes en remuant quelques fois. Je verse le yogourt et la moitié du fromage, je mélange.
  • Je verse le tout dans un plat à gratin, je parsème de l'autre moitié du fromage, des demi-jalapenos puis de chapelure Panko. Je place au centre du four et fais griller avec l'élément du haut (Broil).