{ Rigatoni alla Matriciana }

On l'appelle Alla Matriciana ou All'Amatriciana. La version originale est faite de viandes coupées en lanières ou en cubes. Pour être plus précis, de bajoue de porc, de pancetta ou de prosciutto.

Ce que je préfère par-dessus tout, c'est le le prosciutto, il donne un goût hors du commun à cette sauce. J'ai même trouvé qu'en le hachant, on en tirait davantage de saveurs.

Préparation : 7 min
Cuisson : 30 min
Portions : 5

• 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
• 250 g prosciutto tranché, puis haché au robot, sinon très finement au couteau (8 oz)
• 1 oignon tranché finement
• 3 gousses d'ail hachée
• 1 piment fort entier (ou 1/2 c à thé (2,5 ml) flocons de piments broyés, ou plus)
• 2 boîtes tomates entières en conserve, égouttées, que l'on broiera nous-mêmes (2x 796ml)
• 454 g rigatoni (1 paquet)
• Fromage Pecorino romano ou parmesan râpé grossièrement
  
  Dans un chaudron, faire revenir les oignons dans l'huile à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, bien remuer, ensuite les tomates, le prosciutto et le piment fort entier (ou flocons). Cuire à découvert 20 minutes, jusqu'à consistance d'une sauce lisse.
  Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter et les ajouter à la sauce en mélangeant afin de bien les enrober.
  Servir dans un grand bol de présentation, au centre de la table.
  Garnir généreusement chaque portion de fromage fraîchement râpé.

Note :
Je ne suggère pas d'utiliser le prosciutto en bloc pour après le hacher car la viande devient dure.

J'accompagne d'une salade verte aux herbes, vinaigrette balsamique.
Sinon, de courgettes au citron.

Source:
Inspiré de l'italien Giorgio Flavio Pintus, sur le site d' À la Di Stasio.

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