Croque-asperges

Dernièrement, j'ai publié une pizza qui en fait, est la version chic de ce croque. Je tenais quand même à faire mention de celle-ci car elle fait parti de nos classiques depuis fort longtemps.
Toujours bon dépanneur les soirs de semaine.

Croque-asperges
Préparation : 5min
Cuisson : 20aine de min
Portions : 6

• 3 paquets d'asperges moyennes (les très petites asperges ne sont pas appropriée pour cette recette car elle deviennent trop sèches)
• 12-15 tranches de pain de seigle
• moutarde de Dijon
• estragon (facultatif)
• 12-15 tranches de Jalsberg ou Appenzeller ou autre à trous...
  
  
  Je règle le four à 425F. Je fais sécher légèrement les pains.
  
  Pendant ce temps, je cuis les asperges à l'eau bouillante ou à la marguerite. J'arrête aussitôt la cuisson à l'eau froide, les asperges deviendront alors d'un beau vert.
  
  J'étends, sur les pains, la moutarde avec l'estragon, je garni de fromage, puis le dessus d'asperges tranchées en deux sur le long.
  
  J'envoie au four 20 minutes, le temps de dorer.

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Pizza fine aux asperges

J'avais toujours pensé que les grosses asperges seraient moins bonnes, comme les trop grosses fraises de la Californie... Jusqu'à ce que j'entende Anne Desjardins expliquer à la télé, que non, la grosseur de l'asperge dépend plutôt de l'âge du plant. Ce qui veut dire qu'à chaque année, les asperges nous reviennent de plus en plus charnues. -(***N.B. mais si vous allez lire les commentaires, ci-bas, il y a a Lucie qui affirme que le calibre des apserges dépends plutôt de la variété et non pas de l'âge de la griffe.)- Et elle dit préférer les charnues. Qui dit plus de chair, dit plus tendres! D'ailleurs, pour cette recette, les très petites asperges ne sont pas appropriées car elle deviennent trop sèches sur la pizza.


Pizza fine aux asperges
Préparation : 10min
Cuisson : 20min
Portions : 8 / 2 plaques à biscuits

• 1 recette de pâte à pizza à la farine de kamut
• 5-6 gros élastiques (2,5kg) d'asperges moyennes, la partie coriace du bas retirée
• 4cs moutarde de Dijon
• 550g ou beaucoup de fromage tranché Jarlsberg, Appenzeller ou autre à trous...
• estragon, si le coeur en dit
  
  
  Je règle le four à 425F et place la grille au 2e niveau à partir du bas.
  
  Je cuis les asperges à l'eau bouillante ou à la marguerite. J'arrête aussitôt la cuisson à l'eau froide, les asperges deviendront alors d'un beau vert. Jétends la moutarde sur les pâtes à pizza, ensuite le fromage, puis dessus les asperges.
  
  J'envoie au four 20 minutes (à tour de rôle), le temps de cuire et de dorer.

Note:
Si j'ai envie d'un accompagnement, je fais la salade de tomate à l'estragon.

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Salade de quinoa aux asperges, feta et citron

J'aime cette façon d'apprêter l'asperge, cuite en petites rondelles, elle me semble encore plus délicate.


Préparation : 10min
Cuisson : 15min
Portions : 6

• 1 1/2 tasse de quinoa (375ml)
• 1 gros élastique/paquet d'asperges fines, taillées en petites rondelles

• 4 c à soupe pesto aux tomates séchées (ou tomates séchées dans l'huile, broyées) (60ml)
• 60g feta, en dés
• 4 c à soupe noix de pin ou noix de Grenobles concassées, grillées ou non (60 ml)
• 1 c à soupe zeste de citron, râpé très finement (15ml)
  
  
  
  Je cuis le quinoa selon la méthode de base ici.
  
  Dans un poêlon, je fais revenir les asperges avec 1 c à soupe d'huile d'olive, à feu moyen-doux pour éviter qu'elles brunissent.
  
  Dans un grand bol à salade, je mélange le pesto et le quinoa ensemble, puis j'ajoute la feta, les noix, les zestes de citron et les asperges.

Source: Une vague inspiration de l'italienne Ilva

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