Au menu cette semaine

Avis aux amateurs de citrons Meyer:
ils ont fait leur entrée chez Costco!!!
Environ 7$, pour la boîte de 2kg (16 unités).
Provenance: Californie
La différence des citrons Meyer par rapport aux citrons ordinaires, est qu'ils sont abondamment parfumés, davantage sucrés et la pulpe a une teinte plus foncée.
Ils font de fabuleux desserts!

Photo: Wikipédia

SOUPER
- Arepa de blé au cambozola, prosciutto et figues (merci France!!)
- Risotto aux topinambours et pleurottes, parmesan
- Rigatoni alla Matriciana
- Tarte aux légumes (carottes, betteraves, pommes râpée)
- Pita roulé en cône garni d'hoummos, slaw de topinambours et persil, poivrons de couleur en juliennes
- Poutine Brava

DÎNER
- Soupe goulash au boeuf haché, poivrons rouges et chou
- Salade toscane aux haricots blancs , feta, persil et mcx de pita grillé
- Citrons farcis à la mozzarella, thon et feuilles de persil, gratiné
- Chop suey au tofu et courge spaghetti
- Salade aux deux saumons, sauce au yogourt, concombre, pamplemousse rose et rondelles de radis
- Crème de lentilles corail et courge musquée (butternut), au lait de coco, gingembre et tomate fraîche en dés, avec une pincée de ras-el-hanout + Pita

Au menu cette semaine

Cette semaine, j'ai envie de vous parler de celles et ceux qui inspirent et colorent mon menu chaque semaine, et qui me motivent à sortir de ma zone de confort pour pousser la chose un peu plus loin!

Les premières n'ont pas de blog, malgré qu'elles sont assidues sur la blogosphère culinaire: Jessica Eagle, pour ses connaissances en nutrition, ainsi que son ambition à rallier nourriture saine et plaisir! France, pour la subtilité des détails techniques et le raffinement, c'est presqu'une encyclopédie cette femme!

Parmi les blogueuses/blogueurs, Closet Cooking, je ne m'en lasse pas! Suivi de près par Éphée, la Spécialiste de l'Éphémère, qui tourbillonne d'idées!

Josée di Stasio, avec son site, m'amène à un autre niveau. C'est la Jehane Benoît des années 2000!

Et quand je pose mon nez dans les livres, le plus souvent, c'est dans ceux de Michel Lambert, avec ses briques sur l'histoire de la cuisine familiale du Québec. Jamie Oliver (sa collection), qui force à simplifier notre façon de cuisiner. Enfin, le best-seller Veganomicon, pour la panoplie de desserts sans-oeuf (je t'en suis reconnaissante Madeleine)!

C'est ainsi que je me laisse bercer aux rythmes de ces influences, et voici ce que ça donne:


SOUPERS
- Poutine Brava
- Enchiladas à la purée de citrouille et haricots noirs
- Pâté au Tofu & Noire de Chambly + betteraves
- Ragoût de légumes et haricots blancs + pain de campagne
- Welsh rabbit aux endives
- Macaroni au fromage grec (sauce blanche, muscade, canelle, feta de chèvre), épinards, bettes à carde

DÎNERS
- Accras de morue + sauce Tabasco + salade de chou mexicaine (Jamie Oliver)
- Citrons farcis au thon, anchois et mozzarella
- Parmentier de topinambours au boeuf effiloché
- Soupe marocaine aux pois chiches, bouillon d'herbes, tomate et vermicelles
- Galette de quinoa au maïs et basilic + tranches de tomates et oignons en rondelles
- Tapas, pendant qu'on monte le sapin de Noël: chorizo + olives + piments bananes farcis d'haricots noirs refrits et feta + artichauts marinés en pots

Au menu cette semaine

À notre très grand bonheur, nous avons pu retrouver l'habitude de déjeuner des tartines moelleuses au beurre d'"arachide" !! Je ne sais pas si vous avez une idée comment ça peut procurer un immense sentiment de bien-être?! hihi! J'ai testé diverses marques de beurre de graines de citrouille, de graines de tournesol, de soya. Le meilleur d'entre eux fut le beurre de soya grillé. Cependant, ce ne sont pas toutes les marques qui sont bonnes, certaines laissent un arrière-goût. Un qui imite parfaitement le Kraft, selon moi, c'est le WOWBUTTER. Ils offrent le crémeux, le croquant et le sans gluten. J'ai un faible pour le croquant, particulièrement réussi!

WOWBUTTER, Tartinade de fèves de soya grillées
Ingrédients: soya grillé, huile de soya, sucre de canne granulé, monoglycéride (fait d'huile végétale), sel de mer.
Fait de fèves de soya canadiennes grillées sans OGM.
Fabriqué par Hilton Soy Foods
Staffa, Ontario.
Vendu chez Tau, 5,29$ le 500g.

Je vais peut-être faire des bonbons aux patates pour le party de Noël!


SOUPERS
- Poutine au tofu en grains, sauce au poivre, garnie de champignons sautés
- Spaghetti sauce végé aux graines de citrouille
- Enchiladas aux avocats
- Ciabatta aux légumes grillés (poivrons rouges et courgette) et fromage + Mesclun au vinaigre balsamique
- Pita roulé en cône garni d'hoummos, slaw de topinambours et persil (merci de la suggestion Jess!!), poivrons de couleur en juliennes
- Dîner de macaroni revisité (sauce carotte)
- Sauté de pak choï, poivrons rouges, gingembre en tranches, avec sauce hoisin, huile de sésame + Riz

DÎNERS
- Pavés de saumon au fromage de chèvre (suggéré par Jess!! Jess, je t'écoute :)) cuit sur lit de poireaux
- Salade d'endives et céleri + Rôti de palette aux oignons fondants (4hrs pour du boeuf)
- Pizza à la croûte de quinoa, garnie de légumes et d'olives noires
- Soupe Borscht
- Cari de sole au lait de coco, patates douces, maïs
- Ragoût crémeux de haricots blancs, carottes, poireaux, dés de pommes de terre, thym

Bouchées de tofu buffalo

Une recette que les enfants ADORENT! Et pas que les miens, TOUS!!!!
Il faut absolument la chapelure panko, plus aérienne, grossière et croquante que la chapelure régulière. À défaut d'en trouver, on la fait maison et c'est économique.
Bouchées de tofu buffalo
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Portion : 6

• 600g tofu Unisoya nature
• yogourt nature
• farine blanche
• chapelure panko
• 235ml sauce bbq piquante (sinon n'importe quelle sauce à côtes à levées bien épaisse et enrobante, ou encore faire le mélange suivant: 4 c à soupe sc Hoisin - 9 c à soupe (135ml) ketchup - 2 c à soupe huile - 1 c à thé sc Sriracha - 1/4 c à thé paprika fumé).
  
  
  Je chauffe le four à 475F.
  Je déchire le tofu avec les mains, en morceaux un peu plus petits que des croquettes.
  
  Je pane le tofu dans l'ordre suivant:
  1. j'enrobe de yogourt
  2. j'enrobe de farine
  3. j'enrobe de yogourt à nouveau4. j'enrobe de chapelure panko.
  
  Je les dépose sur une plaque à biscuit tapissée de papier aluminium, légèrement beurrée ou huilée. J'enfourne, 15-20 minutes. Je fait chauffer la sauce, et j'y verse les bouchées de tofu grillées pour les enrober délicatement. Je les passe sous le grill (Broil) quelques minutes, pour qu'apparaisse quelques tâche de noircissement. Cette dernière étape permet au tofu de sécher et prendre la texture du poulet haché mécaniquement des croquettes!!!!! À moi les fines bouches!!!

Note:
Mon truc pour paner une grande quantité rapidement, j'utilise de très grands bols. Ça me permets d'être à l'aise pour faire "sauter" ou tourner le tout avec mes mains, sans que ça déborde.

Je sers ce plat avec de la salade de chou mexicaine, des pommes de terres avec de la crème sûre ou des bâtonnet de céleri avec du fromage bleu.

Source:
Encore une autre belle idée puisée chez La Spécialiste de l'Éphémère!

Au menu cette semaine

Ça faisait longtemps que j'y pensais. Précisément, chaque fois que je brassais mes grosses chaudronnées avec ma minuscule cuillère de bois. Comme de brasser avec une baguette! J'ai enfin acheté l'ustensile de convenance 'par excellence' pour les grosses familles: la grosse spatule de Ricardo!


Et c'est du solide! Je l'ai payé autour de 11$, chez Sears. Demain, je m'en vais me chercher celle en bois. Amenez-en des gros chaudrons de macaronis!!!




SOUPERS
- Topinambours et tomates grillées au vinaigre balsamique + Pointes de pitas grillés
- Burger aux pois chiches et chipotles, mayo-tomate-laitue + Crudités de rutabaga
- Tofu Buffalo + Pommes de terre au four, garnies de crème sûre
- Nachos du vendredi
- Strata, aux zucchinis (merci pour l'idée de menu Ricardo!)
- Soupe Pasta e fagioli
- Cannelloni farcis à la courge butternut et chèvre crémeux

DÎNERS
- Morue au four aux olives noires et citron + Fenouil braisé
- Soupe Borscht
- Crudités de rutabaga + Poulet bbq
- Galettes de quinoa aux courgettes (création du moment!)
- Soupe aux pois cassés, lait de coco et épices berbéré
- Roquette + Dîner de fèves au lard

Salade de mâche, érable et vinaigre de cidre

Ces temps-ci, c'est la mâche qui figure au premier rang dans mes choix de laitues (malgré qu'on la classe 'légume à feuilles'). Ce sont de petites feuilles tendres, au goût merveilleux de fleurs! Elles s'harmonisent parfaitement à la douceur de l'érable et du vinaigre de cidre, qui laisse transparaître la saveur fleurie. J'arrose très légèrement: il ne faut pas que ce soit vinaigré en bouche, seulement une petite quantité de vinaigre pour couper le sucre et isoler un peu la saveur d'érable.

J'achète la mâche en boîte, chez Costco, sinon je l'ai aperçu dans la majorité des grandes bannières. C'est la compagnie Mirabel qui la produit, sous serres.


Salade de mâche, érable et vinaigre de cidre
Voici ma base:

• Mâche, plusieurs poignées


• 3 c à thé (15ml) sirop d'érable


• 1 c à thé (5ml) vinaigre de cidre
  
  Pour varier, j'ajoute quelques feuilles de chêne rouges (faute d'en trouver, je pige dans mon mélange mesclun!!!). Je trouve que les feuilles rouges ajoutent une belle couleur automnale aux salades.
  
  On peut ajouter des fruits comme la poire, ou des noix.

Menu de la semaine

Monter mes menus pour couvrir deux semaines, c'était plutôt nouveau pour moi. J'achetais tout en double, forcément, je suis pris avec plein de légumes 'fond d'sac' que je dois maintenant sauver d'urgence!
Voici donc mon menu 'lifting':

SOUPERS
- Curry aux betteraves + Riz basmati
- Quesadillas à la patate douce et haricots noirs
- Gratin de pommes de terre et topinambours au Jarlsberg
- Rigatoni au fenouil et autres légumes grillés
- Welsh rabbit aux endives et cheddar fort
- Macaroni au tomate (de ma grand-mère) au jus de tomate et soupe tomate Aylmer + cubes de cheddar

DÎNERS
- Fishballs sauce tomate + juliennes de courgettes
- Boulettes de lentilles corail + purée de courge musquée/butternut rôtie et gingembre
- Navarin d'agneau (navet, carottes, épaule d'agneau) (je n'ai pas de recette, svp les vôtres sont bienvenues!!!)
- Pizza à la croûte de quinoa, cheddar jaune, tomates en dés, maïs, rondelles de piments forts
- Soupe de poisson, patate douce, fenouil et orange
- Pain de viande au quinoa + salade de laitues sauce miel et moutarde

Smoothie pomme et vanille

C'est tout doucereux! Le breuvage idéal, pour les jours où l'on feel plus douillet, sinon les matins qu'on se garderait bien un pied dans le lit. Je comprends que quelqu'un ait eu l'idée de commercialiser ce breuvage, c'est si bon!

Merci tout spécial à Spécialiste de l'Éphémère, pour cette merveilleuse découverte, ainsi que des milliers d'autres. Tchin!


Smoothie pomme et vanille
portion: 6

• 1 l (4 tasses) pommes pelées, en cube


• 1 l (4 tasses) yogourt nature


• 30ml (2 c à soupe) vanille


• 30ml (2 c à soupe) sirop érable
  
  Mixer tous les ingrédients.
  Rajouter du sirop d'érable, au goût, pour plus de douceur.
  

Menu de la semaine

Je ne sais pas si vous êtes pareil, mais moi j'aime bien fureter sur les menus des autres avant de m'inspirer le mien! Je commence par une visite chez Josée Di Stasio, ensuite je me dirige chez Ricardo, et encore Ricardo sur son site anglais (parce qu'il n'est pas toujours pareil!), puis chez la blogueuse qui a initié la blogosphère de l'idée (je crois?!), Malm! Merci à vous tous d'égayer mon menu avec vos idées chaque semaine!!!

Pour continuer la chaîne, j'ai décidé d'afficher le mien maintenant. Et pour reprendre l'expression populaire, je passe au suivant!

Je bâti mon menu pour couvrir deux semaines.

SOUPERS

• Soupe minestrone, kasha, fenouil, poireaux, carottes, tomate


• Tofu sauce épicée au beurre de graines de citrouille + brocoli + riz au citron


• Farfalles sauce arrabiatta aux haricots rouges et aux feuilles de navets, Parmesan


• Blé mou sauce carotte gratiné au cheddar jaune (idée de Wajomour, merci!)


• Welsh rabbit aux endives + laitues


• Terrine tofu et citrouille + salade de mâche


• Macaroni campagnard aux légumes racine rôtis au vinaigre balsamique


• Enchiladas à la citrouille, sauce aux chipotles et cacao


• Pizza fine aux pommes de terre, mâche et gouda


• Spaghettini à l'huile tomatée, garni de pois chiches grillés et Parmesan


• Pâté impérial (pâte phylo) chou carotte céleri + Sauce egg roll + Riz


• Tourtière végé aux lentilles brunes + salade de betteraves


• Sauté de tofu, tamari et fèves germées braisées du livre végé de Jérôme Ferrer + riz blanc
  

DÎNERS

• Pizza à la croûte de quinoa (je vous la recommande chaudement! Cuisez votre quinoa pour sauver du temps, selon méthode de base ici), garni de tomates en dés, maïs, cheddar jaune, rondelles de piments forts


• Pâté au saumon sans pâte + carottes bouilli à l'estragon


• Boeuf tartare du Garde-manger, parmesan, céleri, olives vertes + Salade endives et céleri


• Jambon et haricots blancs crémeux + salade d'épinards


• Poulet à la muscade + qtiers de pommes rôtis au beurre + riz brun et sauvage


• Soupe de poisson (morue), patate douce, fenouil et orange


• Dîner de fêves au lard (fèves de soya) au saucisson polonais


• Soupe aux pois, lait de coco, épice berbéré + pain pita


• Pain de viande au quinoa + légume du moment


• Saumon laqué à érable poivre de séchuan gingembre+ bok choy sauté

Sauce rosée (tofu) de la famille Lefebvre

Une bonne sauce "de semaine" facile à préparer. La saveur et l'onctuosité de cette sauce en convaincra plus d'un! Elle convient aux estomacs fragiles aux produits laitiers, et ne contient que très peu de gras (le gras du tofu!). Si on a sous la main que du tofu ferme, il faudra penser à le mixer en crème le plus possible. Malgré tout, il restera des grumeaux, un peu comme dans le fettuccini Alfredo. Tandis que le tofu soyeux donne une belle sauce onctueuse.

Personnellement, j'ai toujours trouvé que les pâtes longues n'étaient pas le meilleur choix pour la sauce rosée, parce qu'elles ont tendance à tout absorber. Je préfère de loin les tortellinis, les raviolis, les gnocchis ou les farfalles, sinon les pennes ou autres pâtes à trous (la sauce peut s'y loger!).

Pour composer avec l'allergie aux oeufs, je remplace les fameux tortellinis par les gnocchis vendus en pâtes sèches. Les supermarchés les placent sur les tablettes du bas, l'emballage est une boîte de plastique, souple et transparente.


Sauce rosée (tofu) de la famille Lefebvre
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Portion : 6

• 4 gousses d’ail


• 400g tofu soyeux, sinon ferme


• 1,25 l tomates en conserve (5 tasses)


• 10 ml de basilic séché (2 c à thé)


• 20 ml jus de citron (4 c à thé)


• 4 petits paquets de gnocchis ou autres pâtes farcies
  ou
• 750g farfalles, pennes
  
  
  
  Broyer tout les ingrédients.
  
  Laisser mijoter à découvert pour laisser épaissir, environ 10 minutes, le temps de cuire les pâtes.
  
  Verser les pâtes égouttées dans la sauce. Ajuster l'assaisonnement, sel, poivre, si désiré détendre la sauce avec du lait ou une boisson de soya.

Note
Le jus de citron est essentiel car il apporte l'équivalent en douceur de la crème.Si on le désire, on ajoute du Parmesan, ou de la levure alimentaire.

Servir avec une généreuse portion de salade!

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Orecchiette sauce arrabbiata aux feuilles de radis

J'aime le look "paysan" qu'apporte les orecchiettes au plat. Malgré que les farfalles (boucles/papillons) sont faciles à trouver et moins dispendieuses. Je vous recommande ces deux pâtes, c'est parce qu'elles ont la commodité de "ramasser" la garniture. J'ai essayé des pennines, aussi des macaronis et la garniture tombait à côté. Erreur! Les enfants l'ont laissé là!!!

Les feuilles de radis apportent un petit "piquant", habituellement donné par l'ail. Assurez-vous que les feuilles soient d'une fraîcheur absolue, qu'elles aient un beau vert et une bonne tenue, sinon gare à vous: elles développent un goût de gazon! J'y goûte cru avant.

Les haricots rouges, c'est optionnel, ils sont là tout simplement pour rendre le plat complet!


Orecchiette sauce arrabbiata aux feuilles de radis
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Portions: 5-6

• 1/2 c à thé flocons de piments chili broyés


• 1-2 poivrons rouges, hachés finement (ou pincée de sucre)


• 900 ml tomates entières en conserve, broyées



• 500g orecchiettes ou farfalles


• 2 boîtes de 500 ml haricots rouges (optionnel)


• 6-8 tasses feuilles de radis, tranchées en fines languettes courtes (env. 3 bottes de radis)


• Parmesan
  
  Je fais cuire les pâtes, selon les indications sur l'emballage.
  
  Dans un chaudron moyen, je couvre le fond avec de l'huile d'olive. Je fais infuser doucement les piments chili broyés, environ 10 minutes. Je verse les tomates et les poivrons. Je laisse cuire la sauce pour qu'elle évapore, le temps que les pâtes soient prêtes.
  J'égoutte les pâtes, puis je les mélange aux feuilles de radis, haricots rouge et à la sauce.
  
  Je garnis chaque bol de Parmesan.

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Trempette étagée aux huîtres fumées (estivale)

Les premières années, je me contentais d'huîtres fraîches et de la Tabasco. Puis, j'ai passé aux bouchées salsa et huîtres fumées. Viendra ensuite, une version plus festive, la trempette de fromage à la crème, salsa et huîtres fumées. Il y a aussi la fameuse crème de maïs aux poivrons et huîtres fumées, que je ne vous ai encore pas parlé...

Vous comprenez le principe?!
maïs + sauce rouge piquante + huîtres fumées
Succès garanti!!!!

Les huîtres fumées, contrairement au saumon fumé, se vendent en conserves. On en retrouve dans tout les supermarchés, placées avec les autres poissons en conserve. Costco les offre à bon prix pour le paquet de six.

Voyez! Une mine... de fer!!

Trempette étagée aux huîtres fumées
(version estivale)

Préparation : 10 min
Portion : 6

• 4 tasses salsa (1 l)



• 6 boîtes de 85g d'huîtres fumées, rincées, coupées ou déchirées grossièrement



• 300g cheddar râpé



• 1/4 laitue iceberg, tranchée très très finement
  
  
  Je dispose les ingrédients en étage, selon l'ordre donné.
  Avec des croustilles de maïs.
  Talam!
  
  

Enchiladas aux avocats

On peut aussi faire la version froide de ce plat, soit en trempant les tortillas, une à une dans la sauce, ensuite on garnit et roule de la même façon. Cependant, nous aimons bien la saveur de l'avocat cuit (c'est complètement différent!!!), alors chez nous, ce plat est plus souvent servi chaud.

Ma sauce a été adapté pour les enfants, sauf qu'en réalité, les enchiladas sont des tortillas trempées dans une sauce piquante, "chile". Donc, ne lésinez pas sur le piquant! Pour les amateurs, il vous faut absolument goûter les fameux chipotles entiers en sauce adobo de la marque Herdez: piquant, sucré, fumé, si je devais faire un parallèle, ce serait avec des chips au BBQ, cintuplé!!!

Enchiladas aux avocats
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portion : 6

• 500ml coulis ou sauce tomate


• 1 trait de lime ou de citron


• 1 morceau de chipotle haché ou 1/8 c à thé d'épices de chili broyés
  


• 10 tortillas de maïs, sinon de blé, large (10")


• 6 à 8 avocats


• 4 limes ou 2 citrons


• feuilles de coriandre fraîche


• 1 jalapeno, tranché très finement


• 200g (2 tasses) cheddar râpé
  
  
  Je mélange les ingrédients de la sauce.
  
  Avec un pilon à pomme de terre, j'écrase les avocats, avec le jus de lime/citron. Je dispose ce hachis sur les tortillas et dessus, la coriandre et une partie des jalapenos. Je roule les tortillas, puis les dépose dans un plat à gratin ou une grande plaque. Je nappe de sauce tomate, garnis de de fromage et de jalapenos.
  
  J'enfourne à 425F (220C), environ 20 minutes pour que le fromage soit doré.

Note
Pour la présentation, on peut garnir de feuilles de coriandre.

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Salade croquante de radis au thym

Surprenant qu'on utilise le thym dans une salade de légumes, mais goûtez-y sur une petite quantité d'abord, vous serez surpris comme c'est particulièrement bon ici... 


N.B. Les principaux ingrédient sont les radis, le yogourt et le thym, donc elle est bonne aussi sans concombre ou poivron.

Préparation : 15 min
Portions : 6, en accompagnement

• 1 tasse radis, coupés en 4


• 1 tasse concombre, en cubes 


• 1 tasse poivron rouge, en cubes 


• 1 tasse poivron jaune, en cubes (ou une poignée de maïs) 


• yogourt nature ou crème sûre, qté au goût


• ¾ c à thé à 1 c à thé (5ml) thym


• sel, poivre, ail
  
  
  Couper tout les légumes en morceaux de taille égale.
  Enrober d'un peu de yogourt nature/crème sûre, puis assaisonner.

Macaroni aux champignons rôtis

Pour les adeptes de macaronis à la viande gratiné, en version végé!

Une sauce au goût concentré de champignons rôtis. Un choix d'épices juste. Et pour gratiner le tout, du parmesan Reggiano ou Romano, grossièrement râpé.
Ce macaroni gratiné est un mélange de deux recettes, soit la sauce à spaghetti aux champignons de Katia au pays des merveilles, et du très populaire macaroni à la viande gratiné de Sukie.



Macaroni aux champignons rôtis
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h00
Portions : 6

• 1/4 tasse d'huile de canola
• 3 petits oignons, hachés finement
• 900g (2lbs) champignons blancs (4 paquets x 227g)
• 3 c à soupe pâte de tomate (45ml)
• 4 tasses tomates entières en conserve, broyées (1 litre)
• 1/4 cuillère à thé de chacun: romarin, thym, origan, muscade, piment séché, poivre
• parmesan râpé grossièrement, pour couvrir
  
• 450 g macaronis
  
  
  Je fais revenir les oignons avec l'huile. Je broie finement les champignons au robot culinaire. Je les ajoute aux oignons et j'augmente le feu à maximum. Je fais cuire 10 minutes. J'ajoute la pâte de tomate et mélange bien. Ensuite, les tomates, les épices et je laisse mijoter la sauce à feu doux.
  
  Pendant ce temps, je cuis à demi le macaroni (la cuisson se complète au four).
  
  Dans un plat à lasagne de 3 litres (13x9 pouces; 33x22 cm), je mêle le macaroni et la sauce, puis je garni de fromage. J'enfourne à 375°F (190°C), environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Suggestion d'accompagnement:
À servir avec une salade verte, vinaigrette au vinaigre de xéres, dattes et Dijon.

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