Salade croquante de radis au thym

Surprenant qu'on utilise le thym dans une salade de légumes, mais goûtez-y sur une petite quantité d'abord, vous serez surpris comme c'est particulièrement bon ici... 


N.B. Les principaux ingrédient sont les radis, le yogourt et le thym, donc elle est bonne aussi sans concombre ou poivron.

Préparation : 15 min
Portions : 6, en accompagnement

• 1 tasse radis, coupés en 4


• 1 tasse concombre, en cubes 


• 1 tasse poivron rouge, en cubes 


• 1 tasse poivron jaune, en cubes (ou une poignée de maïs) 


• yogourt nature ou crème sûre, qté au goût


• ¾ c à thé à 1 c à thé (5ml) thym


• sel, poivre, ail
  
  
  Couper tout les légumes en morceaux de taille égale.
  Enrober d'un peu de yogourt nature/crème sûre, puis assaisonner.

Salade de laitues vertes aux fraises, gouda et noisettes

Quand je la sers, je dis à mes enfants que Maman leur offre une salade pleine d'amour!

Cette fois-ci, c'était en accompagnement d'un baguel au saumon fumé tartiné d'avocat en purée.
Pendant l'été dernier, nous la mangions en salade-repas, avec une bonne fougasse aux olives de Première Moisson.

La recette de base, je l'ai capturé sur le blogue Les gourmandises d'Isa. Elle avait attiré mon attention pour son idée d'associer fraises et noix. Surprise, j'ai aussi aimé le goût franc de la roquette, qui vient couper! Par contre j'ai moins aimé le vinaigre de xérès un peu sec pour des fraises. C'est pourquoi je la fait maintenant avec le balsamique, son goût fruité apporte plus de rondeur à cette salade.


Préparation : 15min
Portions : pour une salade-repas, 6 portions
pour un accompagnement, je coupe les quantités de moitié pour donner 4 portions

• 8 tasses laitues vertes (épinards, roquette, cresson, frisée...) (2 l)
• 4 t fraises équeutées et coupées en quatre ) (1 l)
• 1/2 concombre anglais, coupé en dés
• 225g Gouda en dés (1/2lb)
• 1/4 t céleri tranché (60 ml)
• 2/3 t noisettes (hazelnut) grillées (166ml)
  

Vinaigrette:

• 1/2 t huile, au goût neutre (125ml)
• 2 c à table vinaigre balsamique (30ml)
• 1 c à table moutarde de Dijon ou à l'ancienne (15ml)
• 2 c thé miel liquide (10ml)
• Poivre frais moulu (les grains noirs, c'est beau)
  
  
  Je dépose les légumes en étage dans un bol à salade transparent, selon l'ordre donné plus haut dans la liste des ingrédients.
  
  Je présente la vinaigrette à part, ainsi chacun est libre d'en verser à son goût.
  

Note:
Les noisettes crues sont amères, c'est pourquoi il est meilleur au goût de les griller.

- option imprimable -

Saumon confit, recette de base + variantes

Ça fond en bouche...

Cuisson : 60 min/lb ou 2hr15/kg

• 1 filet de saumon, très frais
  
  Je préchauffer le four à 200 F. Je dépose sur une plaque recouverte de papier d'aluminium ou parchemin.
  Je laisse cuire en calculant 60 minutes par livre ou 2hr15 par kilogramme, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 C.
  

VARIANTES:

Le Saumon confit fumé

• J'arrose le filet de gouttes de fumée liquide et l'étends partout sur le filet. Je cuis comme indiqué.

Le Saumon confit miel et moutarde

• 1/3 tasse mayonnaise (80ml)
• 2 c à soupe moutarde de Dijon (30ml)
• 1 c. à table miel (15ml)
• 1 c. à thé moutarde ancienne (Meaux) (5ml)
• 1/2 c. à thé poudre de chili (2,5ml)
• 1 pincée de Cayenne
  J'étends cette sauce uniformément sur le filet. Je cuis comme indiqué.

Le Saumon confit à la confiture d'agrumes, gingembre et poivre noir

• confiture d'agrumes (marmelade)
• gingembre en poudre
• poivre noir
  J'étends de la confiture sur le filet, saupoudre de gingembre, quelques tours de poivre du moulin. Je cuis comme indiqué.

Le Saumon confit au sirop d'érable, gingembre et poivre de Séchuan

• sirop d'érable
• gingembre en poudre
• baies de poivre de Séchuan, écrasés (5 baies/500g saumon)
  J'étends du sirop sur le filet, saupoudre de gingembre, puis recouvre de baies de poivres écrasées. Je cuis comme indiqué.

Les Bouchées de Saumon confit à l'érable (Candy)

• 600g saumon, coupé en cube (1,3 lb)
• 4 c à thé fumée liquide (20ml)
• 4 c à soupe cassonade (60ml)
• 4 c à soupe sirop d'érable (60ml)
• 1 c à thé sel (5ml)
  J'enrobe les cubes avec tout les ingrédients. Je cuis comme indiqué.

Canapé de saumon fumé

• tranches concombres épaisse
• fromage à la crème
• morceau de saumon confit, nature ou assaisonné d'aneth
  Je tartine les concombres de fromage crémeux, puis y dépose un morceau de saumon.

Note: Se manger aussi chaud que froid. S'il est mangé froid, vaut mieux le tempérer un peu avant pour une viande plus juteuse.
J'ai essayé de faire le confit avec un filet de truite saumonnée et une fois cuit la texture était sèche.

Source: La sauce miel et moutarde vient de Claire, Recettes du Québec.
L'idée d'associer du samon avec l'érable, le gingembre et le poivre de Séchuan vient du blogue Les Gourmandises D'Isa.