Miche garnie aux légumes grillés

Il a un beau coup d'oeil, aussi il est pratique pour le pique-nique ou les dîners communautaires car un seul sandwich à emballer et se transporte bien.

Préparation : 30 min

Portions : 6

Macération : 4 heures

• 1 grand pain de miche de 20cm (8po)
  
  Légumes:
• 1 aubergine, en tranches de 1cm (1/2po)
• 3 poivrons verts (ou courgettes), coupés en deux, épépinés
• 3 tomates, coupés en deux, épépinés
• 1 cons artichauts, coupés en 2
• huile d'olive
  
  Légumes marinés:
• 1 pot d'olives noires, tranchées
• Zestes à la râpe fine de 2 citrons
  
  Verdures:
• 20 bébés épinards ou feuilles de basilic
  
  Fromages:
• 200g/7oz fromage mozzarella ou provolone, tranché
• 150g/5oz fromage feta ou de chèvre, émietté
  
  
  Je place la grille du four le plus près possible de l'élément du haut et je préchauffe le four à gril (broil). On pourrait aussi utiliser le barbecue.
  
  J'enrobe tous les légumes d'huile d'olive et les dispose sur 1 ou 2 plaques; ils ne doivent pas se superposer.
  
  Je les envoie griller au four, 8 minutes.
  
  Je retire une calotte à la miche, (un couteau à steak ça travaille bien pour ça). Je retire délicatement la mie et la réserve pour un autre usage.
  
  Je badigeonne l'intérieur du pain et la calotte d'huile d'olive.
  
  Je dépose les ingrédients en étage comme suit:
  -olives hachées
  -zestes de citron
  -tranches d'aubergine
  -poivrons
  -tomates
  -verdures
  -artichauts
  -fromages
  
  Je referme avec la calotte, puis presse fermement le tout. J'enveloppe la miche avec un papier d'aluminium.
  
  Je réfrigère au moins 4 heures avec un poids déposé sur la miche.
  
  Si le temps et l'endroit le permet, je réchauffe la miche encore emballée, à 350F/180C, de 20 à 30 minutes.
  

Note: Je profite de cette mie de pain pour faire de la chapelure maison.

Source: Idée prise chez Josée Di Stasio

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Sauce à spaghetti de la famille Lefebvre

Chaque famille à sa recette de sauce à spaghetti... C'est pourquoi j'ai décidé que celle-ci portera notre nom de famille!

Pour balancer l'acidité, du poivron rouge.
Pour la saveur, des tomates fraîches qui font TOUTE la différence!

Pour l'assaisonnement, un juste dosage qui rends l'honneur à la sauce tomate.

Puis, des graines de citrouille qu'on dit très riche en fer.

À noter que cette sauce est sans viande, donc appropriée pour les personnes végétariennes.

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h à 1h30

Portions : 6

• 2 c table huile
• 1/4 c thé flocons de piments chilis
• 2 oignons
• ¾ tasse carottes
• 3 branches de céleri 
• 1/2 poivron rouge (ou ½ c. à soupe paprika)
• 2 gousses ail
• 1 boite tomates broyées avec addition de purée PASTENE (796 ml)
• 6 tomates italiennes fraîches, épépinées, broyées
• 2 tasse jus de tomate (500ml)
• épices à spaghetti*

Pour la fin:

• 1/3 tasse graines de citrouille (90ml)
  
  
  Tout d'abord, je hache les légumes très finement ou les broie au robot culinaire, chacun leur tour, sinon les morceaux sont inégaux. Grâce au robot, en 5 minutes tout est coupé et assez finement, que ça diminue le temps de cuisson de moitié.
  
  Alors dans un grand chaudron ou une cocotte en fonte, je fais revenir les flocons de piments ainsi que les légumes dans l'huile, à feu moyen-fort, pendant 5 minutes. J'ajoute les tomates et les épices. Je cuis au four à 350F 1h30, à découvert (la sauce prendra une belle couleur foncée), sinon je laisse mijoter sur la cuisinière à demi-couvert pendant 1 heure. Au début la sauce semble épaisse, à cause des tomates encore crues.
  
  À la toute fin, je broie les graines de citrouille au robot juste pour qu'elles soient hachées. Je les incorpore à la sauce seulement quand c'est prêt. Les graines vont finir d'épaissir la sauce.

*Mes épices à spaghetti: 2 feuilles de laurier - 1 c. à thé de basilic - 1 c. à thé d'orégano - 1/8 c. à thé de canelle moulue - 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu - 1/8 c. à thé de graine de fenouil - 1/8 c. à thé thym

Note:

Il est important d'ajouter les graines citrouilles broyées en fin de cuisson, pour éviter le plus possible que la chaleur altère ses gras insaturés et polyinsaturés.

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Fajitas au tofu

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Macération : 20 minutes ou +
Portions : 5 (2 grandes tortillas chacun)

• 1 paquet tofu ferme (450g), en lanières d' 1/2"
  MARINADE:


• jus de 1 1/2 lime


• 2 gousse ail, hachées


• 1 1/2 c à soupe cumin


• 1 1/2 c thé paprika


• 3/4 c à thé cayenne


• 1/2 c à thé poudre d'oignon


• sel, poivre
  


• 2 gros oignons


• 3 poivrons verts


• 3 poivrons rouges


• jus de 1/2 lime
  


• 10 tortillas, large (10")


• Salsa
  
  
  Tout d'abord, j'éponge les lanières de tofu entre 2 linges, afin d'enlever le maximum d'eau, pour leur permettre de boire la marinade comme un éponge. Ensuite, je mélange ensemble les ingrédients de la marinade et les lanières de tofu, le plus longtemps que possible.
  
  Je coupe les légumes en lanières. Je les arrose d'une moitié de lime. (Ça parfume!)
  
  Dans un poêlon anti-adhésif, je fais dorer les lanières de tofu dans l'huile à feu vif, sans les superposer. Je retire du poêlon.
  Dans le même poêlon (ou 2 au besoin), je cuis les légumes à feu vif dans un peu d'huile, pendant 5 minutes. J'ajoute le tofu aux légumes pour laisser les saveurs s'imprégner, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient un peu ramollis.
  
  J'apporte le poêlon qui grésille encore au centre de la table, une assiette de tortillas chaudes et un bol de salsa.
  
  

Note :
Je plie la tortillas en 2, puis de nouveau en 2, ce qui donne un triangle. J'ouvre une des cavités du haut pour remplir de garnitures ;-)

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