Ragoût de boulettes (de sarrasin - végé)

Un ragoût au goût des Fêtes, version végé.
Nous le servons durant l'année, parce qu'aux Fêtes, c'est l'incontournable traditionnel ragoût de boulettes et de pattes de cochon!

Le petit goût fumé des boulettes de sarrasin rôti (kasha) apporte du caractère au ragoût. La sauce, je la fais assez semblable à mon ragoût traditionnel, avec de la farine grillée, pour le goût et aussi la couleur.

Il est possible d'acheter de la farine déjà grillée, sinon on la fais griller au four sur une plaque à biscuit pour avoir une couleur "beurre d'arachide" (désolé j'ai pas trouvé mieux encore comme comparaison!).

Préparation : 2o min
Cuisson : 45 min
Portions : 6

• 6 portions de boulettes de sarrasin - cliquer ici

• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 4 grosses ou 8 petites carottes, coupées en 2 sur la longueur, puis en gros cubes
• 4 navets ou 2 moyens rutabagas, pelés, en quartiers
  
  
• 6 tasses eau ou bouillon de légumes (1,5l)
• 4 pommes de terre, en gros cubes
• 2 c à thé romarin (10ml)
• 1/2 c à thé de chacun: clou, cannelle, piment de la Jamaïque (2,5ml)
• au goût, poivre
  
  
• 2/3 tasse farine grillée, délayée dans égale quantité d'eau froide (ou plus) (165ml)
• 1 1/2 cs miso des Cantons, Les Aliments Massawippi (ou sc tamari p-ê?!) (22,5ml)
  
  
  Dans un grand chaudron, je fais revenir l'oignon, ail, carottes et navets. Lorsque ça caramélise au fond du chaudron, je verse l'eau, les pommes de terre et les assaisonnements. Je couvre et laisse mijoter 20 minutes.
  
  J'incorpore la farine délayée au ragoût et porte à ébullition quelques minutes, pour l'épaissir au goût. Je retire du feu, j'incorpore le miso.
  
  Je verse les boulettes dans la sauce et mélange le tout délicatement. Je goûte et rectifie l'assaisonnement au besoin.
  

Source:
mon adaptation, de la brillante idée de Geccoe!

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Hoummos aux poivrons rôtis et crudités de rutabaga

Le rutabaga, j'ai beau l'essayer de toutes sortes de manière, c'est bien simple pourtant c'est cru que je préfère! En cuisant, il perd en goût. Il a une saveur sucrée, un peu piquante, qui se marie très bien à l'hoummos.

Pour différencier le rutabaga, qu'on appelle aussi chou de Siam ou chou-navet, c'est par sa chair jaune qu'on le reconnaît. Le rutabaga est gros; le navet, lui, est petit. Vaut mieux choisir ceux qui ne sont pas trop gros.

Portions : 5

• 2 rutabagas moyens, pelés, en bâtonnets
• 2 conserve de pois chiches (2 x 540ml)
• 1 poivron rouge
• 1 trait d'huile d'olive goûteuse
• Olives noires (celles entières dans l'huile), hachées
• Pains pita
  

Pour rôtir le poivron:
Je coupe le poivrons en deux, j'évide et badigeonne la pelure avec de l'huile. Je fais griller les poivrons côté pelures vers l'élément du haut du four (broil), la grille positionnée directement sous l'élément. Je surveille, puis lorsque la peau est noircie, et que le poivron est mou au toucher, je les retire du four et dépose une assiette par-dessus, pour créer de la condensation. La peau devrait se retirer plus facilement.


J'éteins le four et profite de sa chaleur pour réchauffer les pains pita, normalement la chaleur les rendra moelleux. S'ils sont trop secs, passer chaque pain très rapidement sous un jet d'eau (l'eau est supposée "glisser" lorsqu'ils sont secs).

Je broie les poivrons rôtis avec les pois chiches. On peut mettre de l'ail si on le désire. J'ajoute un peu d'eau à la fois, jusqu'à ce que j'obtienne une consistance homogène. Je dépose cet hoummos dans un grand bol large, je garnie d'olives et verse sur le tout un trait d'huile d'olive. Cette trempette servira aux crudités de rutabagas et aux pains pita.

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