Nacho au chili

Préparation : 15 min Cuisson : 5min Portions : 5

• 5 tasse Chili au ribs ou Chili sin carne (ou autre en conserve) (1.25 l)


• 300g fromage cheddar jaune, râpé


• 450g / 1 sac de croustilles de maïs


• piments jalapenos tranchés (facultatif) Je réchauffe le chili au chaudron et préchauffe le four à "Broil" (élément du haut). Je dispose les croustilles dans des assiettes, le chili chaud par-dessus et le fromage en garniture. Lorsque j'en ai sous la main, je garni de tranches de piments jalapenos. Je passe au four sous l'élément du haut le temps que le fromage soit fondu et le tout doré.

Note: Excellent pour passer un chili qui reste...

Chili aux ribs

C'était mon fantasme, ça faisait longtemps que je l'avais en tête...

Musclé, audacieux, chaleureux, qui a du caractère, de la fougue, du mordant...

Non, je ne parle pas d'un cowboy mais de mon chili !

Comme pour un bon bouillon, les os vont donner un goût exceptionnel à ce chili. Ça demande une longue cuisson, alors prévoir un samedi après-midi. J'en fait toujours une grosse quantité pour congeler en pot ou en faire un plat de nachos.

Préparation : 15 min

Cuisson : 5h00

Portions : 10

• 1,75 kg côtes levées/ribs de porc, si possible membranes retirées - voir boucher
  (ça peut être un rôti de palette avec l'os, c'est bon aussi)
• 1/2 tasse sauce hickory bbq (125ml)
  
• 2 oignons, en dés
• 2 c à soupe d'huile de canola (30ml)
• 6 gousses d'ail, hachées
• 4 c à soupe de cumin en poudre (60ml)
• 2 c à soupe oregan séché (30ml)
• 1 c à soupe coriandre moulue (15ml)
• 1 c à thé de chipotle moulu, ou paprika (5ml)
• 1 c à thé canelle moulue (5ml)
• 1/2 c à thé flocons piments broyés (2,5ml)
• 4 c à soupe pâte de tomate (60ml) (mais sur la photo on constate qu'il en faudrait davantage pour enrober)
• 3 conserves de tomates de 796 ml, en dés
• 2 feuilles de laurier
  
• 4 conserves de haricots rouges ou noirs de 540 ml, égouttées
• coriandre fraîche, hachée (facultatif)
  
  
  Je préchauffe le four à 425 F (220 C). Sur une plaque recouverte de papier aluminium ou parchemin, je dépose les côtes levées enrobées de sauce hickory bbq. Je les porte au four pour les faire griller 25 minutes d'un côté, 20 minutes de l'autre, pour un grillage uniforme. Réserver.
  
  Dans un chaudron, je fais revenir les oignons dans l'huile, à feu moyen, environ 5 minutes.
  J'ajoute l'ail, les épices, la pâte de tomate et cuis 1 minute.
  Je verse les tomates avec les côtes grillées et les feuilles de laurier.
  Je couvre et laisse mijoter très doucement, pendant 4 heures, pour que la viande se détache facilement des os. Je retire la viande de la sauce.
  
  J'ajoute les haricots à la sauce, réchauffe si nécéssaire.
  Pendant ce temps, je défais la viande en filaments pour la remettre dans le chili.
  Je verse une louche dans des bols de service, puis garni de coriandre.
  

Source: inspiré à la base de
http://www.foodnetwork.com/recipes/the-cookworks/beef-rib-chili-recipe/index.html, modifiée par la suite selon mon fantasme (!) et la disponibilité des ingrédients de ma région.

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Soupe au miso, poivron rouge et lime

"Le miso ça me remonte dans le nez maman!" Ça, c'est la 1ère fois que j'ai servi un bouillon de miso!

Je tenais mordicus à faire entrer ce merveilleux aliment ici. Parce que c'est un aliment complet (acides aminés, vitamines B). Et surtout parce qu'il est fermenté donc un outil de protection fantastique lors des épidémies de gastro à l'école.

J'ai dû essayer différentes associations afin d'atténuer le dit "effet qui remonte dans le nez". J'ai abouti avec un mélange qui se compose de 6 ingrédients-clés, voici:

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Portions : 5

• 9 tasses eau distillée (2,250 l)
• 1 et 1/2 poivron rouge, en demi-lanières fines
• 4 tasses chou chinois, haché finement (1 l)
• 1/4 tasse carottes, râpées (60ml)
• 3 c à soupe miso de soya et d'orge, non-pasteurisé
• 3 c à soupe oignons verts, en rondelles fines (45ml)
• jus de 1 petite lime
  
  Dans un chaudron, j'amène l'eau à ébullition.
  J'y plonge les poivrons rouges. Je laisse l'ébullition reprendre et à partir de là, je calcule 1 minute de cuisson.
  J'ajoute le chou, puis éteint le feu.
  Je finalise alors la soupe en ajoutant le restant des ingrédients.

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Nouilles Singapour au tofu

J'ai lu sur Wikipédia qu'à Singapour on ne mangeait pas de Nouilles Singapour... C'est comme pour notre très commun pâté chinois! Je ne connais pas l'histoire; est-ce que les Nouilles Singapour auraient été une création de génie faites par un restaurateur chinois immigré en Amérique?
Un fait: ce plat connait aujourd'hui une popularité qui s'étends à travers le Canada et les États-Unis!

Temps de préparation + cuisson: 35min
Portions: 5

• 450 (1 pqt) de nouilles de riz fines ou nouilles instantanées
• 454g (1 pqt) tofu ferme
• sc soya
• 1 poivron rouge, en fines lanières
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 c à soupe gingembre frais, haché (15ml)
• 6 tasses fèves germées, rincées (454g/1 lb)


• 1 tasse bouillon de légumes (250ml)
• 2 c à soupe pâte de cari de Madras (30ml)
• 2 c à soupe sucre (30ml)
• 4 c à soupe sauce soya (60ml)


• 3/4 tasse oignon vert, coupés en biseaux d' 1 po (200ml)
• Sauce Sriracha (facultatif)
  
  
  Je fais tremper les nouilles dans l'eau chaude le temps qu'elles deviennent al dente, soit de 3 à 10 minutes selon la grosseur des nouilles.
  
  Je coupe le tofu en cubes d'1/2" et les assèche dans un linge. Je les assaisonne de quelques gouttes de sauce soya. Dans un grand wok placée sur feu moyen, je fais dorer les cubes de tofu dans 2 c à soupe d'huile, environ 15 minutes. Je les retire du wok.
  
  Je rajoute un peu d'huile au wok, puis j'y fais sauter les légumes à feu vif cette fois, environ 3 minutes. Je les retire du wok.
  
  Toujours dans le wok, je verse le bouillon avec le cari, sucre et sauce soya, je laisse chauffer un peu, puis j'incorpore le tofu, les nouilles et les légumes.
  
  Je garni avec les oignons verts dans chaque assiette. Chacun ajoute selon son goût un peu de sauce Sriracha rouge.

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Riz haïtien pois collés

Ma première fois que j'ai goûté au riz créole (ou national pois collé), c'était en 1998 dans un restaurant créole à Montréal, au coin de Bélanger et St-Michel. Ça été marquant! Aussi, de voir toutes ces grosses femmes qui prenaient tant de plaisir à cuisiner tout en chantant, malgré la pression de la file d'attente derrière le comptoir-caisse...

Ce n'est que 11 ans plus tard que j'ai pu réussir à faire un riz semblable à elles. Des centaines de tentatives et de l'aide d'amies (certaines ayant des origines haïtienne) sur le forum de Recettes du Québec, pour enfin en arriver à ce merveilleux résultat...

Préparation : 10 min

Cuisson : 1h00

Portions : 6 en plat principal

• 1/2 tasse huile (125 ml)
• 1 c à thé graisse de bacon ou bacon cuit (5ml)
• 2 petits oignons, hachés
• 5 clous de girofle
• 1/4 bâton de cannelle
• 2 c thé cumin en poudre (10ml)
• 1/2 c thé piments broyés (minimum! au mieux 3/4 c à thé) (2,5 à 4 ml)
• 2 tasses riz blanc à grain long (500 ml)
• 3 tasses eau (750ml)
• 2 conserves d'haricots rouges, NON-égouttées (540ml chacune)
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 c thé thym (5ml)
• 1 c à thé sel (5ml)
  
  Je préchauffe d'abord le four à 375 F.
  Dans un poêlon, je fais revenir l’oignon dans l'huile et la graisse. J'ajoute les épices et laisse réveiller les parfums quelques secondes. Je verse le riz et mélange bien ensemble.
  Dans un grand plat rectangulaire allant au four, j'y mélange le riz avec l'eau, les haricots rouges, l'ail, le thym et le sel.
  Je couvre et porte au four pour 60 minutes.
  Lorsque c'est prêt, je parsème de coriandre fraîche lorsque j'en ai sous la main.

Note:
J'accompagne ce plat d'une salade de chou piquante (moutarde).

Il est important de conserver l'eau de trempage/liquide des haricots rouges, c'est ce qui donnera la belle couleur typique de ce riz.

Habituellement, les haïtiens utilisent du lard salé, mais au Québec, c'est plus simple de trouver du bacon.

La quantité de gras/huile est importante pour le goût, je trouve que lorsqu'on coupe dans le gras c'est comme si les épices goûtaient moins... De toute façon, c'est un plat sans viande donc sans gras trans, l'huile végétale est somme toute moins dommageable.

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Gruau chaud à l'érable et aux pacanes

L'hiver, lorsque les froids de janvier s'installe sur notre Québec, on trouve réconfort dans un bol de gruau chaud...
Ici on préfère la cuisson sur la cuisinière pour un gruau crémeux, comparativement à celui au four.

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Portions : 5

• 2 tasses GROS flocons d'avoine (500ml)
• 4 tasses lait d'amande (ou de vache, même simplement de l'eau) (1litre)
• 3 c à soupe sucre d'érable (ou cassonade) (45ml)
• 3 c à soupe sirop d'érable (45ml)
• 1 pincée de sel
  Garniture:
• 3/4 tasse pacanes entières
  
  Je mélange tous les ingrédients ensemble dans un chaudron et fais chauffer à feu moyen-doux. Aussitôt que le point d'ébullition se pointe, je retire du feu.
  Je sers dans des bols, puis garni de pacanes.
  Au centre de la table, je laisse un pot de sirop d'érable pour se serve à sa guise.

Note:
Les pacanes sont des noix tendres, ce sont celles qui s'harmonise le mieux avec la texture du gruau.
Pour une cuisson au four, il faudra calculer 40 minutes, 350 F.

Variante:
Ma Sandrine adore lorsque je remplace le sirop d'érable par 2 bananes écrasées. Ça paraît davantage crémeux! Dans ce cas, chacun garni de noix de Grenoble et de sirop à sa guise.