Salade de légumineuses au vinaigre de vin rouge

J'aime beaucoup varier mes salades de légumineuses. Parmi toutes, il y en a une qui est devenue "la classique" chez nous et c'est elle!
Côté nutritif, je la trouve parfaite. Il ne manque plus qu'à dresser des grissinis au centre.


Salade de légumineuses au vinaigre de vin rouge
Préparation : 15min
Portions : 8

• 1,5 litres de légumineuses au choix (3 conserves de 540ml)
• 2 poivrons de couleur, coupés en dés
• 2 tasses tomates cerises, coupées en 4 (1 barquette)
• 1 poignée de persil frais, haché
• 1 avocat, coupé en lamelle
  
  Vinaigrette
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge (60ml)
• 1/4 tasse d'huile d’olive (60ml)
• 2 c à soupe de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail, hachées
  
  
  Dans un grand bol à salade, je mélangeles ingrédients de la vinaigrette, qvec une fourchette, pour obtenir une émulsion. J'ajoute les haricots et les légumes, excepté l'avocat. Je mélange le tout.
  
  Au moment de servir, je décore de lamelles d'avocat.

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Burritos végé

J'aime la variété de couleurs et de textures qu'apportent les haricots noirs et romains mis ensemble. Les haricots noirs contiennent beaucoup de fibres, les haricots romains sont généreux en chair. Ça n'a rien d'ennuyant mais pour des raisons pratiques on peut s'en tenir à l'un ou l'autre, comme ce soir... Ce fut haricots romain, parce que j'en ai plein le congélateur! Depuis que Ruby (fourm Recettes du Québec) nous a enseigné les rudiments de la légumineuse congelée, je les achète sèches en gros sac chez Distributions Alimentaire Aubut. Pour cuire de grosses quantités, plus le choix, l'étape du trempage est devenu obligatoire! J'ai remarqué sinon que la cuisson n'était pas toujours uniforme... Une fois cuites, on les assèche et on les étends sur une plaque tapissée de papier d'aluminium. Une fois gelées, moi je les portionne en sac de 500ml, équivalent aux conserves. Ainsi je peux aisément suivre mes recettes comme avant! Ou presque! Burritos végé Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Portions : 5

• 2 oignons moyens, finement hachés


• 1/2 c à thé (2,5 ml) de chacun: cumin moulu - coriandre moulue - cannelle moulue - clou de girofle moulu


• 2 cons (1l) haricots noirs, égouttés


• 1 cons (540ml) haricots pinto/romain en conserve, égouttés


• 1 t salsa (rouge régulière ou verde aux tomatilles)


• 10 tortillas de blé, fraiches (8")


• huile Je préchauffe le four à 425 F. Dans un grand poêlon, je fais revenir les oignons avec 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'ils sont cuit, j'ajoute les épices et je poursuis la cuisson 3 minutes.

• J'écrase les haricots, grossièrement, à l'aide d'un pile-patate, d'un robot, sinon avec les mains. Je les ajoute aux oignons, ainsi que la salsa. C'est épais mais ça devient onctueux en réchauffant. Je dispose la garniture sur les 10 tortillas et j'en fais des rouleaux. Je les dépose sur une plaque allant au four et les badigeonne d'huile, ce qui va permettre de sceller les parties ensemble. Je les envoie au four et les tourne de face après 15 minutes, puis je les laisse dorer un autre 5 minutes.

Note Je sers ces burritos avec de la guacamole, celle-ci du Guide Cuisine est ma favorite, elle est généreusement citronnée. Parfois c'est simplement du yogourt nature ou de salsa.

J'accompagne avec un riz verde. Je cuis un riz avec une botte de coriandre, c'est-à-dire les feuilles, les tiges et les racines, tout ça haché finement!

Fait à noter que plus ces burritos sont enrobés d'huile, plus ils cuisent rapidement et plus ils sont croustillants. Le dernier cas est préférable si on prévoit les emporter en lunch le lendemain. Pour préserver le croustillant, je les emballe dans un papier aluminium plutôt qu'une pellicule de plastique.

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Pâtes et haricots { Pasta e fagioli }

Ce plat est toujours une réussite. Ce sont des pâtes qui cuisent DANS le bouillon, alors voilà pourquoi il est bon ici d'utiliser un bouillon de qualité. Lorsque j'utilise un bouillon de poulet (ou comme ici c'est un bouillon de dinde), la soupe a une couleur plus claire, mais en règle générale c'est le bouillon de boeuf que j'utilise pour son brun chalheureux. Il m'arrive aussi de faire végé avec un bouillon de légumes, il n'y a juste avec le miso que je n'aime pas trop pour ça.

Aussi, le choix des nouilles est déterminant. Les nouilles à trous étroits, comme les macaronis droits, j'ai constaté qu'elles font une soupe épaisse et consistante, tandis que celles à trous larges donnent une soupe plus claire (voyez sur la photo).

Si on a du temps devant soi, il est possible d'appliquer à cette soupe un principe de la méthode de Jamie Oliver, soit de faire d'abord un sofrito. Un sofrito, ça consiste à faire revenir les légumes, le plus doucement que possible, à couvercle fermé, environ 15-20 minutes. Ça concentre les goûts et, j'avoue, c'est un peu plus long à faire mais la soupe est réellement plus goûteuse.

La recette que j'utilise à la base est celle de Natouille37 (forum RduQc), je vous invite à lire sa version initiale ici.

Pâtes et haricots (Pasta e fagioli)
Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min ou 2h, selon...
Portions : 5 en plat principal

• 425ml haricots romains/pinto secs (ou 2 conserves 540ml, égouttés, rincés)
• 1 tasse carottes en demi-rondelles
• 1 tasse oignons hachés
• 1/2 tasse céleri tranchés
• 1 1/2 c à thé d'ail émincé
• 2 c à thé romarin séché - ou les feuilles d'1 branche de romarin, hachées finement
  
  
• 6 tasses bouillon maison (1,5l)
• 1 1/2 tasse mezzi tubetti/macaroni court/canneroni... des petites pâtes avec un trou quoi!
  
  
  Je fais cuire les haricots secs, sans les faire tremper, 1h15 dans un grand volume d'eau ou de bouillon. Je rince.
  
  Dans un grand chaudron, je fais revenir les légumes, l'ail et le romarin dans 2 c à soupe d'huile d'olive, environ 5 minutes à feu moyen si on est pressé, sinon 15 minutes couvert à feu le plus doux que possible. Je verse le bouillon, puis LA MOITIÉ des haricots. Je couvre et laisse mijoter doucement, 15 minutes pour attendrir la peau des haricots.
  
  Entre temps, je réduis en purée L'AUTRE MOITIÉ des haricots (robot/mélangeur/pilon patate ou mieux encore en pressant entre les mains.).
  
  J'ajoute à la soupe les haricots en purée, les pâtes, et je poivre généreusement. Quand les pâtes sont cuites, je verse dans des bols larges, puis j'agrémente de parmesan râpé, d'un filet d'huile d'olive et encore de poivre!
  

Source: Natouille37 et Jamie Oliver "L'Italie de Jamie"

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Haricots refrits

Quand je cuis du bacon, je ne jette jamais le gras...
Je le récupère juste pour pouvoir faire cette recette!

L'emploi de ce gras plutôt que l'huile donne un goût tout à fait différent, vraiment goûteux en finale. Pensons aux fèves au lard par exemple, ce n'est pas d'aujourd'hui que légumineuses et gras font bon ménage.

Le gras du bacon se conserve très longtemps au frigo mais pour cette recette, il ne m'attends jamais bien longtemps!!

Préparation: 5 min
Cuisson: 7 min
Portions: 4

• 1/2 oignon, haché
• 2 c à soupe de gras de bacon, de canard ou huile d'olive (dans le dernier cas en mettre plus)
  

• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c à thé poudre de chili (ou mélange de cumin + paprika/parika fumé)
• 1 c à thé cumin en poudre
• 1 pincée de cayenne
• 1 pincée d'oregan
  

• 1 conserve haricots pinto ou romains, broyés ou écrasés
• 4 c à soupe crème, lait (ou même gouda fumé si huile d'olive comme corps gras)
  
  
  Dans un poêlon, je fais rissoler doucement les oignons avec le gras.
  J'ajoute ensuite l'ail, le chili, le cumin, cayenne. oregan et laisse les saveurs se réveiller quelques secondes.
  
  Je verse les haricots pilés, la crème, puis homogénise le tout avec la cuillère de bois.
  Lorsque j'obtiens une bonne épaisseur, un peu comme celle de la purée de pomme de terre, je retire du feu.
  
  Je garnie d'un peu de coriandre ciselé si j'en ai sous la main.

Source: je me suis fortement inspirée de Emeril Lagasse sur foodnetwork.com

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