Salade de légumineuses au vinaigre de vin rouge

J'aime beaucoup varier mes salades de légumineuses. Parmi toutes, il y en a une qui est devenue "la classique" chez nous et c'est elle!
Côté nutritif, je la trouve parfaite. Il ne manque plus qu'à dresser des grissinis au centre.


Salade de légumineuses au vinaigre de vin rouge
Préparation : 15min
Portions : 8

• 1,5 litres de légumineuses au choix (3 conserves de 540ml)
• 2 poivrons de couleur, coupés en dés
• 2 tasses tomates cerises, coupées en 4 (1 barquette)
• 1 poignée de persil frais, haché
• 1 avocat, coupé en lamelle
  
  Vinaigrette
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge (60ml)
• 1/4 tasse d'huile d’olive (60ml)
• 2 c à soupe de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail, hachées
  
  
  Dans un grand bol à salade, je mélangeles ingrédients de la vinaigrette, qvec une fourchette, pour obtenir une émulsion. J'ajoute les haricots et les légumes, excepté l'avocat. Je mélange le tout.
  
  Au moment de servir, je décore de lamelles d'avocat.

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Nacho au chili

Préparation : 15 min Cuisson : 5min Portions : 5

• 5 tasse Chili au ribs ou Chili sin carne (ou autre en conserve) (1.25 l)


• 300g fromage cheddar jaune, râpé


• 450g / 1 sac de croustilles de maïs


• piments jalapenos tranchés (facultatif) Je réchauffe le chili au chaudron et préchauffe le four à "Broil" (élément du haut). Je dispose les croustilles dans des assiettes, le chili chaud par-dessus et le fromage en garniture. Lorsque j'en ai sous la main, je garni de tranches de piments jalapenos. Je passe au four sous l'élément du haut le temps que le fromage soit fondu et le tout doré.

Note: Excellent pour passer un chili qui reste...

Chili aux ribs

C'était mon fantasme, ça faisait longtemps que je l'avais en tête...

Musclé, audacieux, chaleureux, qui a du caractère, de la fougue, du mordant...

Non, je ne parle pas d'un cowboy mais de mon chili !

Comme pour un bon bouillon, les os vont donner un goût exceptionnel à ce chili. Ça demande une longue cuisson, alors prévoir un samedi après-midi. J'en fait toujours une grosse quantité pour congeler en pot ou en faire un plat de nachos.

Préparation : 15 min

Cuisson : 5h00

Portions : 10

• 1,75 kg côtes levées/ribs de porc, si possible membranes retirées - voir boucher
  (ça peut être un rôti de palette avec l'os, c'est bon aussi)
• 1/2 tasse sauce hickory bbq (125ml)
  
• 2 oignons, en dés
• 2 c à soupe d'huile de canola (30ml)
• 6 gousses d'ail, hachées
• 4 c à soupe de cumin en poudre (60ml)
• 2 c à soupe oregan séché (30ml)
• 1 c à soupe coriandre moulue (15ml)
• 1 c à thé de chipotle moulu, ou paprika (5ml)
• 1 c à thé canelle moulue (5ml)
• 1/2 c à thé flocons piments broyés (2,5ml)
• 4 c à soupe pâte de tomate (60ml) (mais sur la photo on constate qu'il en faudrait davantage pour enrober)
• 3 conserves de tomates de 796 ml, en dés
• 2 feuilles de laurier
  
• 4 conserves de haricots rouges ou noirs de 540 ml, égouttées
• coriandre fraîche, hachée (facultatif)
  
  
  Je préchauffe le four à 425 F (220 C). Sur une plaque recouverte de papier aluminium ou parchemin, je dépose les côtes levées enrobées de sauce hickory bbq. Je les porte au four pour les faire griller 25 minutes d'un côté, 20 minutes de l'autre, pour un grillage uniforme. Réserver.
  
  Dans un chaudron, je fais revenir les oignons dans l'huile, à feu moyen, environ 5 minutes.
  J'ajoute l'ail, les épices, la pâte de tomate et cuis 1 minute.
  Je verse les tomates avec les côtes grillées et les feuilles de laurier.
  Je couvre et laisse mijoter très doucement, pendant 4 heures, pour que la viande se détache facilement des os. Je retire la viande de la sauce.
  
  J'ajoute les haricots à la sauce, réchauffe si nécéssaire.
  Pendant ce temps, je défais la viande en filaments pour la remettre dans le chili.
  Je verse une louche dans des bols de service, puis garni de coriandre.
  

Source: inspiré à la base de
http://www.foodnetwork.com/recipes/the-cookworks/beef-rib-chili-recipe/index.html, modifiée par la suite selon mon fantasme (!) et la disponibilité des ingrédients de ma région.

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Riz haïtien pois collés

Ma première fois que j'ai goûté au riz créole (ou national pois collé), c'était en 1998 dans un restaurant créole à Montréal, au coin de Bélanger et St-Michel. Ça été marquant! Aussi, de voir toutes ces grosses femmes qui prenaient tant de plaisir à cuisiner tout en chantant, malgré la pression de la file d'attente derrière le comptoir-caisse...

Ce n'est que 11 ans plus tard que j'ai pu réussir à faire un riz semblable à elles. Des centaines de tentatives et de l'aide d'amies (certaines ayant des origines haïtienne) sur le forum de Recettes du Québec, pour enfin en arriver à ce merveilleux résultat...

Préparation : 10 min

Cuisson : 1h00

Portions : 6 en plat principal

• 1/2 tasse huile (125 ml)
• 1 c à thé graisse de bacon ou bacon cuit (5ml)
• 2 petits oignons, hachés
• 5 clous de girofle
• 1/4 bâton de cannelle
• 2 c thé cumin en poudre (10ml)
• 1/2 c thé piments broyés (minimum! au mieux 3/4 c à thé) (2,5 à 4 ml)
• 2 tasses riz blanc à grain long (500 ml)
• 3 tasses eau (750ml)
• 2 conserves d'haricots rouges, NON-égouttées (540ml chacune)
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 c thé thym (5ml)
• 1 c à thé sel (5ml)
  
  Je préchauffe d'abord le four à 375 F.
  Dans un poêlon, je fais revenir l’oignon dans l'huile et la graisse. J'ajoute les épices et laisse réveiller les parfums quelques secondes. Je verse le riz et mélange bien ensemble.
  Dans un grand plat rectangulaire allant au four, j'y mélange le riz avec l'eau, les haricots rouges, l'ail, le thym et le sel.
  Je couvre et porte au four pour 60 minutes.
  Lorsque c'est prêt, je parsème de coriandre fraîche lorsque j'en ai sous la main.

Note:
J'accompagne ce plat d'une salade de chou piquante (moutarde).

Il est important de conserver l'eau de trempage/liquide des haricots rouges, c'est ce qui donnera la belle couleur typique de ce riz.

Habituellement, les haïtiens utilisent du lard salé, mais au Québec, c'est plus simple de trouver du bacon.

La quantité de gras/huile est importante pour le goût, je trouve que lorsqu'on coupe dans le gras c'est comme si les épices goûtaient moins... De toute façon, c'est un plat sans viande donc sans gras trans, l'huile végétale est somme toute moins dommageable.

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