Aubergines à la bolognese de la Famille Lefebvre

J'aime des tranches d'aubergines généreuses, la chair qui devient moelleuse.
J'aime une sauce juste assez relevée, avec de la viande hachée, grossièrement.
J'aime des tranches épaisses de fromage coulant, qui fond en bouche.

Voici nos aubergines parmigiana, dans une version simple et rapide:


Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Portions : 6

• 2 grosses aubergines
• 6 t (1,5 l) ragù alla Bolognese ou sauce à spaghetti
• 400g tranches de cheddar
  
  
  Je fais d'abord réchauffer ma sauce.
  
  Je chauffe le four à Grill/Broil (l'élément du haut). Je taille de belles tranches d'aubergines sur la longueur, soit 1/2 pouce - 1cm d'épaisseur. Je les dépose sur une plaque allant au four et avec un pinceau, je les badigeonne d'huile d'olive. Je les envoie au four, au plus près possible de l'élément du haut. Je laisse cuire 4 minutes de chaque côté.
  
  Je recouvre chaque tranche de sauce, puis de fromage; si on veut que ça porte le nom de "parmigiana" on y rajoute du parmesan. Je remets au four le temps de laisser fondre.

Note:
C'est très consistant, je sers comme repas principal, sans accompagnement.

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Miche garnie aux légumes grillés

Il a un beau coup d'oeil, aussi il est pratique pour le pique-nique ou les dîners communautaires car un seul sandwich à emballer et se transporte bien.

Préparation : 30 min

Portions : 6

Macération : 4 heures

• 1 grand pain de miche de 20cm (8po)
  
  Légumes:
• 1 aubergine, en tranches de 1cm (1/2po)
• 3 poivrons verts (ou courgettes), coupés en deux, épépinés
• 3 tomates, coupés en deux, épépinés
• 1 cons artichauts, coupés en 2
• huile d'olive
  
  Légumes marinés:
• 1 pot d'olives noires, tranchées
• Zestes à la râpe fine de 2 citrons
  
  Verdures:
• 20 bébés épinards ou feuilles de basilic
  
  Fromages:
• 200g/7oz fromage mozzarella ou provolone, tranché
• 150g/5oz fromage feta ou de chèvre, émietté
  
  
  Je place la grille du four le plus près possible de l'élément du haut et je préchauffe le four à gril (broil). On pourrait aussi utiliser le barbecue.
  
  J'enrobe tous les légumes d'huile d'olive et les dispose sur 1 ou 2 plaques; ils ne doivent pas se superposer.
  
  Je les envoie griller au four, 8 minutes.
  
  Je retire une calotte à la miche, (un couteau à steak ça travaille bien pour ça). Je retire délicatement la mie et la réserve pour un autre usage.
  
  Je badigeonne l'intérieur du pain et la calotte d'huile d'olive.
  
  Je dépose les ingrédients en étage comme suit:
  -olives hachées
  -zestes de citron
  -tranches d'aubergine
  -poivrons
  -tomates
  -verdures
  -artichauts
  -fromages
  
  Je referme avec la calotte, puis presse fermement le tout. J'enveloppe la miche avec un papier d'aluminium.
  
  Je réfrigère au moins 4 heures avec un poids déposé sur la miche.
  
  Si le temps et l'endroit le permet, je réchauffe la miche encore emballée, à 350F/180C, de 20 à 30 minutes.
  

Note: Je profite de cette mie de pain pour faire de la chapelure maison.

Source: Idée prise chez Josée Di Stasio

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