Pour de la musique du Jour de l'AN...

Si vous aimez la musique traditionnelle québécoise:
la radio de Lanaudière, CFNJ 99,1
(presque en tout temps cette semaine!)
BONNE ANNÉE!!!

Pain levé au kéfir "sans pétrissage"

Il a suffit que ma voisine russe me parle de la possibilité de faire lever un pain avec du kéfir, en précisant bien sans aucune autre levure, pour me remettre à la boulange. Depuis plusieurs semaines je travaille pour arriver au résultat que vous voyez: un pain qui a toutes les particularités des pains de boulangerie, levain ou poolish, toutes catégories confondues!!! La mie est très alvéolée avec de petits et grands trous ci et là, en plus d'une croûte délicieuse. Ce pain est très nourrissant et, paraîtrait-il, moins acidifiant qu'avec la levure traditionnelle.

N.B.: Le kéfir du commerce n'est pas assez fort en levures,
il est possible seulement avec le kéfir de lait qu'on produit nous-même avec une souche .

Pain levé au kéfir "sans pétrissage"

• 550g (3 3/4 tasses) farine tout-usage
• 166g (3/4 tasse) kéfir de lait
• 234g (1 tasse) eau de source

• Je mélange tous les ingrédients ensemble, soit avec les mains, le robot culinaire ou le crochet d'un malaxeur sur pied. Je dépose la boule de pâte dans un récipient légèrement huilé*. Je couvre d'un linge et laisse le kéfir faire son travail durant un minimum de 22 heures (par temps froids, il mets 36hrs pour lever).
• Je préchauffe le four à 450F**.
• Je retire très délicatement la pâte du récipient et la dépose sur une surface généreusement enfarinée. Je plie la pâte en une ou plusieurs fois (sans trop de précision), de façon à garder les bulles d'air à l'intérieur tout en lui donnant la forme désirée. J'enroule dans la farine tout autour et dépose dans un moule à pain ou sur une plaque, huilé***.
• Cuire 37 minutes; le dessous du pain doit être sec au revers de la main et sonner creux en le tapotant, au besoin, cuire 5 minutes supplémentaire. Je démoule, pose le pain sur une grille et le recouvre d'un linge.

*À noter qu'on doit éviter tout métaux d'entrer en contact avec le kéfir.

**Pour obtenir une belle croûte comme vous voyez ci-haut, on dépose une plaque remplie d'eau très chaude sur la grille au bas du four (condensation).

***La pâte à pain doit arriver à la mi-hauteur du moule, en déca de ça, changer pour un plus petit moule.

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Pain doré sans-oeuf

Pour contourner l'allergie aux oeufs de mon garçon, j'ai pensé d'omettre l'oeuf pour le remplacer par des bananes en purée. Et encore plus surprenant, avec le pain aux raisins Sun-Maid, on peut tout simplement tremper dans du lait, rien d'autre!

Même sans, on peut obtenir un pain doré en surface et moelleux à l'intérieur. J'ai fait plusieurs tests avant d'arriver au consensus familial. Si je peux vous évitez de répéter mes échecs:

- pour la cuisson dans le sirop d'érable plutôt que dans un corps gras, le pain sans oeuf ne fait que sécher, s'évaporer, sans dorer.

- pour le pain ménage ou régulier trempé dans le lait seulement, le pain s'apparente davantage au pain grillé (ex. grilled cheese) qu'au pain doré.

Pain doré sans-oeuf

Portion : 6

• 3 tasses de lait
• 3 bananes en purée lisse
• Pain aux raisins, pain au kamut, pain ménage... (je calcule 2-3 tranches/personne)
• Si on désire: cannelle, muscade, rhum brun, zestes d'orange...
  
  Dans un grand bol, je mélange ensemble les bananes et le lait. Je chauffe un poêlon antiadhésif à feu moyen-vif, tapissé d'un corps gras (les oeufs c'est gras, faut remplacer si on veut que la chimie se fasse!). Je trempe les tranches une à une et les fais dorer pour un maximum de 2 tranches à la fois.

Escalopes de veau Cordon Bleu

Un plat de samedi soir, lorsqu'on reçoit. Aux alentours de 15h30, je m'installe au comptoir, avec du jazz et un verre de vin, puis là commence mon vrai plaisir de cuisiner! Loin de la cuisine de routine, la cuisine de week-end se fait tranquillement, en pensant à faire plaisir à ceux qu'on aime, au bonheur qu'on aura de nous réunir et de passer un bon moment ensemble. C'est ma mère qui nous cuisinait ce plat, mon préféré et, à mes yeux, sa plus belle réussite. Elle le servait avec un fettuccini Alfredo et des asperges, suivant une entrée de champignons farcis.


Escalopes de veau Cordon Bleu

• 1 escalope de veau/personne, demandé le plus mince que possible
• fromage cheddar mi-fort (ou suisse), tranché
• 1-2 tranches de jambon/personne, demandé le plus mince que possible
• farine
• lait
• chapelure
• choix de sauce: demi-glace, fond de veau ou sauce chasseur.

S'assurer d'abord que notre viande est aussi mince que possible. On ne veut pas des steaks car la viande deviendrait dure après cuisson. On veut une viande qui sera très fine, alors pour ce faire, je place la viande entre deux napperons ou pellicule de plastique, puis j'étends avec un rouleau à pâte. On peut aussi l'applanir avec le côté plat d'un maillet.

Avec un linge ou des essuie-touts, j'assèche les escaloppes et le jambon pour permettre aux garnitures de coller ensemble. Je garnie chaque escalope de fromage, puis uniformément de jambon.

Avant de tremper dans la farine, je presse avec les doigts tout autour de l'escaloppe pour faire coller le veau et le jambon ensemble.

Dans l'ordre, je pane l'escalope en la trempant dans:
1. la farine
2. le lait
3. la chapelure.
Je vous suggère fortement d'essayer la chapelure Panko (si vous ne la connaissez pas déjà!), vous ne voudrez plus revenir à la chapelure régulière!

Une fois les escalopes panées, je les passe tour à tour au poêlon pour leur donner une belle coloration. Ensuite, je les dépose sur une plaque et j'enfourne à 375F (190C) pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'on voit le fromage fondre légèrement.

Servir avec la sauce.

Note

On trouve des fonds de veau savoureux dans le surgelé, habituellement tout près des viandes à fondue. On peut faire maison la demi-glace ou la sauce chasseur, sinon en sachet.

Pitié, ne fixez pas trop longuement mon fettuccini en sécheresse! J'ai pris la photo après le repas! :-P

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Caramel de pomme

C'est la blogueuse Spécialiste de L'éphémère qui m'a fait découvrir ce qui allait devenir mon gros coup de coeur de l'automne 2010: une tartinade de pomme à la texture incomparable! J'aurais dû l'appeler beurre de pomme. À l'origine, au 19e siècle, cette recette ne contenait aucun produit laitier, on dit que la référence au beurre viendrait plutôt de sa ressemblance. Sauf que ça ressemble davantage au caramel à tartiner ou au dulce de leche, je n'ai pu m'empêcher!


Caramel de pomme

• 12 à 24 pommes (idéalement une variété bonne en compote comme la McIntosh)
• la moitié d'une gousse de vanille avec l'écorce*
• Fleur de sel*
  
  
  D'abord, il est impératif de peler les pommes minutieusement (on peut récupérer les pelures et les coeurs pour faire de la gelée de pomme). On coupe les pommes grossièrement.
  
  Dans un grand fait-tout (moi j'utilise un wok en stainless) à fond épais, je pars doucement la cuisson des pommes. Pour éviter que ça colle, je pose un couvercle en début de cuisson, jusqu'à ce qu'il se forme un peu d'eau dans le fond du fait-tout. Ensuite, je laisse évaporer à petit bouillonnement, pas plus. On laisse cuire comme ça au-delà de ce qu'on ferait normalement pour une compote. Au bout de quelques heures (4hrs pour 12 pommes et 6 hrs pour 24 pommes), ça sent le caramel; on laisse épaissir au plus que possible (c'est le secret de la réussite!). Les sucres doivent se concentrer au maximum pour nous donner une belle couleur caramel. On passe la préparation au pied mélangeur, au robot ou au malaxeur et voilà, on obtient une texture homogène.

* facultatif: l'arôme de vanille amplifie la saveur "caramel". Je mets la moitié de ma gousse en début de cuisson, puis je la retire avant de passer au robot, en prenant soin de récupérer ce qu'il reste de vanille en pressant la gousse. J'ajoute la fleur de sel qu'à la toute fin, c'est au goût.

Tout dépendemment de la teneur en eau des pommes, ça peut être plus ou moins long à épaissir et varier sur le rendement. J'obtiens en moyenne 2 à 4 tasses (500ml à 1 litre) de caramel de pomme.

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Soupe réconfortante au miso, à l'orge et aux légumes

Une soupe toute simple au goût de chez nous, prête en 30 minutes. Les enfants l'adorent, alors je leur sers avec plaisir à chaque semaine pour faire face aux microbes de gastro et de grippe qui ont commencé à faire leur apparition. Cette recette se trouve originalement sur le site des Aliments Massawippi. Le Miso des Cantons est essentiel dans cette recette, au goût, il est semblable à un produit qu'on connait bien: le Bovril.

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min

Portion : 6

• 12 tasses d'eau (3 litres)
• 1 tasse d’orge mondé (250g)
• 2 branches de céleri, coupées en petits cubes
• 2 carottes en juliennes (ou râpées)
• 1 tasse de navet en juliennes (ou râpé)
• 6 c. à soupe (75ml) de Miso des Cantons, dilué dans la même qté d’eau froide
  
  
  Dans une casserole, amener l’eau à ébullition. Ajouter l’orge et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que l’orge soit cuit (20 minutes). Ajouter les légumes et laisser mijoter 5 minutes ou moins si désiré. Retirer du feu. Ajouter le Miso des Cantons juste avant de servir.

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Potage aux carottes

Pour donner une texture veloutée au potage de carottes, les lentilles corail sont formidables! Elles se fondent complètement aux carottes. Pas de pommes de terre à couper. Et nutritive car elle contient des protéines.


Potage aux carottes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 6

• 2 oignons, hachés


• 2 carottes, en dés (2 tasses)


• 3 gousses ail, hachées


• 4 tasses bouillon ou eau (900ml)


• 3/4 tasse lentilles corail (175g)


• 4 tomates fraîches, en dés

Dans une grande casserole, je fais revenir les oignons dans 1 c à soupe d'huile. J'ajoute ensuite les carottes, ail et bouillon. Je couvre et laisse bouillir pendant 10 minutes.

J'ajoute les lentilles et les tomates. Je réduis à feu doux et laisse cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ça semble épais mais les légumes rejetteront de leur eau en cuisant. Je réduis en purée la moitié ou la totalité de la soupe, au goût.

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Anecdote: Yark! Il aime VRAIMENT la moutarde!!!

À pleine main dans le pot...

Et la main ne le suffit pas, dans l'autre main, il a une cuillère! Je l'ai attrapé avec sa grosse cuillère à soupe remplie de moutarde...

:-))

< Anecdote : Que ce passe-t-il quand maman dort et que les enfants décident du déjeuner?!!!

Salade de brocoli césar

Cette façon de manger le brocoli cru plait aux enfants.
Et particulièrement cet été, les brocolis sont un brin sucrés!

Portions : 6

• 16 tasses de brocoli (de 4 à 10 pieds, selon)
• 3 tomates, en dés
• 575 gr poulet ou dinde cuit, en dés
• 8 tranches bacon cuit ou speck, en dés
• 1 tasse sauce César (ou un mélange de mayo, citron, dijon, ail, câpres, parmesan etc...)
  
  Je casse les têtes de brocoli en touts petits fleurons. Je mélange le tout ensemble.

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Pouding aux mûres (ou aux fraises/bleuets/framboises...)

Ici ce ne sont pas les fruits qui cuisent dans le gâteau mais bien le gâteau qui cuit dans les fruits!
C'est bon comme c'est inimaginable!

Ma version favorite est aux mûres. J'ajoute un peu plus de vanille à ce moment-là (1/2 c à thé - 2,5ml). Mûres-vanille, une association à retenir ;-)

Pour savoir si ce gâteau est prêt, on laisse nos cures-dents à d'autres usages... C'est prêt lorsque les fruits, devenus en sauce, bouillonnent par-dessus bord du gâteau ;-)


Pouding aux mûres (ou autres petits fruits)
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h00
Portions : 6

• 4 tasses fraises fraîches, ou autre petits fruits (mûres-bleuets-framboises)


• 150g tasse sucre (1/2 t)


• 225g farine (1 1/3 tasse)


• 8g poudre à pâte (3 c à thé)


• 1 pincée de sel


• 55g graisse ou huile neutre (1/4 tasse)


• 150g sucre (1/2 tasse)


• 1 oeuf (ou Substitut d'oeufs Pane Riso*)


• 1/4 c. à thé d’essence de vanille (1,25ml)


• 3/4 de tasse de lait vache, soya... (187,5ml)
  
  
  Préchauffer le four à 350F.
  
  Dans un plat allant au four (8 x 8 x 4 - celui qui est carré), déposer les fruits et le sucre, puis mélanger.
  
  Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  
  Dans un autre bol défaire la graisse en crème. Incorporer le sucre bien mélanger. Ajouter l'oeuf et la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Incorporer les 2/3 du mélange de farine avec le lait, bien mélanger. Ajouter le reste du mélange de farine et bien mélanger.
  
  Verser la pâte sur les fruits (tout autour, puis vers le centre, il est important de recouvrir la totalité des fruits). Cuire au four, environ 1 heure ou jusqu’à ce que ça bouillonne par-dessus bord. Servir chaud, ou tiède.

Note
* Substitut d'oeufs Pane Riso: c'est une solution de remplacement d'oeuf, on le trouve courrament au Québec dans les supermarchés, près des crèmes anglaises et de la fécule de maïs. Pour voir l'image de la boîte, cliquer ici. Voici la liste des ingrédients, tel qu'indiqué sur la boîte: fécule de maïs, fécule de pomme de terre, gomme de guar, bicarbonate de sodium, poudre à pâte.

Doubler la recette pour la mettre dans un grand plat rectangulaire serait une erreur. Mon hypothèse est que la chaleur n'arrive pas à pénétrer le centre de la pâte assez rapidement, alors il se noie et reste gras-cuit...

Mes conversions (grammes versus tasse) n'ont rien à voir avec les tables de conversions qu'on trouve sur le web car celles que je retrouve sont faussées, alors je me fie sur ma tasse à mesurer que je place sur ma balance en attendant LA table de conversion officielle (j'attends vos réponses si vous connaissez le lien, merci).

Source
la base vient d'un livre de Robin Hood, que j'ai adapté selon les goûts de la famille.
J'avais goûté à ce dessert une fois, lorsque j'étais enfant. L'image et le goût ne m'ont jamais quitté, jusqu'à très récemment, grâce à l'aide d'Annlou du forum de Recettes du Québec, j'ai retrouvé la recette, la même que jadis, j'en suis absolument certaine! Quel bonheur, Annlou, MERCI!!!

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Fermé!

Les Lefebvre partent faire l'expérience d'une roulotte dans un camping.
De retour le 01 août 2010.

Pizza margherita

Résultat ci-haut, avec la mozzarella en boule;
puis celle ci-bas, avec la mozzarella en bloc.


L'expérience gustative est à son comble! Le fromage parmesan grillé mets le basilic en valeur et, bien entendu, la tomate aussi. Ici, c'est plutôt le côté poivré du basilic qui ressort. Pour englober ça, rien de mieux qu'une coupe de vin rouge. Surtout, zéro accompagnement, on se concentre sur le goût!!! :-)) Vaudrait plutôt mieux précéder d'une entrée, par exemple une salade de fenouil, olives noire et zestes d'oranges, des champignons en papillotes ou bien lorsqu'en saison, des tranches de cantaloup généreusement poivrées.

Pizza margherita
Cuisson : 20 min la première, 15 minutes les suivantes.
Portions : 8

• 1 recette de pâtes à pizza de Martin (au total 3 pâtes)
• 3 tasses (750ml) sauce à pizza aux tomates fraîches
• 300g mozzarella, coupée en languettes
• 3 c à soupe (45ml) parmesan, fraîchement râpé
• Poivre, fraîchement moulu
• Huile d'olive
• feuilles de basilic fraîches
  
  
  Je règle le four à 425 °F (220 °C), puis je place la grille à la 2e position au-dessus de l'élément du bas.
  
  J'étale la sauce tomate sur chaque pâte (en dépassant un peu sur les bords, ça colore!). Je répartis la mozzarella, le parmesan et puis je poivre. J'arrose en pluie d'huile d'olive, avec les doigts ou au pinceau (ça c'est pour que le fromage fasse des bulles!).
  
  J'envoie au four 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles.
  Je garnis de feuilles de basilic.

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Sauce à pizza aux tomates fraîches de la famille Lefebvre

Portions : 8

• 1 cs oignon ou ail haché (...pour parfumer l'huile)
• 3 tasses (750ml) tomates fraîches épépinées et en dés
  (sinon tomates entières en conserve San Marzano, écrasées dans la main)
• 2 cs vin rouge
• 1 à 3 cs sucre (selon l'acidité des tomates)
• épices: basilic et oregan frais, sinon:
  1 cs basilic séché, 2 cc oregan et 1 cc graines de fenouil moulues (l'épice du pepperoni!)
• 4 à 6 cuillèrées concentré de tomate (selon si tomates fraîches ou cons.)
  
  
  Dans un poëlon ou une casserole assez large, je fais revenir doucement les oignons/l'ail dans 3 cs d'huile d'olive.
  
  Je verse le reste des ingrédients, excepté le concentré de tomate. Je laisse cuire à découvert, une vingtaine de minutes, le temps d'obtenir une consistance de sauce. J'ajoute à la fin la pâte de tomate, pour lier et obtenir la consistance désirée.
  
  Laisser tiédir avant de verser sur les pâtes, trop chaud, les pâtes ne lèveront pas bien.

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"Salade de patate" ou "Salade de pomme de terre"?!!!

En tout cas, chez nous on dit "Salade de patate"! Je vous donne deux recettes mais en fait, ça pourrait être n'importe laquelle, pourvu que les pommes de terre soit cuites au four. On obtient une salade de patate goûteuse comme vous n'en aurez jamais mangé, essayez, je vous garantie que vous ne reviendrez plus aux patates bouillies. ;-)

Aujourd'hui, le 22 juin, nous somme à deux jours de la fête nationale, la St-Jean Baptiste. Nous commençons à nous préparer pour la réunion traditionnelle du côté des Préfontaine. Il y aura hots-dog, hamburgers, salades de macaroni, de chou et de patates, ainsi que des chips et des glacières remplies de bières froides à boire. Rien de bon pour la ligne, mais c'est à ça que ça sert les fêtes, à oublier le train-train et croire, l'instant d'une journée, que tout est permis! Ça fait du bien!

Bonnes vacances à tous les écoliers et ceux qui les commencent aujourd'hui!


La Salade de patate de la famille Lefebvre
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Portions: 6 de base. Je double, triple ou quadruple selon le nombre...

• 3 lbs (1,35kg) pommes de terre Russet


• 1/2 oignon rouge haché finement


• 5 à 8 branches de céleri haché finement


• 1 poivron rouge haché finement (mais j'hésite à le mettre cette année... ça rejette trop d'eau dans la salade...)


• 6 tranches de bacon cuit, haché


• Persil frisé frais haché, au goût


• Cornichons à l'aneth hachés ou aneth frais, au goût


• 8 oeufs cuits durs hachés (facultatif)
  
  SAUCE:


• 2 tasses (500ml) crème sûre 0,01 % mg


• 2 c à thé (10ml) moutarde préparée


• 2/3 c thé raifort
  
  J'enrobe la pelure des pommes de terre d'huile et d'une pincée de sel. Je les place sur une plaque et les cuis au four à 400F, entre 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce aisément jusqu'au centre. Laisse tiédir/refroidir au frigo, elles vont figer. Peler, si désiré, puis couper en dés. Mélanger le tout ensemble, en tournant avec une cuillère de bois. Poivrer.

...Puis dernièrement, grâce à Corraline du forum de Recettes du Québec, j'ai découvert les câpres au sel qui se mariaient merveilleusement bien avec la pomme de terre! J'ai bidouillé cette version et maintenant nous la mangeons sur une base régulière (pour dire comment on aime hein!):

Salade de Patates aux câpres et aneth
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Portions : 6

• 3 lbs de pdt Russett


• 1 1/2 à 2 tasses (au goût) yogourt nature


• 1/2 tasse câpres (au sel de préférence - mais qu'on va déssaler)


• 3/4 d'une botte d'aneth frais, haché


• 4 gousses ail, hachées
  
  J'enrobe la pelure des pommes de terre d'huile et d'une pincée de sel. Je les place sur une plaque et les cuis au four à 400F, entre 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce aisément jusqu'au centre. Laisse tiédir/refroidir au frigo, elles vont figer. Peler, si désiré, puis couper en dés. Mélanger le tout ensemble, en tournant avec une cuillère de bois. Poivrer.
  
  Je dépose cette salade au centre de la table, avec une assiette d'olives noires et une autre de tranches de tomates poivrées. Sinon du maïs. Ou des feuilles de vignes farcies. Ou des brochettes sur le bbq. Ou une salade fatouche.

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Croque-asperges

Dernièrement, j'ai publié une pizza qui en fait, est la version chic de ce croque. Je tenais quand même à faire mention de celle-ci car elle fait parti de nos classiques depuis fort longtemps.
Toujours bon dépanneur les soirs de semaine.

Croque-asperges
Préparation : 5min
Cuisson : 20aine de min
Portions : 6

• 3 paquets d'asperges moyennes (les très petites asperges ne sont pas appropriée pour cette recette car elle deviennent trop sèches)
• 12-15 tranches de pain de seigle
• moutarde de Dijon
• estragon (facultatif)
• 12-15 tranches de Jalsberg ou Appenzeller ou autre à trous...
  
  
  Je règle le four à 425F. Je fais sécher légèrement les pains.
  
  Pendant ce temps, je cuis les asperges à l'eau bouillante ou à la marguerite. J'arrête aussitôt la cuisson à l'eau froide, les asperges deviendront alors d'un beau vert.
  
  J'étends, sur les pains, la moutarde avec l'estragon, je garni de fromage, puis le dessus d'asperges tranchées en deux sur le long.
  
  J'envoie au four 20 minutes, le temps de dorer.

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Barquette de concombre aux crevettes

C'est tonique, rafraîchissant, désaltérant!!! Bon en bouche!!!

Préparation : 10 min

Portions : 5

• 500g crevettes de Matane (ou crevettes en boîte)
• 500g fromage cottage
• aneth frais ciselé
• 4 concombres anglais
  
  Je mélange ensemble crevettes, fromage et aneth.
  J'ouvre les concombre en 2, sur le long. À l'aide d'une cuillère à thé, je gratte tout le long du coeur pour enlever les pépins et ainsi y creuser une cavité. Je recoupe les concombres de la largeur désirée et les rempli de farce aux crevettes.
  

Note
Pour une belle présentation, je verrais une assiette rectangle, très longue, avec toutes les barquettes alignées. Peut-être je vais me procurer cette assiette un jour et refaire la photo à ce moment-là!

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Salade de légumineuses au vinaigre de vin rouge

J'aime beaucoup varier mes salades de légumineuses. Parmi toutes, il y en a une qui est devenue "la classique" chez nous et c'est elle!
Côté nutritif, je la trouve parfaite. Il ne manque plus qu'à dresser des grissinis au centre.


Salade de légumineuses au vinaigre de vin rouge
Préparation : 15min
Portions : 8

• 1,5 litres de légumineuses au choix (3 conserves de 540ml)
• 2 poivrons de couleur, coupés en dés
• 2 tasses tomates cerises, coupées en 4 (1 barquette)
• 1 poignée de persil frais, haché
• 1 avocat, coupé en lamelle
  
  Vinaigrette
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge (60ml)
• 1/4 tasse d'huile d’olive (60ml)
• 2 c à soupe de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail, hachées
  
  
  Dans un grand bol à salade, je mélangeles ingrédients de la vinaigrette, qvec une fourchette, pour obtenir une émulsion. J'ajoute les haricots et les légumes, excepté l'avocat. Je mélange le tout.
  
  Au moment de servir, je décore de lamelles d'avocat.

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Pizza fine aux asperges

J'avais toujours pensé que les grosses asperges seraient moins bonnes, comme les trop grosses fraises de la Californie... Jusqu'à ce que j'entende Anne Desjardins expliquer à la télé, que non, la grosseur de l'asperge dépend plutôt de l'âge du plant. Ce qui veut dire qu'à chaque année, les asperges nous reviennent de plus en plus charnues. -(***N.B. mais si vous allez lire les commentaires, ci-bas, il y a a Lucie qui affirme que le calibre des apserges dépends plutôt de la variété et non pas de l'âge de la griffe.)- Et elle dit préférer les charnues. Qui dit plus de chair, dit plus tendres! D'ailleurs, pour cette recette, les très petites asperges ne sont pas appropriées car elle deviennent trop sèches sur la pizza.


Pizza fine aux asperges
Préparation : 10min
Cuisson : 20min
Portions : 8 / 2 plaques à biscuits

• 1 recette de pâte à pizza à la farine de kamut
• 5-6 gros élastiques (2,5kg) d'asperges moyennes, la partie coriace du bas retirée
• 4cs moutarde de Dijon
• 550g ou beaucoup de fromage tranché Jarlsberg, Appenzeller ou autre à trous...
• estragon, si le coeur en dit
  
  
  Je règle le four à 425F et place la grille au 2e niveau à partir du bas.
  
  Je cuis les asperges à l'eau bouillante ou à la marguerite. J'arrête aussitôt la cuisson à l'eau froide, les asperges deviendront alors d'un beau vert. Jétends la moutarde sur les pâtes à pizza, ensuite le fromage, puis dessus les asperges.
  
  J'envoie au four 20 minutes (à tour de rôle), le temps de cuire et de dorer.

Note:
Si j'ai envie d'un accompagnement, je fais la salade de tomate à l'estragon.

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Pâte à pizza à la farine de kamut

Une croûte à pizza fine, avec une belle couleur jaune-dorée.

La différence avec la farine de kamut, celle qu'elle n'absorbe pas le liquide aussi rapidement que le blé, c'est pouquoi il est essentiel de lui laisser un bon 30 minutes avant de commencer à la travailler.

Une chose importante aussi, si on envisage d'utiliser le robot culinaire: il faut mélanger le moins longtemps possible, pour ne pas faire chauffer davantage la levure et qu'elle commence son processus de cuisson. On mélange juste ce qu'il faut pour obtenir une boule.



Préparation : 40min
Cuisson : 15 min
Portions : 8

• 4 tasses de farine de kamut (500g)
• 1 3/4 tasse d'eau tiède, 85°F (425ml)
• 2 cuillères à soupe de levure sèche
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
  
  Je verse la levure sur l'eau tiède. laisse reposer jusqu'à ce que la levure forme une mousse.
  
  Je place la farine dans un bol ou un robot culinaire. Je verse lentement l'huile et la levure, en mélangeant pour former une boule de pâte. Je laisse reposer 30 minutes.
  
  Je travaille la pâte, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'on sente la pâte devenir uniforme. Je coupe la boule en 2 parties, puis je l'étale avec un rouleau à pâte. Pour la transporter facilement, je la replie à peine sur elle-même, pour finalement la déposer sur une tôle à biscuit rectangulaire, préalablement huilée.

Source: je me suis inspirée de cette version.

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Riz au citron

Le riz d'accompagnement par excellence! Tout particulièrement les plats de brochettes: boeuf, fruits de mer, poulet, porc, tofu... shish kebab, shish taouk, gyros, satays, keftas, yakitoris...!!! J'en oublie?

Riz au citron
Portions : 6

• 1 1/2 tasse (375ml) riz basmati, jasmin, parfumé, à grains longs ou instantané
  
  
• huile d'olive
• 1 c à soupe (15ml) zestes de citron
• 6 c à soupe (90ml) jus de citron
• 6 feuilles de basilic
  (ou 1 c à thé (5ml) basilic séché)
• 1 1/2 c. à thé (7,5ml) curry (pour la couleur jaune)
  
  
  Je fais cuire le riz selon la méthode de base, cliquer ici.
  Dans une petite casserole, je fais chauffer un soupçon d'huile d'olive avec les zestes, le jus de citron, le basilic et le curry. Je brasse le tout jusqu'à ce que ça bouillonne.
  J'incorpore ce mélange au riz.

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Riz, cuisson de base

C'est une technique infaillible concernant le riz brun, le riz jasmin, le riz basmati et le riz blanc à grains longs. Aucun risque d'avoir un riz pâteux, collant ou collé!


Portions : 2

• 1/2 tasse (125ml) riz brun, riz jasmin, riz basmati ou riz blanc à grains longs
• eau, en très grande quantité
• sel
  
  
  Je fais bouillir une grande quantité d'eau et, comme pour les pâtes alimentaires, plus il y a d'eau, meilleur ce sera. Il est même préférable d'utiliser notre grand chaudron.
  
  Quand ça bouille, je sale et je verse le riz. Il est nécéssaire de brasser surtout la minute qui suit, pour éviter que les grains n'attachent au fond. Après, je laisse cuire à gros bouillon. Lorsque les grains deviennent opaque (aussi al dente), je retire et égoutte le riz dans un tamis. Je rince à l'eau courante, 10 secondes, puis j'égoutte à peine pour enlever l'excédent.
  
  Je remets le riz dans le chaudron, je couvre et laisse reposer hors-feu, 10 minutes. Le riz terminera sa cuisson doucement et sera aéré.

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Tapenade d'olives noires, aux graines de fenouil et zestes d'agrumes

Le premier samedi ou dimanche qu'il fait assez chaud pour manger à l'extérieur, on se regroupe entre amis, puis je sers sur la terrasse cette tapenade, du prosciutto-melon, un rosé à boire, et évidemment un bon pain croûté! On mange longuement, tout en profitant des rayons chauds du soleil sur notre peau.

Aujourd'hui, j'ai apporté un peu de changement au rituel car j'ai plutôt servi avec une salade de cantaloup et feta que nous avait suggéré la très souriante "Nancyoutte" de Recettes du Québec. Martin l'a préféré au prosciutto-melon, il trouve que le prosciutto ça tire trop pour aller avec du cantaloup... serait-ce à cause de la qualité qu'on retrouve au Québec ou c'est ainsi en Italie? Il faudrait peut-être que je trouve une autre viande séchée...

C'est à l'été nous revoyons les figues fraîches sortir en force sur les étalages. J'en ai profité pour faire des crostinis, que j'ai arrosé d'un filet de vinaigre balsamique de qualité. Avec le salé du fromage et la figue fondante, on est au paradis!

Tapenade d'olives noires, aux graines de fenouil et zestes d'orange

• 250 ml (1 tasse) d’olives noires de qualité*, rincées et bien égouttées
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste fin de citron ou d’orange
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou d’orange
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil écrasées ou moulues
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• Poivre du moulin
  
  Dénoyauter les olives. Hacher les olives au couteau de chef ou mieux encore, les placer dans le robot culinaire avec les autres ingrédients, à l’exception du poivre. Par touches successives, hacher grossièrement pour obtenir un concassé. Éviter de réduire en purée. Poivrer.
  Verser dans un bocal et réfrigérer. Préparée à l’avance, la tapenade se bonifie avec le temps.

Note
*Pour réaliser cette tapenade, j'utilise des olives entières du commerce plutôt que celle qu'on offre dénoyautées, ces dernières sont plutôt fades et ont un goût fort vinaigré. Pour le moment, les olives vendues en vrac au supermarché sont excessivement difficile à dénoyauter, vous pourrez passer un bon 40 minutes à vous arracher les doigts! Avec des olives de qualité, plus mûres, vous n'aurez qu'à les presser une à une entre vos doigts et, vous aurez terminé en moins de 5 minutes. J'ai trouvé que celles en pot vendues chez Costco et la marque"Irini" du supermarché fesaient bien le travail.

Source
Cette tapenade se trouve, dans le livre À la di Stasio, de Josée Di Stasio. Je me suis permis d'y ajouter quelques conseils élaborés au fil du temps.

Salade de cantaloup et de feta
Portions : 2

• 1/2 cantaloup
• 150 g tomates
• 150 g de feta
• 150 g de roquette
• 4 c. soupe de noix de pin rôties
• 1 c. soupe de jus de citron
• 1 c. soupe de miel
• 4 c. soupe d'huile d'olive
• poivre du moulin
  
  À l'aide d'une cuillière parisienne, faire le maximum de boules de cantaloup possible. Épépiner les tomates. Comme je ne veux pas que le goût soit trop présent, étant donné le menu d'aujourd'hui, je préfère qu'elles soient hachées finement.
  
  Répartir la roquette également dans les assiettes. Couvrir de tomates cerises et de boules de cantaloup. Répartir le feta grossièrement émiettée, puis les noix de pin également dans chaque assiette.
  
  Fouetter le miel, l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol pour donner une vinaigrette dorée. Couler un filet sur chaque assiette et assaisonner d'une généreuse quantité de poivre frais du moulin.
  

Source
Parue dans le Journal de Montréal, suggéré par "Nancyoutte" sur le forum de Recettes du Québec.

Note
Je verrais bien lui ajouter quelques feuilles de menthe?

Crostini aux figues, chèvre et vinaigre balsamique

• pain baguette, en tranches minces
• figues fraîches, en tranches fines
• fromage de chèvre à pâte ferme, en tranches fines
• vinaigre balsamique, de qualité
  
  Je fais chauffer le four à 425F. J'étale les tranche pain sur une plaque et les fais dorer légèrement au four. Sur chaque tranche de pain grillé, je dépose une tranche de figue, puis de chèvre. J'envoie le tout au four jusqu'à ce que ce soit gratiné. Les figues deviendront fondantes, le fromage croustillant... Je dépose ces crostinis sur une grande assiette de service, et je disperse un filet de vinaigre balsamique un peu partout dessus.

Burritos végé

J'aime la variété de couleurs et de textures qu'apportent les haricots noirs et romains mis ensemble. Les haricots noirs contiennent beaucoup de fibres, les haricots romains sont généreux en chair. Ça n'a rien d'ennuyant mais pour des raisons pratiques on peut s'en tenir à l'un ou l'autre, comme ce soir... Ce fut haricots romain, parce que j'en ai plein le congélateur! Depuis que Ruby (fourm Recettes du Québec) nous a enseigné les rudiments de la légumineuse congelée, je les achète sèches en gros sac chez Distributions Alimentaire Aubut. Pour cuire de grosses quantités, plus le choix, l'étape du trempage est devenu obligatoire! J'ai remarqué sinon que la cuisson n'était pas toujours uniforme... Une fois cuites, on les assèche et on les étends sur une plaque tapissée de papier d'aluminium. Une fois gelées, moi je les portionne en sac de 500ml, équivalent aux conserves. Ainsi je peux aisément suivre mes recettes comme avant! Ou presque! Burritos végé Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Portions : 5

• 2 oignons moyens, finement hachés


• 1/2 c à thé (2,5 ml) de chacun: cumin moulu - coriandre moulue - cannelle moulue - clou de girofle moulu


• 2 cons (1l) haricots noirs, égouttés


• 1 cons (540ml) haricots pinto/romain en conserve, égouttés


• 1 t salsa (rouge régulière ou verde aux tomatilles)


• 10 tortillas de blé, fraiches (8")


• huile Je préchauffe le four à 425 F. Dans un grand poêlon, je fais revenir les oignons avec 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'ils sont cuit, j'ajoute les épices et je poursuis la cuisson 3 minutes.

• J'écrase les haricots, grossièrement, à l'aide d'un pile-patate, d'un robot, sinon avec les mains. Je les ajoute aux oignons, ainsi que la salsa. C'est épais mais ça devient onctueux en réchauffant. Je dispose la garniture sur les 10 tortillas et j'en fais des rouleaux. Je les dépose sur une plaque allant au four et les badigeonne d'huile, ce qui va permettre de sceller les parties ensemble. Je les envoie au four et les tourne de face après 15 minutes, puis je les laisse dorer un autre 5 minutes.

Note Je sers ces burritos avec de la guacamole, celle-ci du Guide Cuisine est ma favorite, elle est généreusement citronnée. Parfois c'est simplement du yogourt nature ou de salsa.

J'accompagne avec un riz verde. Je cuis un riz avec une botte de coriandre, c'est-à-dire les feuilles, les tiges et les racines, tout ça haché finement!

Fait à noter que plus ces burritos sont enrobés d'huile, plus ils cuisent rapidement et plus ils sont croustillants. Le dernier cas est préférable si on prévoit les emporter en lunch le lendemain. Pour préserver le croustillant, je les emballe dans un papier aluminium plutôt qu'une pellicule de plastique.

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Dîner de macaroni revisité (sauce carotte)

L'année dernière, Ricardo a lancé cette idée géniale de macaroni au fromage avec une sauce à base de purée de carotte. J'ai travaillé l'idée pour en faire un macaroni sans fromage, puis comme il était déjà sans lait de vache, c'est devenu l'idéal pour mes filles prisent avec une intolérance. Et du coup, ça donne un plat surtout très économique!

La texture est onctueuse, on a aussi le goût recherché. Pour l'onctuosité, je me sers de l'eau de cuisson des pâtes qui est passablement féculente, et l'huile, qui va aussi donner une brillance à la sauce. Je fais en sorte que mes carottes aient un maximum de goût. Puis la levure nutritionnelle Red Star est bien connue pour aller chercher un goût légèrement corsé de fromage.


Dîner de macaroni revisité (sauce carotte)
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Portions : 6

• 4 tasses de carottes (560g)
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d'ail
  
• 6 tasses gemellis ou macaronis courts (600g)
  
• 1 c à soupe huile d'olive
• 2 c. à soupe persil plat, ciselé (ou oignons verts) (facultatif)
• 4 c à soupe levure alimentaire RED STAR (pas Rob Mills) (ou cheddar fort râpé)
• 1/4 c à thé moutarde en poudre
  
  
  Je coupe les légumes grossièrement (ils finiront en purée), de préférence le coeur coupé en deux puis tranchés. Je les plonge dans un chaudron moyen d'eau bouillante généreusement salée, et les cuis jusqu'à tendreté complète, plus ou moins 30 minutes selon la grosseur des carottes. J'égoutte complètement.
  
  Je fais cuire les pâtes dans une eau généreusement salée (surtout si on a l'intention de faire sans fromage). Vers la fin de la cuisson, avec une louche je retire 1 3/4 tasses d'eau, ensuite j'égoutte les pâtes.
  
  Je broie les carottes et ajoute graduellement l'eau de cuisson des pâtes, pour obtenir une purée bien lisse. J'incorpore la levure et l'huile, pour l'onctuosité.
  
  Je mélange le tout, et j'assaisonne de moutarde en poudre, sel et poivre, persil, cayenne au besoin.

Notes
Le sel est important pour donner le goût recherché à cette recette. Ça peut être un assaisonnement au sel comme Herbamare, des herbes salées, ou une feuille d'algue kombu ajouté à l'eau de cuisson qu'on retire ensuite.

La nature étant ce qu'elle est, il peut arriver que la sauce carotte tire plus sur le jaune que le orange, alors pour balancer j'ajoute une pincée de paprika.

Pour varier, on peut parfumer d'une pincée de piments de la Jamaïque (clou rond).

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Saucisses à hot-dog au tofu

Des saucisses végétariennes, fait maison, et facile à faire!

Ça fait une bonne année que j'y vais par essais et erreurs, puis voilà, la famille s'est mis d'accord sur cette façon de faire. Notre compte rendu: nous avons trouvé la base de tofu la plus proche pour imiter la viande hachée mécaniquement. Le gluten, trop élastique, les haricots blancs, trop en purée. Par contre un peu de gluten apporte une texture formidable à la saucisse, un peu rebondissante, comme la saucisse hot-dog du commerce!

Ces saucisses ont le même goût que celle du commerce. En moins salé. Le secret, c'est la généreuse quantité de paprika qui est utilisé, en plus ça apporte la couleur. Les industriels ont accès à du paprika de qualité, sauf qu'en général le paprika de l'épicerie goûte plutôt la poudre... Pour y remédier j'utilise un paprika hongrois doux, sinon ceux vendu dans des contenants de métal. Pour la texture, on est très proche, mais le tofu à ses limites quand même à remplacer la viande pressée mécaniquement.
ÉDITÉ AU 21 JUIN 2010:
Vievie l'a trouvé le fameux truc pour obtenir une saucisse extra-ferme!!! Une fois les saucisses rôties, couvrir puis laisser cuire doucement à feu lent, avec une petite cuillèrée d'eau au fond, pendant 1 heure. C'est plus long mais j'en fais une grosse batche, pour congeler et en avoir à portée de main tout l'été.
Puis tant qu'à vous reférer au site de Vievie, essayez sa version pour comparer!! Elle est excellente, ma famille trouve même qu'elle rapelle le goût des Pogo!!!


Saucisses à hot-dog au tofu
Préparation : 15min
Cuisson : 15min
Portion: 12 saucisses

• 12 pains hot-dog, toastés

• 350g tofu extra-ferme (marque PC de préférence pour la texture), bien épongé
• 2 c à soupe couscous (30ml)
• 4 à soupe gluten de blé (40g)
• 1 c à soupe vinaigre de cidre (15ml)
• 2 c à thé sauce soya (10 ml)
• Mélange d'épices : 1 3/4 c à soupe paprika goûteux (25ml) - 1/2 c à thé oregan (2,5ml) - 1/2 c à thé sel d'ail (2,5ml) - 1/4 c à thé cumin moulu (1,25ml) - 1/8 c à thé fumée liquide - 1 pincée cayenne

• Condiments: ketchup, relish, moutarde, chou, oignons...
  

Je fais réhydrater le couscous dans égale quantité d'eau chaude, et je couvre. Pendant ce temps, j'assemble tous les ingrédients ensemble dans le robot. J'ajoute le couscous cuit, puis je pulvérise par petits coups, pour obtenir les plus petits grains possibles. Si par mégarde on le broie comme une purée, se sera juste plus pâteux.

Je travaille le mélange à la main pour former 3 boules. Si ça ne tient pas, réduire encore le mélange au robot si ce ne n'est pas assez fin, sinon rajouter un peu de gluten en pluie dépendemment de la marque de tofu et leur consistance. Alors j'étale les boules en forme de rectangle. Avec la lame du couteau, je descends en ligne droite, à chaque 1 centimètre ou une largeur de saucisse.

Dans un poêlon sur feu mi-vif, je fais chauffer 1 c à soupe d'huile de canola. J'enroule les saucisses dans l'huile chaude, 5 à la fois, et je les fais griller sur tout les côtés.

Si on désire une texture ferme:
une fois les saucisses rôties, couvrir puis laisser cuire doucement à feu lent, avec une petite cuillèrée d'eau au fond, pendant 1 heure.

Note:
J'aime aussi servir ces saucisses tout simplement avec des pommes de terre en cubes bouillies et de la choucroute. Dans ce cas, je double la recette.

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Une Fondue au fromage Velveeta

C'est une recette que ma mère nous faisait à la maison, hyper-simple et pas cher. Impossible à râter. Pas de fromage qui tire. C'est gras mais ça on s'en fout, parce qu'à ce temps-ci de l'année, en plein coeur de l'hiver, les temps sont durs parfois. Tout est gris, froid et noir depuis plus d'un mois, alors je veux contenter mon Martin qui travaille aux grands froids.

Fondue au fromage Velveeta
Cuisson : 1h00

Portions : 6 à 7

Sauce

• 1 Velveeta 450g / 16oz
• 4 tasse cheddar fort râpé
• 2 tomates, en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 oignon haché
• 1 petit pot jalapeno tranché, égoutté
  (pour les enfants je réduis à une quinzaine de rondelles et ce n'est vraiment pas piquant, même que si on l'omettrait ça manquerait de goût)

Légumes

• 1 brocoli en gros fleurons, cuit à point (ou surgelé-dégelé)
• 1/2 choux-fleur en gros fleurons, cuit à point (ou surgelé-dégelé)
• 1 poivron vert en gros cubes
• 1 poivron rouge en gros cubes
• 1 poivron jaune en gros cubes
• 1 branche de céleri en bâtonnets
• olives noires, dénoyautées si possible
• artichauts

Pains

• 2 pains de campagne (ou autre alvéolé et croûté)
  
  
  Déposer tous les ingrédients de la sauce dans un craquelon à fondue, ou un plat en céramique de 1,4 litres. Couvrir et cuire doucement au four, à 325 F, pour 1 heure. Il impératif que ce soit très chaud car cette fondue ne nécéssite pas de flamme dessous, sans quoi ça collerait

Note:
Le fromage à lui seul est assez soutenant pour combler les besoins en protéines, mais pour se faire plaisir, on peut ajouter un choix de salamis ou autres viandes froides, ainsi que de grosses crevettes cuites.

S'il en reste, le lendemain, on refait fondre le fromage et on sert en nachos!

Source:
Ma Maman, Suzanne Lemire

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Purée de pommes de terre, cuisson de base

Voici quelques conseils de base, dont plusieurs que nous a laissé Jehane Benoît, dans son livre L'Encyclopédie de la Cuisine Canadienne, 3e édition:

LE CHOIX

• Pour réussir une bonne purée de pommes de terre, il faut d'abord commencer par choisir la variété appropriée. Pour connaître les différentes variétés ainsi que leurs utilisations, http://www.pommedeterrequebec.com/fr/varietes
• Chaque variété de pommes de terre cuit différemment et absorbe plus ou moins de liquide.
• Une purée parfaite doit se faire avec des pommes de terre d'hiver, des grosses ou des moyennes de préférence.
  

LA PRÉPARATION

• Les couper d'égale grosseur.
• Pour maximiser sa saveur, on peut cuire les pommes de terre entières, avec la pelure. On les pèlera par la suite.

LA CUISSON

• Placer les pommes de terre dans une marmite, puis couvrir d’eau.
• Toujours utiliser du gros sel pour saler les pommes de terre, car le sel fin ne pénètre pas la pelure.
• On peut ajouter à l'eau des feuilles de laurier, ou des gousses d'ail.
• Faire bouillir à feu moyen, en évitant de trop les laisser cuire. Et cuire suffisamment si l'on veut une belle purée lisse.

LA MISE EN PURÉE

• Il est impératif d'écraser d'abord les pommes de terre avec un pilon ou un pressoir perforé, si l'on saute cette étape pour aller directement au malaxeur, ou même au robot, la purée devient féculente, c'est-à-dire collante.
• Pour écraser, on peut utiliser l'eau de cuisson qui est déja chaude et féculente. Lorsqu'on arrive avec un liquide froid, comme du lait, ça produit un choc thermique et en refroidissant ainsi les pommes de terre deviennent moins onctueuses.
• Pour mettre en purée, on finit avec le malaxeur à vitesse élevée, jusqu'à ce qu'on obtienne une belle purée onctueuse.
• On peut remplacer la crème sure par de la crème ou du lait, mais la purée ne sera pas aussi fine, ni aussi crémeuse.
• Une autre variante à la crème sure, c'est de verser l'huile d'olive en filet tout en malaxant.

SERVICE

• Servir sans délai et éviter de faire chauffer au four, pour ne pas enlever de la finesse à la purée.
  

VARIANTES
AU RAIFORT:

• 2,66 lb 1200g pommes de terre rouges
• 2 feuilles de laurier
• 2/3 tasses crème sûre
• 3 c à thé raifort en pot, ou 1/3 tasse raifort frais râpé
  
  

Source:
Mes observations et aussi j'ai puisé les conseils de Jehane Benoît, dans son livre L'Encyclopédie de la Cuisine Canadienne, 3e édition

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Pâtes et haricots { Pasta e fagioli }

Ce plat est toujours une réussite. Ce sont des pâtes qui cuisent DANS le bouillon, alors voilà pourquoi il est bon ici d'utiliser un bouillon de qualité. Lorsque j'utilise un bouillon de poulet (ou comme ici c'est un bouillon de dinde), la soupe a une couleur plus claire, mais en règle générale c'est le bouillon de boeuf que j'utilise pour son brun chalheureux. Il m'arrive aussi de faire végé avec un bouillon de légumes, il n'y a juste avec le miso que je n'aime pas trop pour ça.

Aussi, le choix des nouilles est déterminant. Les nouilles à trous étroits, comme les macaronis droits, j'ai constaté qu'elles font une soupe épaisse et consistante, tandis que celles à trous larges donnent une soupe plus claire (voyez sur la photo).

Si on a du temps devant soi, il est possible d'appliquer à cette soupe un principe de la méthode de Jamie Oliver, soit de faire d'abord un sofrito. Un sofrito, ça consiste à faire revenir les légumes, le plus doucement que possible, à couvercle fermé, environ 15-20 minutes. Ça concentre les goûts et, j'avoue, c'est un peu plus long à faire mais la soupe est réellement plus goûteuse.

La recette que j'utilise à la base est celle de Natouille37 (forum RduQc), je vous invite à lire sa version initiale ici.

Pâtes et haricots (Pasta e fagioli)
Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min ou 2h, selon...
Portions : 5 en plat principal

• 425ml haricots romains/pinto secs (ou 2 conserves 540ml, égouttés, rincés)
• 1 tasse carottes en demi-rondelles
• 1 tasse oignons hachés
• 1/2 tasse céleri tranchés
• 1 1/2 c à thé d'ail émincé
• 2 c à thé romarin séché - ou les feuilles d'1 branche de romarin, hachées finement
  
  
• 6 tasses bouillon maison (1,5l)
• 1 1/2 tasse mezzi tubetti/macaroni court/canneroni... des petites pâtes avec un trou quoi!
  
  
  Je fais cuire les haricots secs, sans les faire tremper, 1h15 dans un grand volume d'eau ou de bouillon. Je rince.
  
  Dans un grand chaudron, je fais revenir les légumes, l'ail et le romarin dans 2 c à soupe d'huile d'olive, environ 5 minutes à feu moyen si on est pressé, sinon 15 minutes couvert à feu le plus doux que possible. Je verse le bouillon, puis LA MOITIÉ des haricots. Je couvre et laisse mijoter doucement, 15 minutes pour attendrir la peau des haricots.
  
  Entre temps, je réduis en purée L'AUTRE MOITIÉ des haricots (robot/mélangeur/pilon patate ou mieux encore en pressant entre les mains.).
  
  J'ajoute à la soupe les haricots en purée, les pâtes, et je poivre généreusement. Quand les pâtes sont cuites, je verse dans des bols larges, puis j'agrémente de parmesan râpé, d'un filet d'huile d'olive et encore de poivre!
  

Source: Natouille37 et Jamie Oliver "L'Italie de Jamie"

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