Salade russe

Carottes et betteraves font toujours bon ménage!

Je fais régulièrement la salade russe que l'on trouve chez Katia, elle est superbe, colorée et délicieuse. Il y a que pour mon aînée, je ne dois pas mélanger féculents et viandes, alors je ne mets pas la pomme de terre, c'est la seule raison parce que sa salade était déjà parfaite.
Katia, malgré son jeune âge, a un flair de cuisinière de grande expérience!

Donc, j'ai omis la pomme de terre pour augmenter la quantité de carottes et de betteraves.


Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min
Portions : 5 - plat principal

• 2-3 grosses betteraves (375g)
• 4 t carottes, en gros cubes (550g)
• 1/2 t petits pois verts (75g)
  
• 3 t de jambon cuit, en dés (400g)
  (ou harengs marinés, ou fumés, sinon saumon fumé ou autre poisson fumé)
• 1 pomme, pelée, en dés
• 1/4 tasse cornichons FINS, en dés
• 2 c à soupe d'oignon rouge, hachés
  
  SAUCE:
• 1 c. soupe d'huile d'olive (15ml)
• 4 c à soupe mayonnaise (60ml)
• 1 c. thé aneth moulu (ou 1 c. soupe-15ml d'aneth frais) (5ml)
  
  Couper la betterave en deux puis cuire dans l'eau bouillante environ 30 minutes, jusqu'à tendreté. Passer à l'eau froide pour les refroidir. La peau s'enlèvera toute seule en la frottant avec les pouces. Couper en gros cubes. (Si on préfère ne pas laisser les vitamines se diluer dans l'eau, on peut aussi cuire les betteraves entières au four, avec la pelure légèrement enrobée d'huile d'olive, à Broil/Grill durant 30 minutes.)
  
  Cuire les carottes dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu'à tendreté. Le dernier 3 minutes, verser les pois verts. Passer à l'eau froide pour les refroidir.
  
  Mélanger délicatement le tout dans un grand bol à salade.
  

Note:
Si on n'a pas de cornichons fins, vaut mieux ne pas en mettre du tout que d'essayer avec les gros: les gros cornichons donnent un aspect visqueux et leur chair pleine de jus de vinaigre goûte trop, qui l'emporte sur tout le reste.

Source:
http://katiaaupaysdesmerveilles.blogspot.com/2008/06/salade-russe.html

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Aubergines à la bolognese de la Famille Lefebvre

J'aime des tranches d'aubergines généreuses, la chair qui devient moelleuse.
J'aime une sauce juste assez relevée, avec de la viande hachée, grossièrement.
J'aime des tranches épaisses de fromage coulant, qui fond en bouche.

Voici nos aubergines parmigiana, dans une version simple et rapide:


Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Portions : 6

• 2 grosses aubergines
• 6 t (1,5 l) ragù alla Bolognese ou sauce à spaghetti
• 400g tranches de cheddar
  
  
  Je fais d'abord réchauffer ma sauce.
  
  Je chauffe le four à Grill/Broil (l'élément du haut). Je taille de belles tranches d'aubergines sur la longueur, soit 1/2 pouce - 1cm d'épaisseur. Je les dépose sur une plaque allant au four et avec un pinceau, je les badigeonne d'huile d'olive. Je les envoie au four, au plus près possible de l'élément du haut. Je laisse cuire 4 minutes de chaque côté.
  
  Je recouvre chaque tranche de sauce, puis de fromage; si on veut que ça porte le nom de "parmigiana" on y rajoute du parmesan. Je remets au four le temps de laisser fondre.

Note:
C'est très consistant, je sers comme repas principal, sans accompagnement.

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Salade-repas haricots verts, tomates et oeufs durs

Il faut aller sur le site de Malorie pour admirer la belle photo de la recette de sa mère, elle donne l'eau à la bouche, mium! C'est en janvier qu'elle l'avait publié et depuis ce temps, nous avons changé définitivement la vinaigrette moutarde pour le vinaigre de cidre. Il a l'avantage de rehausser le goût sucré des haricots verts.

Nous avons la chance d'habiter le pays de la pomme, alors ici on trouve assez facilement les vinaigres de cidre de production locale.

Préparation : 15min

Cuisson : 10min

Portions : 5

• 900g haricots verts, équeutés et coupés en 2
• 4 tomates, coupées en lanières de 1cm / 1/2po
• 1 bonne poignée d'olives noires entières
• 2 c à soupe de vinaigre de cidre (30ml)
• 13 à 15 oeufs durs, tranchés
  
  Je place les haricots dans une casserole et je couvre d'eau salée. J'amène au point d'ébullition et à partir de ce moment, je compte de 3 à 3 1/2 minute. Je rince à l'eau courante quelques minutes pour les tiédir. J'obtiens ainsi des haricots d'un beau vert vif et encore croquant sous la dent.
  
  Pendant ce temps, je dénoyaute les olives et les déchire en deux.
  
  Je mélange tous les ingrédients ensemble, sauf les oeufs. Je portionne un bol pour chacun, les tranches d'oeufs délicatement posées au-dessus.

Source: Une belle inspiration de la Salade haricots verts et tomates de la mère de Malorie.

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Soupe aux lentilles corail, à la grecque

Je sais bien que les grecs n'utilisent pas de lentilles corail pour leur soupe...
C'est que les enfants, ils levaient le nez sur la soupe verte quand celle orange ils en raffolent, pourtant le goût est sensiblement le même!

Malgré que ce ne soit pas un très bon vinaigre, j'adore l'effet qu'apporte le vinaigre blanc dans cette soupe. J'ai essayé avec un vinaigre balsamique blanc, de cidre, même du jus de citron, ça ne sert à rien...ce n'était pas vraiment bon. Si on préfère, on peut mettre moins de vinaigre blanc, mais l'important, c'est d'en mettre!

Pour une version sans aneth ni vinaigre, je vous suggère celle-ci.

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Portions : 6

• 2 oignons, hachés
• 2 carottes, en dés (2 tasses)
• 2 branches de céleri, en dés
• 3 gousses ail, hachées
• 4 t bouillon ou eau (900ml)
• 3/4 tasse lentilles corail (175g)
• 4 tomates fraîches, en dés
• 2 c à soupe aneth frais, haché (30ml)
• 2 c à soupe persil frais, haché (30ml)
• 2 c à soupe vinaigre blanc (30ml)
• 1/2 c à thé sel (2,5ml)
  
  Dans une grande casserole, je fais revenir les oignons dans 1 c à soupe d'huile. J'ajoute ensuite les carottes, céleris, ail et le bouillon. Je couvre et laisse bouillir pendant 10 minutes.
  
  J'ajoute les lentilles et les tomates. Je réduis à feu doux et laisse cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ça semble épais mais les légumes rejetteront de leur eau en cuisant.
  
  Je réduis en purée la moitié de la soupe. J'assaisonne avec les herbes, le sel et le vinaigre.

Note:
Les grecs ont l'habitude de mettre du vinaigre blanc dans cette soupe.
Je la sers comme soupe-repas, avec de bons pains pitas.
Source:
Donnée par Alicia4 sur le forum de Recettes du Québec, la recette est de Salem4444

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