Tarte aux carottes, poireaux et moutarde de Meaux

J'ai essayé plusieurs tarte à la carotte et il y en a une dont je ne me lasserai jamais, c'est celle qu'a créée Phanie, du blog DéliceUrbain. À une toute petite chose près, je remplace l'oignon par un poireau pimpant comme un printemps! Juste blanchi, croquant et sucré, avec la moutarde de Meaux et le parmesan, cette tarte est savoureuse au maximum.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 5

• 1 croûte à tarte à l'huile de canola
  (cliquer ici pour la recette, sinon aromatiser la vôtre de graines de pavot et de parmesan (ou levure alimentaire))
• 5 tasses (800g) carottes, en demi-rondelle épaisse
• 1 poireau, en demi-rondelles de 1/4" (5mm)
• 4 oeufs
• 100ml crème (fraîche, sûre ou même de soya)
• 3 cuillères à soupe (45ml) parmesan
• 1 c soupe (15ml) moutarde de Meaux ou à l'ancienne
• persil ou cerfeuil ou estragon, au goût
• 3 pincées de cumin en poudre
  
  
  Je préchauffe le four à 375 F (190C).
  
  Je fais cuire les carottes dans l'eau bouillante salée pour une dizaine de minutes (il faut qu'elles soient un peu tendres à la fourchette). J'ajoute alors les poireaux et continue la cuisson 3 minutes.
  
  Pendant ce temps, je mélange ensemble les oeufs, la crème, le parmesan, la moutarde, les herbes et le cumin. J'ajoute les carottes et les poireaux égouttés au mélange d'oeufs, puis je mélange délicatement. Avec un presse-purée, je pile les carottes mais pas complètement car on veut qu'il reste des morceaux, juste ce qu'il faut pour que les morceaux soient moins grossiers et que le mélange devienne plus coloré et épais.
  
  Je verse cette préparation dans la croûte, préférablement dans un grand moule rond en verre. Je porte au four et laisse cuire 33 minutes. Pour voir si elle est pris, je secoue le moule à tarte étant donné que la méthode du couteau sec ne peut fonctionner dans ce cas-ci.

Note: J'accompagne d'une salade verte simplement arrosée de vinaigre de cidre.

Source: DéliceUrbain

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Ragoût de fenouil, tomates et haricots blancs

Le fenouil cru a un goût prononcé de réglisse noire mais une fois cuit, il s'adoucit et apporte un parfum extraordinaire au plat, doux et subtil.

Un plat qui sent bon et qui réchauffe le coeur. Avec un bon pain de campagne.

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h00
Portions : 5

• 10 tomates italiennes, épépinées et en dés
• 3 poireaux, en demi-rondelles
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 petits bulbes de fenouil, coupé en 8 puis tranchés
• 5 c à soupe d'huile d'olive (75ml)
• 1/3 tasse liqueur d'anis (ou bouillon de légumes+graines de fenouil) (90ml)
• 3 feuilles de laurier
• 5 brins de thym frais (ou 1 c à thé thym séché)
• poivre fraîchement moulu
  

• 7 tasses pommes de terre pelées en gros cubes (1,75 l)
• 6 tasses haricots blancs cuits, rincés (1,5 l)
• 1 1/2 tasse bouillon de légumes (375ml)
• 1 1/2 tasse vin blanc (ou bouillon) (375ml)
  
  Dans un grand plat rectangulaire allant au four, mélanger les 9 premiers ingrédients; bien remuer (si possible le faire très à l'avance afin de laisser les arômes se développer).
  
  Préchauffer le four à 350 F (180 C). Couvrir les légumes et enfourner 30 minutes.
  
  Retirer du four; ajouter les pommes de terre, les haricots, le bouillon et le vin. Mélanger et couvrir.
  
  Prolonger la cuisson au four 1h30, plus ou moins selon que les pommes de terre soient cuites.
  
  Servir dans des assiettes creuses, avec une cuillerée de pesto ou d'un filet d'une bonne huile d'olive de qualité.
  

Note:
J'accompagne ce plat d'un pain de campagne, qu'il fait bon tremper pour récupérer les jus dans le fond de l'assiette.

Il faut calculer 5 1/2 tasse (1,375 l) d'haricots crus pour donner 6 tasses (1,5 l).

Source:
La cuisine Végétarienne pour tous, des Éditions Fioreditions.
J'ai adapté la recette pour avoir 5 portions.

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Frittata fondante aux poireaux

La frittata la plus fondante qu'il m'est été donné à manger... ah!!!!

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Portions : 5

• 3 gros poireaux
• 3 t mozzarella, râpé (300g)
• 4 c à soupe parmesan, râpé (60ml)
• 9 oeufs
• 2/3 t lait (150ml)
• 2/3 t crème (150ml) (ou crème de soya, ou lait)
• poivre au goût
  
  
  Je préchauffe mon four à 375 F.
  
  Je tranche les poireaux en rondelles, la partie blanche et le début de la partie verte.
  C'est préférable de rincer sous un tamis et défaire les rondelles pour bien enlever l'excédent de terre.
  
  Je blanchie les poireaux dans l'eau bouillante, 3 minutes. Je les égoutte, puis les dépose dans un grand moule à tarte bien huilé. Je casse au-dessus les oeufs, verse la crème, le lait et les fromages. Je fouette le tout.
  
  Je porte au four pour cuire jusqu'à ce que ce soit pris, soit de 37 à 40 minutes.
  

Note:
J'accompagne ce plat de carottes cuites, en rondelles à l'estragon.

Source:
adapté du CHSLD St-Henri

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