Enchiladas aux avocats

On peut aussi faire la version froide de ce plat, soit en trempant les tortillas, une à une dans la sauce, ensuite on garnit et roule de la même façon. Cependant, nous aimons bien la saveur de l'avocat cuit (c'est complètement différent!!!), alors chez nous, ce plat est plus souvent servi chaud.

Ma sauce a été adapté pour les enfants, sauf qu'en réalité, les enchiladas sont des tortillas trempées dans une sauce piquante, "chile". Donc, ne lésinez pas sur le piquant! Pour les amateurs, il vous faut absolument goûter les fameux chipotles entiers en sauce adobo de la marque Herdez: piquant, sucré, fumé, si je devais faire un parallèle, ce serait avec des chips au BBQ, cintuplé!!!

Enchiladas aux avocats
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portion : 6

• 500ml coulis ou sauce tomate


• 1 trait de lime ou de citron


• 1 morceau de chipotle haché ou 1/8 c à thé d'épices de chili broyés
  


• 10 tortillas de maïs, sinon de blé, large (10")


• 6 à 8 avocats


• 4 limes ou 2 citrons


• feuilles de coriandre fraîche


• 1 jalapeno, tranché très finement


• 200g (2 tasses) cheddar râpé
  
  
  Je mélange les ingrédients de la sauce.
  
  Avec un pilon à pomme de terre, j'écrase les avocats, avec le jus de lime/citron. Je dispose ce hachis sur les tortillas et dessus, la coriandre et une partie des jalapenos. Je roule les tortillas, puis les dépose dans un plat à gratin ou une grande plaque. Je nappe de sauce tomate, garnis de de fromage et de jalapenos.
  
  J'enfourne à 425F (220C), environ 20 minutes pour que le fromage soit doré.

Note
Pour la présentation, on peut garnir de feuilles de coriandre.

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Riz au citron

Le riz d'accompagnement par excellence! Tout particulièrement les plats de brochettes: boeuf, fruits de mer, poulet, porc, tofu... shish kebab, shish taouk, gyros, satays, keftas, yakitoris...!!! J'en oublie?

Riz au citron
Portions : 6

• 1 1/2 tasse (375ml) riz basmati, jasmin, parfumé, à grains longs ou instantané
  
  
• huile d'olive
• 1 c à soupe (15ml) zestes de citron
• 6 c à soupe (90ml) jus de citron
• 6 feuilles de basilic
  (ou 1 c à thé (5ml) basilic séché)
• 1 1/2 c. à thé (7,5ml) curry (pour la couleur jaune)
  
  
  Je fais cuire le riz selon la méthode de base, cliquer ici.
  Dans une petite casserole, je fais chauffer un soupçon d'huile d'olive avec les zestes, le jus de citron, le basilic et le curry. Je brasse le tout jusqu'à ce que ça bouillonne.
  J'incorpore ce mélange au riz.

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Salade de quinoa aux asperges, feta et citron

J'aime cette façon d'apprêter l'asperge, cuite en petites rondelles, elle me semble encore plus délicate.


Préparation : 10min
Cuisson : 15min
Portions : 6

• 1 1/2 tasse de quinoa (375ml)
• 1 gros élastique/paquet d'asperges fines, taillées en petites rondelles

• 4 c à soupe pesto aux tomates séchées (ou tomates séchées dans l'huile, broyées) (60ml)
• 60g feta, en dés
• 4 c à soupe noix de pin ou noix de Grenobles concassées, grillées ou non (60 ml)
• 1 c à soupe zeste de citron, râpé très finement (15ml)
  
  
  
  Je cuis le quinoa selon la méthode de base ici.
  
  Dans un poêlon, je fais revenir les asperges avec 1 c à soupe d'huile d'olive, à feu moyen-doux pour éviter qu'elles brunissent.
  
  Dans un grand bol à salade, je mélange le pesto et le quinoa ensemble, puis j'ajoute la feta, les noix, les zestes de citron et les asperges.

Source: Une vague inspiration de l'italienne Ilva

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Gâteau de quinoa au citron

Préparation : 15

Cuisson: 30 min

Portions : 10

• 1/2 t huile ou beurre mou
• 1/2 t sucre blanc
• 1 c à thé bicarbonate de soude
• Zeste de 1 citron
• 3 oeufs
• 1 t quinoa cuit
• 1 t farine
• Jus de 1 citron
  
  Battre en crème le beurre mou, le sucre, le bicarbonate de soude et le zeste de citron.
  Verser les oeufs un à un et bien mélanger à chaque addition. Pour un résultat optimal, le mélange doit être aussi lisse que possible.
  À l'aide d'une cuillère, incorporer délicatement le quinoa cuit, la farine et le jus de citron.
  Déposer dans un moule huilé, soit un grand moule à tarte rigide ou un moule carré (2l).
  Cuire au four à 350, 30 minutes.
  

Note :
Variantes, à ajouter au même moment que le quinoa: graine de pavot, noix de coco, gingembre en poudre ou macis.

Pour obtenir 1 t de quinoa cuit: cuire 1/3 t de quinoa dans 1/2 t eau , couvert hermétiquement et faible ébullition, pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler 15 minutes.

Source : adaptation légèrement modifiée de Pascale Weeks

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