Barquette de concombre aux crevettes

C'est tonique, rafraîchissant, désaltérant!!! Bon en bouche!!!

Préparation : 10 min

Portions : 5

• 500g crevettes de Matane (ou crevettes en boîte)
• 500g fromage cottage
• aneth frais ciselé
• 4 concombres anglais
  
  Je mélange ensemble crevettes, fromage et aneth.
  J'ouvre les concombre en 2, sur le long. À l'aide d'une cuillère à thé, je gratte tout le long du coeur pour enlever les pépins et ainsi y creuser une cavité. Je recoupe les concombres de la largeur désirée et les rempli de farce aux crevettes.
  

Note
Pour une belle présentation, je verrais une assiette rectangle, très longue, avec toutes les barquettes alignées. Peut-être je vais me procurer cette assiette un jour et refaire la photo à ce moment-là!

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Salade de légumineuses au vinaigre de vin rouge

J'aime beaucoup varier mes salades de légumineuses. Parmi toutes, il y en a une qui est devenue "la classique" chez nous et c'est elle!
Côté nutritif, je la trouve parfaite. Il ne manque plus qu'à dresser des grissinis au centre.


Salade de légumineuses au vinaigre de vin rouge
Préparation : 15min
Portions : 8

• 1,5 litres de légumineuses au choix (3 conserves de 540ml)
• 2 poivrons de couleur, coupés en dés
• 2 tasses tomates cerises, coupées en 4 (1 barquette)
• 1 poignée de persil frais, haché
• 1 avocat, coupé en lamelle
  
  Vinaigrette
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge (60ml)
• 1/4 tasse d'huile d’olive (60ml)
• 2 c à soupe de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail, hachées
  
  
  Dans un grand bol à salade, je mélangeles ingrédients de la vinaigrette, qvec une fourchette, pour obtenir une émulsion. J'ajoute les haricots et les légumes, excepté l'avocat. Je mélange le tout.
  
  Au moment de servir, je décore de lamelles d'avocat.

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Pizza fine aux asperges

J'avais toujours pensé que les grosses asperges seraient moins bonnes, comme les trop grosses fraises de la Californie... Jusqu'à ce que j'entende Anne Desjardins expliquer à la télé, que non, la grosseur de l'asperge dépend plutôt de l'âge du plant. Ce qui veut dire qu'à chaque année, les asperges nous reviennent de plus en plus charnues. -(***N.B. mais si vous allez lire les commentaires, ci-bas, il y a a Lucie qui affirme que le calibre des apserges dépends plutôt de la variété et non pas de l'âge de la griffe.)- Et elle dit préférer les charnues. Qui dit plus de chair, dit plus tendres! D'ailleurs, pour cette recette, les très petites asperges ne sont pas appropriées car elle deviennent trop sèches sur la pizza.


Pizza fine aux asperges
Préparation : 10min
Cuisson : 20min
Portions : 8 / 2 plaques à biscuits

• 1 recette de pâte à pizza à la farine de kamut
• 5-6 gros élastiques (2,5kg) d'asperges moyennes, la partie coriace du bas retirée
• 4cs moutarde de Dijon
• 550g ou beaucoup de fromage tranché Jarlsberg, Appenzeller ou autre à trous...
• estragon, si le coeur en dit
  
  
  Je règle le four à 425F et place la grille au 2e niveau à partir du bas.
  
  Je cuis les asperges à l'eau bouillante ou à la marguerite. J'arrête aussitôt la cuisson à l'eau froide, les asperges deviendront alors d'un beau vert. Jétends la moutarde sur les pâtes à pizza, ensuite le fromage, puis dessus les asperges.
  
  J'envoie au four 20 minutes (à tour de rôle), le temps de cuire et de dorer.

Note:
Si j'ai envie d'un accompagnement, je fais la salade de tomate à l'estragon.

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Pâte à pizza à la farine de kamut

Une croûte à pizza fine, avec une belle couleur jaune-dorée.

La différence avec la farine de kamut, celle qu'elle n'absorbe pas le liquide aussi rapidement que le blé, c'est pouquoi il est essentiel de lui laisser un bon 30 minutes avant de commencer à la travailler.

Une chose importante aussi, si on envisage d'utiliser le robot culinaire: il faut mélanger le moins longtemps possible, pour ne pas faire chauffer davantage la levure et qu'elle commence son processus de cuisson. On mélange juste ce qu'il faut pour obtenir une boule.



Préparation : 40min
Cuisson : 15 min
Portions : 8

• 4 tasses de farine de kamut (500g)
• 1 3/4 tasse d'eau tiède, 85°F (425ml)
• 2 cuillères à soupe de levure sèche
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
  
  Je verse la levure sur l'eau tiède. laisse reposer jusqu'à ce que la levure forme une mousse.
  
  Je place la farine dans un bol ou un robot culinaire. Je verse lentement l'huile et la levure, en mélangeant pour former une boule de pâte. Je laisse reposer 30 minutes.
  
  Je travaille la pâte, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'on sente la pâte devenir uniforme. Je coupe la boule en 2 parties, puis je l'étale avec un rouleau à pâte. Pour la transporter facilement, je la replie à peine sur elle-même, pour finalement la déposer sur une tôle à biscuit rectangulaire, préalablement huilée.

Source: je me suis inspirée de cette version.

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Riz au citron

Le riz d'accompagnement par excellence! Tout particulièrement les plats de brochettes: boeuf, fruits de mer, poulet, porc, tofu... shish kebab, shish taouk, gyros, satays, keftas, yakitoris...!!! J'en oublie?

Riz au citron
Portions : 6

• 1 1/2 tasse (375ml) riz basmati, jasmin, parfumé, à grains longs ou instantané
  
  
• huile d'olive
• 1 c à soupe (15ml) zestes de citron
• 6 c à soupe (90ml) jus de citron
• 6 feuilles de basilic
  (ou 1 c à thé (5ml) basilic séché)
• 1 1/2 c. à thé (7,5ml) curry (pour la couleur jaune)
  
  
  Je fais cuire le riz selon la méthode de base, cliquer ici.
  Dans une petite casserole, je fais chauffer un soupçon d'huile d'olive avec les zestes, le jus de citron, le basilic et le curry. Je brasse le tout jusqu'à ce que ça bouillonne.
  J'incorpore ce mélange au riz.

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Riz, cuisson de base

C'est une technique infaillible concernant le riz brun, le riz jasmin, le riz basmati et le riz blanc à grains longs. Aucun risque d'avoir un riz pâteux, collant ou collé!


Portions : 2

• 1/2 tasse (125ml) riz brun, riz jasmin, riz basmati ou riz blanc à grains longs
• eau, en très grande quantité
• sel
  
  
  Je fais bouillir une grande quantité d'eau et, comme pour les pâtes alimentaires, plus il y a d'eau, meilleur ce sera. Il est même préférable d'utiliser notre grand chaudron.
  
  Quand ça bouille, je sale et je verse le riz. Il est nécéssaire de brasser surtout la minute qui suit, pour éviter que les grains n'attachent au fond. Après, je laisse cuire à gros bouillon. Lorsque les grains deviennent opaque (aussi al dente), je retire et égoutte le riz dans un tamis. Je rince à l'eau courante, 10 secondes, puis j'égoutte à peine pour enlever l'excédent.
  
  Je remets le riz dans le chaudron, je couvre et laisse reposer hors-feu, 10 minutes. Le riz terminera sa cuisson doucement et sera aéré.

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