Pâtes et haricots { Pasta e fagioli }

Ce plat est toujours une réussite. Ce sont des pâtes qui cuisent DANS le bouillon, alors voilà pourquoi il est bon ici d'utiliser un bouillon de qualité. Lorsque j'utilise un bouillon de poulet (ou comme ici c'est un bouillon de dinde), la soupe a une couleur plus claire, mais en règle générale c'est le bouillon de boeuf que j'utilise pour son brun chalheureux. Il m'arrive aussi de faire végé avec un bouillon de légumes, il n'y a juste avec le miso que je n'aime pas trop pour ça.

Aussi, le choix des nouilles est déterminant. Les nouilles à trous étroits, comme les macaronis droits, j'ai constaté qu'elles font une soupe épaisse et consistante, tandis que celles à trous larges donnent une soupe plus claire (voyez sur la photo).

Si on a du temps devant soi, il est possible d'appliquer à cette soupe un principe de la méthode de Jamie Oliver, soit de faire d'abord un sofrito. Un sofrito, ça consiste à faire revenir les légumes, le plus doucement que possible, à couvercle fermé, environ 15-20 minutes. Ça concentre les goûts et, j'avoue, c'est un peu plus long à faire mais la soupe est réellement plus goûteuse.

La recette que j'utilise à la base est celle de Natouille37 (forum RduQc), je vous invite à lire sa version initiale ici.

Pâtes et haricots (Pasta e fagioli)
Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min ou 2h, selon...
Portions : 5 en plat principal

• 425ml haricots romains/pinto secs (ou 2 conserves 540ml, égouttés, rincés)
• 1 tasse carottes en demi-rondelles
• 1 tasse oignons hachés
• 1/2 tasse céleri tranchés
• 1 1/2 c à thé d'ail émincé
• 2 c à thé romarin séché - ou les feuilles d'1 branche de romarin, hachées finement
  
  
• 6 tasses bouillon maison (1,5l)
• 1 1/2 tasse mezzi tubetti/macaroni court/canneroni... des petites pâtes avec un trou quoi!
  
  
  Je fais cuire les haricots secs, sans les faire tremper, 1h15 dans un grand volume d'eau ou de bouillon. Je rince.
  
  Dans un grand chaudron, je fais revenir les légumes, l'ail et le romarin dans 2 c à soupe d'huile d'olive, environ 5 minutes à feu moyen si on est pressé, sinon 15 minutes couvert à feu le plus doux que possible. Je verse le bouillon, puis LA MOITIÉ des haricots. Je couvre et laisse mijoter doucement, 15 minutes pour attendrir la peau des haricots.
  
  Entre temps, je réduis en purée L'AUTRE MOITIÉ des haricots (robot/mélangeur/pilon patate ou mieux encore en pressant entre les mains.).
  
  J'ajoute à la soupe les haricots en purée, les pâtes, et je poivre généreusement. Quand les pâtes sont cuites, je verse dans des bols larges, puis j'agrémente de parmesan râpé, d'un filet d'huile d'olive et encore de poivre!
  

Source: Natouille37 et Jamie Oliver "L'Italie de Jamie"

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Ragoût de boulettes (de sarrasin - végé)

Un ragoût au goût des Fêtes, version végé.
Nous le servons durant l'année, parce qu'aux Fêtes, c'est l'incontournable traditionnel ragoût de boulettes et de pattes de cochon!

Le petit goût fumé des boulettes de sarrasin rôti (kasha) apporte du caractère au ragoût. La sauce, je la fais assez semblable à mon ragoût traditionnel, avec de la farine grillée, pour le goût et aussi la couleur.

Il est possible d'acheter de la farine déjà grillée, sinon on la fais griller au four sur une plaque à biscuit pour avoir une couleur "beurre d'arachide" (désolé j'ai pas trouvé mieux encore comme comparaison!).

Préparation : 2o min
Cuisson : 45 min
Portions : 6

• 6 portions de boulettes de sarrasin - cliquer ici

• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 4 grosses ou 8 petites carottes, coupées en 2 sur la longueur, puis en gros cubes
• 4 navets ou 2 moyens rutabagas, pelés, en quartiers
  
  
• 6 tasses eau ou bouillon de légumes (1,5l)
• 4 pommes de terre, en gros cubes
• 2 c à thé romarin (10ml)
• 1/2 c à thé de chacun: clou, cannelle, piment de la Jamaïque (2,5ml)
• au goût, poivre
  
  
• 2/3 tasse farine grillée, délayée dans égale quantité d'eau froide (ou plus) (165ml)
• 1 1/2 cs miso des Cantons, Les Aliments Massawippi (ou sc tamari p-ê?!) (22,5ml)
  
  
  Dans un grand chaudron, je fais revenir l'oignon, ail, carottes et navets. Lorsque ça caramélise au fond du chaudron, je verse l'eau, les pommes de terre et les assaisonnements. Je couvre et laisse mijoter 20 minutes.
  
  J'incorpore la farine délayée au ragoût et porte à ébullition quelques minutes, pour l'épaissir au goût. Je retire du feu, j'incorpore le miso.
  
  Je verse les boulettes dans la sauce et mélange le tout délicatement. Je goûte et rectifie l'assaisonnement au besoin.
  

Source:
mon adaptation, de la brillante idée de Geccoe!

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Pizza aux oignons, artichauts et Camembert/Brie

Une façon de cuisiner l'oignon, ce légume que nous trouvons facilement l'année durant. Ils sont tous bons pour cette recette, les petits comme les gros, les blancs comme les rouges.

Si on fait avec la Pâte à Pizza de Martin, il y a un petit goût de levure dans cette pâte qui fait étrangement bon avec les oignons.

J'affectionne davantage le Camembert au Brie, les deux ont un goût de beurre mais le Camembert est plus fort.

À défaut d'herbes de Provence, une pincée de romarin, thym, sariette et basilic.


Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 3 pizzas moyennes 12"

• 3 pâtes à pizza de Martin
• 1 kg/12t oignons blancs, en tranches 1/8" ou 3mm
• 1 poignée d'herbes de Provence
• 6 c à soupe yogourt, crème épaisse fraîche ou sûre, Belsoy (n'importe quoi de crémeux!)
• 2 cons artichauts, égouttés
• olives noires dénoyautées
• 150 g fromage Camembert, Brie (ou autre fromage pate molle à croûte fleurie)
  
  
  Je fais préchauffer le four à 500 F.
  
  La première étape est cruciale, il faut absolument partir les oignons avec un filet d'huile d'olive sur un feu doux. Si la chaleur est trop élevé ça fait des oignons durs sous la dent... J'ajoute les herbes de provence. Je couvre et brasse de temps à autre pour éviter que les oignons collent au fond. Lorsqu'on voit apparaître une accumulation de liquide dans le fond du chaudron, on peut retirer le couvercle. Cette opération peut prendre une vingtaine de minutes. Je poursuis la cuisson à découvert jusqu'à ce que les oignons soient complètement mous et cuits.
  
  Pendant ce temps, je coupe les artichauts en 2, sur la hauteur c'est joli. Je les étends sur une plaque (huilée si nécéssaire), chair contre plaque. Je les fais griller 15 minutes.
  
  Sur chaque pâte/pain à pizza, j'étends dans l'ordre:
  - 2 c à soupe yogourt (ou moins mais PAS PLUS)
  - oignons
  - artichauts
  - olives
  
  La cuisson se fait à 500F (260C), 15 minutes.
  Pour ce genre de fromage, il est préférable de l'ajouter seulement lorsque c'est prêt.

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