Parce que ça m'amuse de coller ensemble les mots "poutine" et "santé" !!
Laissez-moi vous raconter la p'tite histoire de cette recette...
C'était à la fin de l'hiver 2008, les petites Lefebvre à l'époque faisaient une intolérance au lait de vache. Il avait fallu couper le fromage de tous nos menus, un sevrage si drastique que plusieurs d'entre nous se sentaient littéralement en manque de gras!!! Or, c'est dans la rage d'une poutine bien graisseuse que finalement, est venu l'idée de créer la poutine...santé!
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Portions : 5
- 1,8 kg/4 lbs pommes de terres (rouges, jaunes, Idaho ou Russett)
- 1/3 tasse huile de canola (85 ml)
Tofu mariné au goût de fromage en grains:
- 454 g tofu extra-ferme, de préférence la marque la Soyarie (il fait couic-couic!)
- 1/3 tasse jus de citron (83 ml)
- 4 c à thé sel (20ml)
- 2 tasses bouillon dégraissé de boeuf, poulet ou faux bouillon de poulet (500 ml)
- 3 c soupe fécule de maïs (30ml)
- 1 ½ c soupe pâte de tomate ou ketchup (22,5ml)
- 1 c à thé mélasse ou sucre (15 ml)
- 3/4 c thé sel (2,5 ml)
- 1/8 c thé paprika de bonne qualité (0,625 ml)
- 1/8 c thé poivre (0,625 ml)
- 1/8 c thé cayenne (0,625 ml)
- 1 1/2 tasse pois verts, cuits
Je dissous le sel avec le jus de citron.
Je coupe le tofu en cubes, sinon irrégulièrement pour lui donner un aspect de fromage en grains. Je le fait macérer (en brassant de temps à autre) pour 30 minutes, pas plus, ni moins.
Je rince à fond, puis le laisse égoutter.
Je règle le four à 450°F (230°C).
Je coupe les pommes de terre en bâtonnets, avec la pelure.
Je les enrobe de l'huile et les dépose sur des plaques allant au four, de façon qu'elles ne se chevauchent pas, puis que le côté pelure touche la plaque.
Je porte au four pour 30 à 35 minutes, le temps qu'elles soient dorées.
Pendant ce temps, je mélange tous les ingrédients de la sauce dans un petit chaudron. Je porte la sauce à ébullition, puis laisse épaissir 1 à 2 minutes en brassant au fouet.
Dans chaque assiette, je répartis le tofu mariné dans le fond, les frites dorées (les pois verts), suivi d'une louche de sauce à poutine.
Pour être plus rapide, j'opte pour une sauce à poutine en conserve et ne marine pas le tofu. Toutefois, même si le tofu a la texture du fromage, il n'en demeure pas moins que cette marinade lui donne le goût salé et acidulé propre au fromage en grains.
La famille Lefevre préfére la sauce à poutine avec du bouillon de boeuf, plus foncée. Mais d'autres préfèreront celle plus claire, avec du bouillon de poulet. Nous avons essayé avec le faux bouillon de poulet, un peu moins homogène mais le goût assez similaire, nos amis végétaliens devraient y trouver leur compte.
