Salade de chou piquante (moutarde)

Essayez de trouver une sauce à salade de chou sans huile, à peine sucrée et vinaigrée, pas trop salée et fortemement antioxydante?!

Elle accompagne parfaitement bien les plats relevés comme le riz haïtien pois collés, les viandes au bbq et les hot-dogs.


Salade de chou piquante (moutarde)
Préparation : 5min
Portions : 5 en accompagnement

• 3 t chou vert, tranché mince comme une feuille à la mandoline, sinon râpé


• 1 carotte, râpée


• 1 radis, râpé
  


• 2 c à soupe moutarde de Dijon (30ml)


• 1 c à soupe vinaigre de cidre (15ml)


• 1/2 c à thé sel (2,5ml)
  
  
  Je mélange tous les ingrédients ensemble.
  Si c'est possible, je laisse macérer une quarantaine de minutes pour laisser la vinaigrette "cuire" le chou.
  
  Le sel a pour effet de dégorger le chou; et le vinaigre, de l'attendrir.

Miche garnie aux légumes grillés

Il a un beau coup d'oeil, aussi il est pratique pour le pique-nique ou les dîners communautaires car un seul sandwich à emballer et se transporte bien.

Préparation : 30 min

Portions : 6

Macération : 4 heures

• 1 grand pain de miche de 20cm (8po)
  
  Légumes:
• 1 aubergine, en tranches de 1cm (1/2po)
• 3 poivrons verts (ou courgettes), coupés en deux, épépinés
• 3 tomates, coupés en deux, épépinés
• 1 cons artichauts, coupés en 2
• huile d'olive
  
  Légumes marinés:
• 1 pot d'olives noires, tranchées
• Zestes à la râpe fine de 2 citrons
  
  Verdures:
• 20 bébés épinards ou feuilles de basilic
  
  Fromages:
• 200g/7oz fromage mozzarella ou provolone, tranché
• 150g/5oz fromage feta ou de chèvre, émietté
  
  
  Je place la grille du four le plus près possible de l'élément du haut et je préchauffe le four à gril (broil). On pourrait aussi utiliser le barbecue.
  
  J'enrobe tous les légumes d'huile d'olive et les dispose sur 1 ou 2 plaques; ils ne doivent pas se superposer.
  
  Je les envoie griller au four, 8 minutes.
  
  Je retire une calotte à la miche, (un couteau à steak ça travaille bien pour ça). Je retire délicatement la mie et la réserve pour un autre usage.
  
  Je badigeonne l'intérieur du pain et la calotte d'huile d'olive.
  
  Je dépose les ingrédients en étage comme suit:
  -olives hachées
  -zestes de citron
  -tranches d'aubergine
  -poivrons
  -tomates
  -verdures
  -artichauts
  -fromages
  
  Je referme avec la calotte, puis presse fermement le tout. J'enveloppe la miche avec un papier d'aluminium.
  
  Je réfrigère au moins 4 heures avec un poids déposé sur la miche.
  
  Si le temps et l'endroit le permet, je réchauffe la miche encore emballée, à 350F/180C, de 20 à 30 minutes.
  

Note: Je profite de cette mie de pain pour faire de la chapelure maison.

Source: Idée prise chez Josée Di Stasio

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Tarte aux carottes, poireaux et moutarde de Meaux

J'ai essayé plusieurs tarte à la carotte et il y en a une dont je ne me lasserai jamais, c'est celle qu'a créée Phanie, du blog DéliceUrbain. À une toute petite chose près, je remplace l'oignon par un poireau pimpant comme un printemps! Juste blanchi, croquant et sucré, avec la moutarde de Meaux et le parmesan, cette tarte est savoureuse au maximum.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 5

• 1 croûte à tarte à l'huile de canola
  (cliquer ici pour la recette, sinon aromatiser la vôtre de graines de pavot et de parmesan (ou levure alimentaire))
• 5 tasses (800g) carottes, en demi-rondelle épaisse
• 1 poireau, en demi-rondelles de 1/4" (5mm)
• 4 oeufs
• 100ml crème (fraîche, sûre ou même de soya)
• 3 cuillères à soupe (45ml) parmesan
• 1 c soupe (15ml) moutarde de Meaux ou à l'ancienne
• persil ou cerfeuil ou estragon, au goût
• 3 pincées de cumin en poudre
  
  
  Je préchauffe le four à 375 F (190C).
  
  Je fais cuire les carottes dans l'eau bouillante salée pour une dizaine de minutes (il faut qu'elles soient un peu tendres à la fourchette). J'ajoute alors les poireaux et continue la cuisson 3 minutes.
  
  Pendant ce temps, je mélange ensemble les oeufs, la crème, le parmesan, la moutarde, les herbes et le cumin. J'ajoute les carottes et les poireaux égouttés au mélange d'oeufs, puis je mélange délicatement. Avec un presse-purée, je pile les carottes mais pas complètement car on veut qu'il reste des morceaux, juste ce qu'il faut pour que les morceaux soient moins grossiers et que le mélange devienne plus coloré et épais.
  
  Je verse cette préparation dans la croûte, préférablement dans un grand moule rond en verre. Je porte au four et laisse cuire 33 minutes. Pour voir si elle est pris, je secoue le moule à tarte étant donné que la méthode du couteau sec ne peut fonctionner dans ce cas-ci.

Note: J'accompagne d'une salade verte simplement arrosée de vinaigre de cidre.

Source: DéliceUrbain

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Salade de quinoa aux asperges, feta et citron

J'aime cette façon d'apprêter l'asperge, cuite en petites rondelles, elle me semble encore plus délicate.


Préparation : 10min
Cuisson : 15min
Portions : 6

• 1 1/2 tasse de quinoa (375ml)
• 1 gros élastique/paquet d'asperges fines, taillées en petites rondelles

• 4 c à soupe pesto aux tomates séchées (ou tomates séchées dans l'huile, broyées) (60ml)
• 60g feta, en dés
• 4 c à soupe noix de pin ou noix de Grenobles concassées, grillées ou non (60 ml)
• 1 c à soupe zeste de citron, râpé très finement (15ml)
  
  
  
  Je cuis le quinoa selon la méthode de base ici.
  
  Dans un poêlon, je fais revenir les asperges avec 1 c à soupe d'huile d'olive, à feu moyen-doux pour éviter qu'elles brunissent.
  
  Dans un grand bol à salade, je mélange le pesto et le quinoa ensemble, puis j'ajoute la feta, les noix, les zestes de citron et les asperges.

Source: Une vague inspiration de l'italienne Ilva

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Quinoa, cuisson de base

J'ai enfin trouvé la façon de cuire le quinoa pour un grain florissant, détaché et aéré.

On peut le faire griller à sec SI il a été préalablement débarrassé de la saponine contenue dans son écorce, moi je l'achète ainsi fait. Sinon, il faut le rincer à grande eau durant plusieurs minutes, jusqu'à ce que l'odeur disparaisse. Ainsi mouillé il ne sera plus possible de le faire griller, alors on le cuira directement dans l'eau/bouillon à ébullition.

Cuisson : 12min
Portions : 5
Rendement: donne 4 tasses / 1 litre de quinoa cuit

• 1 1/2 tasse de quinoa (375ml)
• 2 tasses eau ou de bouillon (500ml)
• 1 c à soupe d'huile (15ml)
• pincée de sel
  
  Dans un chaudron placé sur feu moyen, je fais griller à sec le quinoa.
  
  Je verse l'eau/bouillon avec l'huile et le sel, je ferme le couvercle HERMÉTIQUEMENT et laisse cuire 12 minutes, à faible ébullition.
  
  Je le laisse reposer 5 minutes, puis je le fais gonfler avec une fourchette.

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-Quinoa rafraîchissant aux courgettes
-Salade de quinoa aux asperges, feta et citron
-Gâteau de quinoa au citron
-Quinoa au maïs en grain

Cretons de la Mémé de Cath79

Les meilleurs cretons qui puissent se faire au Québec!

J'ai adopté cette recette dernièrement, celle de la Mémé de Cath79, qui fait le bonheur de bien des gens. Je les ai apporté aujourd'hui lors du dîner traditionnel de cabane à sucre pour la fête de Pâques, qui réuni toute ma parenté du côté maternel. J'étais fière, ils avaient bonne mine à côté de la meilleure soupe aux pois! Merci Tante Lise!

C'est un peu le même principe que pour le ragoût à la bolognese, le lait évapore et à la fin il n'en reste que les solides, donc on ajoute à ça les flocons d'avoine et on obtient un creton qui "prends" merveilleusement bien. Puis pour les rendre onctueux et facilement tartinable, on passe la moitié des cretons aux robot/malaxeur.

Préparation : 5min
Cuisson : 2heures

• 2 lbs porc haché, maigre (900g)
• 2 oignons, hachés finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse d'eau (250ml)
• 1 tasse lait (250ml)
• 1 c à thé sel (5ml)
• 1/2 c à thé poivre (2,5ml)
• 1/4 c à thé clou de girofle (1,25ml)
• 1/4 c à thé piment de la Jamaïque, moulu (1,25ml)
• 1/4 c a thé cannelle, moulu (1,25ml)
• 1/2 tasse flocons d'avoine (125ml)
  
  
  Je mélange ensemble le porc haché, les oignons, l'ail, l'eau et le lait. Je fais mijoter très doucement, à couvercle fermé, pendant 1 heure. Au début de la cuisson il est nécéssaire de brasser de temps à autre pour éviter que ça colle, le temps que ça devienne plus liquide.
  
  J'ajoute ensuite les assaisonnements, puis l'avoine. Je laisse mijoter encore 1 heure, à mi-couvert.
  
  Pendant ce temps, humer (parce que ça embaume une maison, peut-être même le voisinage)!
  
  Lorsque que c'est prêt, je passe au robot/malaxeur la moitié des cretons.

Note:
Pour aller chercher une saveur optimale, je mous les clous de girofle entier et clous rond (baies de piments de la Jamaïque) dans un moulin à café ou un mortier.

Après congélation, ces cretons conservent leur belle texture et ne rejettent pas d'eau.

Source:
Cretons de la mémé de Cath79, site de Recettes du Québec , mon adaptation. J'ai modifié la recette depuis la publication, j'ajoute tous les liquides au début: plus liquide=moins de chance de coller ;-)

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