Ma première fois que j'ai goûté au riz créole (ou national pois collé), c'était en 1998 dans un restaurant créole à Montréal, au coin de Bélanger et St-Michel. Ça été marquant! Aussi, de voir toutes ces grosses femmes qui prenaient tant de plaisir à cuisiner tout en chantant, malgré la pression de la file d'attente derrière le comptoir-caisse...
Ce n'est que 11 ans plus tard que j'ai pu réussir à faire un riz semblable à elles. Des centaines de tentatives et de l'aide d'amies (certaines ayant des origines haïtienne) sur le forum de Recettes du Québec, pour enfin en arriver à ce merveilleux résultat...
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h00
Portions : 6 en plat principal
- 1/2 tasse huile (125 ml)
- 1 c à thé graisse de bacon ou bacon cuit (5ml)
- 2 petits oignons, hachés
- 5 clous de girofle
- 1/4 bâton de cannelle
- 2 c thé cumin en poudre (10ml)
- 1/2 c thé piments broyés (minimum! au mieux 3/4 c à thé) (2,5 à 4 ml)
- 2 tasses riz blanc à grain long (500 ml)
- 3 tasses eau (750ml)
- 2 conserves d'haricots rouges, NON-égouttées (540ml chacune)
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c thé thym (5ml)
- 1 c à thé sel (5ml)
Je préchauffe d'abord le four à 375 F.
Dans un poêlon, je fais revenir l’oignon dans l'huile et la graisse. J'ajoute les épices et laisse réveiller les parfums quelques secondes. Je verse le riz et mélange bien ensemble.
Dans un grand plat rectangulaire allant au four, j'y mélange le riz avec l'eau, les haricots rouges, l'ail, le thym et le sel.
Je couvre et porte au four pour 60 minutes.
Lorsque c'est prêt, je parsème de coriandre fraîche lorsque j'en ai sous la main.
Note:
J'accompagne ce plat d'une salade de chou piquante (moutarde).
Il est important de conserver l'eau de trempage/liquide des haricots rouges, c'est ce qui donnera la belle couleur typique de ce riz.
Habituellement, les haïtiens utilisent du lard salé, mais au Québec, c'est plus simple de trouver du bacon.
La quantité de gras/huile est importante pour le goût, je trouve que lorsqu'on coupe dans le gras c'est comme si les épices goûtaient moins... De toute façon, c'est un plat sans viande donc sans gras trans, l'huile végétale est somme toute moins dommageable.
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9 commentaires:
Bonjour,
Je viens de publier la recette de riz haitien...et j'ai mis un lien vers ton blog.
Une recette succulente que j'Ai découvert avec plaisir.Merci!
C'est gentil à toi d'être venue me chercher! J'ai été voir ta photo et je trouve la couleur de ton riz réussi, je te remercie pour le lien, à une prochaine Awoz ;-)
Hum, je confirme, ce plat est délicieux et j'en fais régulièrement à la maison. Tout le monde adore! Ma recette est différente de la tienne, de toute facon, je crois qu'il doit avoir au moins 100 facons de le préparer. J'ai mis ma recette sur mon blog, j'essaierais bientôt ta recette au four. Merci de partager en tout cas cette succulente recette.
je suis moi meme haitienne et je trouve que ton riz a vraiment l'air pateux
Je prends note Anonyme, il est certain que tu connais ce riz plus que moi alors j'ai tout à apprendre. Je devrais prendre l'habitude de rincer mon riz avant de le cuire! Merci :)
En tous cas je ne savais que le riz se préparait au four. Je le fais sur la cuisinière. Il est mieu d'acheter des vrais haricot que tu fais bouillir, la couleur du riz sera meilleure. Tu dois utiliser l'eau de cuisson.
Vos conseils sont toujours les bienvenus et, peut-être pourront-ils aider les suivants qui liront ces messages :)
vos conseil jador fair le manger ahitien
jadort le riz bien prepare et sourtou bien assai soner jadort
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