Pizza fine aux asperges

J'avais toujours pensé que les grosses asperges seraient moins bonnes, comme les trop grosses fraises de la Californie... Jusqu'à ce que j'entende Anne Desjardins expliquer à la télé, que non, la grosseur de l'asperge dépend plutôt de l'âge du plant. Ce qui veut dire qu'à chaque année, les asperges nous reviennent de plus en plus charnues. -(***N.B. mais si vous allez lire les commentaires, ci-bas, il y a a Lucie qui affirme que le calibre des apserges dépends plutôt de la variété et non pas de l'âge de la griffe.)- Et elle dit préférer les charnues. Qui dit plus de chair, dit plus tendres! D'ailleurs, pour cette recette, les très petites asperges ne sont pas appropriées car elle deviennent trop sèches sur la pizza.


Pizza fine aux asperges
Préparation : 10min
Cuisson : 20min
Portions : 8 / 2 plaques à biscuits

• 1 recette de pâte à pizza à la farine de kamut
• 5-6 gros élastiques (2,5kg) d'asperges moyennes, la partie coriace du bas retirée
• 4cs moutarde de Dijon
• 550g ou beaucoup de fromage tranché Jarlsberg, Appenzeller ou autre à trous...
• estragon, si le coeur en dit
  
  
  Je règle le four à 425F et place la grille au 2e niveau à partir du bas.
  
  Je cuis les asperges à l'eau bouillante ou à la marguerite. J'arrête aussitôt la cuisson à l'eau froide, les asperges deviendront alors d'un beau vert. Jétends la moutarde sur les pâtes à pizza, ensuite le fromage, puis dessus les asperges.
  
  J'envoie au four 20 minutes (à tour de rôle), le temps de cuire et de dorer.

Note:
Si j'ai envie d'un accompagnement, je fais la salade de tomate à l'estragon.

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