Salade de laitues vertes aux fraises, gouda et noisettes

Quand je la sers, je dis à mes enfants que Maman leur offre une salade pleine d'amour!

Cette fois-ci, c'était en accompagnement d'un baguel au saumon fumé tartiné d'avocat en purée.
Pendant l'été dernier, nous la mangions en salade-repas, avec une bonne fougasse aux olives de Première Moisson.

La recette de base, je l'ai capturé sur le blogue Les gourmandises d'Isa. Elle avait attiré mon attention pour son idée d'associer fraises et noix. Surprise, j'ai aussi aimé le goût franc de la roquette, qui vient couper! Par contre j'ai moins aimé le vinaigre de xérès un peu sec pour des fraises. C'est pourquoi je la fait maintenant avec le balsamique, son goût fruité apporte plus de rondeur à cette salade.


Préparation : 15min
Portions : pour une salade-repas, 6 portions
pour un accompagnement, je coupe les quantités de moitié pour donner 4 portions

• 8 tasses laitues vertes (épinards, roquette, cresson, frisée...) (2 l)
• 4 t fraises équeutées et coupées en quatre ) (1 l)
• 1/2 concombre anglais, coupé en dés
• 225g Gouda en dés (1/2lb)
• 1/4 t céleri tranché (60 ml)
• 2/3 t noisettes (hazelnut) grillées (166ml)
  

Vinaigrette:

• 1/2 t huile, au goût neutre (125ml)
• 2 c à table vinaigre balsamique (30ml)
• 1 c à table moutarde de Dijon ou à l'ancienne (15ml)
• 2 c thé miel liquide (10ml)
• Poivre frais moulu (les grains noirs, c'est beau)
  
  
  Je dépose les légumes en étage dans un bol à salade transparent, selon l'ordre donné plus haut dans la liste des ingrédients.
  
  Je présente la vinaigrette à part, ainsi chacun est libre d'en verser à son goût.
  

Note:
Les noisettes crues sont amères, c'est pourquoi il est meilleur au goût de les griller.

- option imprimable -

Anecdote : Que ce passe-t-il quand maman dort et que les enfants décident du déjeuner?!!!

Sara-Ève, 4 ans, a trouvé une nouveauté dans mon garde-manger, de beaux craquelins en forme de poisson... Elle a pensé a des céréales à déjeuner alors pour être gentille, en a servi un bol à sa petite soeur Sandrine (que l'on voit sur la photo).

Avec du lait bien sûr!!!

Ça presque l'air bon! Mais j'ai gentiment décliné l'offre...

< Anecdote: Yark! Il aime VRAIMENT la moutarde!!!

Ragoût de fenouil, tomates et haricots blancs

Le fenouil cru a un goût prononcé de réglisse noire mais une fois cuit, il s'adoucit et apporte un parfum extraordinaire au plat, doux et subtil.

Un plat qui sent bon et qui réchauffe le coeur. Avec un bon pain de campagne.

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h00
Portions : 5

• 10 tomates italiennes, épépinées et en dés
• 3 poireaux, en demi-rondelles
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 petits bulbes de fenouil, coupé en 8 puis tranchés
• 5 c à soupe d'huile d'olive (75ml)
• 1/3 tasse liqueur d'anis (ou bouillon de légumes+graines de fenouil) (90ml)
• 3 feuilles de laurier
• 5 brins de thym frais (ou 1 c à thé thym séché)
• poivre fraîchement moulu
  

• 7 tasses pommes de terre pelées en gros cubes (1,75 l)
• 6 tasses haricots blancs cuits, rincés (1,5 l)
• 1 1/2 tasse bouillon de légumes (375ml)
• 1 1/2 tasse vin blanc (ou bouillon) (375ml)
  
  Dans un grand plat rectangulaire allant au four, mélanger les 9 premiers ingrédients; bien remuer (si possible le faire très à l'avance afin de laisser les arômes se développer).
  
  Préchauffer le four à 350 F (180 C). Couvrir les légumes et enfourner 30 minutes.
  
  Retirer du four; ajouter les pommes de terre, les haricots, le bouillon et le vin. Mélanger et couvrir.
  
  Prolonger la cuisson au four 1h30, plus ou moins selon que les pommes de terre soient cuites.
  
  Servir dans des assiettes creuses, avec une cuillerée de pesto ou d'un filet d'une bonne huile d'olive de qualité.
  

Note:
J'accompagne ce plat d'un pain de campagne, qu'il fait bon tremper pour récupérer les jus dans le fond de l'assiette.

Il faut calculer 5 1/2 tasse (1,375 l) d'haricots crus pour donner 6 tasses (1,5 l).

Source:
La cuisine Végétarienne pour tous, des Éditions Fioreditions.
J'ai adapté la recette pour avoir 5 portions.

- option imprimable -

Club sandwich végé au tofu

Ce club sandwich, je le dédie spécialement à "ma tante Sylvie", la tante de mes enfants. Je veux l'encourager pour les pas de géants qu'elle a fait pour sa santé ;-)

Préparation : 25 minCuisson : 5 minPortions : 5

• 10 ou 15 tranches pain de blé entier, grillées


• mayonnaise


• 150g cheddar, tranché mince


• 2 tomates fraîches, tranchées


• laitue


• rondelles d'oignons rouges

Pour la marinade j'utilise celle-ci, mais ça peut être une vinaigrette du commerce:

• 2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon


• 2 c. à soupe (30 ml) sauce soya


• 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de Xéres


• 2 gousses d’ail, pressée


• 1/2 c. à thé (2 ml) cari


• au goût: paprika fumé ou goutte de fumée liquide


• 454g tofu extra-ferme
  Je coupe le tofu en 10 tranches égales, l'éponge et le fais mariner.
  
  Dans une poêle à feu élevé, je fais griller les tranches de tofu.
  Pendant qu'il est chaud, je dépose 1 tranche de fromage dessus. Le goût du fromage imprègnera. Je tartine les pains et je monte avec le reste des ingrédients.
  
  Sur la photo, on voit que je n'ai pas respecté la règle de l'art d'un vrai club; on doit le monter en étages ainsi:
  - pain
  - fromage, tofu, fromage
  - pain
  - tomates, laitue, oignons
  - pain

Note:
Je sers en accompagnements les frites au four à la Sylvain.

Source:
Version modifiée de Recettes du Québec, tirée du livre : Végé sur le pouce, par Marie-Claude Morin, Éditions Modus Vivendi.

Salade d'endives, noix et fromage

Cette salade est un vrai délice. Elle peut faire aimer les endives à quiconque, grâce à un équilibre parfait entre les ingrédients qui fait qu'on oublie que l'endive peut être amère. Étonnamment, les enfants la mange à pleine fourchette. La première fois, l'aînée au goût plus-que-développé, a cru à de la laitue iceberg!

Pour la vinaigrette, on ne pouvait pas se tromper: elle vient de Malorie Il faut jouer avec sa nourriture. Elle m'a fait une confidence dernièrement, qu'elle rajoutait un ingrédient spécial à sa vinaigrette... cliquez ici pour lui demander ;-)

Pour l'assemblage de la salade, c'est la très inspirante Murielle de Bretzel&Carambole ;-)

Portions: 5 en accompagnement

• 5 endives, non-lavées*, en fines lamelles
• 1 pomme Granny Smith (verte), pelée, en petits dés
• 1/3 tasse de cheddar extra-fort, en cubes
• 10 cerneaux de noix de Grenobles
  
  Vinaigrette:
• 4 c. à soupe d'huile de canola
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé d'huile de noix pressée à froid
• 1 c. à thé de miel liquide
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  
  
  Je mélange les ingrédients de la vinaigrette dans le fond d'un plat à salade.
  
  Aussitôt coupées, je mélange les pommes et les endives à la vinaigrette pour éviter qu'elles oxydent.
  
  J'ajoute le fromage et les noix.
  

Variante:

Très bon agrémenté de lanières de saumon, et les portions conviennent pour en plat principal.

Note:

Ça fait un très bon accompagnement au pâté de campagne.
*Attention: l'eau rend les endives amères, alors mieux vaut ne pas les laver.

Source:

La salade: Murielle du blogue Bretzel&Carambole;

La vinaigrette: Malorie du blogue Il faut jouer avec la nourriture

- option imprimable -

Millet, cuisson de base

Dans le cadre du Défi *1 "un inconnu dans mon assiette!": le millet, organisé par Muchoco sur le forum de Recettes du Québec, Scabiosa a mis le doigt sur LE truc pour un millet parfait. Voici comment procéder pour éviter qu'il s'agglutine et rehausser son goût sucré:

Cuisson : 20 min
Portions : 5 en accompagnement

• 1 tasse millet
• 2 tasse eau
• pincée de sel
  
  Griller à sec le millet quelques minutes, en mélangeant sans arrêt; quelques grains s'arrondiront. Retirer.
  
  Porter l'eau à ébullition. Verser les graines grillées et cuire à très faible ébullition pendant 15 minutes. Couvrir hermétiquement.
  
  Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Les grains se détacheront ensuite très facilement les uns des autres.

- Ragoût africain aux arachides, pois chiches et millet
- Chou-fleur maranca

- option imprimable -