Une Fondue au fromage Velveeta

C'est une recette que ma mère nous faisait à la maison, hyper-simple et pas cher. Impossible à râter. Pas de fromage qui tire. C'est gras mais ça on s'en fout, parce qu'à ce temps-ci de l'année, en plein coeur de l'hiver, les temps sont durs parfois. Tout est gris, froid et noir depuis plus d'un mois, alors je veux contenter mon Martin qui travaille aux grands froids.

Fondue au fromage Velveeta
Cuisson : 1h00

Portions : 6 à 7

Sauce

• 1 Velveeta 450g / 16oz
• 4 tasse cheddar fort râpé
• 2 tomates, en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 oignon haché
• 1 petit pot jalapeno tranché, égoutté
  (pour les enfants je réduis à une quinzaine de rondelles et ce n'est vraiment pas piquant, même que si on l'omettrait ça manquerait de goût)

Légumes

• 1 brocoli en gros fleurons, cuit à point (ou surgelé-dégelé)
• 1/2 choux-fleur en gros fleurons, cuit à point (ou surgelé-dégelé)
• 1 poivron vert en gros cubes
• 1 poivron rouge en gros cubes
• 1 poivron jaune en gros cubes
• 1 branche de céleri en bâtonnets
• olives noires, dénoyautées si possible
• artichauts

Pains

• 2 pains de campagne (ou autre alvéolé et croûté)
  
  
  Déposer tous les ingrédients de la sauce dans un craquelon à fondue, ou un plat en céramique de 1,4 litres. Couvrir et cuire doucement au four, à 325 F, pour 1 heure. Il impératif que ce soit très chaud car cette fondue ne nécéssite pas de flamme dessous, sans quoi ça collerait

Note:
Le fromage à lui seul est assez soutenant pour combler les besoins en protéines, mais pour se faire plaisir, on peut ajouter un choix de salamis ou autres viandes froides, ainsi que de grosses crevettes cuites.

S'il en reste, le lendemain, on refait fondre le fromage et on sert en nachos!

Source:
Ma Maman, Suzanne Lemire

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Purée de pommes de terre, cuisson de base

Voici quelques conseils de base, dont plusieurs que nous a laissé Jehane Benoît, dans son livre L'Encyclopédie de la Cuisine Canadienne, 3e édition:

LE CHOIX

• Pour réussir une bonne purée de pommes de terre, il faut d'abord commencer par choisir la variété appropriée. Pour connaître les différentes variétés ainsi que leurs utilisations, http://www.pommedeterrequebec.com/fr/varietes
• Chaque variété de pommes de terre cuit différemment et absorbe plus ou moins de liquide.
• Une purée parfaite doit se faire avec des pommes de terre d'hiver, des grosses ou des moyennes de préférence.
  

LA PRÉPARATION

• Les couper d'égale grosseur.
• Pour maximiser sa saveur, on peut cuire les pommes de terre entières, avec la pelure. On les pèlera par la suite.

LA CUISSON

• Placer les pommes de terre dans une marmite, puis couvrir d’eau.
• Toujours utiliser du gros sel pour saler les pommes de terre, car le sel fin ne pénètre pas la pelure.
• On peut ajouter à l'eau des feuilles de laurier, ou des gousses d'ail.
• Faire bouillir à feu moyen, en évitant de trop les laisser cuire. Et cuire suffisamment si l'on veut une belle purée lisse.

LA MISE EN PURÉE

• Il est impératif d'écraser d'abord les pommes de terre avec un pilon ou un pressoir perforé, si l'on saute cette étape pour aller directement au malaxeur, ou même au robot, la purée devient féculente, c'est-à-dire collante.
• Pour écraser, on peut utiliser l'eau de cuisson qui est déja chaude et féculente. Lorsqu'on arrive avec un liquide froid, comme du lait, ça produit un choc thermique et en refroidissant ainsi les pommes de terre deviennent moins onctueuses.
• Pour mettre en purée, on finit avec le malaxeur à vitesse élevée, jusqu'à ce qu'on obtienne une belle purée onctueuse.
• On peut remplacer la crème sure par de la crème ou du lait, mais la purée ne sera pas aussi fine, ni aussi crémeuse.
• Une autre variante à la crème sure, c'est de verser l'huile d'olive en filet tout en malaxant.

SERVICE

• Servir sans délai et éviter de faire chauffer au four, pour ne pas enlever de la finesse à la purée.
  

VARIANTES
AU RAIFORT:

• 2,66 lb 1200g pommes de terre rouges
• 2 feuilles de laurier
• 2/3 tasses crème sûre
• 3 c à thé raifort en pot, ou 1/3 tasse raifort frais râpé
  
  

Source:
Mes observations et aussi j'ai puisé les conseils de Jehane Benoît, dans son livre L'Encyclopédie de la Cuisine Canadienne, 3e édition

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Pâtes et haricots { Pasta e fagioli }

Ce plat est toujours une réussite. Ce sont des pâtes qui cuisent DANS le bouillon, alors voilà pourquoi il est bon ici d'utiliser un bouillon de qualité. Lorsque j'utilise un bouillon de poulet (ou comme ici c'est un bouillon de dinde), la soupe a une couleur plus claire, mais en règle générale c'est le bouillon de boeuf que j'utilise pour son brun chalheureux. Il m'arrive aussi de faire végé avec un bouillon de légumes, il n'y a juste avec le miso que je n'aime pas trop pour ça.

Aussi, le choix des nouilles est déterminant. Les nouilles à trous étroits, comme les macaronis droits, j'ai constaté qu'elles font une soupe épaisse et consistante, tandis que celles à trous larges donnent une soupe plus claire (voyez sur la photo).

Si on a du temps devant soi, il est possible d'appliquer à cette soupe un principe de la méthode de Jamie Oliver, soit de faire d'abord un sofrito. Un sofrito, ça consiste à faire revenir les légumes, le plus doucement que possible, à couvercle fermé, environ 15-20 minutes. Ça concentre les goûts et, j'avoue, c'est un peu plus long à faire mais la soupe est réellement plus goûteuse.

La recette que j'utilise à la base est celle de Natouille37 (forum RduQc), je vous invite à lire sa version initiale ici.

Pâtes et haricots (Pasta e fagioli)
Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min ou 2h, selon...
Portions : 5 en plat principal

• 425ml haricots romains/pinto secs (ou 2 conserves 540ml, égouttés, rincés)
• 1 tasse carottes en demi-rondelles
• 1 tasse oignons hachés
• 1/2 tasse céleri tranchés
• 1 1/2 c à thé d'ail émincé
• 2 c à thé romarin séché - ou les feuilles d'1 branche de romarin, hachées finement
  
  
• 6 tasses bouillon maison (1,5l)
• 1 1/2 tasse mezzi tubetti/macaroni court/canneroni... des petites pâtes avec un trou quoi!
  
  
  Je fais cuire les haricots secs, sans les faire tremper, 1h15 dans un grand volume d'eau ou de bouillon. Je rince.
  
  Dans un grand chaudron, je fais revenir les légumes, l'ail et le romarin dans 2 c à soupe d'huile d'olive, environ 5 minutes à feu moyen si on est pressé, sinon 15 minutes couvert à feu le plus doux que possible. Je verse le bouillon, puis LA MOITIÉ des haricots. Je couvre et laisse mijoter doucement, 15 minutes pour attendrir la peau des haricots.
  
  Entre temps, je réduis en purée L'AUTRE MOITIÉ des haricots (robot/mélangeur/pilon patate ou mieux encore en pressant entre les mains.).
  
  J'ajoute à la soupe les haricots en purée, les pâtes, et je poivre généreusement. Quand les pâtes sont cuites, je verse dans des bols larges, puis j'agrémente de parmesan râpé, d'un filet d'huile d'olive et encore de poivre!
  

Source: Natouille37 et Jamie Oliver "L'Italie de Jamie"

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Chocolat chaud au gingembre

Du gingembre dans le chocolat chaud, c'est le summum pour réchauffer!

À défaut d'avoir du gingembre frais, on remplace par du gingembre en poudre, soit 1 c à thé (5ml).



Chocolat chaud au gingembre

Portions : 8

• 2 litres lait au chocolat préparé, au choix (8 t)
• 30g racine de gingembre frais, à la râpe fine (1 1/2 c à soupe ou 20 ml)
• facultatif: les graines d'1 gousse de cardamone, écrasées
  
  Je chauffe tout doucement le lait au chocolat dans une grande marmite, avec le gingembre. Je mélange bien.
  
  L'idéal est de le filtrer, ou encore mieux d'utiliser la boule de thé, sinon attendre quelques instants et le gingembre retombera dans le fond de la marmite. Martin et moi on se bat pour qui sera celui qui boira la dernière portion au fond de la marmite...celle-là est corsée en gingembre! Mmmm!!! C'est tellement bon l'hiver!

Source:
une inspiration de http://annellenor.canalblog.com/archives/2008/11/29/11541795.html
Merci à Wajomour pour l'idée de la boule de thé!

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Trempette étagée aux huîtres fumées

C'est un remake de Noël passé, les Bouchées/Nachos aux huîtres fumées et salsa aux chipotles. Je trouvais qu'après un certain temps, si les bouchées n'étaient pas consommées immédiatement après leur arrivée sur la table, elles devenaient mouillées, alors j'ai pensé à cette alternative. Ça fait plusieurs fois que je teste cette version et vraiment, nous l'aimons beaucoup!
Autant avec des croustilles de maïs que des craquelins.

Un conseil, c'est préférable une salsa épaisse, qui a assez de tenue.


Préparation : 10 min

• 250g / 1 pqt fromage à la crème
• 1 1/4 tasse salsa aux tomates grillées (250ml)
• 3 à 5 conserves huîtres fumées de 85g ch., bien rincées
• des rondelles d'oignons verts très fines
  
  
  Tout d'abord, je détends le fromage à la crème avec une fourchette. Je tartine le fond d'une grande assiette, jusqu'au bord.
  
  Au centre, je verse la salsa.
  
  Dessus, les huîtres, disposées de façon à former une couronne, et je répète les formes de couronnes jusqu'à ce que j'arrive au centre.
  
  Je parsème de rondelles d'oignons verts.
  

Note
Je trouve que les oignons verts coupés aussi finement donne de la classe au plat.

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Betteraves rôties aux canneberges et au sirop d'érable

C'est mon grand coup de coeur parmi les menus que je vais servir aux Fêtes.

À Noël, je vais coucher sur le dessus une branche de romarin. Jusqu'à maintenant j'ai testé cette recette à trois reprises, c'était excellent surtout pour accompagner la tourtière et la dinde, aussi le ragoût de boulettes mais dans ce cas il faut penser une assiette à côté.

C'est une recette de Ricardo que j'ai découvert grâce à Pomatout sur le forum de Recettes du Québec.



Préparation : 5 min
Cuisson : 60 min
Portions : 6

• 5-6 betteraves crues, pelées et coupées en quartiers
• 1 tasse canneberges fraîches
• 3 c à soupe sirop d'érable
  
  
  Préchauffer le four à 350F (175C).
  
  Dans un grand poêlon, faire dorer les betteraves avec du beurre, 10 à 15 min, pourvu que tous les côtés soient dorés.
  
  Retirer du feu. Ajouter les canneberges, le sirop d'érable et mélanger pour bien enrober les betteraves. Déposer ce mélange dans un grand plat à gratin rectangulaire.
  
  Cuire au four pendant 50 minutes.

Source: Ricardo

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