Escalopes de veau Cordon Bleu

Un plat de samedi soir, lorsqu'on reçoit. Aux alentours de 15h30, je m'installe au comptoir, avec du jazz et un verre de vin, puis là commence mon vrai plaisir de cuisiner! Loin de la cuisine de routine, la cuisine de week-end se fait tranquillement, en pensant à faire plaisir à ceux qu'on aime, au bonheur qu'on aura de nous réunir et de passer un bon moment ensemble. C'est ma mère qui nous cuisinait ce plat, mon préféré et, à mes yeux, sa plus belle réussite. Elle le servait avec un fettuccini Alfredo et des asperges, suivant une entrée de champignons farcis.


Escalopes de veau Cordon Bleu

• 1 escalope de veau/personne, demandé le plus mince que possible
• fromage cheddar mi-fort (ou suisse), tranché
• 1-2 tranches de jambon/personne, demandé le plus mince que possible
• farine
• lait
• chapelure
• choix de sauce: demi-glace, fond de veau ou sauce chasseur.

S'assurer d'abord que notre viande est aussi mince que possible. On ne veut pas des steaks car la viande deviendrait dure après cuisson. On veut une viande qui sera très fine, alors pour ce faire, je place la viande entre deux napperons ou pellicule de plastique, puis j'étends avec un rouleau à pâte. On peut aussi l'applanir avec le côté plat d'un maillet.

Avec un linge ou des essuie-touts, j'assèche les escaloppes et le jambon pour permettre aux garnitures de coller ensemble. Je garnie chaque escalope de fromage, puis uniformément de jambon.

Avant de tremper dans la farine, je presse avec les doigts tout autour de l'escaloppe pour faire coller le veau et le jambon ensemble.

Dans l'ordre, je pane l'escalope en la trempant dans:
1. la farine
2. le lait
3. la chapelure.
Je vous suggère fortement d'essayer la chapelure Panko (si vous ne la connaissez pas déjà!), vous ne voudrez plus revenir à la chapelure régulière!

Une fois les escalopes panées, je les passe tour à tour au poêlon pour leur donner une belle coloration. Ensuite, je les dépose sur une plaque et j'enfourne à 375F (190C) pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'on voit le fromage fondre légèrement.

Servir avec la sauce.

Note

On trouve des fonds de veau savoureux dans le surgelé, habituellement tout près des viandes à fondue. On peut faire maison la demi-glace ou la sauce chasseur, sinon en sachet.

Pitié, ne fixez pas trop longuement mon fettuccini en sécheresse! J'ai pris la photo après le repas! :-P

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Caramel de pomme

C'est la blogueuse Spécialiste de L'éphémère qui m'a fait découvrir ce qui allait devenir mon gros coup de coeur de l'automne 2010: une tartinade de pomme à la texture incomparable! J'aurais dû l'appeler beurre de pomme. À l'origine, au 19e siècle, cette recette ne contenait aucun produit laitier, on dit que la référence au beurre viendrait plutôt de sa ressemblance. Sauf que ça ressemble davantage au caramel à tartiner ou au dulce de leche, je n'ai pu m'empêcher!


Caramel de pomme

• 12 à 24 pommes (idéalement une variété bonne en compote comme la McIntosh)
• la moitié d'une gousse de vanille avec l'écorce*
• Fleur de sel*
  
  
  D'abord, il est impératif de peler les pommes minutieusement (on peut récupérer les pelures et les coeurs pour faire de la gelée de pomme). On coupe les pommes grossièrement.
  
  Dans un grand fait-tout (moi j'utilise un wok en stainless) à fond épais, je pars doucement la cuisson des pommes. Pour éviter que ça colle, je pose un couvercle en début de cuisson, jusqu'à ce qu'il se forme un peu d'eau dans le fond du fait-tout. Ensuite, je laisse évaporer à petit bouillonnement, pas plus. On laisse cuire comme ça au-delà de ce qu'on ferait normalement pour une compote. Au bout de quelques heures (4hrs pour 12 pommes et 6 hrs pour 24 pommes), ça sent le caramel; on laisse épaissir au plus que possible (c'est le secret de la réussite!). Les sucres doivent se concentrer au maximum pour nous donner une belle couleur caramel. On passe la préparation au pied mélangeur, au robot ou au malaxeur et voilà, on obtient une texture homogène.

* facultatif: l'arôme de vanille amplifie la saveur "caramel". Je mets la moitié de ma gousse en début de cuisson, puis je la retire avant de passer au robot, en prenant soin de récupérer ce qu'il reste de vanille en pressant la gousse. J'ajoute la fleur de sel qu'à la toute fin, c'est au goût.

Tout dépendemment de la teneur en eau des pommes, ça peut être plus ou moins long à épaissir et varier sur le rendement. J'obtiens en moyenne 2 à 4 tasses (500ml à 1 litre) de caramel de pomme.

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Soupe réconfortante au miso, à l'orge et aux légumes

Une soupe toute simple au goût de chez nous, prête en 30 minutes. Les enfants l'adorent, alors je leur sers avec plaisir à chaque semaine pour faire face aux microbes de gastro et de grippe qui ont commencé à faire leur apparition. Cette recette se trouve originalement sur le site des Aliments Massawippi. Le Miso des Cantons est essentiel dans cette recette, au goût, il est semblable à un produit qu'on connait bien: le Bovril.

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min

Portion : 6

• 12 tasses d'eau (3 litres)
• 1 tasse d’orge mondé (250g)
• 2 branches de céleri, coupées en petits cubes
• 2 carottes en juliennes (ou râpées)
• 1 tasse de navet en juliennes (ou râpé)
• 6 c. à soupe (75ml) de Miso des Cantons, dilué dans la même qté d’eau froide
  
  
  Dans une casserole, amener l’eau à ébullition. Ajouter l’orge et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que l’orge soit cuit (20 minutes). Ajouter les légumes et laisser mijoter 5 minutes ou moins si désiré. Retirer du feu. Ajouter le Miso des Cantons juste avant de servir.

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Potage aux carottes

Pour donner une texture veloutée au potage de carottes, les lentilles corail sont formidables! Elles se fondent complètement aux carottes. Pas de pommes de terre à couper. Et nutritive car elle contient des protéines.


Potage aux carottes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 6

• 2 oignons, hachés


• 2 carottes, en dés (2 tasses)


• 3 gousses ail, hachées


• 4 tasses bouillon ou eau (900ml)


• 3/4 tasse lentilles corail (175g)


• 4 tomates fraîches, en dés

Dans une grande casserole, je fais revenir les oignons dans 1 c à soupe d'huile. J'ajoute ensuite les carottes, ail et bouillon. Je couvre et laisse bouillir pendant 10 minutes.

J'ajoute les lentilles et les tomates. Je réduis à feu doux et laisse cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ça semble épais mais les légumes rejetteront de leur eau en cuisant. Je réduis en purée la moitié ou la totalité de la soupe, au goût.

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Anecdote: Yark! Il aime VRAIMENT la moutarde!!!

À pleine main dans le pot...

Et la main ne le suffit pas, dans l'autre main, il a une cuillère! Je l'ai attrapé avec sa grosse cuillère à soupe remplie de moutarde...

:-))

< Anecdote : Que ce passe-t-il quand maman dort et que les enfants décident du déjeuner?!!!

Salade de brocoli césar

Cette façon de manger le brocoli cru plait aux enfants.
Et particulièrement cet été, les brocolis sont un brin sucrés!

Portions : 6

• 16 tasses de brocoli (de 4 à 10 pieds, selon)
• 3 tomates, en dés
• 575 gr poulet ou dinde cuit, en dés
• 8 tranches bacon cuit ou speck, en dés
• 1 tasse sauce César (ou un mélange de mayo, citron, dijon, ail, câpres, parmesan etc...)
  
  Je casse les têtes de brocoli en touts petits fleurons. Je mélange le tout ensemble.

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