Pâte à pizza de Martin

Martin, c'est mon époux. Cette recette, il la traîne avec lui depuis des années, la feuille est toute usée à force de calculer, de rectifier et d'améliorer pour plaire...jadis, à des milliers de personnes! Pour ceux qui ne le savent pas, Martin a d'abord été un brillant chef cuisinier mais qui a troqué ses couteaux pour des marteaux. Pour l'amour de ses enfants...
Très difficile le métier de cuisinier, soyez indulgent avec eux.

La particularité de sa croûte, c'est qu'on sent la levure et ça goûte, c'est si bon dans une pizza!


Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Rendement : 3 pizzas moyennes 12"

• 1 3/4 t eau tiède (entre 95 et 105 F) (400ml)
• 1 c à thé sucre (5ml)
• 1 1/2 c à thé levure (Fleishman - ou Instaferm)
• 4 1/4 tasses farine (600g)
• sel au goût, selon les garnitures
• 4 c à soupe huile d'olive (60ml)
  
  
  Ajouter le sucre à l'eau tiède, puis verser la levure sans jamais brasser. Laisser agir pendant 10 minutes (excepté pour la Instaferm, c'est instantané), jusqu'à ce que la levure remonte à la surface en moussant.
  
  Déposer les ingrédients secs dans un bol ou robot culinaire.
  
  Verser la levure et mélanger légèrement. Incorporer l'huile. Mélanger le moins longtemps possible si c'est au robot (pour ne pas faire chauffer davantage la levure et qu'elle commence son processus de cuisson), juste ce qu'il faut pour obtenir une boule.
  
  
  
  Pour plusieurs heures à l'avance soit 2hrs et plus:
  Couvrir la pâte et la placer au frigo.
  Pour manger dans l'immédiat:
  Séparer en 3 parties égales, l'étendre, puis la laisser lever le temps à peine le temps de couper les garnitures. Elle continuera de lever au four.
  
  Pour une pizza comme au four à bois, cuire à four chaud 500F (260C), 15 minutes.

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Chou-fleur maranca

Un gratin de chou-fleur, sans pâtes mais plutôt du millet.
Ils ont une texture qui se rapproche l'un de l'autre, si bien que les grains de millet s'agrippent aux fleurons de chou-fleur, pour finalement se confondre. C'est cette liaison qui permet la tenue de ce gratin, pourtant sans sauce.

Je le sers en plat principal, sans autre accompagnement. Complet à condition d'avoir mangé notre portion de viande au midi!


Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Portions : 6

• 2 tasses oignons, hachés
• 454g/1lb champignons, tranchés (1 barquette familiale)
• 1 gros chou-fleur, tranché
• 3-4 gousses d'ail, hachés
• 1 c à thé basilic séché


• 1 1/2 tasse millet (325g)


• 300g épinards surgelés
• 3 c à soupe jus de citron
• 150g / 2 tasses fromage fort, râpé (cheddar x-fort, emmenthal...)
• paprika
  
  
  Dans un grand chaudron, je fais revenir les oignons et les champignons avec de l'huile , soit 5 minutes, pour que l'oignon soit ramolli. J'ajoute le chou-fleur, l'ail et le basilic, puis je poursuis la cuisson 15 minutes.
  
  Pendant ce temps, je cuis le millet selon la méthode de base, cliquer ici.
  
  Lorsque le chou-fleur est tendre (à noter qu'il ne cuira pas davantage au four), je retire du feu. J'incorpore les épinards complètement égouttés, le jus de citron, le fromage fort, ainsi que le millet cuit.
  
  Je préchauffe le four à 350° F. J'huile un grand plat à gratin, y dépose le mélange de millet et saupoudre de paprika. Je cuis au four pour 30 minutes.

Note:
Si on préfère utiliser des épinards frais, prévoir de les cuire dans un chaudron à part pour éviter des choux-fleurs verts. Je calcule 1 botte d'épinards frais / 217g.

Source:
L'essentiel de la recette vient du livre Moosewood, je l'ai adapté dans ma langue et me suis permis d'ajouter mon petit grain de sel. C'est suite à une demande de Paspauline sur le forum de Recettes du Québec que Chipeuse a déniché cette recette.

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Carpaccio de betteraves au chèvre frais

L'harmonie!
C'est doux, c'est délicat, les textures et les saveurs s'harmonisent à merveille. Des tranches fines de betteraves, des morceaux de chèvre, du vinaigre balsamique, un peu d'huile d'olive...

Je sers ce carpaccio pour accompagner des viandes sauvages, tels des médaillons de bison cuisson bleue ou du cerf rouge fumé.

J'ai essayé de l'huile de noix, puis non, on ne goûtait plus la douceur de la betterave. La feta, non plus, trop puissant. Je n'ai rien à rajouter à cette recette de Gérard Vives, prise sur le site d'À la DiStasio, sinon de dire qu'elle est parfaite!

Salade russe

Carottes et betteraves font toujours bon ménage!

Je fais régulièrement la salade russe que l'on trouve chez Katia, elle est superbe, colorée et délicieuse. Il y a que pour mon aînée, je ne dois pas mélanger féculents et viandes, alors je ne mets pas la pomme de terre, c'est la seule raison parce que sa salade était déjà parfaite.
Katia, malgré son jeune âge, a un flair de cuisinière de grande expérience!

Donc, j'ai omis la pomme de terre pour augmenter la quantité de carottes et de betteraves.


Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min
Portions : 5 - plat principal

• 2-3 grosses betteraves (375g)
• 4 t carottes, en gros cubes (550g)
• 1/2 t petits pois verts (75g)
  
• 3 t de jambon cuit, en dés (400g)
  (ou harengs marinés, ou fumés, sinon saumon fumé ou autre poisson fumé)
• 1 pomme, pelée, en dés
• 1/4 tasse cornichons FINS, en dés
• 2 c à soupe d'oignon rouge, hachés
  
  SAUCE:
• 1 c. soupe d'huile d'olive (15ml)
• 4 c à soupe mayonnaise (60ml)
• 1 c. thé aneth moulu (ou 1 c. soupe-15ml d'aneth frais) (5ml)
  
  Couper la betterave en deux puis cuire dans l'eau bouillante environ 30 minutes, jusqu'à tendreté. Passer à l'eau froide pour les refroidir. La peau s'enlèvera toute seule en la frottant avec les pouces. Couper en gros cubes. (Si on préfère ne pas laisser les vitamines se diluer dans l'eau, on peut aussi cuire les betteraves entières au four, avec la pelure légèrement enrobée d'huile d'olive, à Broil/Grill durant 30 minutes.)
  
  Cuire les carottes dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu'à tendreté. Le dernier 3 minutes, verser les pois verts. Passer à l'eau froide pour les refroidir.
  
  Mélanger délicatement le tout dans un grand bol à salade.
  

Note:
Si on n'a pas de cornichons fins, vaut mieux ne pas en mettre du tout que d'essayer avec les gros: les gros cornichons donnent un aspect visqueux et leur chair pleine de jus de vinaigre goûte trop, qui l'emporte sur tout le reste.

Source:
http://katiaaupaysdesmerveilles.blogspot.com/2008/06/salade-russe.html

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Aubergines à la bolognese de la Famille Lefebvre

J'aime des tranches d'aubergines généreuses, la chair qui devient moelleuse.
J'aime une sauce juste assez relevée, avec de la viande hachée, grossièrement.
J'aime des tranches épaisses de fromage coulant, qui fond en bouche.

Voici nos aubergines parmigiana, dans une version simple et rapide:


Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Portions : 6

• 2 grosses aubergines
• 6 t (1,5 l) ragù alla Bolognese ou sauce à spaghetti
• 400g tranches de cheddar
  
  
  Je fais d'abord réchauffer ma sauce.
  
  Je chauffe le four à Grill/Broil (l'élément du haut). Je taille de belles tranches d'aubergines sur la longueur, soit 1/2 pouce - 1cm d'épaisseur. Je les dépose sur une plaque allant au four et avec un pinceau, je les badigeonne d'huile d'olive. Je les envoie au four, au plus près possible de l'élément du haut. Je laisse cuire 4 minutes de chaque côté.
  
  Je recouvre chaque tranche de sauce, puis de fromage; si on veut que ça porte le nom de "parmigiana" on y rajoute du parmesan. Je remets au four le temps de laisser fondre.

Note:
C'est très consistant, je sers comme repas principal, sans accompagnement.

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Salade-repas haricots verts, tomates et oeufs durs

Il faut aller sur le site de Malorie pour admirer la belle photo de la recette de sa mère, elle donne l'eau à la bouche, mium! C'est en janvier qu'elle l'avait publié et depuis ce temps, nous avons changé définitivement la vinaigrette moutarde pour le vinaigre de cidre. Il a l'avantage de rehausser le goût sucré des haricots verts.

Nous avons la chance d'habiter le pays de la pomme, alors ici on trouve assez facilement les vinaigres de cidre de production locale.

Préparation : 15min

Cuisson : 10min

Portions : 5

• 900g haricots verts, équeutés et coupés en 2
• 4 tomates, coupées en lanières de 1cm / 1/2po
• 1 bonne poignée d'olives noires entières
• 2 c à soupe de vinaigre de cidre (30ml)
• 13 à 15 oeufs durs, tranchés
  
  Je place les haricots dans une casserole et je couvre d'eau salée. J'amène au point d'ébullition et à partir de ce moment, je compte de 3 à 3 1/2 minute. Je rince à l'eau courante quelques minutes pour les tiédir. J'obtiens ainsi des haricots d'un beau vert vif et encore croquant sous la dent.
  
  Pendant ce temps, je dénoyaute les olives et les déchire en deux.
  
  Je mélange tous les ingrédients ensemble, sauf les oeufs. Je portionne un bol pour chacun, les tranches d'oeufs délicatement posées au-dessus.

Source: Une belle inspiration de la Salade haricots verts et tomates de la mère de Malorie.

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