Poutine "santé" de la Famille Lefebvre!

Parce que ça m'amuse de coller ensemble les mots "poutine" et "santé" !!

Laissez-moi vous raconter la p'tite histoire de cette recette...

C'était à la fin de l'hiver 2008, les petites Lefebvre à l'époque faisaient une intolérance au lait de vache. Il avait fallu couper le fromage de tous nos menus, un sevrage si drastique que plusieurs d'entre nous se sentaient littéralement en manque de gras!!! Or, c'est dans la rage d'une poutine bien graisseuse que finalement, est venu l'idée de créer la poutine...santé!

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Portions : 5

• 1,8 kg/4 lbs pommes de terres (rouges, jaunes, Idaho ou Russett)
• 1/3 tasse huile de canola (85 ml)

Tofu mariné au goût de fromage en grains:

• 454 g tofu extra-ferme, de préférence la marque la Soyarie (il fait couic-couic!)
• 1/3 tasse jus de citron (83 ml)
• 4 c à thé sel (20ml)

Sauce à poutine (sans gras):

• 2 tasses bouillon dégraissé de boeuf, poulet ou faux bouillon de poulet (500 ml)
• 3 c soupe fécule de maïs (30ml)
• 1 ½ c soupe pâte de tomate ou ketchup (22,5ml)
• 1 c à thé mélasse ou sucre (15 ml)
• 3/4 c thé sel (2,5 ml)
• 1/8 c thé paprika de bonne qualité (0,625 ml) 
• 1/8 c thé poivre (0,625 ml)
• 1/8 c thé cayenne (0,625 ml)

Variante - Galvaude:

• 1 1/2 tasse pois verts, cuits
  
  Je dissous le sel avec le jus de citron.
  Je coupe le tofu en cubes, sinon irrégulièrement pour lui donner un aspect de fromage en grains. Je le fait macérer (en brassant de temps à autre) pour 30 minutes, pas plus, ni moins.
  Je rince à fond, puis le laisse égoutter.
  
  Je règle le four à 450°F (230°C).
  Je coupe les pommes de terre en bâtonnets, avec la pelure.
  Je les enrobe de l'huile et les dépose sur des plaques allant au four, de façon qu'elles ne se chevauchent pas, puis que le côté pelure touche la plaque.
  Je porte au four pour 30 à 35 minutes, le temps qu'elles soient dorées.
  
  Pendant ce temps, je mélange tous les ingrédients de la sauce dans un petit chaudron. Je porte la sauce à ébullition, puis laisse épaissir 1 à 2 minutes en brassant au fouet.
  
  Dans chaque assiette, je répartis le tofu mariné dans le fond, les frites dorées (les pois verts), suivi d'une louche de sauce à poutine.

Note:
Pour être plus rapide, j'opte pour une sauce à poutine en conserve et ne marine pas le tofu. Toutefois, même si le tofu a la texture du fromage, il n'en demeure pas moins que cette marinade lui donne le goût salé et acidulé propre au fromage en grains.

La famille Lefevre préfére la sauce à poutine avec du bouillon de boeuf, plus foncée. Mais d'autres préfèreront celle plus claire, avec du bouillon de poulet. Nous avons essayé avec le faux bouillon de poulet, un peu moins homogène mais le goût assez similaire, nos amis végétaliens devraient y trouver leur compte.

Sauce à spaghetti de la famille Lefebvre

Chaque famille à sa recette de sauce à spaghetti... C'est pourquoi j'ai décidé que celle-ci portera notre nom de famille!

Pour balancer l'acidité, du poivron rouge.
Pour la saveur, des tomates fraîches qui font TOUTE la différence!

Pour l'assaisonnement, un juste dosage qui rends l'honneur à la sauce tomate.

Puis, des graines de citrouille qu'on dit très riche en fer.

À noter que cette sauce est sans viande, donc appropriée pour les personnes végétariennes.

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h à 1h30

Portions : 6

• 2 c table huile
• 1/4 c thé flocons de piments chilis
• 2 oignons
• ¾ tasse carottes
• 3 branches de céleri 
• 1/2 poivron rouge (ou ½ c. à soupe paprika)
• 2 gousses ail
• 1 boite tomates broyées avec addition de purée PASTENE (796 ml)
• 6 tomates italiennes fraîches, épépinées, broyées
• 2 tasse jus de tomate (500ml)
• épices à spaghetti*

Pour la fin:

• 1/3 tasse graines de citrouille (90ml)
  
  
  Tout d'abord, je hache les légumes très finement ou les broie au robot culinaire, chacun leur tour, sinon les morceaux sont inégaux. Grâce au robot, en 5 minutes tout est coupé et assez finement, que ça diminue le temps de cuisson de moitié.
  
  Alors dans un grand chaudron ou une cocotte en fonte, je fais revenir les flocons de piments ainsi que les légumes dans l'huile, à feu moyen-fort, pendant 5 minutes. J'ajoute les tomates et les épices. Je cuis au four à 350F 1h30, à découvert (la sauce prendra une belle couleur foncée), sinon je laisse mijoter sur la cuisinière à demi-couvert pendant 1 heure. Au début la sauce semble épaisse, à cause des tomates encore crues.
  
  À la toute fin, je broie les graines de citrouille au robot juste pour qu'elles soient hachées. Je les incorpore à la sauce seulement quand c'est prêt. Les graines vont finir d'épaissir la sauce.

*Mes épices à spaghetti: 2 feuilles de laurier - 1 c. à thé de basilic - 1 c. à thé d'orégano - 1/8 c. à thé de canelle moulue - 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu - 1/8 c. à thé de graine de fenouil - 1/8 c. à thé thym

Note:

Il est important d'ajouter les graines citrouilles broyées en fin de cuisson, pour éviter le plus possible que la chaleur altère ses gras insaturés et polyinsaturés.

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Choux et jambon Alfredo

Des lamelles de chou blanchi. Une sauce Alfredo.
Ça passe bien des restes de jambon fumé du congélateur!

Préparation: 10min

Cuisson: 30min

Portions: 5

• 8 tasses/700g chou vert découpé en lamelles d'1/2" (largeur fettuccini)
• 1 tasse crème 10% (ou crème de soya Belsoy) (250ml)
• 1 tasse fromage parmesan râpé (250ml)
• 4 1/2 tasse/500g jambon fumé, en cube d'1/2"
• 1 c à thé sauge séché (5ml)
  
  
  Je cuis le chou dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes; je le refroidis immédiatement à l'eau froide et l'égoutte. Je le réserve enroulé dans un linge, ça évite ainsi d'avoir une sauce trop liquide.
  
  Dans un grand chaudron, je chauffe la crème à découvert jusqu'à ce qu'elle bouillonne. J'ajoute le parmesan et brasse environ un minute, jusqu'à ce que ça devienne crémeux et épais. J'y verse le chou, le jambon et la sauge.
  
  Je couvre, puis laisse réchauffer le tout doucement...
  

Source: Ontario, Terre nourricière

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Salade de laitues vertes aux fraises, gouda et noisettes

Quand je la sers, je dis à mes enfants que Maman leur offre une salade pleine d'amour!

Cette fois-ci, c'était en accompagnement d'un baguel au saumon fumé tartiné d'avocat en purée.
Pendant l'été dernier, nous la mangions en salade-repas, avec une bonne fougasse aux olives de Première Moisson.

La recette de base, je l'ai capturé sur le blogue Les gourmandises d'Isa. Elle avait attiré mon attention pour son idée d'associer fraises et noix. Surprise, j'ai aussi aimé le goût franc de la roquette, qui vient couper! Par contre j'ai moins aimé le vinaigre de xérès un peu sec pour des fraises. C'est pourquoi je la fait maintenant avec le balsamique, son goût fruité apporte plus de rondeur à cette salade.


Préparation : 15min
Portions : pour une salade-repas, 6 portions
pour un accompagnement, je coupe les quantités de moitié pour donner 4 portions

• 8 tasses laitues vertes (épinards, roquette, cresson, frisée...) (2 l)
• 4 t fraises équeutées et coupées en quatre ) (1 l)
• 1/2 concombre anglais, coupé en dés
• 225g Gouda en dés (1/2lb)
• 1/4 t céleri tranché (60 ml)
• 2/3 t noisettes (hazelnut) grillées (166ml)
  

Vinaigrette:

• 1/2 t huile, au goût neutre (125ml)
• 2 c à table vinaigre balsamique (30ml)
• 1 c à table moutarde de Dijon ou à l'ancienne (15ml)
• 2 c thé miel liquide (10ml)
• Poivre frais moulu (les grains noirs, c'est beau)
  
  
  Je dépose les légumes en étage dans un bol à salade transparent, selon l'ordre donné plus haut dans la liste des ingrédients.
  
  Je présente la vinaigrette à part, ainsi chacun est libre d'en verser à son goût.
  

Note:
Les noisettes crues sont amères, c'est pourquoi il est meilleur au goût de les griller.

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Anecdote : Que ce passe-t-il quand maman dort et que les enfants décident du déjeuner?!!!

Sara-Ève, 4 ans, a trouvé une nouveauté dans mon garde-manger, de beaux craquelins en forme de poisson... Elle a pensé a des céréales à déjeuner alors pour être gentille, en a servi un bol à sa petite soeur Sandrine (que l'on voit sur la photo).

Avec du lait bien sûr!!!

Ça presque l'air bon! Mais j'ai gentiment décliné l'offre...

< Anecdote: Yark! Il aime VRAIMENT la moutarde!!!

Ragoût de fenouil, tomates et haricots blancs

Le fenouil cru a un goût prononcé de réglisse noire mais une fois cuit, il s'adoucit et apporte un parfum extraordinaire au plat, doux et subtil.

Un plat qui sent bon et qui réchauffe le coeur. Avec un bon pain de campagne.

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h00
Portions : 5

• 10 tomates italiennes, épépinées et en dés
• 3 poireaux, en demi-rondelles
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 petits bulbes de fenouil, coupé en 8 puis tranchés
• 5 c à soupe d'huile d'olive (75ml)
• 1/3 tasse liqueur d'anis (ou bouillon de légumes+graines de fenouil) (90ml)
• 3 feuilles de laurier
• 5 brins de thym frais (ou 1 c à thé thym séché)
• poivre fraîchement moulu
  

• 7 tasses pommes de terre pelées en gros cubes (1,75 l)
• 6 tasses haricots blancs cuits, rincés (1,5 l)
• 1 1/2 tasse bouillon de légumes (375ml)
• 1 1/2 tasse vin blanc (ou bouillon) (375ml)
  
  Dans un grand plat rectangulaire allant au four, mélanger les 9 premiers ingrédients; bien remuer (si possible le faire très à l'avance afin de laisser les arômes se développer).
  
  Préchauffer le four à 350 F (180 C). Couvrir les légumes et enfourner 30 minutes.
  
  Retirer du four; ajouter les pommes de terre, les haricots, le bouillon et le vin. Mélanger et couvrir.
  
  Prolonger la cuisson au four 1h30, plus ou moins selon que les pommes de terre soient cuites.
  
  Servir dans des assiettes creuses, avec une cuillerée de pesto ou d'un filet d'une bonne huile d'olive de qualité.
  

Note:
J'accompagne ce plat d'un pain de campagne, qu'il fait bon tremper pour récupérer les jus dans le fond de l'assiette.

Il faut calculer 5 1/2 tasse (1,375 l) d'haricots crus pour donner 6 tasses (1,5 l).

Source:
La cuisine Végétarienne pour tous, des Éditions Fioreditions.
J'ai adapté la recette pour avoir 5 portions.

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