Dîner complet de fèves au lard

Les fèves au lard sont un plat traditionnel au Québec. Les Français m'ont donné l'idée, avec leur cassoulet, de l'adapter en repas complet avec du saucisson et des carottes.

Préparation : 10 min

Cuisson : 1h15

Portions : 5

• 1,5 litres (10 tasses) fèves au lard (voir ma recette)
• 300 g saucisson polonais, la peau retiré (ou un reste de jambon à l'os fumé)
• 1 carotte, en demi-rondelles très minces
• 1/2 oignon, haché
• 1 clou de girofle

Je préchauffe le four à 350 F.

Dans une cocotte en fonte ou autre plat allant au four, je dépose les oignons et les carottes. Je verse par-dessus les fèves au lard pour couvrir, et je garnis de saucisson en rondelles.

Je fais cuire au four à découvert pendant 45 minutes.
Je remue pour humecter le tout, et poursuis la cuisson 30 minutes.

Note :
Le saucisson polonais se trouve à l'épicerie, dans les produits réfrigérés, tout près du bacon.

Remoulade de crevettes et céleri-rave

C'est Maripel, La fille de l'Anse aux coques, qui m'a fait découvrir cette belle salade.
J'aime la fraîcheur et le croquant du céleri-rave. J'y ajoute un petit "punch" au goût de sauce cocktail qui s'accomode bien aux crevettes.

Préparation : 10 min
Portions : 6

• 1 (650g) céleri-rave, râpé au robot ou en julienne
• 650 g crevettes cuites
• 1 c à soupe oignon, haché très finement
• 6 c à soupe mayonnaise (90ml)
• 1 1/2 c à soupe sc Tabasco (25ml)
• 1 c à soupe moutarde de Dijon (15ml)
• 1 c à soupe ketchup (15ml)
• 1 c à soupe raifort râpé (15ml)
  
  Je mélange les ingrédients de la sauce dans un grand bol à salade. J'ajoute les crevettes, puis aussitôt que le céleri-rave est râpé, je l'ajoute immédiatement à la sauce pour l'empêcher d'oxyder.

Note: Lorsqu'on ne trouve pas de raifort râpé, on remplace lui et le ketchup par de la sauce cocktail à fruits de mer.

Cette salade peut se conserver 24 heures, sans oxyder.

Source: Maripel, du blogue La Fille de l'Anse aux Coques

Soupe chinoise aux boulettes de porc

Lorsque j'ai une envie d'une soupe won-ton mais que je manque de temps, j'opte pour des boulettes plutôt que de farcir des pâtes... J'en fais pour 5 portions-repas en seulement 40 minutes!


Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 5

• 6 t bouillon de poulet (1,5 l)
• 227g / 1 contenant de champignons, tranchés
• 3 c à soupe huile de sésame (45ml)
• 100 g nouilles yet-ca-mein (ou spaghettini, linguini)
• 3 t chou chinois, émincé (750ml)
  
  BOULETTES:
• 500 porc haché
• 1 petit oignon haché
• 2 c à soupe eau (30ml)
• 2 c à thé fécule (10ml)
• 2 c à thé sc aux huîtres ou soya (10ml)
• 2 c à thé gingembre en poudre (10ml)
• 1/4 c à thé cinq-épices (2,5ml)
  
  GARNITURES: sauce soya, oignons verts, nouilles frites
  
  
  Je mets à réchauffer le bouillon dans un grand chaudron.
  
  Je mélange ensemble tous les ingrédients des boulettes pour les former avec une quantité d'environ 2 c à soupe (30 ml).
  
  Dans une poële anti-adhésive placée à feu moyen-fort, je verse l'huile de sésame et j'y fait dorer la moitié des boulettes, à peine 3-4 minutes. Je retire les boulettes et répète l'opération avec l'autre moitié des boulettes.
  
  Les boulettes ainsi dorées sont plongées au bouillon chaud, en plus des champignons. Je porte à ébullition, puis j'ajoute les nouilles pour 6 minutes.
  
  Je retire la soupe du feu et j'ajoute le chou. Brasser et c'est prêt!
  
  Je place au centre de la table des bols d'oignons verts, de nouilles frites et de sauce soya, chacun garni sa soupe selon son goût.
  
  

Note:
L'huile de sésame, si peu en contient-elle, apporte un sens à cette soupe. On peut s'en passer, même si son goût est extraordinaire!

Fajitas au tofu

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Macération : 20 minutes ou +
Portions : 5 (2 grandes tortillas chacun)

• 1 paquet tofu ferme (450g), en lanières d' 1/2"
  MARINADE:


• jus de 1 1/2 lime


• 2 gousse ail, hachées


• 1 1/2 c à soupe cumin


• 1 1/2 c thé paprika


• 3/4 c à thé cayenne


• 1/2 c à thé poudre d'oignon


• sel, poivre
  


• 2 gros oignons


• 3 poivrons verts


• 3 poivrons rouges


• jus de 1/2 lime
  


• 10 tortillas, large (10")


• Salsa
  
  
  Tout d'abord, j'éponge les lanières de tofu entre 2 linges, afin d'enlever le maximum d'eau, pour leur permettre de boire la marinade comme un éponge. Ensuite, je mélange ensemble les ingrédients de la marinade et les lanières de tofu, le plus longtemps que possible.
  
  Je coupe les légumes en lanières. Je les arrose d'une moitié de lime. (Ça parfume!)
  
  Dans un poêlon anti-adhésif, je fais dorer les lanières de tofu dans l'huile à feu vif, sans les superposer. Je retire du poêlon.
  Dans le même poêlon (ou 2 au besoin), je cuis les légumes à feu vif dans un peu d'huile, pendant 5 minutes. J'ajoute le tofu aux légumes pour laisser les saveurs s'imprégner, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient un peu ramollis.
  
  J'apporte le poêlon qui grésille encore au centre de la table, une assiette de tortillas chaudes et un bol de salsa.
  
  

Note :
Je plie la tortillas en 2, puis de nouveau en 2, ce qui donne un triangle. J'ouvre une des cavités du haut pour remplir de garnitures ;-)

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Frittata fondante aux poireaux

La frittata la plus fondante qu'il m'est été donné à manger... ah!!!!

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Portions : 5

• 3 gros poireaux
• 3 t mozzarella, râpé (300g)
• 4 c à soupe parmesan, râpé (60ml)
• 9 oeufs
• 2/3 t lait (150ml)
• 2/3 t crème (150ml) (ou crème de soya, ou lait)
• poivre au goût
  
  
  Je préchauffe mon four à 375 F.
  
  Je tranche les poireaux en rondelles, la partie blanche et le début de la partie verte.
  C'est préférable de rincer sous un tamis et défaire les rondelles pour bien enlever l'excédent de terre.
  
  Je blanchie les poireaux dans l'eau bouillante, 3 minutes. Je les égoutte, puis les dépose dans un grand moule à tarte bien huilé. Je casse au-dessus les oeufs, verse la crème, le lait et les fromages. Je fouette le tout.
  
  Je porte au four pour cuire jusqu'à ce que ce soit pris, soit de 37 à 40 minutes.
  

Note:
J'accompagne ce plat de carottes cuites, en rondelles à l'estragon.

Source:
adapté du CHSLD St-Henri

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Carré aux dattes

"Mes enfants, quand vous recevrez cette recette dans 15 ou 20 ans, il faut que vous sachiez qu'à notre époque, on avait l'habitude de réhydrater les dattes séchées en les faisant bouillir. Votre maman va tenter de faire changer ça!
Maman qui vous aime XXXX"

Parce que oui, cuisiniers et cuisinières de notre époque, notre traditionnel carré aux dattes est dû pour une révolution! Comme on le fait déjà avec les fruits et les tomates séchées, les dattes vous donneront le meilleur d'elles-mêmes avec un traitement tout en douceur, le trempage...


Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Portions : 12
Macération : 8 heures. Pour être plus rapide, utiliser de l'eau tiède.

• 1 sac de dattes séchées (1 kg)
• 2 tasses eau de source (500 ml)
  
• 3 1/4 t flocons d'avoine
• 3/4 c à thé bicarbonate de soude
• 1 t farine
• 1 t cassonade
• 1 t huile canola ou végétale
  

Je mets à tremper mes dattes, durant 8 heures (ou moins si de l'eau tiède), dans un plat rectangulaire allant au four. L'idéal est de les brasser une fois ou deux pour une ré-hydratation uniforme.

Je règle le four à 375 F.

Dans un bol, je mélange ensemble les ingrédients secs. Je verse l'huile, puis je mélange avec les mains, de façon à faire de petite poignée du bout des doigts pour former des grumeaux. Il faut mélanger ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de miettes dans le fond du bol, seulement des boules de granola.

Je dépose uniformément ce mélange sur les dattes, en pressant que très légèrement, sans quoi ça deviendrait dure comme la roche. Je porte au four pour 33-35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée.

Note:
Une fois congelé, le charme est rompu... Le goût et la texture deviennent comme si on aurait boulli les dattes malheureusement. Fini le moëlleux et le savoureux tout plein...

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