Enchiladas aux avocats

On peut aussi faire la version froide de ce plat, soit en trempant les tortillas, une à une dans la sauce, ensuite on garnit et roule de la même façon. Cependant, nous aimons bien la saveur de l'avocat cuit (c'est complètement différent!!!), alors chez nous, ce plat est plus souvent servi chaud.

Ma sauce a été adapté pour les enfants, sauf qu'en réalité, les enchiladas sont des tortillas trempées dans une sauce piquante, "chile". Donc, ne lésinez pas sur le piquant! Pour les amateurs, il vous faut absolument goûter les fameux chipotles entiers en sauce adobo de la marque Herdez: piquant, sucré, fumé, si je devais faire un parallèle, ce serait avec des chips au BBQ, cintuplé!!!

Enchiladas aux avocats
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portion : 6

• 500ml coulis ou sauce tomate


• 1 trait de lime ou de citron


• 1 morceau de chipotle haché ou 1/8 c à thé d'épices de chili broyés
  


• 10 tortillas de maïs, sinon de blé, large (10")


• 6 à 8 avocats


• 4 limes ou 2 citrons


• feuilles de coriandre fraîche


• 1 jalapeno, tranché très finement


• 200g (2 tasses) cheddar râpé
  
  
  Je mélange les ingrédients de la sauce.
  
  Avec un pilon à pomme de terre, j'écrase les avocats, avec le jus de lime/citron. Je dispose ce hachis sur les tortillas et dessus, la coriandre et une partie des jalapenos. Je roule les tortillas, puis les dépose dans un plat à gratin ou une grande plaque. Je nappe de sauce tomate, garnis de de fromage et de jalapenos.
  
  J'enfourne à 425F (220C), environ 20 minutes pour que le fromage soit doré.

Note
Pour la présentation, on peut garnir de feuilles de coriandre.

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Salade croquante de radis au thym

Surprenant qu'on utilise le thym dans une salade de légumes, mais goûtez-y sur une petite quantité d'abord, vous serez surpris comme c'est particulièrement bon ici... 


N.B. Les principaux ingrédient sont les radis, le yogourt et le thym, donc elle est bonne aussi sans concombre ou poivron.

Préparation : 15 min
Portions : 6, en accompagnement

• 1 tasse radis, coupés en 4


• 1 tasse concombre, en cubes 


• 1 tasse poivron rouge, en cubes 


• 1 tasse poivron jaune, en cubes (ou une poignée de maïs) 


• yogourt nature ou crème sûre, qté au goût


• ¾ c à thé à 1 c à thé (5ml) thym


• sel, poivre, ail
  
  
  Couper tout les légumes en morceaux de taille égale.
  Enrober d'un peu de yogourt nature/crème sûre, puis assaisonner.

Macaroni aux champignons rôtis

Pour les adeptes de macaronis à la viande gratiné, en version végé!

Une sauce au goût concentré de champignons rôtis. Un choix d'épices juste. Et pour gratiner le tout, du parmesan Reggiano ou Romano, grossièrement râpé.
Ce macaroni gratiné est un mélange de deux recettes, soit la sauce à spaghetti aux champignons de Katia au pays des merveilles, et du très populaire macaroni à la viande gratiné de Sukie.



Macaroni aux champignons rôtis
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h00
Portions : 6

• 1/4 tasse d'huile de canola
• 3 petits oignons, hachés finement
• 900g (2lbs) champignons blancs (4 paquets x 227g)
• 3 c à soupe pâte de tomate (45ml)
• 4 tasses tomates entières en conserve, broyées (1 litre)
• 1/4 cuillère à thé de chacun: romarin, thym, origan, muscade, piment séché, poivre
• parmesan râpé grossièrement, pour couvrir
  
• 450 g macaronis
  
  
  Je fais revenir les oignons avec l'huile. Je broie finement les champignons au robot culinaire. Je les ajoute aux oignons et j'augmente le feu à maximum. Je fais cuire 10 minutes. J'ajoute la pâte de tomate et mélange bien. Ensuite, les tomates, les épices et je laisse mijoter la sauce à feu doux.
  
  Pendant ce temps, je cuis à demi le macaroni (la cuisson se complète au four).
  
  Dans un plat à lasagne de 3 litres (13x9 pouces; 33x22 cm), je mêle le macaroni et la sauce, puis je garni de fromage. J'enfourne à 375°F (190°C), environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Suggestion d'accompagnement:
À servir avec une salade verte, vinaigrette au vinaigre de xéres, dattes et Dijon.

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Pour de la musique du Jour de l'AN...

Si vous aimez la musique traditionnelle québécoise:
la radio de Lanaudière, CFNJ 99,1
(presque en tout temps cette semaine!)
BONNE ANNÉE!!!

Pain levé au kéfir "sans pétrissage"

Il a suffit que ma voisine russe me parle de la possibilité de faire lever un pain avec du kéfir, en précisant bien sans aucune autre levure, pour me remettre à la boulange. Depuis plusieurs semaines je travaille pour arriver au résultat que vous voyez: un pain qui a toutes les particularités des pains de boulangerie, levain ou poolish, toutes catégories confondues!!! La mie est très alvéolée avec de petits et grands trous ci et là, en plus d'une croûte délicieuse. Ce pain est très nourrissant et, paraîtrait-il, moins acidifiant qu'avec la levure traditionnelle.

N.B.: Le kéfir du commerce n'est pas assez fort en levures,
il est possible seulement avec le kéfir de lait qu'on produit nous-même avec une souche .

Pain levé au kéfir "sans pétrissage"

• 550g (3 3/4 tasses) farine tout-usage
• 166g (3/4 tasse) kéfir de lait
• 234g (1 tasse) eau de source

• Je mélange tous les ingrédients ensemble, soit avec les mains, le robot culinaire ou le crochet d'un malaxeur sur pied. Je dépose la boule de pâte dans un récipient légèrement huilé*. Je couvre d'un linge et laisse le kéfir faire son travail durant un minimum de 22 heures (par temps froids, il mets 36hrs pour lever).
• Je préchauffe le four à 450F**.
• Je retire très délicatement la pâte du récipient et la dépose sur une surface généreusement enfarinée. Je plie la pâte en une ou plusieurs fois (sans trop de précision), de façon à garder les bulles d'air à l'intérieur tout en lui donnant la forme désirée. J'enroule dans la farine tout autour et dépose dans un moule à pain ou sur une plaque, huilé***.
• Cuire 37 minutes; le dessous du pain doit être sec au revers de la main et sonner creux en le tapotant, au besoin, cuire 5 minutes supplémentaire. Je démoule, pose le pain sur une grille et le recouvre d'un linge.

*À noter qu'on doit éviter tout métaux d'entrer en contact avec le kéfir.

**Pour obtenir une belle croûte comme vous voyez ci-haut, on dépose une plaque remplie d'eau très chaude sur la grille au bas du four (condensation).

***La pâte à pain doit arriver à la mi-hauteur du moule, en déca de ça, changer pour un plus petit moule.

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Pain doré sans-oeuf

Pour contourner l'allergie aux oeufs de mon garçon, j'ai pensé d'omettre l'oeuf pour le remplacer par des bananes en purée. Et encore plus surprenant, avec le pain aux raisins Sun-Maid, on peut tout simplement tremper dans du lait, rien d'autre!

Même sans, on peut obtenir un pain doré en surface et moelleux à l'intérieur. J'ai fait plusieurs tests avant d'arriver au consensus familial. Si je peux vous évitez de répéter mes échecs:

- pour la cuisson dans le sirop d'érable plutôt que dans un corps gras, le pain sans oeuf ne fait que sécher, s'évaporer, sans dorer.

- pour le pain ménage ou régulier trempé dans le lait seulement, le pain s'apparente davantage au pain grillé (ex. grilled cheese) qu'au pain doré.

Pain doré sans-oeuf

Portion : 6

• 3 tasses de lait
• 3 bananes en purée lisse
• Pain aux raisins, pain au kamut, pain ménage... (je calcule 2-3 tranches/personne)
• Si on désire: cannelle, muscade, rhum brun, zestes d'orange...
  
  Dans un grand bol, je mélange ensemble les bananes et le lait. Je chauffe un poêlon antiadhésif à feu moyen-vif, tapissé d'un corps gras (les oeufs c'est gras, faut remplacer si on veut que la chimie se fasse!). Je trempe les tranches une à une et les fais dorer pour un maximum de 2 tranches à la fois.