Macaroni aux champignons rôtis

Pour les adeptes de macaronis à la viande gratiné, en version végé!

Une sauce au goût concentré de champignons rôtis. Un choix d'épices juste. Et pour gratiner le tout, du parmesan Reggiano ou Romano, grossièrement râpé.
Ce macaroni gratiné est un mélange de deux recettes, soit la sauce à spaghetti aux champignons de Katia au pays des merveilles, et du très populaire macaroni à la viande gratiné de Sukie.



Macaroni aux champignons rôtis
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h00
Portions : 6

• 1/4 tasse d'huile de canola
• 3 petits oignons, hachés finement
• 900g (2lbs) champignons blancs (4 paquets x 227g)
• 3 c à soupe pâte de tomate (45ml)
• 4 tasses tomates entières en conserve, broyées (1 litre)
• 1/4 cuillère à thé de chacun: romarin, thym, origan, muscade, piment séché, poivre
• parmesan râpé grossièrement, pour couvrir
  
• 450 g macaronis
  
  
  Je fais revenir les oignons avec l'huile. Je broie finement les champignons au robot culinaire. Je les ajoute aux oignons et j'augmente le feu à maximum. Je fais cuire 10 minutes. J'ajoute la pâte de tomate et mélange bien. Ensuite, les tomates, les épices et je laisse mijoter la sauce à feu doux.
  
  Pendant ce temps, je cuis à demi le macaroni (la cuisson se complète au four).
  
  Dans un plat à lasagne de 3 litres (13x9 pouces; 33x22 cm), je mêle le macaroni et la sauce, puis je garni de fromage. J'enfourne à 375°F (190°C), environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Suggestion d'accompagnement:
À servir avec une salade verte, vinaigrette au vinaigre de xéres, dattes et Dijon.

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Pour de la musique du Jour de l'AN...

Si vous aimez la musique traditionnelle québécoise:
la radio de Lanaudière, CFNJ 99,1
(presque en tout temps cette semaine!)
BONNE ANNÉE!!!

Pain levé au kéfir "sans pétrissage"

Il a suffit que ma voisine russe me parle de la possibilité de faire lever un pain avec du kéfir, en précisant bien sans aucune autre levure, pour me remettre à la boulange. Depuis plusieurs semaines je travaille pour arriver au résultat que vous voyez: un pain qui a toutes les particularités des pains de boulangerie, levain ou poolish, toutes catégories confondues!!! La mie est très alvéolée avec de petits et grands trous ci et là, en plus d'une croûte délicieuse. Ce pain est très nourrissant et, paraîtrait-il, moins acidifiant qu'avec la levure traditionnelle.

N.B.: Le kéfir du commerce n'est pas assez fort en levures,
il est possible seulement avec le kéfir de lait qu'on produit nous-même avec une souche .

Pain levé au kéfir "sans pétrissage"

• 550g (3 3/4 tasses) farine tout-usage
• 166g (3/4 tasse) kéfir de lait
• 234g (1 tasse) eau de source

• Je mélange tous les ingrédients ensemble, soit avec les mains, le robot culinaire ou le crochet d'un malaxeur sur pied. Je dépose la boule de pâte dans un récipient légèrement huilé*. Je couvre d'un linge et laisse le kéfir faire son travail durant un minimum de 22 heures (par temps froids, il mets 36hrs pour lever).
• Je préchauffe le four à 450F**.
• Je retire très délicatement la pâte du récipient et la dépose sur une surface généreusement enfarinée. Je plie la pâte en une ou plusieurs fois (sans trop de précision), de façon à garder les bulles d'air à l'intérieur tout en lui donnant la forme désirée. J'enroule dans la farine tout autour et dépose dans un moule à pain ou sur une plaque, huilé***.
• Cuire 37 minutes; le dessous du pain doit être sec au revers de la main et sonner creux en le tapotant, au besoin, cuire 5 minutes supplémentaire. Je démoule, pose le pain sur une grille et le recouvre d'un linge.

*À noter qu'on doit éviter tout métaux d'entrer en contact avec le kéfir.

**Pour obtenir une belle croûte comme vous voyez ci-haut, on dépose une plaque remplie d'eau très chaude sur la grille au bas du four (condensation).

***La pâte à pain doit arriver à la mi-hauteur du moule, en déca de ça, changer pour un plus petit moule.

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Pain doré sans-oeuf

Pour contourner l'allergie aux oeufs de mon garçon, j'ai pensé d'omettre l'oeuf pour le remplacer par des bananes en purée. Et encore plus surprenant, avec le pain aux raisins Sun-Maid, on peut tout simplement tremper dans du lait, rien d'autre!

Même sans, on peut obtenir un pain doré en surface et moelleux à l'intérieur. J'ai fait plusieurs tests avant d'arriver au consensus familial. Si je peux vous évitez de répéter mes échecs:

- pour la cuisson dans le sirop d'érable plutôt que dans un corps gras, le pain sans oeuf ne fait que sécher, s'évaporer, sans dorer.

- pour le pain ménage ou régulier trempé dans le lait seulement, le pain s'apparente davantage au pain grillé (ex. grilled cheese) qu'au pain doré.

Pain doré sans-oeuf

Portion : 6

• 3 tasses de lait
• 3 bananes en purée lisse
• Pain aux raisins, pain au kamut, pain ménage... (je calcule 2-3 tranches/personne)
• Si on désire: cannelle, muscade, rhum brun, zestes d'orange...
  
  Dans un grand bol, je mélange ensemble les bananes et le lait. Je chauffe un poêlon antiadhésif à feu moyen-vif, tapissé d'un corps gras (les oeufs c'est gras, faut remplacer si on veut que la chimie se fasse!). Je trempe les tranches une à une et les fais dorer pour un maximum de 2 tranches à la fois.

Escalopes de veau Cordon Bleu

Un plat de samedi soir, lorsqu'on reçoit. Aux alentours de 15h30, je m'installe au comptoir, avec du jazz et un verre de vin, puis là commence mon vrai plaisir de cuisiner! Loin de la cuisine de routine, la cuisine de week-end se fait tranquillement, en pensant à faire plaisir à ceux qu'on aime, au bonheur qu'on aura de nous réunir et de passer un bon moment ensemble. C'est ma mère qui nous cuisinait ce plat, mon préféré et, à mes yeux, sa plus belle réussite. Elle le servait avec un fettuccini Alfredo et des asperges, suivant une entrée de champignons farcis.


Escalopes de veau Cordon Bleu

• 1 escalope de veau/personne, demandé le plus mince que possible
• fromage cheddar mi-fort (ou suisse), tranché
• 1-2 tranches de jambon/personne, demandé le plus mince que possible
• farine
• lait
• chapelure
• choix de sauce: demi-glace, fond de veau ou sauce chasseur.

S'assurer d'abord que notre viande est aussi mince que possible. On ne veut pas des steaks car la viande deviendrait dure après cuisson. On veut une viande qui sera très fine, alors pour ce faire, je place la viande entre deux napperons ou pellicule de plastique, puis j'étends avec un rouleau à pâte. On peut aussi l'applanir avec le côté plat d'un maillet.

Avec un linge ou des essuie-touts, j'assèche les escaloppes et le jambon pour permettre aux garnitures de coller ensemble. Je garnie chaque escalope de fromage, puis uniformément de jambon.

Avant de tremper dans la farine, je presse avec les doigts tout autour de l'escaloppe pour faire coller le veau et le jambon ensemble.

Dans l'ordre, je pane l'escalope en la trempant dans:
1. la farine
2. le lait
3. la chapelure.
Je vous suggère fortement d'essayer la chapelure Panko (si vous ne la connaissez pas déjà!), vous ne voudrez plus revenir à la chapelure régulière!

Une fois les escalopes panées, je les passe tour à tour au poêlon pour leur donner une belle coloration. Ensuite, je les dépose sur une plaque et j'enfourne à 375F (190C) pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'on voit le fromage fondre légèrement.

Servir avec la sauce.

Note

On trouve des fonds de veau savoureux dans le surgelé, habituellement tout près des viandes à fondue. On peut faire maison la demi-glace ou la sauce chasseur, sinon en sachet.

Pitié, ne fixez pas trop longuement mon fettuccini en sécheresse! J'ai pris la photo après le repas! :-P

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Caramel de pomme

C'est la blogueuse Spécialiste de L'éphémère qui m'a fait découvrir ce qui allait devenir mon gros coup de coeur de l'automne 2010: une tartinade de pomme à la texture incomparable! J'aurais dû l'appeler beurre de pomme. À l'origine, au 19e siècle, cette recette ne contenait aucun produit laitier, on dit que la référence au beurre viendrait plutôt de sa ressemblance. Sauf que ça ressemble davantage au caramel à tartiner ou au dulce de leche, je n'ai pu m'empêcher!


Caramel de pomme

• 12 à 24 pommes (idéalement une variété bonne en compote comme la McIntosh)
• la moitié d'une gousse de vanille avec l'écorce*
• Fleur de sel*
  
  
  D'abord, il est impératif de peler les pommes minutieusement (on peut récupérer les pelures et les coeurs pour faire de la gelée de pomme). On coupe les pommes grossièrement.
  
  Dans un grand fait-tout (moi j'utilise un wok en stainless) à fond épais, je pars doucement la cuisson des pommes. Pour éviter que ça colle, je pose un couvercle en début de cuisson, jusqu'à ce qu'il se forme un peu d'eau dans le fond du fait-tout. Ensuite, je laisse évaporer à petit bouillonnement, pas plus. On laisse cuire comme ça au-delà de ce qu'on ferait normalement pour une compote. Au bout de quelques heures (4hrs pour 12 pommes et 6 hrs pour 24 pommes), ça sent le caramel; on laisse épaissir au plus que possible (c'est le secret de la réussite!). Les sucres doivent se concentrer au maximum pour nous donner une belle couleur caramel. On passe la préparation au pied mélangeur, au robot ou au malaxeur et voilà, on obtient une texture homogène.

* facultatif: l'arôme de vanille amplifie la saveur "caramel". Je mets la moitié de ma gousse en début de cuisson, puis je la retire avant de passer au robot, en prenant soin de récupérer ce qu'il reste de vanille en pressant la gousse. J'ajoute la fleur de sel qu'à la toute fin, c'est au goût.

Tout dépendemment de la teneur en eau des pommes, ça peut être plus ou moins long à épaissir et varier sur le rendement. J'obtiens en moyenne 2 à 4 tasses (500ml à 1 litre) de caramel de pomme.

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