Salade de légumineuses au vinaigre de vin rouge

J'aime beaucoup varier mes salades de légumineuses. Parmi toutes, il y en a une qui est devenue "la classique" chez nous et c'est elle!
Côté nutritif, je la trouve parfaite. Il ne manque plus qu'à dresser des grissinis au centre.


Salade de légumineuses au vinaigre de vin rouge
Préparation : 15min
Portions : 8

• 1,5 litres de légumineuses au choix (3 conserves de 540ml)
• 2 poivrons de couleur, coupés en dés
• 2 tasses tomates cerises, coupées en 4 (1 barquette)
• 1 poignée de persil frais, haché
• 1 avocat, coupé en lamelle
  
  Vinaigrette
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge (60ml)
• 1/4 tasse d'huile d’olive (60ml)
• 2 c à soupe de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail, hachées
  
  
  Dans un grand bol à salade, je mélangeles ingrédients de la vinaigrette, qvec une fourchette, pour obtenir une émulsion. J'ajoute les haricots et les légumes, excepté l'avocat. Je mélange le tout.
  
  Au moment de servir, je décore de lamelles d'avocat.

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