Soupe Cajun

Cette soupe est devenue la marque de commerce de ma mère. Tous les visiteurs qui sont passés par la maison de mes parents, du moins du temps quand j'étais encore à la maison, ont goûtés au moins une fois à cette soupe, qui disons-le, est piquante!!! :-)) C'est comme un rituel d'initiation!

Mais je vais vous dire, malgré le fait qu'elle a fait lever des sourcils, qu'elle a provoqué quelques toussotements et des oreilles rougies, TOUS l'ont mangé avec appétit! Soulignons que pour plusieurs d'entre eux, c'était leur première expérience avec la cuisine relevée. Elle est certes piquante, mais au-dessus de ça elle est tellement bonne qu'on se surprends à ne plus pouvoir s'arrêter.



Préparation : 20 min
Cuisson : 1h00
Portions : 6

• 1 oignon, haché
• 4 branches de céleri, hachées
• 1 poivron vert, haché
• 1 poivron rouge, haché
  
• 1 saucisse italiennes épicée, la peau retirée
• 1 c soupe farine (15ml)
• 945 ml/1 petit cocktail de palourdes Clamato Mott's
• 2 conserves de tomates, en dés (2x796ml)
• 2 c à soupe sauce Tabasco (30ml) (minimum 1 c thé! allez, osez!)
• 1 saucisse hot-dog tranchée - moi je remplace par 2 1/2 c à soupe (35ml) paprika hongrois, que j'ajoute en fin de cuisson*
  
• 1/2 paquet okras/gumbos surgelés, tranchés
• riz blanc cuit
  
  
  Dans un grand chaudron, faire revenir les légumes, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la chair de saucisses et défaire à l'aide d'une cuillère de bois. Lorsque les saucisses sont cuitent, saupoudrer de farine. Bien enrober et laisser la farine griller, soit environ 1 minute.
  
  Verser le cocktail de palourdes, tomates, Tabasco et la saucisse hot-dog. Porter à ébullition, puis cuire mi-couvert pendant 50 minutes.
  
  Ajouter les okras. Porter de nouveau à ébullition et laisser les okras épaissir la soupe 1 à 2 minutes. Ajouter le paprika hongrois s'il y a lieu.
  
  Dans le fond de chaque bol, on peut déposer un lit de riz, on verse la soupe dessus. Le riz sert à atténuer le piquant!
  

Note:
*Ma mère mets une saucisses hot-dog. Moi je remplace ce goût avec le parika. Cette quantité paraît beaucoup mais c'est qu'il y a aussi beaucoup de paprika dans une saucisse!

Personnellement je mets le paquet d'okra en entier.

J'aime bien ajouter en douce une petite conserve de palourdes (pourcentage de la valeur nutritive quotidienne recommandée (indiquée sur la conserve de palourdes):
56 g palourdes en conserve = 60% fer).

Source:
Mamie Suzanne Lemire

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