Cuisine la Bine!

Balles de Neige

2011-12-14T16:15:00.008-05:00

Une belle façon de présenter la crème glacée aux Fêtes, qui ravit les enfants!
On peut les préparer à l'avance, pour être tranquille durant notre soirée.

Balles de Neige
Préparation: 10 min

crème glacée vanille, érable, caramel ou à la noix de coco

1 ½ tasses noix de coco sucrée râpée finement

Je forme les boules de crèmes glacées à l'aide d'une cuillères à glace. Je les dépose dans la noix de coco, et pour les enrober, je le tourne avec une cuillère (surtout pas les mains si on veut éviter qu'elles fondent!).

Pour ajouter un peu de couleur et de contraste:
Je fais griller la noix de coco, le quart de la quantité totale seulement, à 350F, entre 5 et 10 minutes.

Si préparé 2 jours à l'avance:
Je recouvre une tôle (plaque ou assiette à tarte en aluminium) avec une pellicule de plastique que je place d'abord quelques minutes au congélateur.

Note:
J'ai essayé des cannes de Noël concassées et autres bonbons, mais tous ceux qui sont colorés ont déteint.

La noix de coco râpée plus grossièrement adhère un peu moins bien sur la crème glacée, mais c'est tout aussi bon et jolie. Moi j'aime bien celle râpée finement pour l'effet de neige!!!

Source:
Idée vue dans le livre Superbes recettes rapides, des cuisines de Martha Stewart Living.

Au menu cette semaine

2011-12-13T18:00:00.002-05:00

Avis aux amateurs de citrons Meyer:
ils ont fait leur entrée chez Costco!!!
Environ 7$, pour la boîte de 2kg (16 unités).
Provenance: Californie
La différence des citrons Meyer par rapport aux citrons ordinaires, est qu'ils sont abondamment parfumés, davantage sucrés et la pulpe a une teinte plus foncée.
Ils font de fabuleux desserts!

Photo: Wikipédia

SOUPER
- Arepa de blé au cambozola, prosciutto et figues (merci France!!)
- Risotto aux topinambours et pleurottes, parmesan
- Rigatoni alla Matriciana
- Tarte aux légumes (carottes, betteraves, pommes râpée)
- Pita roulé en cône garni d'hoummos, slaw de topinambours et persil, poivrons de couleur en juliennes
- Poutine Brava

DÎNER
- Soupe goulash au boeuf haché, poivrons rouges et chou
- Salade toscane aux haricots blancs , feta, persil et mcx de pita grillé
- Citrons farcis à la mozzarella, thon et feuilles de persil, gratiné
- Chop suey au tofu et courge spaghetti
- Salade aux deux saumons, sauce au yogourt, concombre, pamplemousse rose et rondelles de radis
- Crème de lentilles corail et courge musquée (butternut), au lait de coco, gingembre et tomate fraîche en dés, avec une pincée de ras-el-hanout + Pita

Au menu cette semaine

2011-12-01T15:49:00.013-05:00

Cette semaine, j'ai envie de vous parler de celles et ceux qui inspirent et colorent mon menu chaque semaine, et qui me motivent à sortir de ma zone de confort pour pousser la chose un peu plus loin!

Les premières n'ont pas de blog, malgré qu'elles sont assidues sur la blogosphère culinaire: Jessica Eagle, pour ses connaissances en nutrition, ainsi que son ambition à rallier nourriture saine et plaisir! France, pour la subtilité des détails techniques et le raffinement, c'est presqu'une encyclopédie cette femme!

Parmi les blogueuses/blogueurs, Closet Cooking, je ne m'en lasse pas! Suivi de près par Éphée, la Spécialiste de l'Éphémère, qui tourbillonne d'idées!

Josée di Stasio, avec son site, m'amène à un autre niveau. C'est la Jehane Benoît des années 2000!

Et quand je pose mon nez dans les livres, le plus souvent, c'est dans ceux de Michel Lambert, avec ses briques sur l'histoire de la cuisine familiale du Québec. Jamie Oliver (sa collection), qui force à simplifier notre façon de cuisiner. Enfin, le best-seller Veganomicon, pour la panoplie de desserts sans-oeuf (je t'en suis reconnaissante Madeleine)!

C'est ainsi que je me laisse bercer aux rythmes de ces influences, et voici ce que ça donne:

SOUPERS
- Poutine Brava
- Enchiladas à la purée de citrouille et haricots noirs
- Pâté au Tofu & Noire de Chambly + betteraves
- Ragoût de légumes et haricots blancs + pain de campagne
- Welsh rabbit aux endives
- Macaroni au fromage grec (sauce blanche, muscade, canelle, feta de chèvre), épinards, bettes à carde

DÎNERS
- Accras de morue + sauce Tabasco + salade de chou mexicaine (Jamie Oliver)
- Citrons farcis au thon, anchois et mozzarella
- Parmentier de topinambours au boeuf effiloché
- Soupe marocaine aux pois chiches, bouillon d'herbes, tomate et vermicelles
- Galette de quinoa au maïs et basilic + tranches de tomates et oignons en rondelles
- Tapas, pendant qu'on monte le sapin de Noël: chorizo + olives + piments bananes farcis d'haricots noirs refrits et feta + artichauts marinés en pots

Au menu cette semaine

2011-11-25T13:42:00.003-05:00

À notre très grand bonheur, nous avons pu retrouver l'habitude de déjeuner des tartines moelleuses au beurre d'"arachide" !! Je ne sais pas si vous avez une idée comment ça peut procurer un immense sentiment de bien-être?! hihi! J'ai testé diverses marques de beurre de graines de citrouille, de graines de tournesol, de soya. Le meilleur d'entre eux fut le beurre de soya grillé. Cependant, ce ne sont pas toutes les marques qui sont bonnes, certaines laissent un arrière-goût. Un qui imite parfaitement le Kraft, selon moi, c'est le WOWBUTTER. Ils offrent le crémeux, le croquant et le sans gluten. J'ai un faible pour le croquant, particulièrement réussi!

WOWBUTTER, Tartinade de fèves de soya grillées
Ingrédients: soya grillé, huile de soya, sucre de canne granulé, monoglycéride (fait d'huile végétale), sel de mer.
Fait de fèves de soya canadiennes grillées sans OGM.
Fabriqué par Hilton Soy Foods
Staffa, Ontario.
Vendu chez Tau, 5,29$ le 500g.

Je vais peut-être faire des bonbons aux patates pour le party de Noël!

SOUPERS
- Poutine au tofu en grains, sauce au poivre, garnie de champignons sautés
- Spaghetti sauce végé aux graines de citrouille
- Enchiladas aux avocats
- Ciabatta aux légumes grillés (poivrons rouges et courgette) et fromage + Mesclun au vinaigre balsamique
- Pita roulé en cône garni d'hoummos, slaw de topinambours et persil (merci de la suggestion Jess!!), poivrons de couleur en juliennes
- Dîner de macaroni revisité (sauce carotte)
- Sauté de pak choï, poivrons rouges, gingembre en tranches, avec sauce hoisin, huile de sésame + Riz

DÎNERS
- Pavés de saumon au fromage de chèvre (suggéré par Jess!! Jess, je t'écoute :)) cuit sur lit de poireaux
- Salade d'endives et céleri + Rôti de palette aux oignons fondants (4hrs pour du boeuf)
- Pizza à la croûte de quinoa, garnie de légumes et d'olives noires
- Soupe Borscht
- Cari de sole au lait de coco, patates douces, maïs
- Ragoût crémeux de haricots blancs, carottes, poireaux, dés de pommes de terre, thym

Bouchées de tofu buffalo

2011-11-24T02:48:00.007-05:00

Une recette que les enfants ADORENT! Et pas que les miens, TOUS!!!!
Il faut absolument la chapelure panko, plus aérienne, grossière et croquante que la chapelure régulière. À défaut d'en trouver, on la fait maison et c'est économique.
Bouchées de tofu buffalo
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Portion : 6

600g tofu Unisoya nature

yogourt nature

farine blanche

chapelure panko

235ml sauce bbq piquante (sinon n'importe quelle sauce à côtes à levées bien épaisse et enrobante, ou encore faire le mélange suivant: 4 c à soupe sc Hoisin - 9 c à soupe (135ml) ketchup - 2 c à soupe huile - 1 c à thé sc Sriracha - 1/4 c à thé paprika fumé).

Je chauffe le four à 475F.
Je déchire le tofu avec les mains, en morceaux un peu plus petits que des croquettes.

Je pane le tofu dans l'ordre suivant:
1. j'enrobe de yogourt
2. j'enrobe de farine
3. j'enrobe de yogourt à nouveau
4. j'enrobe de chapelure panko.

Je les dépose sur une plaque à biscuit tapissée de papier aluminium, légèrement beurrée ou huilée. J'enfourne, 15-20 minutes. Je fait chauffer la sauce, et j'y verse les bouchées de tofu grillées pour les enrober délicatement. Je les passe sous le grill (Broil) quelques minutes, pour qu'apparaisse quelques tâche de noircissement. Cette dernière étape permet au tofu de sécher et prendre la texture du poulet haché mécaniquement des croquettes!!!!! À moi les fines bouches!!!

Note:
Mon truc pour paner une grande quantité rapidement, j'utilise de très grands bols. Ça me permets d'être à l'aise pour faire "sauter" ou tourner le tout avec mes mains, sans que ça déborde.

Je sers ce plat avec de la salade de chou mexicaine, des pommes de terres avec de la crème sûre ou des bâtonnet de céleri avec du fromage bleu.

Source:
Encore une autre belle idée puisée chez La Spécialiste de l'Éphémère!

Au menu cette semaine

2011-11-19T03:00:00.008-05:00

Ça faisait longtemps que j'y pensais. Précisément, chaque fois que je brassais mes grosses chaudronnées avec ma minuscule cuillère de bois. Comme de brasser avec une baguette! J'ai enfin acheté l'ustensile de convenance 'par excellence' pour les grosses familles: la grosse spatule de Ricardo!

Et c'est du solide! Je l'ai payé autour de 11$, chez Sears. Demain, je m'en vais me chercher celle en bois. Amenez-en des gros chaudrons de macaronis!!!

SOUPERS
- Topinambours et tomates grillées au vinaigre balsamique + Pointes de pitas grillés
- Burger aux pois chiches et chipotles, mayo-tomate-laitue + Crudités de rutabaga
- Tofu Buffalo + Pommes de terre au four, garnies de crème sûre
- Nachos du vendredi
- Strata, aux zucchinis (merci pour l'idée de menu Ricardo!)
- Soupe Pasta e fagioli
- Cannelloni farcis à la courge butternut et chèvre crémeux

DÎNERS
- Morue au four aux olives noires et citron + Fenouil braisé
- Soupe Borscht
- Crudités de rutabaga + Poulet bbq
- Galettes de quinoa aux courgettes (création du moment!)
- Soupe aux pois cassés, lait de coco et épices berbéré
- Roquette + Dîner de fèves au lard

Salade de mâche, érable et vinaigre de cidre

2011-11-17T01:18:00.004-05:00

Ces temps-ci, c'est la mâche qui figure au premier rang dans mes choix de laitues (malgré qu'on la classe 'légume à feuilles'). Ce sont de petites feuilles tendres, au goût merveilleux de fleurs! Elles s'harmonisent parfaitement à la douceur de l'érable et du vinaigre de cidre, qui laisse transparaître la saveur fleurie. J'arrose très légèrement: il ne faut pas que ce soit vinaigré en bouche, seulement une petite quantité de vinaigre pour couper le sucre et isoler un peu la saveur d'érable.

J'achète la mâche en boîte, chez Costco, sinon je l'ai aperçu dans la majorité des grandes bannières. C'est la compagnie Mirabel qui la produit, sous serres.

Salade de mâche, érable et vinaigre de cidre
Voici ma base:

Mâche, plusieurs poignées

3 c à thé (15ml) sirop d'érable

1 c à thé (5ml) vinaigre de cidre

Pour varier, j'ajoute quelques feuilles de chêne rouges (faute d'en trouver, je pige dans mon mélange mesclun!!!). Je trouve que les feuilles rouges ajoutent une belle couleur automnale aux salades.

On peut ajouter des fruits comme la poire, ou des noix.

Menu de la semaine

2011-11-11T22:36:00.017-05:00

Monter mes menus pour couvrir deux semaines, c'était plutôt nouveau pour moi. J'achetais tout en double, forcément, je suis pris avec plein de légumes 'fond d'sac' que je dois maintenant sauver d'urgence!
Voici donc mon menu 'lifting':

SOUPERS
- Curry aux betteraves + Riz basmati
- Quesadillas à la patate douce et haricots noirs
- Gratin de pommes de terre et topinambours au Jarlsberg
- Rigatoni au fenouil et autres légumes grillés
- Welsh rabbit aux endives et cheddar fort
- Macaroni au tomate (de ma grand-mère) au jus de tomate et soupe tomate Aylmer + cubes de cheddar

DÎNERS
- Fishballs sauce tomate + juliennes de courgettes
- Boulettes de lentilles corail + purée de courge musquée/butternut rôtie et gingembre
- Navarin d'agneau (navet, carottes, épaule d'agneau) (je n'ai pas de recette, svp les vôtres sont bienvenues!!!)
- Pizza à la croûte de quinoa, cheddar jaune, tomates en dés, maïs, rondelles de piments forts
- Soupe de poisson, patate douce, fenouil et orange
- Pain de viande au quinoa + salade de laitues sauce miel et moutarde

Smoothie pomme et vanille

2011-11-08T10:25:00.009-05:00

C'est tout doucereux! Le breuvage idéal, pour les jours où l'on feel plus douillet, sinon les matins qu'on se garderait bien un pied dans le lit. Je comprends que quelqu'un ait eu l'idée de commercialiser ce breuvage, c'est si bon!

Merci tout spécial à Spécialiste de l'Éphémère, pour cette merveilleuse découverte, ainsi que des milliers d'autres. Tchin!

Smoothie pomme et vanille
portion: 6

1 l (4 tasses) pommes pelées, en cube

1 l (4 tasses) yogourt nature

30ml (2 c à soupe) vanille

30ml (2 c à soupe) sirop érable

Mixer tous les ingrédients.
Rajouter du sirop d'érable, au goût, pour plus de douceur.

Menu de la semaine

2011-10-30T20:06:00.005-04:00

Je ne sais pas si vous êtes pareil, mais moi j'aime bien fureter sur les menus des autres avant de m'inspirer le mien! Je commence par une visite chez Josée Di Stasio, ensuite je me dirige chez Ricardo, et encore Ricardo sur son site anglais (parce qu'il n'est pas toujours pareil!), puis chez la blogueuse qui a initié la blogosphère de l'idée (je crois?!), Malm! Merci à vous tous d'égayer mon menu avec vos idées chaque semaine!!!

Pour continuer la chaîne, j'ai décidé d'afficher le mien maintenant. Et pour reprendre l'expression populaire, je passe au suivant!

Je bâti mon menu pour couvrir deux semaines.

SOUPERS

Soupe minestrone, kasha, fenouil, poireaux, carottes, tomate

Tofu sauce épicée au beurre de graines de citrouille + brocoli + riz au citron

Farfalles sauce arrabiatta aux haricots rouges et aux feuilles de navets, Parmesan

Blé mou sauce carotte gratiné au cheddar jaune (idée de Wajomour, merci!)

Welsh rabbit aux endives + laitues

Terrine tofu et citrouille + salade de mâche

Macaroni campagnard aux légumes racine rôtis au vinaigre balsamique

Enchiladas à la citrouille, sauce aux chipotles et cacao

Pizza fine aux pommes de terre, mâche et gouda

Spaghettini à l'huile tomatée, garni de pois chiches grillés et Parmesan

Pâté impérial (pâte phylo) chou carotte céleri + Sauce egg roll + Riz

Tourtière végé aux lentilles brunes + salade de betteraves

Sauté de tofu, tamari et fèves germées braisées du livre végé de Jérôme Ferrer + riz blanc

DÎNERS

Pizza à la croûte de quinoa (je vous la recommande chaudement! Cuisez votre quinoa pour sauver du temps, selon méthode de base ici), garni de tomates en dés, maïs, cheddar jaune, rondelles de piments forts

Pâté au saumon sans pâte + carottes bouilli à l'estragon

Boeuf tartare du Garde-manger, parmesan, céleri, olives vertes + Salade endives et céleri

Jambon et haricots blancs crémeux + salade d'épinards

Poulet à la muscade + qtiers de pommes rôtis au beurre + riz brun et sauvage

Soupe de poisson (morue), patate douce, fenouil et orange

Dîner de fêves au lard (fèves de soya) au saucisson polonais

Soupe aux pois, lait de coco, épice berbéré + pain pita

Pain de viande au quinoa + légume du moment

Saumon laqué à érable poivre de séchuan gingembre+ bok choy sauté

Sauce rosée (tofu) de la famille Lefebvre

2011-10-26T11:05:00.007-04:00

Une bonne sauce "de semaine" facile à préparer. La saveur et l'onctuosité de cette sauce en convaincra plus d'un! Elle convient aux estomacs fragiles aux produits laitiers, et ne contient que très peu de gras (le gras du tofu!). Si on a sous la main que du tofu ferme, il faudra penser à le mixer en crème le plus possible. Malgré tout, il restera des grumeaux, un peu comme dans le fettuccini Alfredo. Tandis que le tofu soyeux donne une belle sauce onctueuse.

Personnellement, j'ai toujours trouvé que les pâtes longues n'étaient pas le meilleur choix pour la sauce rosée, parce qu'elles ont tendance à tout absorber. Je préfère de loin les tortellinis, les raviolis, les gnocchis ou les farfalles, sinon les pennes ou autres pâtes à trous (la sauce peut s'y loger!).

Pour composer avec l'allergie aux oeufs, je remplace les fameux tortellinis par les gnocchis vendus en pâtes sèches. Les supermarchés les placent sur les tablettes du bas, l'emballage est une boîte de plastique, souple et transparente.

Sauce rosée (tofu) de la famille Lefebvre
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Portion : 6

4 gousses d’ail

400g tofu soyeux, sinon ferme

1,25 l tomates en conserve (5 tasses)

10 ml de basilic séché (2 c à thé)

20 ml jus de citron (4 c à thé)

4 petits paquets de gnocchis ou autres pâtes farcies
ou
750g farfalles, pennes

Broyer tout les ingrédients.

Laisser mijoter à découvert pour laisser épaissir, environ 10 minutes, le temps de cuire les pâtes.

Verser les pâtes égouttées dans la sauce. Ajuster l'assaisonnement, sel, poivre, si désiré détendre la sauce avec du lait ou une boisson de soya.

Note
Le jus de citron est essentiel car il apporte l'équivalent en douceur de la crème.Si on le désire, on ajoute du Parmesan, ou de la levure alimentaire.

Servir avec une généreuse portion de salade!

Cuisine la Bine!

Balles de Neige

Au menu cette semaine

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Bouchées de tofu buffalo

Au menu cette semaine

Salade de mâche, érable et vinaigre de cidre

Menu de la semaine

Smoothie pomme et vanille

Menu de la semaine

Sauce rosée (tofu) de la famille Lefebvre

Orecchiette sauce arrabbiata aux feuilles de radis

Trempette étagée aux huîtres fumées (estivale)

Enchiladas aux avocats

Salade croquante de radis, concombres, poivrons et thym

Macaroni aux champignons rôtis

Pour de la musique du Jour de l'AN...

Pain levé au kéfir "sans pétrissage"

Sauce à salade sans-oeuf

Pain doré sans-oeuf

Escalopes de veau Cordon Bleu

Chili sin carne de la famille Lefebvre

Caramel de pomme

Soupe réconfortante au miso, à l'orge et aux légumes

Quinoa crémeux aux épinards, ricotta et citron

Potage aux carottes

Anecdote: Yark! Il aime VRAIMENT la moutarde!!!

Sagamité des Hurons

Salade de brocoli césar

Pouding aux mûres (ou aux fraises/bleuets/framboises...)

Fermé!

Pizza margherita

Sauce à pizza aux tomates fraîches de la famille Lefebvre

Je suis triste - une année de fraises aux poubelles.

"Salade de patate" ou "Salade de pomme de terre"?!!!

Salade de laitue et fines herbes aux radis

Croque-asperges

Barquette de concombre aux crevettes

Salade de légumineuses au vinaigre de vin rouge

Pizza fine aux asperges

Pâte à pizza à la farine de kamut

Riz au citron

Riz, cuisson de base

Tapenade d'olives noires, aux graines de fenouil et zestes d'agrumes

Quinoa et maïs

Burritos végé

Dîner de macaroni revisité (sauce carotte)

Bananes plantains grillées

Sole à la peperonata et vinaigre balsamique

Saucisses à hot-dog au tofu

Sandwiches du samedi après-midi { sardines }

Une Fondue au fromage Velveeta

Purée de pommes de terre, cuisson de base

Citrons d'Amalfi au four (farcis à la mozzarella)

Pâtes et haricots { Pasta e fagioli }

Chocolat chaud au gingembre

Trempette étagée aux huîtres fumées

Betteraves rôties aux canneberges et au sirop d'érable

Tarte impossible de Maman Simard

Poivrons farcis au couscous

Soupe Cajun

Ragoût de boulettes (de sarrasin - végé)

Omelette de Papa aux champignons et cheddar fort

Hoummos aux poivrons rôtis et crudités de rutabaga

Courge spaghetti à saveur automnale (moules et cidre)

Courge spaghetti, Cuisson de base

Lasagne à la courge musquée (butternut) et noisettes

Pizza aux oignons, artichauts et Camembert/Brie

Pâte à pizza de Martin

Chou-fleur aux sardines, raisins secs et pignons

Croûte à tarte à l'huile de canola

Chou-fleur maranca

Carpaccio de betteraves au chèvre frais

Salade russe

Aubergine parmigiana de la Famille Lefebvre

Salade-repas haricots verts, tomates et oeufs durs

Soupe aux lentilles corail, à la grecque

Tisane: fruit d'une cueillette à la rosé du matin, dans une montagne des Laurentides...

Quinoa rafraîchissant aux courgettes