tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749Wed, 06 Jan 2010 05:24:23 +0000http://cuisinelabine.blogspot.com/leche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)Blogger163125tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-8541674187695275336Mon, 04 Jan 2010 06:31:00 +00002010-01-04T03:05:37.213-05:00mezzi tubettiJamie Oliverbouillon de pouletbouillon de dindebouillon de boeufromarincanneronibouillon de légumessofritomacaroni droit<a href="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/S0Fsp5VukWI/AAAAAAAABA8/soZQJbVheDA/s1600-h/pasta+e+fagioli.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 322px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5422734893353177442" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/S0Fsp5VukWI/AAAAAAAABA8/soZQJbVheDA/s400/pasta+e+fagioli.jpg" /></a> Ce plat est toujours une réussite. Ce sont des pâtes qui cuisent DANS le bouillon, alors voilà pourquoi il est bon ici d'utiliser un bouillon de qualité. Lorsque j'utilise un bouillon de poulet (ou comme ici c'est un bouillon de dinde), la soupe a une couleur plus claire, mais en règle générale c'est le bouillon de boeuf que j'utilise pour son brun chalheureux. Il m'arrive aussi de faire végé avec un bouillon de légumes, il n'y a juste avec le miso que je n'aime pas trop pour ça. <p>Aussi, le choix des nouilles est déterminant. Les nouilles à trous étroits, comme les macaronis droits, j'ai constaté qu'elles font une soupe épaisse et consistante, tandis que celles à trous larges donnent une soupe plus claire (voyez sur la photo). </p><p>Si on a du temps devant soi, il est possible d'appliquer à cette soupe un principe de la méthode de Jamie Oliver, soit de faire d'abord un sofrito. Un sofrito, ça consiste à faire revenir les légumes, le plus doucement que possible, à couvercle fermé, environ 15-20 minutes. Ça concentre les goûts et, j'avoue, c'est un peu plus long à faire mais la soupe est réellement plus goûteuse. </p><p>La recette que j'utilise à la base est celle de Natouille37 (forum RduQc), je vous invite à lire sa version initiale <a href="http://www.recettes.qc.ca/forum/message.php?id=233694&amp;categorie=1">ici</a>.</p><br /><br /><span style="font-size:180%;">Pâtes et haricots (Pasta e fagioli)<br /></span><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 5 min<br /></em></span><span style="font-family:georgia;"><em>Cuisson : 40 min ou 2h, selon...<br /></em></span><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 5 en plat principal</em></span><br /><ul><br /><li><span style="font-family:georgia;"><em>425ml haricots romains/pinto secs (ou 2 conserves 540ml, égouttés, rincés) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 tasse carottes en demi-rondelles </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 tasse oignons hachés </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/2 tasse céleri tranchés </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 1/2 c à thé d'ail émincé </em></span></li><li><em>2 c à thé romarin séché - ou les feuilles d'1 branche de romarin, hachées finement<br /><br /></em></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>6 tasses bouillon maison (1,5l) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 1/2 tasse mezzi tubetti/macaroni court/canneroni... des petites pâtes avec un trou quoi! </em></span><br /><br /><br />Je fais cuire les haricots secs, sans les faire tremper, 1h15 dans un grand volume d'eau ou de bouillon. Je rince.<br /><br />Dans un grand chaudron, je fais revenir les légumes, l'ail et le romarin dans 2 c à soupe d'huile d'olive, environ 5 minutes à feu moyen si on est pressé, sinon 15 minutes couvert à feu le plus doux que possible. Je verse le bouillon, puis LA MOITIÉ des haricots. Je couvre et laisse mijoter doucement, 15 minutes pour attendrir la peau des haricots.<br /><br />Entre temps, je réduis en purée L'AUTRE MOITIÉ des haricots (robot/mélangeur/pilon patate ou mieux encore en pressant entre les mains.).<br /><br />J'ajoute à la soupe les haricots en purée, les pâtes, et je poivre généreusement. Quand les pâtes sont cuites, je verse dans des bols larges, puis j'agrémente de parmesan râpé, d'un filet d'huile d'olive et encore de poivre!<br /></li></ul><p>Source: <a href="http://www.recettes.qc.ca/forum/message.php?id=233694&amp;categorie=1">Natouille37</a> et Jamie Oliver "L'Italie de Jamie"</p><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_66f24q74g7">- version imprimable -</a></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-8541674187695275336?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2010/01/pates-et-haricots-pasta-e-fagioli.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)10tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-6827830290327414145Sun, 27 Dec 2009 21:57:00 +00002010-01-04T01:34:55.519-05:00cardamonechocolat chaudgingembre<div align="left"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SzfYg7UcmSI/AAAAAAAABAM/PLaDOQyPnDk/s1600-h/chocolat+chaud+gingembre.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5420038736754546978" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SzfYg7UcmSI/AAAAAAAABAM/PLaDOQyPnDk/s400/chocolat+chaud+gingembre.jpg" /></a><br />Du gingembre dans le chocolat chaud, c'est le summum pour réchauffer!<br /><br />À défaut d'avoir du gingembre frais, on remplace par du gingembre en poudre, soit 1 c à thé (5ml).<br /><br /><br /><span style="font-size:180%;"></span><br /><span style="font-size:180%;">Chocolat chaud au gingembre</span></div><div align="left"><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 8<br /></em></span><br /></div><div align="left"><ul><li><div align="left"><span style="font-family:georgia;"><em>2 litres lait au chocolat préparé, au choix (8 t)</em></span></div></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>30g racine de gingembre frais, à la râpe fine (1 1/2 c à soupe ou 20 ml)</em></span></li><li><em>facultatif: les graines d'1 gousse de cardamone, écrasées<br /></em><br />Je chauffe tout doucement le lait au chocolat dans une grande marmite, avec le gingembre. Je mélange bien.<br /><br />L'idéal est de le filtrer, sinon, attendre quelques instants et le gingembre retombera dans le fond de la marmite. Martin et moi on se bat pour qui sera celui qui boira la dernière portion au fond de la marmite...celle-là est corsée en gingembre! Mmmm!!! C'est tellement bon l'hiver! </li></ul></div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SzfYgU_TTQI/AAAAAAAABAE/EUZyrudJecs/s1600-h/chocolat+chaud+gingembre2.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5420038726465309954" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SzfYgU_TTQI/AAAAAAAABAE/EUZyrudJecs/s400/chocolat+chaud+gingembre2.jpg" /></a><br />Source:<br />une inspiration de <a href="http://annellenor.canalblog.com/archives/2008/11/29/11541795.html">http://annellenor.canalblog.com/archives/2008/11/29/11541795.html</a><br /><br /><div align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_65g9k4vdgc">- option imprimable -</a></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-6827830290327414145?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/12/chocolat-chaud-au-gingembre.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)5tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-2807957141786823225Fri, 11 Dec 2009 22:20:00 +00002009-12-21T15:57:01.719-05:00fromage à la crèmehuitres fuméescraquelinsalsacroustilles de maïs<a href="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SyLGiteblDI/AAAAAAAAA_k/TgwkxDdPHOY/s1600-h/huitres+fum%C3%A9es+trempette+nachos.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 251px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5414108001677841458" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SyLGiteblDI/AAAAAAAAA_k/TgwkxDdPHOY/s400/huitres+fum%C3%A9es+trempette+nachos.jpg" /></a>C'est un remake de Noël passé, les <a href="http://cuisinelabine.blogspot.com/2008/12/boucheesnachos-aux-huitres-fumees-et.html">Bouchées/Nachos aux huîtres fumées et salsa aux chipotles</a>. Je trouvais qu'après un certain temps, si les bouchées n'étaient pas consommées immédiatement après leur arrivée sur la table, elles devenaient mouillées, alors j'ai pensé à cette alternative. Ça fait plusieurs fois que je teste cette version et vraiment, nous l'aimons beaucoup!<br />Autant avec des croustilles de maïs que des craquelins.<br /><br />Un conseil, c'est préférable une salsa épaisse, qui a assez de tenue.<br /><br /><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 10 min</em></span><br /><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>250g / 1 pqt fromage à la crème </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 1/4 tasse <a href="http://cuisinelabine.blogspot.com/2008/10/salsa-aux-tomates-grillees.html">salsa aux tomates grillées</a> (250ml) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>3 à 5 conserves huîtres fumées de 85g ch., bien rincées </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>des rondelles d'oignons verts très fines</em></span><br /><br /><br />Tout d'abord, je détends le fromage à la crème avec une fourchette. Je tartine le fond d'une grande assiette, jusqu'au bord.<br /><br />Au centre, je verse la salsa.<br /><br />Dessus, les huîtres, disposées de façon à former une couronne, et je répète les formes de couronnes jusqu'à ce que j'arrive au centre.<br /><br />Je parsème de rondelles d'oignons verts.<br /></li></ul><p>Note<br />Je trouve que les oignons verts coupés aussi finement donne de la classe au plat.</p><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_64dps5z9rp">- option imprimable -</a></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-2807957141786823225?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/12/trempette-etagee-aux-huitres-fumees.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)1tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-2586772553833583354Wed, 09 Dec 2009 05:04:00 +00002009-12-11T12:59:13.152-05:00sirop érablecannebergebetterave<a href="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/Sx8v_qvBT8I/AAAAAAAAA_U/MPAgtGtrbhU/s1600-h/betterave+canneberges.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5413098047972396994" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/Sx8v_qvBT8I/AAAAAAAAA_U/MPAgtGtrbhU/s400/betterave+canneberges.jpg" /></a>C'est mon grand coup de coeur parmi les menus que je vais servir aux Fêtes.<br /><br />À Noël, je vais coucher sur le dessus une branche de romarin. Jusqu'à maintenant j'ai testé cette recette à trois reprises, c'était excellent surtout pour accompagner la tourtière et la dinde, aussi le ragoût de boulettes mais dans ce cas il faut penser une assiette à côté.<br /><br />C'est une recette de <a href="http://www.radio-canada.ca/emissions/ricardo/2009-2010/Chronique.asp?idDoc=95901">Ricardo</a> que j'ai découvert grâce à Pomatout sur le forum de <a href="http://www.recettes.qc.ca/">Recettes du Québec</a>.<br /><br /><br /><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 5 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Cuisson : 60 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 6<br /><br /></em></span><span style="font-family:georgia;"><em></em></span><span style="font-family:georgia;"><em></em></span><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>5-6 betteraves crues, pelées et coupées en quartiers</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 tasse canneberges fraîches</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>3 c à soupe sirop d'érable<br /><br /><br /></em></span>Préchauffer le four à 350F (175C).<br /><br />Dans un grand poêlon, faire dorer les betteraves avec du beurre, 10 à 15 min, pourvu que tous les côtés soient dorés.<br /><br />Retirer du feu. Ajouter les canneberges, le sirop d'érable et mélanger pour bien enrober les betteraves. Déposer ce mélange dans un grand plat à gratin rectangulaire.<br /><br />Cuire au four pendant 50 minutes. </li></ul><br />Source: <a href="http://www.radio-canada.ca/emissions/ricardo/2009-2010/Chronique.asp?idDoc=95901">Ricardo</a><br /><div align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_63f2cnb8g6">- option imprimable -</a></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-2586772553833583354?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/12/betteraves-roties-aux-canneberges-et-au.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)4tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-4615180344512548336Sat, 28 Nov 2009 20:21:00 +00002009-11-28T16:38:59.986-05:00laitoeufcoconutnoix de cocotarte impossible<a href="http://3.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SxGGRHyHNQI/AAAAAAAAA-s/NVjyztkHymk/s1600/tarte+impossible.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5409252256153810178" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SxGGRHyHNQI/AAAAAAAAA-s/NVjyztkHymk/s400/tarte+impossible.jpg" /></a>Ça y est, le verdict a été donné, mon petit garçon de 11 mois fait une allergie aux oeufs. Ma cuisine va prendre un nouveau tournant. Ce blog deviendra celui d'une famille qui se débrouille à cuisiner sans oeufs.<br /><br />Alors pour la dernière fois, pour se rappeller que c'était bon(!), voici ce que nous avons mangé pour clore cette période où nous étions libre de manger tout ce qui nous plaisait. Voici la tarte impossible.<br /><br />C'était mon dessert préféré de petite fille lorsque j'allais visiter ma Grand-mère Lemire et ma grande-tante Pauline. Ce n'était pas le choix qui manquait, elles offraient toujours un choix d'au moins deux ou trois desserts! C'était leur façon à elles de nous gâter.<br /><br />Le principe de la tarte impossible, c'est d'obtenir une croûte dessus, dessous et une garniture, tout ça dans un seul mélange. C'est qu'en cuisant, la farine descend dans le fond, la noix de coco remonte à la surface, puis les oeufs au centre forment une cossetarde. Si vous remarquez, ce dessert ne prends que 5 minutes à faire.<br /><br /><span style="font-family:georgia;"><br /><em>Préparation : 5min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Cuisson : 50min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 6<br /></em></span><br /><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>4 oeufs </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 tasses </em></span><span style="font-family:georgia;"><em>lait</em></span><span style="font-family:georgia;"><em> (500ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 tasse noix de coco, râpée (250ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/2 tasse farine tout-usage (125ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/2 tasse sucre blanc granulé (125ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 c.à thé essence de vanille (10ml)<br /></em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/2 tasse (125 ml) beurre (pas essentiel, moi je n'en mets pas)</em></span><br /><br /><br />Préchauffer le four à 350°F (180°C).<br /><br />Mélanger tous les ingrédients ensemble (mélangeur, robot ou malaxeur) quelques secondes, le temps d'obtenir un mélange homogène.<br /><br />Verser dans une assiette à tarte en verre graissée, sans fond de pâte.<br /><br />Cuire à 350°F (180°C) pendant 25 minutes.<br />Augmenter la puissance du four à 375°F (190°C) et laisser encore cuire pendant 25 minutes.</li></ul><p></p><p></p><p><br /><br />Note de Maman Simard:<br />On peut remplacer le lait par 1 tasse (250 mL) de lait et 1 tasse (250 mL) de crème 35%.<br /><br />Note de Maman Lemire:<br />Si vous utiliser une assiette à tarte en aluminium, pour éviter que ça colle, vous saupoudrez de farine votre assiette à tarte après l'avoir graissé, et vous la secouez quelques coups pour faire tomber l'excédent de farine. Le temps de cuisson doit être réduit de 5 minutes.</p><p>Si vos assiettes sont petites, faites attention à la quantité, peut-être que vous aurez besoin de deux assiettes. Déterminez alors le temps de cuisson en conséquence.</p><p></p><p>Source: Maman Simard</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-4615180344512548336?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/11/tarte-impossible-de-maman-simard.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)9tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-4063854530097169338Fri, 20 Nov 2009 03:06:00 +00002009-12-27T22:35:21.333-05:00couscouspoivroncitron confitharissasauce tomatefromage de chèvreras-el-hanout<a href="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SzgmZfRCD6I/AAAAAAAABAU/ny_K6I6qPBU/s1600-h/poivrons+farcis+couscous2.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 273px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5420124370871914402" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SzgmZfRCD6I/AAAAAAAABAU/ny_K6I6qPBU/s400/poivrons+farcis+couscous2.jpg" /></a> C'est de toute beauté pour les yeux et les papilles, des poivrons à saveurs du Moyen-Orient, farcis de petites perles de couscous. Comme cette recette est végétarienne, le fromage de chèvre remplace l'agneau.<br /><br /><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 25 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Cuisson : 5 à 20 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 6 </em></span><br /><br /><div><ul><br /><li><span style="font-family:georgia;"><em>5 petits ou 6 gros poivrons, verts, rouges ou autres<br /><br />Farce:</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>4 1/2 tasses couscous cuit (soit 1 1/2t cru + 1 1/2t eau + 3 c à soupe huile) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 c à thé épices ras-el-hanout* </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/2 c à thé sauce harissa</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/2 c à thé herbes salées (ou pincée de sel) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/2 petit citron confit, haché finement </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/2 pointe d'ail, haché finement </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 tomates, hachées en petits dés </em></span></li><br /><li><span style="font-family:georgia;"><em>150 g bûche de fromage de chèvre</em></span><br /><br /><br />Dans une marmite large, je coule un peu d'eau et j'amène à ébullition. J'y plonge les poivrons en entiers, je couvre et les laisse ramollir 5 minutes.<br /><br />Pendant ce temps, je fais tremper le couscous dans l'eau bouillante 2 minutes, j'ajoute l'huile et brasse bien, puis je couvre pour un autre 3 minutes.<br /><br />Ensuite je mélange les ingrédients de la farce ensemble, sauf le fromage.<br /><br />Je coupe les poivrons en deux, sur la hauteur et répartie la farce à l'intérieur. Je dépose dans un plat à gratin, une rondelle de chèvre sur le dessus.<br /><br />L'hiver je les fais réchauffer au four 15 minutes à 475F mais sinon, on les mange ainsi, juste tiédis. </li></ul><br /><p><br />*Épices ras-el-hanout<br />on peut aussi remplacer par une pincée de chaque: paprika-coriandre-cumin-canelle-gingembre-carvi-curcuma-cayenne. </p><br /><p>Note:<br />Comme accompagnement, je sers des gourganes en conserves, arrosées de jus de citron, huile d'olive et 1-2 gousses d'ail pressées. </p><br /><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_61cwn4gwfb">- option imprimable -</a></p></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-4063854530097169338?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/11/poivrons-farcis-au-couscous.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)8tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-1649302820944112018Wed, 11 Nov 2009 04:54:00 +00002009-11-11T08:28:36.600-05:00Tabascosaucisse italiennecajunClamato Mott'sSuzanne Lemiresauce tomatepiquantpiquantepaprika hongroissaucisse hot-dogrituel d'initiation<a href="http://3.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SvpD4XU9XOI/AAAAAAAAA8s/v4lD-yI2dzA/s1600-h/soupe+cajun.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5402705338597989602" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SvpD4XU9XOI/AAAAAAAAA8s/v4lD-yI2dzA/s400/soupe+cajun.jpg" /></a>Cette soupe est devenue la marque de commerce de ma mère. Tous les visiteurs qui sont passés par la maison de mes parents, du moins du temps quand j'étais encore à la maison, ont goûtés au moins une fois à cette soupe, qui disons-le, est piquante!!! :-)) C'est comme un rituel d'initiation!<br /><br />Mais je vais vous dire, malgré le fait qu'elle a fait lever des sourcils, qu'elle a provoqué quelques toussotements et des oreilles rougies, TOUS l'ont mangé avec appétit! Soulignons que pour plusieurs d'entre eux, c'était leur première expérience avec la cuisine relevée. Elle est certes piquante, mais au-dessus de ça elle est tellement bonne qu'on se surprends à ne plus pouvoir s'arrêter.<br /><br /><br /><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 20 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Cuisson : 1h00</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 6</em></span><br /><a href="http://ad.doubleclick.net/click;h=v8/38e2/0/0/%2a/g;44306;0-0;0;21166972;30-120/120;0/0/0;;~aopt=2/0/7b/0;~sscs=%3f" target="_blank"></a><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 oignon, haché </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>4 branches de céleri, hachées </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 poivron vert, haché </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 poivron rouge, haché<br /></em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 saucisse italiennes épicée, la peau retirée </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 c soupe </em></span><span style="font-family:georgia;"><em>farine</em></span><span style="font-family:georgia;"><em> (15ml) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>945 ml/1 petit </em></span><span style="font-family:georgia;"><em>cocktail de palourdes Clamato Mott's</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 conserves de </em></span><span style="font-family:georgia;"><em>tomates</em></span><span style="font-family:georgia;"><em>, en dés (2x796ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 c à soupe sauce Tabasco (30ml) (minimum 1 c thé! allez, osez!)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 saucisse hot-dog tranchée - moi je remplace par 2 1/2 c à soupe (35ml) paprika hongrois, que j'ajoute en fin de cuisson* </em></span><span style="font-family:georgia;"><em><br /></li></em></span><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/2 paquet <a href="http://www.arcticgardens.ca/FR/recette.php?no_recette=13">okras/gumbos</a> surgelés, tranchés</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>riz blanc cuit</em></span><br /><br /><br />Dans un grand chaudron, faire revenir les légumes, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la chair de saucisses et défaire à l'aide d'une cuillère de bois. Lorsque les saucisses sont cuitent, saupoudrer de farine. Bien enrober et laisser la farine griller, soit environ 1 minute.<br /><br />Verser le cocktail de palourdes, tomates, Tabasco et la saucisse hot-dog. Porter à ébullition, puis cuire mi-couvert pendant 50 minutes.<br /><br />Ajouter les okras. Porter de nouveau à ébullition et laisser les okras épaissir la soupe 1 à 2 minutes. Ajouter le paprika hongrois s'il y a lieu.<br /><br />Dans le fond de chaque bol, on peut déposer un lit de riz, on verse la soupe dessus. Le riz sert à atténuer le piquant!<br /></li></ul><p></p><p><br />Note:<br />*Ma mère mets une saucisses hot-dog. Moi je remplace ce goût avec le parika. Cette quantité paraît beaucoup mais c'est qu'il y a aussi beaucoup de paprika dans une saucisse! </p><p>Personnellement je mets le paquet d'okra en entier.</p><p>J'aime bien ajouter en douce une petite conserve de palourdes (pourcentage de la valeur nutritive quotidienne recommandée (indiquée sur la conserve de palourdes):<br />56 g palourdes en conserve = 60% fer).<br /><br /></p><p>Source:<br />Mamie Suzanne Lemire</p><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?docID=dftcnk7k_59hphtj4hb&amp;revision=_latest">- option imprimable -</a></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-1649302820944112018?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/11/soupe-cajun.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)13tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-80567066933490094Tue, 03 Nov 2009 12:09:00 +00002009-11-12T21:20:48.398-05:00navetfarine grilléesarrasinmisokasharutabagapommes de terreromarincarottes<p><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SvA4jqb7TaI/AAAAAAAAA8k/psNKUo3z40M/s1600-h/ragout+boulettes+v%C3%A9g%C3%A9.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 301px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5399878138555223458" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SvA4jqb7TaI/AAAAAAAAA8k/psNKUo3z40M/s400/ragout+boulettes+v%C3%A9g%C3%A9.jpg" /></a>Un ragoût au goût des Fêtes, version végé.<br />Nous le servons durant l'année, parce qu'aux Fêtes, c'est l'incontournable traditionnel ragoût de boulettes et de pattes de cochon!<br /><br />Le petit goût fumé des boulettes de sarrasin rôti (kasha) apporte du caractère au ragoût. La sauce, je la fais assez semblable à mon ragoût traditionnel, avec de la farine grillée, pour le goût et aussi la couleur.<br /><br />Il est possible d'acheter de la farine déjà grillée, sinon on la fais griller au four sur une plaque à biscuit pour avoir une couleur "beurre d'arachide" (désolé j'ai pas trouvé mieux encore comme comparaison!).<br /></p><p><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 2o </em></span><span style="font-family:georgia;"><em>min<br />Cuisson : 45 min<br />Portions : 6 </em></span><span style="font-family:georgia;"><em><br /></em></span></p><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>6 portions de boulettes de sarrasin - </em></span><a href="http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/07/kasha-brochettesboulettesgaletteshambur.html"><span style="font-family:georgia;"><em>cliquer ici</em></span></a><span style="font-family:georgia;"><em> </em></span></li></ul><p><em></em></p><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 oignon, haché </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 gousse d'ail, hachée </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>4 grosses ou 8 petites carottes, coupées en 2 sur la longueur, puis en gros cubes </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>4 navets ou 2 moyens rutabagas, pelés, en quartiers<br /></em></span><span style="font-family:georgia;"><em><br /></em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>6 tasses eau ou bouillon de légumes (1,5l) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>4 pommes de terre, en gros cubes </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 c à thé romarin (10ml) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/2 c à thé de chacun: clou, cannelle, piment de la Jamaïque (2,5ml) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>au goût, poivre</em></span><span style="font-family:georgia;"><em><br /><br /></em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2/3 tasse farine grillée, délayée dans égale quantité d'eau froide (ou plus) (165ml) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 1/2 cs </em></span><a href="http://www.alimentsmassawippi.com/site.nsf/Index/miso_cantons"><span style="font-family:georgia;"><em>miso des Cantons, Les Aliments Massawippi</em></span></a><span style="font-family:georgia;"><em> (ou sc tamari p-ê?!) (22,5ml)</em></span><br /><br /><br />Dans un grand chaudron, je fais revenir l'oignon, ail, carottes et navets. Lorsque ça caramélise au fond du chaudron, je verse l'eau, les pommes de terre et les assaisonnements. Je couvre et laisse mijoter 20 minutes.<br /><br />J'incorpore la farine délayée au ragoût et porte à ébullition quelques minutes, pour l'épaissir au goût. Je retire du feu, j'incorpore le miso.<br /><br />Je verse les boulettes dans la sauce et mélange le tout délicatement. Je goûte et rectifie l'assaisonnement au besoin.<br /></li></ul><p><br />Source:<br />mon adaptation, de la brillante idée de <a href="http://www.geccoe.com/recettes/voir/rago-t-de-boulettes-de-sarrasin">Geccoe</a>!<br /><br /></p><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?docID=dftcnk7k_58gwf87jhp&amp;revision=_latest">- option imprimable -</a></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-80567066933490094?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/11/ragout-de-boulettes-de-sarrasin-vege.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)11tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-7244933515240759636Wed, 28 Oct 2009 13:17:00 +00002009-12-27T22:56:18.901-05:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SuhFCL9qu7I/AAAAAAAAA70/6yTdr2zbZvg/s1600-h/omelette+champignon.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5397640057277037490" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SuhFCL9qu7I/AAAAAAAAA70/6yTdr2zbZvg/s400/omelette+champignon.jpg" /></a>Un classique simple et pourtant si gourmand!<br /><br />Le cheddar fort est essentiel, ne surtout pas substituer par un fromage doux car ce plat deviendrait très ordinaire.<br /><br /><br /><span style="font-family:georgia;"><em></em></span><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 10 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Cuisson : 5 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 1<br /><br /></em></span><br /><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>3 oeufs </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>25 ml lait </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>90g (une poignée) champignons, tranchés </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>80 g cheddar fort râpé</em></span><br /><br /><br />Fouetter légèrement les oeufs avec le lait. Faire chauffer à feu moyen un poêlon anti-adhésif avec un peu d'huile, verser la préparation.<br /><br />En même temps, dans une autre poêlon, faire sauter les champignons à feu vif, 1 minute pour qu'ils soient ramollis.<br /><br />Lorsque l'omelette est cuite mais encore un peu baveuse, sur le dessus déposer le fromage et les champignons. Poivrer. Plier et si nécéssaire, garder au four à 200 F.<br /><br />Répéter la recette autant de fois que nécessaire.<br /></li></ul>Source:<br />Le Papa des binettes, Martin Lefebvre<br /><br /><div align="center"><a href="http://docs.google.com/View?docID=dftcnk7k_57ggg7x7c5&amp;revision=_latest">- option imprimable -</a></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-7244933515240759636?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/10/omelette-de-papa-aux-champignons-et.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)13tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-3632706908337828282Mon, 19 Oct 2009 12:18:00 +00002009-10-20T07:58:08.891-04:00poivrons rougesrutabagapois chichesolives noireshuile d'olivepain pita<p><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/StxZIJfT5II/AAAAAAAAA7M/L52Pd9G7bJ4/s1600-h/hummus+poivrons+r%C3%B4tis.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5394284450204083330" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/StxZIJfT5II/AAAAAAAAA7M/L52Pd9G7bJ4/s400/hummus+poivrons+r%C3%B4tis.jpg" /></a>Le rutabaga, j'ai beau <span id="SPELLING_ERROR_0" class="blsp-spelling-corrected">l'essayer</span> de toutes sortes de manière, c'est bien simple pourtant c'est cru que je préfère! En cuisant, il perd en goût. Il a une saveur sucrée, un peu piquante, qui se marie très bien à <span id="SPELLING_ERROR_1" class="blsp-spelling-corrected">l'hoummos</span>.<br /><br />Pour différencier le rutabaga, qu'on appelle aussi chou de <span id="SPELLING_ERROR_2" class="blsp-spelling-error">Siam</span> ou chou-navet, c'est par sa chair jaune qu'on le <span id="SPELLING_ERROR_3" class="blsp-spelling-corrected">reconnaît</span>. Le rutabaga est gros; le navet, lui, est petit. Vaut mieux choisir ceux qui ne sont pas trop gros.<br /></p><p><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 5 </em></span></p><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 rutabagas moyens, pelés, en <span id="SPELLING_ERROR_4" class="blsp-spelling-corrected">bâtonnets</span> </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 conserve de pois chiches (2 x 540ml) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 poivron rouge </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 trait d'huile d'olive goûteuse </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>Olives noires (celles entières dans l'huile), hachées </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>Pains <span id="SPELLING_ERROR_5" class="blsp-spelling-error">pita</span><br /></em></span></li></ul><p><br />Pour rôtir le poivron:<br />Je coupe le poivrons en deux, j'évide et badigeonne la pelure avec de l'huile. Je fais griller les poivrons côté pelures vers l'élément du haut du four (<span id="SPELLING_ERROR_6" class="blsp-spelling-error">broil</span>), la grille positionnée directement sous l'élément. Je surveille, puis lorsque la peau est noircie, et que le poivron est mou au toucher, je les retire du four et dépose une assiette par-dessus, pour créer de la condensation. La peau devrait se retirer plus facilement.<br /><br /><br />J'éteins le four et profite de sa chaleur pour réchauffer les pains <span id="SPELLING_ERROR_7" class="blsp-spelling-error">pita</span>, normalement la chaleur les rendra <span id="SPELLING_ERROR_8" class="blsp-spelling-corrected">moelleux</span>. S'ils sont trop secs, passer chaque pain très rapidement sous un jet d'eau (l'eau est supposée "glisser" lorsqu'ils sont secs).<br /><br />Je broie les poivrons rôtis avec les pois chiches. On peut mettre de l'ail si on le désire. J'ajoute un peu d'eau à la fois, jusqu'à ce que j'obtienne une consistance homogène. Je dépose cet <span id="SPELLING_ERROR_9" class="blsp-spelling-corrected">hoummos</span> dans un grand bol large, je garnie d'olives et verse sur le tout un trait d'huile d'olive. Cette trempette servira aux crudités de rutabagas et aux pains <span id="SPELLING_ERROR_10" class="blsp-spelling-error">pita</span>. </p><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?docID=dftcnk7k_56htscqchn&amp;revision=_latest">- option imprimable -</a></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-3632706908337828282?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/10/hummus-aux-poivrons-rotis-et-crudites.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)9tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-2887232642890622229Sun, 18 Oct 2009 12:05:00 +00002009-10-19T08:02:26.825-04:00mouleautomnepalourde en conservecidrecourge spaghettiparmesanpersil<a href="http://3.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/StsFAGnZH4I/AAAAAAAAA7E/xxyVbIQB1rM/s1600-h/courge+spaghetti+alla+vonguole.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5393910478040276866" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/StsFAGnZH4I/AAAAAAAAA7E/xxyVbIQB1rM/s400/courge+spaghetti+alla+vonguole.jpg" /></a><br />C'est une recette que j'aime bien faire en revenant du verger; à chaque automne nous allons faire de l'auto cueillette dans le coin de Mont-Saint-Hilaire ou de Rougemont.<br /><br />Nous revenons les poches pleines de pommes, des bouteilles de cidre en main, des courges spaghetti sur la tête :)) et sur notre chemin nous arrêtons acheter des moules fraîches, pour compléter le repas.<br /><br /><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 15 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Cuisson : 40 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 5</em></span><br /><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 courges spaghetti </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>4 gousses d'ail<br /><br /></em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 oignon, haché finement </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>3 t pommes McIntosh/Lobo, pelées et en dés (750ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/4 tasse de cidre (60ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>4lbs moules fraîches (pour les jours ordinaire, des palourdes en conserve! (4x85g)) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>Persil frais haché, au goût (ou qques pincées de persil séché)</em></span><br /><br /><br />Je fais cuire les courges spaghetti avec l'ail selon la méthode de base, <a href="http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/10/courge-spaghetti-cuisson-de-base.html">cliquer ici</a>.<br /><br />Dans un grand chaudron, je fais revenir doucement les oignons. Ensuite, j'ajoute les pommes, je couvre et laisse cuire quelques minutes pour les faire ramollir. J'ajoute le cidre et les moules/palourdes, puis je couvre de nouveau. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, je retire du feu et ajoute le persil.<br /><br />Dans une assiette creuse, je dépose un fond de courge. Je nappe du mélange de pommes et de moules. Si et seulement si on le désire, on peut ajouter du parmesan (ça dépends des jours!)</li></ul><p></p><p>Note<br />Les pommes donnent au plat un caractère rustique, c'est ce qu'on aime à l'automne. Lorsque je reçois et que je le veux chic, je fais sans pommes et augmente le cidre à 2 tasses. </p><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/StsE__Yr8MI/AAAAAAAAA68/-iFakT_ga_4/s1600-h/courge+spaghetti+moules+pommes2.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5393910476099547330" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/StsE__Yr8MI/AAAAAAAAA68/-iFakT_ga_4/s400/courge+spaghetti+moules+pommes2.jpg" /></a><br /><div align="center"><a href="http://docs.google.com/View?docID=dftcnk7k_55gbkzjhfr&amp;revision=_latest">- option imprimable -</a></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-2887232642890622229?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/10/courge-spaghetti-saveur-automnale.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)7tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-8236622476973680048Mon, 12 Oct 2009 13:10:00 +00002010-01-04T02:55:14.213-05:00courge spaghetticuisson<a href="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/StMsbE6z6MI/AAAAAAAAA6c/MXcE6Y0Xk4I/s1600-h/courge+spaghetti+de+base6.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5391702022581119170" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/StMsbE6z6MI/AAAAAAAAA6c/MXcE6Y0Xk4I/s400/courge+spaghetti+de+base6.jpg" /></a>Le secret de la réussite pour que nos courges spaghetti soient al dente, c'est de les cuire seulement jusqu'à ce qu'on puisse à peine les transpercer à la fourchette. Lorsqu'on les cuit trop longtemps, ça donne une bouillie dans l'assiette et beaucoup d'eau autour. Je vous donne mes trucs pour avoir une courge spaghetti goûteuse, avec du corps mais d'abord, voici comment je procède pour la couper.<br /><br /><br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/StMsRP6dCrI/AAAAAAAAA6U/Q1WXoiLNk44/s1600-h/courge+spaghetti+de+base1.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5391701853733718706" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/StMsRP6dCrI/AAAAAAAAA6U/Q1WXoiLNk44/s400/courge+spaghetti+de+base1.jpg" /></a>Il arrive que les courges soient trop difficiles à couper, par exemple lorsqu'elles sont énormes. Dans ce cas, je les fais cuire entières au four, environ une quinzaine de minutes pour les aider à ramollir un peu. Alors, avec un grand couteau muni d'un manche solide, j'envoie un coup bien visé, sur la hauteur. </div><div><br /></div><div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/StMsIskGmiI/AAAAAAAAA6M/zZsJcSbpS0Y/s1600-h/courge+spaghetti+de+base2.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5391701706805778978" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/StMsIskGmiI/AAAAAAAAA6M/zZsJcSbpS0Y/s400/courge+spaghetti+de+base2.jpg" /></a>Je déplace la lame du couteau un peu vers la base de la courge, j'enfonce dans la tracé laissé précédemment. Le couteau doit alors être bien pris dans la courge. C'est à ce moment que je mets mes 2 mains sur le manche, le pouce devant pour mieux diriger, puis je fais cogner ma courge sur la surface de travail (attention ça fait du bruit!) jusqu'à ce que la lame l'est traversée. </div><div><br /></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/StMsBRq-voI/AAAAAAAAA6E/7GLDh2YjcAQ/s1600-h/courge+spaghetti+de+base4.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5391701579327782530" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/StMsBRq-voI/AAAAAAAAA6E/7GLDh2YjcAQ/s400/courge+spaghetti+de+base4.jpg" /></a>Ensuite je tourne ma courge. En la tenant fermement, je place la lame dans le sens opposé du tracé et je continue la coupe. On n'a qu'à descendre le couteau, par petits coups au besoin. </div><div></div><div><br />Je retire les filaments et les pépins. À l'intérieur de chaque cavité, je badigeonne d'huile d'olive du bout des doigts, je sale et j'y dépose 2-4 gousses d'ail pelées. Je les fais cuire à 375F (170C), chair contre plaque, environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'on puisse à peine les transpercer à la fourchette.<br /></div><div><br /></div><div></div><div>Lorsque c'est prêt, je retire délicatement la chair avec une cuillère, en suivant le sens des filaments pour avoir de beaux longs spaghettis. Je les enrobe d'huile d'olive et de l'ail confit écrasé.<br /></div><div><br /></div><div></div><div>À déguster juste comme ça, aussi on peut rajouter du parmesan et du citron, sinon une sauce au choix.</div><div></div><div align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_53gcdhtcgb">- option imprimable -</a></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-8236622476973680048?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/10/courge-spaghetti-cuisson-de-base.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)13tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-3907402219431407124Thu, 08 Oct 2009 20:41:00 +00002009-10-08T20:25:42.243-04:00noisettecourge musquéebéchamellasagnecourge butternut<a href="http://4.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/Ss5jl7pslzI/AAAAAAAAA5s/OtUcv1VhLdk/s1600-h/lasagne+%C3%A0+la+courge+et+noisette2.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 384px; DISPLAY: block; HEIGHT: 246px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5390355307327952690" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/Ss5jl7pslzI/AAAAAAAAA5s/OtUcv1VhLdk/s400/lasagne+%C3%A0+la+courge+et+noisette2.jpg" /></a>Il y a quelques mois, j'avais essayé de faire les raviolis de <a href="http://ilfautjoueraveclanourriture.blogspot.com/2008/10/le-sacrifice-hont-de-ma-citrouille.html">Malorie</a> avec des pâtes à lasagne fraîches du commerce. Ce fut un vrai fiasco...<br />La farce était exquise, mais les pâtes elles... elles ne voulaient pas du tout coller ensemble.<br />Le plat a alors fini en lasagne, suite logique des choses!<br /><br />Accidentellement, j'ai goûté ce soir-là, à ce qui allait devenir ma lasagne préférée! Merci Malorie!<br /><br /><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 15 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Cuisson : 1h30</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 6</em></span><br /><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 moyenne courge <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Courges_butternut_01.jpg">musquée/butternut</a> (1,5kg) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>115 gr de fromage de chèvre</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>Sel et poivre </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/4 c à thé paprika fort (1,25ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/8 c à thé muscade </em></span></li></ul><p><span style="font-family:georgia;"><em></em></span></p><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>Sauce béchamel : </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 c à soupe huile (30ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>4 c à soupe farine (60ml) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 1/2 tasse lait (375ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 jaune oeuf, battu (pour la couleur)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 c à soupe sucre (15ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>pincée de cannelle</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/4 tasse parmesan râpé (60ml)</em></span></li></ul><p><em></em></p><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>12 nouilles à lasagne, cuites </em></span></li><li><em><span style="font-family:georgia;">1/4 tasse noisettes, hachées en chapelure</span> (60ml)<br /><br /></em><br />Je fais préchauffer le four à 375F (190C).<br /><br />Je coupe la courge en deux, puis je retire les graines et les filaments. J'applique un peu d'huile côté chair et je les dépose sur une plaque. Je les laisse cuire environ 40-50 minutes, pour qu'un couteau entre très facilement dans la chair .<br /><br />J'enlève la peau, puis je mets la chair en purée, avec le fromage de chèvre et les assaisonnements.<br /><br />Dans un petit chaudron, je fais cuire la farine dans l'huile environ 3 minutes, pour dorer. J'ajoute le lait peu à peu en battant au fouet. Je laisse épaissir quelques minutes. Je verse une cuillère de lait chaud dans le jaune d'oeuf battu, pour les réchauffer (cela évite qu'ils coagulent), puis je verse l'oeuf dans la sauce béchamel, avec le fromage et les assaisonnements.<br /><br />Je badigeonne d'huile le fond d'un plat rectangulaire à gratin, je dépose en étage comme suit:<br />-lasagne<br />-farce<br />-lasagne<br />-farce<br />-lasagne<br />-béchamel<br /><br />Je couvre d'un papier d'aluminium et enfourne à 350F (175C), pour 40 minutes.<br />Je garnie des noisettes hachées et poursuis la cuisson une dizaine de minutes, les noisettes grilleront.</li></ul><p>Source: J'ai utilisé la farce de Malorie; <a href="http://ilfautjoueraveclanourriture.blogspot.com/2008/10/le-sacrifice-hont-de-ma-citrouille.html">Il faut jouer avec sa nourriture</a>.</p><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_50dr66z5c2">- option imprimable -</a></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-3907402219431407124?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/10/lasagne-la-courge-musquee-et-noisettes.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)7tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-2354166215074825011Sat, 03 Oct 2009 05:41:00 +00002009-10-03T03:06:51.301-04:00oignonoignon rougecrème de soya Belsoycrèmeyogourtromarinbriecamembertolivespizza<a href="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SsbvrsYDwKI/AAAAAAAAA5U/iTNsOnJRinQ/s1600-h/Pissaladi%C3%A8re.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 288px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5388257538120859810" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SsbvrsYDwKI/AAAAAAAAA5U/iTNsOnJRinQ/s400/Pissaladi%C3%A8re.jpg" /></a>Une façon de cuisiner l'<a href="http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=oignon_nu">oignon</a>, ce légume que nous trouvons facilement l'année durant. Ils sont tous bons pour cette recette, les petits comme les gros, les blancs comme les rouges.<br /><br />Si on fait avec la Pâte à Pizza de Martin, il y a un petit goût de levure dans cette pâte qui fait étrangement bon avec les oignons.<br /><br />J'affectionne davantage le Camembert au Brie, les deux ont un goût de beurre mais le Camembert est plus fort.<br /><br />À défaut d'herbes de Provence, une pincée de romarin, thym, sariette et basilic.<br /><br /><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 15 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Cuisson : 45 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 3 pizzas moyennes 12"<br /></em></span><br /><br /><ul><li><em>3 <a href="http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/10/pate-pizza-de-martin.html">pâtes à pizza de Martin</a></em></li><li><em>1 kg/12t oignons blancs, en tranches 1/8" ou 3mm</em></li><li><em>1 poignée d'herbes de Provence</em></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>6 c à soupe yogourt, crème épaisse fraîche ou sûre, Belsoy (n'importe quoi de crémeux!)</em></span></li><li><em>2 cons artichauts, égouttés</em></li><li><em><span style="font-family:georgia;">olives noires dénoyautées</span> </em></li><li><em>150 g fromage Camembert, Brie (ou autre fromage pate molle à croûte fleurie)</em><br /><br /><br />Je fais préchauffer le four à 500 F.<br /><br />La première étape est cruciale, il faut absolument partir les oignons avec un filet d'huile d'olive sur un feu doux. Si la chaleur est trop élevé ça fait des oignons durs sous la dent... J'ajoute les herbes de provence. Je couvre et brasse de temps à autre pour éviter que les oignons collent au fond. Lorsqu'on voit apparaître une accumulation de liquide dans le fond du chaudron, on peut retirer le couvercle. Cette opération peut prendre une vingtaine de minutes. Je poursuis la cuisson à découvert jusqu'à ce que les oignons soient complètement mous et cuits.<br /><br />Pendant ce temps, je coupe les artichauts en 2, sur la hauteur c'est joli. Je les étends sur une plaque (huilée si nécéssaire), chair contre plaque. Je les fais griller 15 minutes.<br /><br />Sur chaque pâte/pain à pizza, j'étends dans l'ordre:<br />- 2 c à soupe yogourt<br />- oignons<br />- artichauts<br />- olives<br /><br />La cuisson se fait à 500F (260C), 15 minutes.<br />Pour ce genre de fromage, il est préférable de l'ajouter seulement lorsque c'est prêt.</li></ul><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?docID=dftcnk7k_48g6nz2qfd&amp;revision=_latest">- option imprimable -</a></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-2354166215074825011?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/10/pizza-aux-oignons-artichauts-et.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)7tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-4865661508147940775Sat, 03 Oct 2009 04:17:00 +00002009-10-03T03:10:00.933-04:00focacciapain grillépâte à pizzafarinelevureMartin, c'est mon époux. Cette recette, il la traîne avec lui depuis des années, la feuille est toute usée à force de calculer, de rectifier et d'améliorer pour plaire...jadis, à des milliers de personnes! Pour ceux qui ne le savent pas, Martin a d'abord été un brillant chef cuisinier mais qui a troqué ses couteaux pour des marteaux. Pour l'amour de ses enfants...<br />Très difficile le métier de cuisinier, soyez indulgent avec eux.<br /><br />La particularité de sa croûte, c'est qu'on sent la levure et ça goûte, c'est si bon dans une pizza!<br /><br /><br /><em><span style="font-family:georgia;">Préparation : 15 min<br />Cuisson : 15 min<br />Rendement : 3 pizzas moyennes 12"<br /><br /><br /><br /></span></em><em><span style="font-family:georgia;"></span></em><em><span style="font-family:georgia;"></span></em><ul><li><em><span style="font-family:georgia;">1 3/4 t eau tiède (entre 95 et 105 F) (400ml)</span></em></li><li><em><span style="font-family:georgia;">1 c à thé sucre (5ml)</span></em></li><li><em><span style="font-family:georgia;">1 1/2 c à thé levure (Fleishman - ou Instaferm)</span></em></li><li><em><span style="font-family:georgia;">4 1/4 tasses farine (600g)</span></em></li><li><em><span style="font-family:georgia;">sel au goût, selon les garnitures </span></em></li><li><em><span style="font-family:georgia;">4 c à soupe huile d'olive (60ml)</span></em><br /><br /><br />Ajouter le sucre à l'eau tiède, puis verser la levure sans jamais brasser. Laisser agir pendant 10 minutes (excepté pour la Instaferm, c'est instantané), jusqu'à ce que la levure remonte à la surface en moussant.<br /><br />Déposer les ingrédients secs dans un bol ou robot culinaire.<br /><br />Verser la levure et mélanger légèrement. Incorporer l'huile. Mélanger le moins longtemps possible si c'est au robot (pour ne pas faire chauffer davantage la levure et qu'elle commence son processus de cuisson), juste ce qu'il faut pour obtenir une boule.<br /><br /><br /><br /><strong><em>Pour plusieurs heures à l'avance soit 2hrs et plus</em></strong>:<br />Couvrir la pâte et la placer au frigo.<br /><strong><em>Pour manger dans l'immédiat</em></strong>:<br />Séparer en 3 parties égales, l'étendre, puis la laisser lever le temps à peine le temps de couper les garnitures. Elle continuera de lever au four.<br /><br />Pour une pizza comme au four à bois, cuire à four chaud 500F (260C), 15 minutes.</li></ul><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?docID=dftcnk7k_49cfpg8dd4&amp;revision=_latest">- option imprimable -</a></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-4865661508147940775?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/10/pate-pizza-de-martin.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)2tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-2502570244092208655Fri, 25 Sep 2009 04:43:00 +00002009-12-17T11:01:12.390-05:00sans féculentflocons piments broyéssardinepignonsraisins secsnoix de pinchou-fleur<a href="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SrxKdGVGLcI/AAAAAAAAA4s/UopJac63Vs4/s1600-h/chou-fleur+sardines.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 287px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5385261118204030402" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SrxKdGVGLcI/AAAAAAAAA4s/UopJac63Vs4/s400/chou-fleur+sardines.jpg" /></a><br />Des sardines, parce que c'est une excellente source de calcium, d'omega3 et de fer.<br /><br />En Sicile, il est commun de mélanger les sardines aux raisins secs et aux pignons.<br />J'aime beaucoup la recette de Natalia Ravidà, du site <a href="http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=745">À la di Stasio</a>, que je remixe en version sans féculent.<br /><br /><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 30 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Cuisson : 30 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 6</em></span><br /><a href="http://ad.doubleclick.net/click;h=v8/38b3/0/0/%2a/z;44306;0-0;0;21166972;30-120/120;0/0/0;;~aopt=2/1/79/0;~sscs=%3f" target="_blank"><span style="font-family:georgia;"><em></em></span></a><br /><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>10 tasse chou-fleur, tranchés en petits bouquets (2,5l)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge (125ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 oignon, en demi-tranches fines </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/4 c à thé flocons de piments forts broyés (1,25ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/2 tasse raisins secs (125ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/4 tasse pignons (noix de pin) (60ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>4 conserves de sardines, de 106g ch., égouttées et écrasées à la main </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/4 c à thé safran (1,25ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>Poivre du moulin</em></span><br /><br />Dans une grande casserole, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Cuire le chou-fleur 5 minutes. Égoutter en conservant 1/2 t. d'eau de cuisson et réserver.<br /><br />Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et les flocons de piment. Cuire pendant au moins 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les raisins secs, les noix de pin et les sardines et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le chou-fleur, le safran et l’eau de cuisson. Couvrir et cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre à la fourchette.<br /><br />Lorsque c'est prêt, verser de l'huile d'olive en filet, au goût. Saler, poivrer.</li></ul><div align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_46g57bmzfr">- option imprimable -</a></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-2502570244092208655?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/09/chou-fleur-aux-sardines-raisins-secs-et.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)2tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-6661051394009039091Tue, 15 Sep 2009 13:52:00 +00002010-01-04T02:33:00.868-05:00croûtehuile de canolaabaissetartehuile d'oliveflocon d'avoinepâte<p>- J'ai réédité ma recette du 04 mai 2009, soit celle de croûte à tarte à l'huile d'olive. Je le dis maintenant sans contredit, nous préférons de loin la croûte avec l'huile de canola, le résultat est tout léger, même feuilleté! L'huile d'olive peut être bonne mais pas aussi magique. -</p><p>Une croûte à tarte sans graisse, beurre ni margarine? Oui ça se peut! Elle contient de bons gras, se travaille comme un charme, est délicieuse et croustillante. Je ne dirais pas feuilletée, plutôt texturée et sablée.<br />Les gros flocons d'avoine y sont pour quelque chose ;-) </p><p></p><p><br /></p><p></p><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 t (160g) farine</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/4 t (40g) gros flocons d'avoine</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>3 c à soupe huile de canola</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/3 t (85 ml) d'eau</em></span><br /><br />Pour une croûte salée:</li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 c à soupe parmesan (ou levure alimentaire)</em></span></li><li><em>1 c à soupe graines de pavot, sésame ou autre...</em></li><li><em><span style="font-family:georgia;">1 c à thé herbes séchées</span> </em><br /><br /><br />Je mélange tous les ingrédients <strong>SECS</strong> ensemble, dans un bol à mélanger ou au robot.<br /><br />J'incorpore l'<strong>huile.<br /><br /></strong>J'ajoute ensuite l'<strong>eau graduellement</strong> jusqu'à ce que ça forme une boule.<br /><br />Si ça ne prends en boule (parce que ça dépends de la farine utilisée), je rajoute 1 c à soupe d'eau à la fois. Si c'est trop collant, je rajoute une pincée de farine. Surtout, il faut la <strong>manipuler le moins possible</strong> car la chaleur de nos mains/robot la ferait durcir.<br />Lorsque c'est possible, la laisser reposer une demi-heure à la température ambiante.<br /><br />Avant de la mettre au four, on envoie un peu d'eau froide en pluie.<br /></li></ul><p>Source: idée dénichée sur <a href="http://deliceurbain.canalblog.com/archives/2007/08/19/5934507.html">DéliceUrbain</a></p><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_12d9m7tbgj">- option imprimable -</a></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-6661051394009039091?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/05/croute-tarte-lhuile-dolive.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)7tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-2873810819877391694Mon, 14 Sep 2009 04:59:00 +00002009-12-27T23:50:39.882-05:00végétariensans glutenépinardsmilletchampignonschou-fleur<a href="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/Szg3-M-WMaI/AAAAAAAABAc/05qdc9GocVY/s1600-h/chou-fleur+maranca.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5420143693314535842" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/Szg3-M-WMaI/AAAAAAAABAc/05qdc9GocVY/s400/chou-fleur+maranca.jpg" /></a>Un gratin de chou-fleur, sans pâtes mais plutôt du millet.<br />Ils ont une texture qui se rapproche l'un de l'autre, si bien que les grains de millet s'agrippent aux fleurons de chou-fleur, pour finalement se confondre. C'est cette liaison qui permet la tenue de ce gratin, pourtant sans sauce.<br /><br />Je le sers en plat principal, sans autre accompagnement. Complet à condition d'avoir mangé notre portion de viande au midi!<br /><br /><span style="font-family:georgia;"><em></em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 30 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Cuisson : 50 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 6</em></span><br /><br /><div><ul><br /><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 tasses oignons, hachés </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>454g/1lb champignons, tranchés (1 barquette familiale) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 gros chou-fleur, tranché </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>3-4 gousses d'ail, hachés </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 c à thé basilic séché </em></span></li><br /><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 1/2 tasse millet (325g) </em></span></li><br /><li><span style="font-family:georgia;"><em>300g épinards surgelés</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>3 c à soupe jus de citron </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>150g / 2 tasses fromage fort, râpé (cheddar x-fort, emmenthal...)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>paprika</em></span><br /><br /><br />Dans un grand chaudron, je fais revenir les oignons et les champignons avec de l'huile , soit 5 minutes, pour que l'oignon soit ramolli. J'ajoute le chou-fleur, l'ail et le basilic, puis je poursuis la cuisson 15 minutes.<br /><br />Pendant ce temps, je cuis le millet selon la méthode de base, <a href="http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/02/millet-cuisson-de-base.html">cliquer ici</a>.<br /><br />Lorsque le chou-fleur est tendre (à noter qu'il ne cuira pas davantage au four), je retire du feu. J'incorpore les épinards complètement égouttés, le jus de citron, le fromage fort, ainsi que le millet cuit.<br /><br />Je préchauffe le four à 350° F. J'huile un grand plat à gratin, y dépose le mélange de millet et saupoudre de paprika. Je cuis au four pour 30 minutes. </li></ul><br /><p><br />Note:<br />Si on préfère utiliser des épinards frais, prévoir de les cuire dans un chaudron à part pour éviter des choux-fleurs verts. Je calcule 1 botte d'épinards frais / 217g.</p><br /><p>Source:<br />L'essentiel de la recette vient du livre Moosewood, je l'ai adapté dans ma langue et me suis permis d'ajouter mon petit grain de sel. C'est suite à une demande de Paspauline sur le forum de Recettes du Québec que Chipeuse a déniché cette recette. </p><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_44cm2j7bdh">- option imprimable -</a></p></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-2873810819877391694?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/09/chou-fleur-maranca.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)3tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-2022875361965994392Sat, 05 Sep 2009 04:03:00 +00002009-09-05T01:44:08.690-04:00médaillon bisonbetteravefromage de chèvrevinaigre balsamiquecerf rouge fumé<a href="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SqHlvI8-i4I/AAAAAAAAA3k/zL4dSKkCCdQ/s1600-h/betterave+carpaccio.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5377832028076936066" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SqHlvI8-i4I/AAAAAAAAA3k/zL4dSKkCCdQ/s400/betterave+carpaccio.jpg" /></a><br />L'harmonie!<br />C'est doux, c'est délicat, les textures et les saveurs s'harmonisent à merveille. Des tranches fines de betteraves, des morceaux de chèvre, du vinaigre balsamique, un peu d'huile d'olive...<br /><br />Je sers ce carpaccio pour accompagner des viandes sauvages, tels des médaillons de bison cuisson bleue ou du cerf rouge fumé.<br /><br />J'ai essayé de l'huile de noix, puis non, on ne goûtait plus la douceur de la betterave. La feta, non plus, trop puissant. Je n'ai rien à rajouter à cette recette de Gérard Vives, prise sur le site d'<a href="http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=818">À la DiStasio</a>, sinon de dire qu'elle est parfaite!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-2022875361965994392?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/09/carpaccio-de-betteraves-au-chevre-frais.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)6tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-769798392041608524Thu, 27 Aug 2009 04:01:00 +00002009-08-29T22:41:25.256-04:00jambonbetteravepetits pois vertssaumonmayonnaisehareng fuméhareng marinéanethpommecarottes<a href="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SpX3GqMYx7I/AAAAAAAAA3M/nbsLq2_sECI/s1600-h/salade+russe.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5374473424114075570" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SpX3GqMYx7I/AAAAAAAAA3M/nbsLq2_sECI/s400/salade+russe.jpg" /></a>Carottes et betteraves font toujours bon ménage!<br /><br />Je fais régulièrement la salade russe que l'on trouve chez <a href="http://katiaaupaysdesmerveilles.blogspot.com/2008/06/salade-russe.html">Katia</a>, elle est superbe, colorée et délicieuse. Il y a que pour mon aînée, je ne dois pas mélanger féculents et viandes, alors je ne mets pas la pomme de terre, c'est la seule raison parce que sa salade était déjà parfaite.<br />Katia, malgré son jeune âge, a un flair de cuisinière de grande expérience!<br /><br />Donc, j'ai omis la pomme de terre pour augmenter la quantité de carottes et de betteraves.<br /><br /><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 35 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Cuisson : 30 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 5 - plat principal</em></span><br /><a href="http://ad.doubleclick.net/click;h=v8/3896/0/0/%2a/u;44306;0-0;0;21166972;30-120/120;0/0/0;;~aopt=2/1/7b/0;~sscs=%3f" target="_blank"><span style="font-family:georgia;"><em></em></span></a><br /><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>2-3 grosses betteraves (375g) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>4 t carottes, en gros cubes (550g) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/2 t petits pois verts (75g)<br /></em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>3 t de jambon cuit, en dés (400g)<br />(ou harengs marinés, ou fumés, sinon saumon fumé ou autre poisson fumé)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 pomme, pelée, en dés </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/4 tasse cornichons FINS, en dés </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 c à soupe d'oignon rouge, hachés<br /><br /></em></span><span style="font-family:georgia;"><em>SAUCE: </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 c. soupe d'huile d'olive (15ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>4 c à soupe mayonnaise (60ml)</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 c. thé aneth moulu (ou 1 c. soupe-15ml d'aneth frais)</em></span> (5ml)<br /><br />Couper la betterave en deux puis cuire dans l'eau bouillante environ 30 minutes, jusqu'à tendreté. Passer à l'eau froide pour les refroidir. La peau s'enlèvera toute seule en la frottant avec les pouces. Couper en gros cubes. (Si on préfère ne pas laisser les vitamines se diluer dans l'eau, on peut aussi cuire les betteraves entières au four, avec la pelure légèrement enrobée d'huile d'olive, à Broil/Grill durant 30 minutes.)<br /><br />Cuire les carottes dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu'à tendreté. Le dernier 3 minutes, verser les pois verts. Passer à l'eau froide pour les refroidir.<br /><br />Mélanger délicatement le tout dans un grand bol à salade.<br /></li></ul><p>Note:<br />Si on n'a pas de cornichons fins, vaut mieux ne pas en mettre du tout que d'essayer avec les gros: les gros cornichons donnent un aspect visqueux et leur chair pleine de jus de vinaigre goûte trop, qui l'emporte sur tout le reste.</p><p><br />Source:<br /><a href="http://katiaaupaysdesmerveilles.blogspot.com/2008/06/salade-russe.html">http://katiaaupaysdesmerveilles.blogspot.com/2008/06/salade-russe.html</a></p><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_39d425cjc6">- option imprimable -</a></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-769798392041608524?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/08/salade-russe.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)6tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-5441504686596996333Sat, 22 Aug 2009 02:01:00 +00002009-09-20T11:12:46.249-04:00ragù alla bolognesefromage cheddarsauce à spaghettiaubergine<a href="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/So9TPnwWs_I/AAAAAAAAA2k/0yjd6xVF1jA/s1600-h/aubergine+parmigiana.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5372604408311231474" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/So9TPnwWs_I/AAAAAAAAA2k/0yjd6xVF1jA/s400/aubergine+parmigiana.jpg" /></a> J'aime des tranches d'aubergines généreuses, la chair qui devient moelleuse.<br />J'aime une sauce juste assez relevée, avec de la viande hachée, grossièrement.<br />J'aime des tranches épaisses de fromage coulant, qui fond en bouche.<br /><br />Voici nos aubergines parmigiana, dans une version simple et rapide:<br /><br /><br /><em><span style="font-family:georgia;">Préparation : 15 min</span></em><br /><em><span style="font-family:georgia;">Cuisson : 10 min</span></em><br /><em><span style="font-family:georgia;">Portions : 6</span></em><br /><br /><br /><ul><li><em><span style="font-family:georgia;">2 grosses aubergines </span></em></li><li><em><span style="font-family:georgia;">6 t (1,5 l) <a href="http://www.saveur.com/article/Recipes/Classic-Ragu-alla-Bolognese">ragù alla Bolognese</a> ou sauce à spaghetti</span></em></li><li><em><span style="font-family:georgia;">400g tranches de cheddar </span></em><br /><br /><br />Je fais d'abord réchauffer ma sauce.<br /><br />Je chauffe le four à Grill/Broil (l'élément du haut). Je taille de belles tranches d'aubergines sur la longueur, soit 1/2 pouce - 1cm d'épaisseur. Je les dépose sur une plaque allant au four et avec un pinceau, je les badigeonne d'huile d'olive. Je les envoie au four, au plus près possible de l'élément du haut. Je laisse cuire 4 minutes de chaque côté.<br /><br />Je recouvre chaque tranche de sauce, puis de fromage; si on veut que ça porte le nom de "parmigiana" on y rajoute du parmesan. Je remets au four le temps de laisser fondre.<br /></li></ul><p></p><p>Note:<br />C'est très consistant, je sers comme repas principal, sans accompagnement.</p><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_385sthcmg9">- option imprimable -</a></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-5441504686596996333?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/08/aubergine-parmigiana-de-la-famille.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)7tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-8011718886861002071Sun, 16 Aug 2009 03:24:00 +00002009-08-17T12:42:42.190-04:00tomates fraîchesharicots vertsolives noiresvinaigre de cidreoeuf dur<a href="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SoeASYxCCnI/AAAAAAAAA2c/j15xbZAi20o/s1600-h/salade+haricots+verts.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5370402134036712050" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SoeASYxCCnI/AAAAAAAAA2c/j15xbZAi20o/s400/salade+haricots+verts.jpg" /></a><br /><div>Il faut aller sur le site de Malorie pour admirer la photo de sa <a href="http://ilfautjoueraveclanourriture.blogspot.com/2009/01/la-salade-conne-comme-la-lune-de-ma-mre.html">salade conne comme la lune</a>, elle donne l'eau à la bouche, mium! C'est en janvier qu'elle l'avait publié et depuis ce temps, nous avons changé définitivement la vinaigrette moutarde pour le vinaigre de cidre. Il a l'avantage de rehausser le goût sucré des haricots verts.</div><div><br /></div><div></div><div>Nous avons la chance d'habiter le pays de la pomme, alors ici on trouve assez facilement les vinaigres de cidre de production locale.</div><div><br /></div><div></div><div></div><div><em><span style="font-family:georgia;">Préparation : 15min</span></em></div><div><em><span style="font-family:georgia;">Cuisson : 10min</span></em></div><div><em><span style="font-family:georgia;">Portions : 5</span></em></div><ul><li><em><span style="font-family:georgia;">900g haricots verts, équeutés et coupés en 2</span></em></li><li><em><span style="font-family:georgia;">4 tomates, coupées en lanières de 1cm / 1/2po</span></em></li><li><em><span style="font-family:georgia;">1 bonne poignée d'olives noires entières</span></em></li><li><em><span style="font-family:georgia;">2 c à soupe de vinaigre de cidre (30ml)</span></em></li><li><em><span style="font-family:georgia;">13 à 15 oeufs durs, tranchés</span></em><br /><br />Je place les haricots dans une casserole et je couvre d'eau salée. J'amène au point d'ébullition et à partir de ce moment, je compte de 3 à 3 1/2 minute. Je rince à l'eau courante quelques minutes pour les tiédir. J'obtiens ainsi des haricots d'un beau vert vif et encore croquant sous la dent.<br /><br />Pendant ce temps, je dénoyaute les olives et les déchire en deux.<br /><br />Je mélange tous les ingrédients ensemble, sauf les oeufs. Je portionne un bol pour chacun, les tranches d'oeufs délicatement posées au-dessus.</li></ul><p></p><p></p><p><br />Source: Une belle inspiration de la <a href="http://ilfautjoueraveclanourriture.blogspot.com/2009/01/la-salade-conne-comme-la-lune-de-ma-mre.html">Salade haricots verts et tomates de la mère de Malorie</a>.</p><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_37fzsztqcg">- option imprimable -</a></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-8011718886861002071?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/08/salade-repas-haricots-verts-tomates-et.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)4tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-4028895327506184711Sun, 09 Aug 2009 17:07:00 +00002009-08-22T00:12:04.124-04:00grectomates fraîchesvinaigre blancanethlentilles corailpersil<a href="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/Sn8CqI-0JaI/AAAAAAAAA18/UbigntPwJ6A/s1600-h/soupe+lentille+grec.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368012203837629858" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/Sn8CqI-0JaI/AAAAAAAAA18/UbigntPwJ6A/s400/soupe+lentille+grec.jpg" /></a> Je sais bien que les grecs n'utilisent pas de lentilles corail pour leur soupe...<br />C'est que les enfants, ils levaient le nez sur la soupe verte quand celle orange ils en <span id="SPELLING_ERROR_0" class="blsp-spelling-corrected">raffolent</span>, pourtant le goût est sensiblement le même!<br /><br />Malgré que ce ne soit pas un très bon vinaigre, j'adore l'effet qu'apporte le vinaigre blanc dans cette soupe. J'ai essayé avec un vinaigre balsamique blanc, de cidre, même du jus de citron, ça ne sert à rien...ce n'était pas vraiment bon. Si on préfère, on peut mettre moins de vinaigre blanc, mais l'important, c'est d'en mettre!<br /><br /><br /><div><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 15 min</em></span></div><div><span style="font-family:georgia;"><em>Cuisson : 45 min</em></span></div><div><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 6</em></span></div><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 oignons, hachés </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 carottes, en dés (2 tasses) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 branches de céleri, en dés </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>3 gousses ail, hachées </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>4 t bouillon ou eau (900ml)<br /></em></span></li></ul><p><em></em></p><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>3/4 tasse lentilles corail (175g) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>4 tomates fraîches, en dés<br /></em></span></li></ul><p><em></em></p><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 c à soupe aneth frais, haché (30ml) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 c à soupe persil frais, haché (30ml) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>2 c à soupe vinaigre blanc (30ml) </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1/2 c à thé sel (2,5ml)</em></span><br /><br />Dans une grande casserole, je fais revenir les oignons dans 1 c à soupe d'huile. J'ajoute ensuite les carottes, céleris, ail et le bouillon. Je couvre et laisse bouillir pendant 10 minutes.<br /><br />J'ajoute les lentilles et les tomates. Je réduis à feu doux et laisse cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ça semble épais mais les légumes rejetteront de leur eau en cuisant.<br /><br />Je réduis en purée la moitié de la soupe. J'assaisonne avec les herbes, le sel et le vinaigre.</li></ul><p></p><p></p><p></p><p></p><p><br /></p><p><br />Note:<br />Les grecs ont l'habitude de mettre du vinaigre blanc dans cette soupe.<br />Je la sers comme <span id="SPELLING_ERROR_1" class="blsp-spelling-error">soupe-repas</span>, avec de bons pains <span id="SPELLING_ERROR_2" class="blsp-spelling-error">pitas</span>.</p><p>Source:<br />Donnée par <span id="SPELLING_ERROR_3" class="blsp-spelling-error">Alicia4</span> sur le forum de Recettes du Québec, la recette est de <a href="http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=131481&amp;section=1"><span id="SPELLING_ERROR_4" class="blsp-spelling-error">Salem</span>4444</a></p><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_36fsh9phfc">- option imprimable -</a></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-4028895327506184711?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/08/soupe-aux-lentilles-corail-la-grecque.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)7tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-5723604348467111206Mon, 27 Jul 2009 12:55:00 +00002009-07-30T22:33:43.323-04:00Achillée millefeuillecèdretisanementhedomaine des Ch'tistilleulplantain<a href="http://3.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/Sm3EX7-wLwI/AAAAAAAAA10/UT_tNf6waho/s1600-h/tisane+des+bois.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5363158646785060610" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/Sm3EX7-wLwI/AAAAAAAAA10/UT_tNf6waho/s400/tisane+des+bois.jpg" /></a><br />Nos voisins russes sont venus nous visiter à ce chalet. Un matin, Vadim s'est levé très tôt, puis est revenu les mains remplies de feuilles, fleurs, branches et herbes. Surprise, ce n'était pas destiné à faire un bouquet au centre de la table... mais à une tisane!<br />Entourée de cette nature sauvage, boire ce breuvage, c'est la symbiose...<br /><br /><br /><span style="font-family:georgia;"><em>La technique est simple: </em></span><br /><br /><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>On rince nos herbes et fleurs à grande eau;</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>les dépose dans un grand chaudron; </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>recouvre d'eau fraîche, jusqu'à ras-bord.</em></span></li><br /><li><span style="font-family:georgia;"><em>On porte à ébullition;</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>ferme le couvercle puis retire du feu.</em></span></li><br /><li><span style="font-family:georgia;"><em>On laisse macérer 1 heure pour laisser éclorent les saveurs.</em></span></li><br /><li><span style="font-family:georgia;"><em>On conserve préférablement sur le comptoir, durant quelques jours;</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>sans le filtrer.</em></span><br /></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>Avec la louche, on cueille le liquide;</em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>chaud ou froid.<br /><br /><br /></em>Cette fois, son mélange était composé de <a href="http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/HerbierMedicinal/Plante.aspx?doc=tilleul_hm">feuilles de Tilleul</a>, de fleurs d'<a href="http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/HerbierMedicinal/Plante.aspx?doc=achille_millefeuille_hm">Achillée millefeuille</a>, de branches de <a href="http://www.magia-artemesia.com/images/thuya.jpg">Cèdre</a> et de <a href="http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/HerbierMedicinal/Plante.aspx?doc=plantain_hm">Plantain</a>. Le lendemain, il a trouvé et rajouté une fraise sauvage et de la <a href="http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=menthe_nu">Menthe</a></span>. </li></ul><br /><br /><p>Note:<br />La coutume des Ukrainiens veut que ce soit la grand-mère qui enseigne aux enfants les rudiments de la cueillette sauvage pour élaborer les tisanes.</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-5723604348467111206?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/07/tisane-fruit-dune-cueillette-la-rose-du.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)2tag:blogger.com,1999:blog-5647413974511132749.post-5023680403116542340Fri, 17 Jul 2009 12:06:00 +00002009-07-17T08:51:22.483-04:00quinoacourgetteanethmenthefeta<a href="http://4.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SmBwptKnF9I/AAAAAAAAA1s/XkNS89WI8mQ/s1600-h/quinoa+courgettes.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 264px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5359407418371938258" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SmBwptKnF9I/AAAAAAAAA1s/XkNS89WI8mQ/s400/quinoa+courgettes.jpg" /></a>La première fois que j'ai goûté ce rafraîchissant amalguame, c'était l'été dernier avec les galettes turques de <a href="http://rosas-yummy-yums.blogspot.com/2008/08/zucchini-fritters-galettes-turques.html">Rosa's Yummy Yums</a>, ça été marquant, j'ai adoré ce mélange de goût! C'est à elle que je dois mon nouveau penchant pour l'aneth et la menthe fraîche.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_0vzoIaTs8Ys/SmBqCEwQkEI/AAAAAAAAA1c/eYH1Cy7kjCk/s1600-h/quinoa+courgettes.jpg"></a><br /><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Préparation : 15 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Cuisson : 20 min</em></span><br /><span style="font-family:georgia;"><em>Portions : 6</em></span><br /><br /><div><ul><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 1/2 t quinoa </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>1 1/2 gros onion, haché grossièrement </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>4 1/2 t (env 4 un.) courgettes en dés </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>3 c à soupe menthe hachée </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>3 c à soupe aneth haché </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>175g feta de chèvre en petits cubes </em></span></li><li><span style="font-family:georgia;"><em>Poivre noir fraîchement moulu, à volonté</em></span><br /><br /><br />Je cuis le quinoa selon la méthode de base <a href="http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/04/quinoa-cuisson-de-base.html">cliquez ici</a>.<br /><br />Je fais revenir l'oignon dans 4 c à soupe d'huile d'olive, à feu moyen, 5 minutes pour qu'il soit un peu ramolli. J'ajoute les courgettes et laisse cuire un autre 5 minutes; elle doivent être tendres et garder leur forme. Retirer du feu et saler.<br /><br />Dans un grand bol à pâte, je mélange les courgettes, le quinoa encore chaud et la feta, puis les aissaisonnements. Servir immédiatement ou rafraîchir au frigo.<br /></li></ul><p align="center"><a href="http://docs.google.com/View?id=dftcnk7k_34s8dsnffm">- option imprimable -</a></p></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5647413974511132749-5023680403116542340?l=cuisinelabine.blogspot.com' alt='' /></div>http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/07/quinoa-rafraichissant-aux-courgettes.htmlleche-vitrine-gourmande@sympatico.ca (Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!)4