dimanche 29 avril 2012

Menu de la semaine

Soupers
- Soupe alpha-getti (maison, vous me connaissez!)
- Pâté chinois, à base de lentilles
- Patates grecques + Salade grecque de Michèle Ricard + Légumineuses mélangées, persil et ail
- Pad thaï
- Riz El Paso (moi avec haricots noirs et olives farcies)
- Lasagne de polenta à l'aubergine fondante et chèvre + Salade verte

Dîners
- Steaks de saumon et chutney de mangues + Salade de laitue frisée et tomates
- Soupe thaï de Malorie (Il faut jouer avec sa nourriture)
- Pogo maison et rondelles d'oignons
- Haricots blancs crémeux au jambon
- Soupe goulash au chou et boeuf haché
- Aubergines à la bolognese de la famille Lefebvre

vendredi 20 avril 2012

Menu de la semaine

Soupers
- Rotini sauce sucrée aux patates douces et aux saucisses italiennes
- Poutine Brava (version tofu)
- Riz gallo pinto
- Polenta et champignons sauvages en sauce
- Sandwich-baguette provolone, antipasto et oignons crus tranchés
- Accras de morue + Coeur de romaine
- Pizza aux jeunes feuilles de pissenlit


Dîners
- Sauté de laitue et tofu à la sauce Hoisin
- Brochettes de crevettes + quartiers de patates douces aux épices colombo
- Thon en boîte et antipasto
- Bines en sauce blanche au jambon
- Lentilles au beurre + Riz basmati + purée de patates douces au gingembre

vendredi 13 avril 2012

Menu de la semaine

Soupers
- Poutine, sauce bbq (avec le bouillon du poulet portuguais! Un gros miam!)
- Spaghettini sauce tomate, anchois, persil et mozzarella
- Muffuletta de Kim, chez Presque Végé

- Pointes de pita, dattes aux xéres, fromage de chèvre + Salade de roquette et endive
- Boulettes de sarrasin + Légumes antipasto
- Soupe Azteca, tortillas, avocat
- Lasagnes roulées aux patates douces gratinées à la sauce béchamel

Dîners
- Salade Mag Dog (Jamie Oliver) de laitue romaine aux avocats grillés
- Carry de pois chiches au lait de coco + Patates douces + Riz basmati
- Pizza à la croûte de quinoa, garnitures de chou-fleur, poivrons, olives noires
- Soupe-repas "goulash"
- Ragoût de dinde et légumes, sauce aux pois jaunes
- Dîner complet de fèves au lard

vendredi 6 avril 2012

Les Bines de la Famille Lefebvre (Fèves au lard)


Lorsque j'achète un jambon à l'os, ou même un canard, je maximise mon achat en récupérant le bouillon, l'os, la carcasse, la couenne et la peau, pour préparer un gros plat de bines. Ça coûte presque rien et on fait des milles avec ça.

De toute façon, les bines à l'eau, chez nous, on n'aime pas. Ça manque de punch, dans le sens de puissance. Même le bouillon de boeuf j'ai essayé, puis non. Je trouve qu'un bouillon fort en goût équilibre les saveurs sucrées comme la mélasse. Et il ne faut pas oublier que le lard ou la couenne prennent un certain temps à fondre, d'où l'intérêt d'avoir une bonne base pour imprégner les haricots de saveurs durant toute leur cuisson. Cependant, les bouillons de jambon et de canard peuvent être très gras, alors une fois refroidi, on pourra facilement ôter la couche de gras figée sur le dessus si on le désire. Lorsque je n'ai pas de bouillon, dépendamment de la cuisson du jambon, comme au camping, je ne fais pas un bouillon juste pour ça, je mets l'os à jambon (avec de la viande autour svp! sinon les restants de jambon) directement dans les bines. La couenne de jambon, même si elle sert à donner encore plus de goût, n'est pas essentiel, elle remplace le traditionnel lard (fèves au lard).

Chez nous, on mange les bines simplement avec une tranche de pain ménage pour tremper ou avec notre déjeuner habituel. Et si c'est au dîner, je les sers en casserole avec du saucisson polonais et des carottes. Sinon, j'y ajoute un restant de viande de canard, effiloché à la main ou déchiré en morceaux, accompagné d'une bonne salade de carottes ou verdures aux raisins secs avec l'huile de noix à l'érable, ou de betteraves râpées à la mayonnaise. Ha, aussi! Ça va peut-être en étonner quelques-uns, mais c'est super bon avec des croustilles de maïs!!!

Moi je ne fais pas tremper les haricots avant. Ils se réhydratent naturellement dans la douce chaleur de la sauce...


Les Bines de la Famille Lefebvre
Préparation: 5 min
Cuisson: 5 à 10 heures
Rendement: environ 2,5 litres

  • 4 tasses (800g) haricots blancs "navy", secs
  • 12 tasses (3 litres) bouillon de jambon ou de canard*
  • couenne de jambon ou peau de canard, en dés
  • 1 oignon, haché très finement
  • 1/2 tasse (125ml) cassonade
  • 1/2 tasse (125ml) ketchup (ou tomates en cons. broyées)
  • 1/2 tasse (125ml) mélasse
  • 1/4 tasse (60ml) moutarde de Dijon ou jaune à hot-dog


*Si le bouillon de canard est non-salé,
j'ajoute 1 1/2 c à soupe (22,5ml) d'herbes salées.




Je mélange tous les ingrédients ensemble. Je couvre pour cuire.
- mijoteuse: 8 à 10 heures à High
- au four: 7 à 8 heures à 250F (120C)
- au f
our: 5 à 6 heures à 300F (150C)

Si elles sont trop liquides dans la dernière heure, je retire le couvercle.
Attention de ne pas les surcuire, c'est à ce moment-là qu'elles deviennent pâteuses. À l'oeil, elles doivent garder leur forme et à peine quelques-unes commencent à fendre.