mercredi 30 juin 2010

Pizza margherita

Résultat ci-haut, avec la mozzarella en boule;
puis celle ci-bas, avec la mozzarella en bloc.


L'expérience gustative est à son comble! Le fromage parmesan grillé mets le basilic en valeur et, bien entendu, la tomate aussi. Ici, c'est plutôt le côté poivré du basilic qui ressort. Pour englober ça, rien de mieux qu'une coupe de vin rouge. Surtout, zéro accompagnement, on se concentre sur le goût!!! :-)) Vaudrait plutôt mieux précéder d'une entrée, par exemple une salade de fenouil, olives noire et zestes d'oranges, des champignons en papillotes ou bien lorsqu'en saison, des tranches de cantaloup généreusement poivrées.


Pizza margherita

Cuisson : 20 min la première, 15 minutes les suivantes.
Portions : 8

  • 1 recette de pâtes à pizza de Martin (au total 3 pâtes)
  • 3 tasses (750ml) sauce à pizza aux tomates fraîches
  • 300g mozzarella, coupée en languettes
  • 3 c à soupe (45ml) parmesan, fraîchement râpé
  • Poivre, fraîchement moulu
  • Huile d'olive
  • feuilles de basilic fraîches


    Je règle le four à 425 °F (220 °C), puis je place la grille à la 2e position au-dessus de l'élément du bas.

    J'étale la sauce tomate sur chaque pâte (en dépassant un peu sur les bords, ça colore!). Je répartis la mozzarella, le parmesan et puis je poivre. J'arrose en pluie d'huile d'olive, avec les doigts ou au pinceau (ça c'est pour que le fromage fasse des bulles!).

    J'envoie au four 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles.
    Je garnis de feuilles de basilic.

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Sauce à pizza aux tomates fraîches de la famille Lefebvre

Portions : 8

  • 1 cs oignon ou ail haché (...pour parfumer l'huile)
  • 3 tasses (750ml) tomates fraîches épépinées et en dés
    (sinon tomates entières en conserve San Marzano, écrasées dans la main)
  • 2 cs vin rouge
  • 1 à 3 cs sucre (selon l'acidité des tomates)
  • épices: basilic et oregan frais, sinon:
    1 cs basilic séché, 2 cc oregan et 1 cc graines de fenouil moulues (l'épice du pepperoni!)
  • 4 à 6 cuillèrées concentré de tomate (selon si tomates fraîches ou cons.)


    Dans un poëlon ou une casserole assez large, je fais revenir doucement les oignons/l'ail dans 3 cs d'huile d'olive.

    Je verse le reste des ingrédients, excepté le concentré de tomate. Je laisse cuire à découvert, une vingtaine de minutes, le temps d'obtenir une consistance de sauce. J'ajoute à la fin la pâte de tomate, pour lier et obtenir la consistance désirée.

    Laisser tiédir avant de verser sur les pâtes, trop chaud, les pâtes ne lèveront pas bien.

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lundi 28 juin 2010

Je suis triste - une année de fraises aux poubelles.

Cette année, les Lefebvre devront se passer de fraises.

Hier, nous nous sommes rendus au Marché Jean-Talon, au kiosque de Robert Dupuis (Rougemont), pour y faire notre gros achat de fraises pour l'année. Pour procéder à l'équeutage et au nettoyage, j'attends toujours en soirée lorsque les enfants sont couchés. Je ne sais pas ce qui s'est passé cette année, mes fraises avaient (trop) mûries à la vitesse de l'éclair, j'ai même aperçu des petites mouches s'échapper des casseaux... j'ai dû trier, ce qui fut plus long que prévu alors j'ai remis l'autre moitié du travail au lendemain.

Sauf que le lendemain, surprise... là, elles étaient TOUTES pourries. Étrangement, elles avaient mûries mais par en-dedans, et elles sentaient fort l'alcool. Alors, j'ai repris mes fraises, puis je m'en suis retournée au kiosque! Deuxième surprise... Ils avaient levé le camp!!!

Bah, je me console en me disant qu'il y a pire dans la vie... peut-être que ce M. Dupuis connaît de gros problèmes financiers, pour vendre des fraises à rabais au plein prix...

mardi 22 juin 2010

"Salade de patate" ou "Salade de pomme de terre"?!!!

En tout cas, chez nous on dit "Salade de patate"! Je vous donne deux recettes mais en fait, ça pourrait être n'importe laquelle, pourvu que les pommes de terre soit cuites au four. On obtient une salade de patate goûteuse comme vous n'en aurez jamais mangé, essayez, je vous garantie que vous ne reviendrez plus aux patates bouillies. ;-)

Aujourd'hui, le 22 juin, nous somme à deux jours de la fête nationale, la St-Jean Baptiste. Nous commençons à nous préparer pour la réunion traditionnelle du côté des Préfontaine. Il y aura hots-dog, hamburgers, salades de macaroni, de chou et de patates, ainsi que des chips et des glacières remplies de bières froides à boire. Rien de bon pour la ligne, mais c'est à ça que ça sert les fêtes, à oublier le train-train et croire, l'instant d'une journée, que tout est permis! Ça fait du bien!

Bonnes vacances à tous les écoliers et ceux qui les commencent aujourd'hui!


La Salade de patate de la famille Lefebvre
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Portions: 6 de base. Je double, triple ou quadruple selon le nombre...



  • 3 lbs (1,35kg) pommes de terre Russet

  • 1/2 oignon rouge haché finement

  • 5 à 8 branches de céleri haché finement

  • 1 poivron rouge haché finement (mais j'hésite à le mettre cette année... ça rejette trop d'eau dans la salade...)

  • 6 tranches de bacon cuit, haché

  • Persil frisé frais haché, au goût

  • Cornichons à l'aneth hachés ou aneth frais, au goût

  • 8 oeufs cuits durs hachés (facultatif)

    SAUCE:

  • 2 tasses (500ml) crème sûre 0,01 % mg

  • 2 c à thé (10ml) moutarde préparée

  • 2/3 c thé raifort

    J'enrobe la pelure des pommes de terre d'huile et d'une pincée de sel. Je les place sur une plaque et les cuis au four à 400F, entre 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce aisément jusqu'au centre. Laisse tiédir/refroidir au frigo, elles vont figer. Peler, si désiré, puis couper en dés. Mélanger le tout ensemble, en tournant avec une cuillère de bois. Poivrer.



...Puis dernièrement, grâce à Corraline du forum de Recettes du Québec, j'ai découvert les câpres au sel qui se mariaient merveilleusement bien avec la pomme de terre! J'ai bidouillé cette version et maintenant nous la mangeons sur une base régulière (pour dire comment on aime hein!):

Salade de Patates aux câpres et aneth
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Portions : 6


  • 3 lbs de pdt Russett

  • 1 1/2 à 2 tasses (au goût) yogourt nature

  • 1/2 tasse câpres (au sel de préférence - mais qu'on va déssaler)

  • 3/4 d'une botte d'aneth frais, haché

  • 4 gousses ail, hachées

    J'enrobe la pelure des pommes de terre d'huile et d'une pincée de sel. Je les place sur une plaque et les cuis au four à 400F, entre 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce aisément jusqu'au centre. Laisse tiédir/refroidir au frigo, elles vont figer. Peler, si désiré, puis couper en dés. Mélanger le tout ensemble, en tournant avec une cuillère de bois. Poivrer.

    Je dépose cette salade au centre de la table, avec une assiette d'olives noires et une autre de tranches de tomates poivrées. Sinon du maïs. Ou des feuilles de vignes farcies. Ou des brochettes sur le bbq. Ou une salade fatouche.

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mercredi 16 juin 2010

Salade de laitue et fines herbes aux radis

Pour mettre en valeur nos bons radis!
Un truc, préférez les radis en bottes avec les feuilles, plus doux. J'ai remarqué que dès qu'on les casse de leurs feuilles, graduellement, ils se développent un goût de souffre.



Portions: 6


  • 1 laitue frisée ou 3 laitues Boston

  • autant d'herbes que de laitue: persil frais, cerfeuil, menthe, aneth, estragon...

  • 2 bottes de radis

  • crème champêtre, crème à café ou crème de soya

    Je hache grossièrement la laitue et les herbes, puis tranche les radis.
    Je dépose le tout dans un bol à salade et j'arrose d'un filet de crème.
    Poivrer, saler au goût.

jeudi 3 juin 2010

Croque-asperges


Dernièrement, j'ai publié une pizza qui en fait, est la version chic de ce croque. Je tenais quand même à faire mention de celle-ci car elle fait parti de nos classiques depuis fort longtemps.
Toujours bon dépanneur les soirs de semaine.

Croque-asperges
Préparation : 5min
Cuisson : 20aine de min
Portions : 6

  • 3 paquets d'asperges moyennes (les très petites asperges ne sont pas appropriée pour cette recette car elle deviennent trop sèches)
  • 12-15 tranches de pain de seigle
  • moutarde de Dijon
  • estragon (facultatif)
  • 12-15 tranches de Jalsberg ou Appenzeller ou autre à trous...


    Je règle le four à 425F. Je fais sécher légèrement les pains.

    Pendant ce temps, je cuis les asperges à l'eau bouillante ou à la marguerite. J'arrête aussitôt la cuisson à l'eau froide, les asperges deviendront alors d'un beau vert.

    J'étends, sur les pains, la moutarde avec l'estragon, je garni de fromage, puis le dessus d'asperges tranchées en deux sur le long.

    J'envoie au four 20 minutes, le temps de dorer.

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