lundi 26 avril 2010

Tapenade d'olives noires, aux graines de fenouil et zestes d'agrumes

Le premier samedi ou dimanche qu'il fait assez chaud pour manger à l'extérieur, on se regroupe entre amis, puis je sers sur la terrasse cette tapenade, du prosciutto-melon, un rosé à boire, et évidemment un bon pain croûté! On mange longuement, tout en profitant des rayons chauds du soleil sur notre peau.
Aujourd'hui, j'ai apporté un peu de changement au rituel car j'ai plutôt servi avec une salade de cantaloup et feta que nous avait suggéré la très souriante "Nancyoutte" de Recettes du Québec. Martin l'a préféré au prosciutto-melon, il trouve que le prosciutto ça tire trop pour aller avec du cantaloup... serait-ce à cause de la qualité qu'on retrouve au Québec ou c'est ainsi en Italie? Il faudrait peut-être que je trouve une autre viande séchée...
C'est à l'été nous revoyons les figues fraîches sortir en force sur les étalages. J'en ai profité pour faire des crostinis, que j'ai arrosé d'un filet de vinaigre balsamique de qualité. Avec le salé du fromage et la figue fondante, on est au paradis!


Tapenade d'olives noires, aux graines de fenouil et zestes d'orange
  • 250 ml (1 tasse) d’olives noires de qualité*, rincées et bien égouttées
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste fin de citron ou d’orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou d’orange
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil écrasées ou moulues
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Poivre du moulin

    Dénoyauter les olives. Hacher les olives au couteau de chef ou mieux encore, les placer dans le robot culinaire avec les autres ingrédients, à l’exception du poivre. Par touches successives, hacher grossièrement pour obtenir un concassé. Éviter de réduire en purée. Poivrer.
    Verser dans un bocal et réfrigérer. Préparée à l’avance, la tapenade se bonifie avec le temps.

Note
*Pour réaliser cette tapenade, j'utilise des olives entières du commerce plutôt que celle qu'on offre dénoyautées, ces dernières sont plutôt fades et ont un goût fort vinaigré. Pour le moment, les olives vendues en vrac au supermarché sont excessivement difficile à dénoyauter, vous pourrez passer un bon 40 minutes à vous arracher les doigts! Avec des olives de qualité, plus mûres, vous n'aurez qu'à les presser une à une entre vos doigts et, vous aurez terminé en moins de 5 minutes. J'ai trouvé que celles en pot vendues chez Costco et la marque"Irini" du supermarché fesaient bien le travail.

Source
Cette tapenade se trouve, dans le livre À la di Stasio, de Josée Di Stasio. Je me suis permis d'y ajouter quelques conseils élaborés au fil du temps.


Salade de cantaloup et de feta
Portions : 2
  • 1/2 cantaloup
  • 150 g tomates
  • 150 g de feta
  • 150 g de roquette
  • 4 c. soupe de noix de pin rôties
  • 1 c. soupe de jus de citron
  • 1 c. soupe de miel
  • 4 c. soupe d'huile d'olive
  • poivre du moulin

    À l'aide d'une cuillière parisienne, faire le maximum de boules de cantaloup possible. Épépiner les tomates. Comme je ne veux pas que le goût soit trop présent, étant donné le menu d'aujourd'hui, je préfère qu'elles soient hachées finement.

    Répartir la roquette également dans les assiettes. Couvrir de tomates cerises et de boules de cantaloup. Répartir le feta grossièrement émiettée, puis les noix de pin également dans chaque assiette.

    Fouetter le miel, l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol pour donner une vinaigrette dorée. Couler un filet sur chaque assiette et assaisonner d'une généreuse quantité de poivre frais du moulin.

Source
Parue dans le Journal de Montréal, suggéré par "Nancyoutte" sur le forum de Recettes du Québec.

Note
Je verrais bien lui ajouter quelques feuilles de menthe?


Crostini aux figues, chèvre et vinaigre balsamique
  • pain baguette, en tranches minces
  • figues fraîches, en tranches fines
  • fromage de chèvre à pâte ferme, en tranches fines
  • vinaigre balsamique, de qualité

    Je fais chauffer le four à 425F. J'étale les tranche pain sur une plaque et les fais dorer légèrement au four. Sur chaque tranche de pain grillé, je dépose une tranche de figue, puis de chèvre. J'envoie le tout au four jusqu'à ce que ce soit gratiné. Les figues deviendront fondantes, le fromage croustillant... Je dépose ces crostinis sur une grande assiette de service, et je disperse un filet de vinaigre balsamique un peu partout dessus.

mardi 6 avril 2010

Quinoa et maïs

D'entre toutes mes recettes de quinoa, c'est celle-ci que je préfère, la saveur du quinoa est mise à l'honneur. C'est grâce à la combinaison de trois ingrédients: quinoa, maïs et céleri. Une excellente combinaison au goût.

Quinoa et maïs
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Portions : 6
  • 1 1/2 tasse (300g) quinoa
  • 3 1/2 tasse (450g) maïs en grains, surgelés ou frais
  • 1 1/2 poivron rouge, grillé ou non, haché finement
  • 2 branches de céleri, hachés finement
  • 1 petit avocat, en dés
  • 1/2 c à thé (2,5ml) sauce Tabasco

    Je cuis le quinoa, la cuisson de base qu'on retrouve ici. Lorsque c'est prêt, je mélange tous les ingrédient ensemble. Se mange ainsi tempéré ou froid.

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